Содержание
Сыр Бри President® Texture Cremeuse 60% 200 гр, БЗМЖ мягкий с белой плес, Россия (КОД 19304) (0°С)
Свободный остаток
Мин. заказ
1 шт
Чтобы добавить товар в корзину
Авторизируйтесь
Свободный остаток
Мин. заказ
1 шт
Чтобы добавить товар в корзину
Авторизируйтесь
Производитель
Ефремовский маслосыродельный комбинат АО
Страна происхождения
РОССИЯ
Условия хранения
0 °С
Срок годности
55 д.
Номер сертификата
ЕАЭС № RU Д-RU.РА02.В.85159/22
Все характеристики
Производитель
Ефремовский маслосыродельный комбинат АО
Страна происхождения
РОССИЯ
Условия хранения
0 °С
Срок годности
55 д.
Номер сертификата
ЕАЭС № RU Д-RU.РА02.В.85159/22
Срок действия сертификата
2025-04-04
Размеры единицы, см д*ш*в
17,5*8*3,5
Торговая марка
President
Код поставщика
000000778
Вид упаковки
фольга
Вес единицы, кг
0.2
Энергетическая ценность, ккал
360
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные пользователи. Если у вас уже
есть аккаунт войдите и оставьте отзыв, он появится после проверки
модератором.
Сыр Бри Brie мягкий с белой плесенью 50% 125гр БЗМЖ Егорлык молоко™ Россия (КОД 55245) (0°С)
Код: 55245
Штрих-код: 4680046940070
Мин. заказ 1 шт
0 °С°С
Россия
Чтобы получить персональное предложение по цене
Войдите
Сыр с голубой плесен 55% круг ~2,6кг в/у Berger™БЗМЖ Минский МЗ №1 Беларусь(КОД 54915)(0°С)
Код: 54915
Мин.
заказ 1.00 кг
0 °С°С
Беларусь
Чтобы получить персональное предложение по цене
Войдите
Сыр Grassan с голубой плесенью 50% ~2,5кг БЗМЖ Бобровский сырзавод Россия (КОД 52445) (0°С)
Код: 52445
Мин. заказ 1.00 кг
0 °С°С
Россия
Чтобы получить персональное предложение по цене
Войдите
Сыр Blue Cheese с голубой плесенью, 51%, 100гр, «Bridel», Россия (КОД 20470) (0°С)
Код: 20470
Мин. заказ 1 шт
0 °С°С
РОССИЯ
Чтобы получить персональное предложение по цене
Войдите
Сыр Бри Brie мягкий с белой плесенью 50% 125гр x 8шт кор. БЗМЖ Томмолоко Россия (КОД 14074) (0°С)
Код: 14074
Штрих-код: 4605955001858
Мин.
заказ 1 шт
0 °С°С
РОССИЯ
Чтобы получить персональное предложение по цене
Войдите
Сыр Горгонзола аналог Piccante с голубой плес 62% ~1,2кг БЗМЖ Galbani® Россия(КОД 19723) (0°С)
Код: 19723
Мин. заказ 1.20 кг
0 °С°С
РОССИЯ
Чтобы получить персональное предложение по цене
Войдите
Сыр Камамбер мягкий с белой плесенью 50% 125гр х 8шт кор. БЗМЖ Томмолоко Россия(КОД 11939) (0°С)
Код: 11939
Штрих-код: 4605955001780
Мин. заказ 0 шт
0 °С°С
РОССИЯ
Чтобы получить персональное предложение по цене
Войдите
Сыр Горгонзола с голубой плесенью 50% ~3кг БЗМЖ, Tirolez™ SIF 155, Бразилия (КОД 11671) (0°С)
Код: 11671
Мин.
заказ 3.00 кг
0 °С°С
БРАЗИЛИЯ
Чтобы получить персональное предложение по цене
Войдите
Сыр Бри Petit brie мягкий с белой плесенью 60% 125гр x 8шт БЗМЖ President® Россия (КОД 19145) (0°С)
Код: 19145
Штрих-код: 4607022662320
Мин. заказ 1 шт
0 °С°С
РОССИЯ
Чтобы получить персональное предложение по цене
Войдите
Сыр Камамбер мягкий с белой плесенью 45% 125гр БЗМЖ President® Россия (КОД 19722) (0°С)
Код: 19722
Штрих-код: 4607022662573
Мин. заказ 0 шт
0 °С°С
Россия
Чтобы получить персональное предложение по цене
Войдите
Заявка на новый товар
3252 руб.
доставка продуктов в Курортном районе из супермаркета Репинский 24
Главная
/
Товары супермаркета
/
Сыр
/
Сыр весовой
В наличии
Цена за 100 гр.:
325.20
В корзинуДобавить ещё (100 гр.) 325.20
В корзинуДобавить ещё (300 гр.) 975.60
В корзинуДобавить ещё (0.5 кг.) 1 626
Код товара: 2582895
Бренд: President.
Страна: Россия.
Состав: молоко нормализ., соль, закваска термоф.мол/кислотных микроорг., молокосверт.фермен. пр-т микробного происх., поверхност.микрофлора. Может содержать следы орехов.
Пищевая ценность на 100 г: белки 27 г.
, жиры 32 г.
Энергетическая ценность на 100 г: 360 ккал/1470 кДж
Хранить при t от 2 до +6 С при относительной влажности 80-85%
Срок годности: кусок 5 суток, в нарезке 72 часа от даты упаковки. .
Похожие товары
-
Код товара: 2598356
За
100 гр.
Сыр Блюшатель с голубой плесенью
363.
10
Заказать -
Код товара: 2583266
За
100 гр.
Сыр Горный Деревенский 49%
334.50
Заказать -
Код товара: 2582894
За
100 гр.
Сыр Дорблю с голубой плесенью 50%
333.40
Заказать -
Код товара: 2583126
За
100 гр.
Сыр козий Капретте 50%
365. 20
Заказать -
Код товара: 2597079
За
100 гр.
Сыр козий полутвердый 45%
336.40
Заказать
10
4″ data-product-cat=»1541″>
Код товара: 2582458
За
100 гр.
Сыр Грюйер Резервный 49%
358.40
Заказать
20
оформить заказ
Награды — Presidident®
2021
World Dairy Expo конкурс
Presidident® Brie Round
World Dairy Expo конкурс
Rondelé® By Président® Light Garlic & Herbs
World Dairy Dairy Expose
RondElé x Herbs
5 World Dairy Dairy exposide ® By rondelé xerbside 3
Dairy.
Чеснок и травы
World Dairy Expo Contest
Président® Triple Crème Brie Round
World Dairy Expo Contest
Président® Triple Crème Brie Round
2020
Чемпионат мира чемпионата (премия Wisconsin Cheese Makers Association). Cheese Contest
rondelé® от Président® Sea Salt & Cracked Pepper
Чемпионат США по сыру Contest (награды Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® Triple Crème Brie Cut & Wrap Wedge1kg
World Dairy Expo Contest
Président® Wee Brie
World Dairy Expo Contest
Président® Brie Round
American Cheese Society
rondelé® by Président® Sea Salt & Cracked Pepper
American Cheese Society
Président® Бри Раунд
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Бри Раунд Бри от Président®
Конкурс World Dairy Expo Contest
Батончик с несоленым маслом Président®
World Dairy Expo Contest
Président® Feta Chunk
American Cheese Society
Président® Triple Crème Brie Round
US Championship Cheese Contest (Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® Wee BriePasteurized Process Cheese Spread
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Triple Crème Brie RoundBrie
World Cheese Awards
Président® Don Bernardo® Manchego Curado
World Dairy Expo конкурс
Presidident® Triple Crème Brie Round
Американское сырное общество
Pub Cheese® от President® Sharp Cheddar
American Cheese Society
PRésident® BRIE Round
9955 US Championship Searece Cemess (Wisconsine Cheese Cheese Cheeminsistine® Droun Награды Ассоциации производителей сыра)
Président® Brie RoundBrie
2018
World Championship Cheese Contest (награды Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® Brie RoundBrie
World Championship Cheese Contest (Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® Triple Crème Brie Cut & Wrap Wedge1kg
World Dairy Expo Contest
Président® MadrigalImported
World Dairy Expo Contest
Président® Brie RoundBrie
World Championship Cheese Contest (Награды Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® Triple Crème Brie RoundBrie
World Dairy Expo Contest
Président® Don Bernardo® Manchego CuradoImported
World Championship Cheese Contest (Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® CamembertCamembert
World Championship Cheese Contest (Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® Brie RoundBrie
2017
Американское общество сыроделов
Président® Brie RoundBrie
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Обезжиренная фета-крошка Сыр с низким содержанием жира
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
rondelé® от Président® Organic Garden Плавленый сыр с овощным вкусом
Американское общество сыров®
6 с ароматом трав и чесноком rondelé® от Président® Сливочные сыры
Американское общество сыроделов
Président® Triple Crème Brie RoundTriple Crème
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Pub Cheese® от Président® Плавленые сыры со вкусом чеддера и хрена
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Triple Crème Brie Cut & Wrap Wedge1kg
Wrap Wedge3kg
Американское сырное общество
PRÉSIDENT® Brie Torte Garlic & HerbsBrie
Американское сырное общество
Président® Triple Crème Bri RoundBrie
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Cut & Wrap Brie Wedge With Herbs Flavored Soft Cheese
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыров Висконсина)
Président®07 Triple Crème Brie RoundSoft Cheese
2016
Американское сырное общество
Président® Triple Crème Brie Cut & Wrap Wedge3kg
Американское сырное общество
Président® Triple Crème Brie RoundBrie Cheese
American Cheese Society
Président® Cut & Wrap Brie Wedge With HerbsFlavored Cheese
American Cheese Society
Président® Feta CrumblesFeta Cheeses
World Dairy Expo Contest
rondelé® by Président® Garden Vegetable GourmetFlavored Cream Cheese
World Dairy Expo Contest
Пастеризованный плавленый сыр Président® Wee Brie со вкусом
World Dairy Expo Contest
rondelé® by Président® Sea Salt & Cracked Pepper
World Dairy Expo Contest
Président® Triple Crème Brie Cut & Wrap Wedge1kg
American Cheese Company
Président® Triple Crème Brie Cut & Wrap Wedge3kg
American Cheese Society
Président® Reduced Fat Feta CrumblesLow Fat / Low Salt Сыр
Американское сырное общество
Président® Triple Crème Bri RoundSoft Созревшие сыры
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
PRésident® Wee Brewee Breie Cheese
World Dairy Expo конкурс
Rondelé® от Président® Sea Salt & Cracked Pepper Creshed Creame
World Dairy Expo соревнования
Americe Sheeme Socate Coven
Président® Triple Crème Brie Cut & Wrap Wedge1kg
Премия Гильдии изысканных продуктов питания World Champion Cheese Awards в Лондоне
rondelé® by Président® Sea Salt & Cracked Pepper
American Cheese Society
rondelé® by Président® Garlic & HerbsFlavored Cheese
American Cheese Society
Président® Triple Crème Brie RoundSoft-Ripened Cheese
World Dairy Expo Contest
Président® Feta ChunkOpen Class Soft Cheese
World Dairy Expo Contest
Pub Cheese® от Président® Плавленый сыр со вкусом чеддера и хрена
2015
Премия Guild of Fine Foods World Champion Cheese Awards в Лондоне
Président® Brie RoundBrie
American Cheese Society
Président® Feta ChunkFeta
American Cheese Society
Président® CamembertCamembert
US Championship Cheese Contest (Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® Fat Free Feta ChunkLowfat Cheeses
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Категория плавленых сыров с сыром Бри
Конкурс чемпионатов США по сырам (награды Ассоциации производителей сыров Висконсина)
rondelé® by Président® Garlic & HerbsFlavored Spreadable Cheese
American Cheese Society
Président Triple Crème Brie
Guild of Fine Foods World Champion Cheese Awards in London
Brie Cheese
Fine Foods World Cheese Contest
Président® Triple Creme Brie Cut & Wrap Wedge1kg
American Cheese Society
rondelé® by Président® Garlic & HerbsSpread
American Cheese Society
Rondelé® By Presidident® Peppercorn & Parmesan
Американское сырное общество
Presidident® Brie Round
Гильдия чемпиона мира Fine Foods World Champion Cheese Awards в Лондоне
Président® Triple Crème Round
American Societ Round
American Cheese Society
Président® Brie RoundBrie
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
rondelé® by Président® Плавленые сыры со вкусом перца и пармезана
Чемпионат сыра Соединенных Штатов
Сыр Сыр Сыр с уменьшенным толстым сыром с ароматом
2014
Американское общество с сыром
PRésident® Triple Crème Brie Cut Cut & Wrappretriple Crème
World Contest (Wisconsine Crème Artices Awards Awards Awards)
Сырные сыры Wisconsin Awards).
Обезжиренная фета Président® Кусочек
American Cheese Society
rondelé® by Président® Light Garlic & HerbsСыр с пониженным содержанием жира и ароматизатором
Американские кулинарные повара Best
BRIE Cheese Faste in Brie Cheese
Американское сырное общество
сыр сыр BRIE
Чемпионат Мирового Чемпионата (Висконсинский сырной ассоциации
6 World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World World Work Championship Cheese Contest (Награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Pepper Meddley Gourmet Плавленый сыр Ароматизированный пастообразный сыр
Американское сырное общество
мягкий созревший ароматизированный аромат
Американское сырное общество
BRIE Cheese Cheese Cheese
2013
Competing Compate Comeeps (Wisconsin Cheese Makers Association)
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
rondelé® by Président® Garden Плавленый сыр с овощным вкусом Категория
Лучший шеф-повар Америки
Président® Feta CrumblesCrumble Feta Cheese Category
Чемпионат США по сырам (награды Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® Brie Round LightReduceed Reduced Fat Soft & Semi-Soft Cheese Championship 5 Чемпионат США по категории
ese (Награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
rondelé® Gourmet, намазываемая сыром с плесенью, категория намазываемого сыра
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
rondelé® by Président® Light Garlic & Herbs
Американское общество сыроделов
Président® Brie Brie Brie Wedge With HerbsSoft-Riped Flavored Category
Чемпионат США по сырам (награды Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Gourmet Spreadable Cheese Spreadable с чесночным соусом & Herbs Легкие нежирные сыры Категория
2012
Чемпионат мира по сырам (Награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
rondelé® by Président® Light Garlic & Herbs Spreadable Cheese Category
World Championship Cheese Contest (Награды Ассоциации сыроделов Висконсина)
rondelé® Feta Spread Spread Cheese Contest
American Cheese Society Категория
Американское общество сыров
rondelé® by Président® Light Garlic & Herbs Ароматизированные сыры с низким содержанием жира Категория
American Cheese Society
Président® Creamy FetaSpreadable Cheese Category
2011
US Championship Cheese Contest (Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
rondelé® by Président® Light Garlic & HerbsSpread Cheese Category
US Championship Cheese Contest ( Награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Категория сыра Président® Creamy FetaSpread
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Foil Brie Wedge With HerbsBrie Категория
Премия Гильдии изысканных продуктов питания World Champion Cheese Awards в Лондоне
Сыр Бри
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Wee 5 US 09 BrieProcess Категория 900 Championship Cheese Contest (Награды Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® Brie Wedge из фольги с HerbsBrie Категория
World Dairy Expo Contest
Сыр Фета
World Dairy Expo Contest
Presidident® Brie Logbrie Category
2010
Американское сырное общество
PRésidident® FET FETA CRUMBLES — Tomato и BasilFlaved Crumory
American Sociel Категория
Чемпионат мира по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Обезжиренная крошка фета Président® со вкусом средиземноморских трав Категория
American Cheese Society
Brie CheeseBrie Category
American Cheese Society
Feta Cheese
American Cheese Society
Président® Feta ChunkFeta Category
American Cheese Society
Président® CamembertBrie Category
2009
American Cheese Общество
Сыр Бри
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Сыр Président® Creamy FetaSpread Категория
US Championship Cheese Contest (Награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Wee Brie Process Cheese Category
World Dairy Expo Contest
Сыр Бри
Американское общество сыра
Président® Brie Round LightBrie Light Категория
World Dairy Expo Contest
Сыр фета
World Dairy Expo Contest
Président® Feta Crumbles — Средиземноморские травы со вкусом феты, категория
2008
World Championship Cheese Contest (награды Ассоциации сыроделов штата Висконсин)
World Championship Cheese Contest (Награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
rondelé® Gourmet Упаковка для намазываемых сырных деликатесов Розничная упаковка, категория
2007
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Brie RoundBrie/Camembert Category
Чемпионат США по сырам Contest (награды Ассоциации производителей сыров Висконсина)
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Сыр Бри Бри/Камамбер Категория
US Championship Cheese Contest (Награды Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
rondelé® Изысканные намазываемые сыры с голубым сыром Категория намазываемых сыров
2006
World Dairy Expo Contest
Cheese Fondue
US Cheese Championships Cheese Championships
Brie CheeseBrie Категория
Чемпионат мира по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Valbreso Feta® 100% Feta Chunk из овечьего молока Мягкие и полумягкие сыры из овечьего молока Категория
Чемпионат мира по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Сыр фета
Чемпионат мира по сырам (награды Ассоциации производителей сыров Висконсина)
Président® Feta Crumbles — Категория полумягких сыров со вкусом средиземноморских трав
4 Чемпионат мира по сырам (Награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Раскрошенная обезжиренная фета Président® с помидорами и базиликом.
Категория сыра с низким содержанием жира
Американское общество сыра
Сыр БриЕще одна уникальная категория
2005
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина) Награды)
Сыр Бри
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Плавленый сыр для гурманов rondelé® с коровьим и козьим молокомСыры из смешанного молока, категория
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Сыр для гурманов rondelé® с пастообразными сырами со вкусом сальсы Категория
Конкурс чемпионатов США по сырам (награды Ассоциации производителей сыров Висконсина)
Président® 9004 Категория US 9000 Камамбер Бри/Камамбер Championship Cheese Contest (Награды Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
rondelé® Gourmet Spreadable Cheese 4 oz картонные коробки (Merrill, WI)Розничная упаковка, категория
US Championship Cheese Contest (Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® Brie with PepperFlavored Soft Cheeses Category
2004
World Championship Cheese Contest (Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Brie Cheese
World Championship Cheese Contest (Награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Чашка деликатесного намазываемого сыра rondelé® для гурмановРозничная упаковка сыра и масла
Чемпионат мира по сырам (Награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
PRésidident® Le Bluespreadable Cazeses Category
2003
Competing Comeeps Competing в Висконсин Сырс Ассоциации)
BRIE Cheese
Competable Compeable Cheese Association Association Association Association).
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Розничные упаковки сыра и масла
Чемпионат США по сыру (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® GoudaEdam/Gauda Category
Чемпионат США по сыру на конкурсе (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Сыр Бри
Конкурс сыра на чемпионате США (Награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Бри с полумягкими сырами со вкусом перца Категория
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра штата Висконсин)
Président® КамамберБри/камамбер Категория
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Сыр для гурманов rondelé® с козьим молоком, категория «Смешанное молоко»
2002
Чемпионат мира по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина Valro 0% Pésident)
Сыры из овечьего молока, кусочки феты, сыры из овечьего молока, категория
Чемпионат мира по сырам (награды Висконсинской ассоциации производителей сыра)
Сыр из козьего молока Président® Plain Goat LogHard, категория
конкурса сыра чемпионата мира (премия Wisconsin Come Makers Association)
Rondelé® Gourmet, распространенный с козьим молочным молочным сыром категории
2001
Competing Compeation Championship Comemesship (Wisconsine Cheese Association Awards)
Feta Cheese
US Championsh Конкурс сыра (Награды Ассоциации производителей сыра штата Висконсин)
Сыр для гурманов rondelé® с козьим молоком Сыры из смешанного молока Категория
Guild of Fine Foods World Champion Cheese Awards в Лондоне
Brie CheeseUnique Group Категория
Чемпионат США по сырам (награды Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Сыр фета
US Championship Cheese Contest (Награды Wisconsin Cheese Makers Association)
rondelé® Спред со сливочным сыромРозничная упаковка сыра и масла
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Пастеризованный плавленый сыр Président® Wee Brie Категория
конкурса сыра чемпионата США (премия Висконсинской Ассоциации производителей сыров)
Feta Cheese
2000
Чемпионат мира (премия Висконсинского сыра Ассоциации Соединенных Стэйтов)
сыр
1999
Cheese Championship
Présitide®
Cheese Cheese
666.
Долька бри из фольги с натуральным сыром со вкусом трав. Категория
Чемпионат США по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Président® Feta CrumblesFeta, категория
1998
Чемпионат мира чемпионата (премия Висконсинского сыра Ассоциации сыров)
Presidident® Valbreso Feta® 100% овечья молоко молоко feta Chuntship’s Milkeses Category
1997
Competing Competity Compety (Wisconsin Cheese Makers Awards Awards)
69
Compety Competing Comeepship (Wisconsin Cheese Makers Awards Awards)
669
. Président® Valbreso Feta® 100% овечьего молока Feta ChunkFeta Категория
Чемпионат США по сырам (награды Wisconsin Cheese Makers Association Awards)
Président® AsiagoOpen Class — Твердые сыры категории
1996
Чемпионат мира по сырам (награды Ассоциации производителей сыра Висконсина)
Сыр фета
Рецепт сыра бри | Рецепт сыроварни
Подогрев и подкисление молока
Начните с нагревания молока и сливок до 90F.
Вы можете сделать это, поместив молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо перемешиваете его, пока оно нагревается
Когда молока будет 90F, можно добавить порошки культуры и плесени. Чтобы порошок не слеживался и не слипался в комки, посыпьте его на поверхность молока и дайте порошку примерно 2 минуты, чтобы он повторно гидратировался, прежде чем размешивать его.
Теперь молоко необходимо поддерживать при заданной температуре до тех пор, пока не наступит время разлива в формы. Подержите молоко с культурой в покое в течение следующих 60 минут, чтобы культура начала выполнять свою работу. Сначала он будет очень медленным, но вскоре начнет более быстро превращать лактозу в молочную кислоту.
Примечание: Пока молоко созревает, самое время подготовить формы для сыра, коврики и место для слива. Они должны быть чистыми, продезинфицированными и готовыми к использованию.
Формы должны располагаться, укладывая в основание прочную доску, поверх которой кладут дренажный коврик, а затем саму форму. Вам понадобится по 1 доске и дренажному коврику для каждой формы, а также по 1 дополнительной для переворачивания.
Коагулят с сычужным ферментом
Когда молоко созреет, добавьте примерно 1,5 мл жидкого сычужного фермента одинарной концентрации.
Теперь молоку нужно отстояться в течение 90 минут, пока культура продолжает работать, а сычужный фермент коагулирует творог. Тепловая масса этого молока должна сохранять тепло в этот период. Ничего страшного, если за это время температура упадет на несколько градусов. Это более длительное время коагуляции, чтобы помочь сохранить больше влаги в готовом твороге. Вы должны заметить, что молоко начинает густеть примерно через 15-25 минут.
№
В течение долгого 90-минутного созревания образуется приятный влажный творог, как показано на рисунке.
Переложить творог в формы
Традиционно перевалка производилась без разрезания творожной массы.
При использовании более крупной 7-дюймовой формы нарезка творога не требуется. Переложите творог большой шумовкой, взяв тонкие слои (1/2 дюйма) из творожной массы и аккуратно поместив их в формы.
При использовании меньших 4-дюймовых форм творожная масса должна быть нарезана на 1-дюймовые кубики и кратковременно перемешана, чтобы выделить часть сыворотки, чтобы весь творог поместился в 4-4-дюймовые формы. Причина этого заключается в том, что эти формы предназначены для промышленного производства, в котором нарезают большие массы творога, что способствует более быстрому производству.0007
Эти формы следует заполнять по круговой схеме, чтобы дать творогу ненадолго осесть и сыворотке стечь перед следующим добавлением.
Если весь творог не помещается, когда формы заполнены, просто подождите несколько минут, пока творог осядет, затем добавьте остальное.
Слив
Дайте творогу осесть и стечь, поддерживая в пространстве для слива температуру 68-74F (чем теплее, тем холоднее будет проблема с полученным сыром).
Для обеспечения хорошего стекания сыр необходимо перевернуть в формах. Это делается путем размещения второго дренажного мата сверху, а затем еще одной поворотной доски (как упоминалось выше). Затем аккуратно поднимите всю сборку и, держа одну руку сверху, а другую снизу (плотно), быстро переверните сыр. Тем не менее, если у вас достаточно большие руки, лучше всего зажимать форму и сливные маты между обеими досками каждой рукой для поворота.
Примечание: Это будет самое сложное время для этой марки, и момент, когда все может пойти наперекосяк довольно быстро. Я предлагаю попрактиковаться несколько раз, прежде чем добавлять творог. Если есть отверстия, творог попытается вырваться из формы. Как только вы сделаете это несколько раз, вы поймете.
Коммерчески это переворачивание осуществляется с помощью машин и множества форм, объединенных вместе. Вы должны знать, что я сделал более сотни успешных партий.
Лучше всего сделать первый оборот вскоре после разлива творога (в течение 30 минут).
Это предотвратит его падение слишком далеко в форме и поломку. Повторяйте переворачивание, как описано выше, с интервалом в 2-3 часа, чтобы выровнять выделение влаги.
Держите пространство для слива при температуре 70-74F, чтобы стимулировать выделение сыворотки. Первоначальный слив и переворачивание обычно занимает около 14-20 часов. Обычно я даю бри стечь на ночь. К концу должно наблюдаться значительное замедление выделения сыворотки. Вкус сыворотки в этот момент должен иметь очень заметную кислинку по сравнению с той, что вытекла во время слива. Хорошей практикой является дегустация сыворотки и творога на протяжении всего процесса для дальнейшего использования.
Мы не солим творог, пока стекание не замедлится, потому что закваска должна продолжать работать, а стекающая сыворотка уносит с собой большую часть соли.
Сыр стечет примерно до 1/3 первоначальной высоты сырной массы. За это время несколько раз переверните сыр в формах, чтобы стекание было равномерным.
По мере стекания сыр станет тверже, и его будет легче переворачивать.
Если у вас есть тест-полоски для определения pH, они должны показывать pH около 4,6 после завершения
Соление
Когда стекание замедлится, вы можете посолить сыр, используя 4 чайные ложки соли для сыра среднего зерна. Никогда не используйте для этого мелкую соль или любую йодированную соль. Немного морской соли может быть слишком хорошо для этого. Для больших форм я удаляю бри из форм и использую 1 чайную ложку соли для равномерного распределения верхней поверхности, а затем равномерно растираю похлопывающими движениями вокруг каждой стороны. Для более мелких — 1/2 чайной ложки на поверхность.
На плоской поверхности будет больше, чем на боках, но это нормально, бока получат вторую добавку, когда сыр снова посолят. Дайте соли раствориться в поверхностной влаге и впитаться в сыр. Обычно я жду около 6 часов перед вторым нанесением на другую поверхность. Наконец, оставьте сыр на ночь, чтобы вторая соль впиталась. Добавление соли вытянет из сыра больше влаги, поэтому будьте готовы к большему высыханию.
После того, как соль впитается в сыр (снова за ночь), поверхность сыра должна быть хорошо высушена перед перемещением в помещение для созревания. Лучше всего это делать в более прохладном месте при температуре около 58-64F и умеренной влажности 55-65%. Во влажную погоду может понадобиться небольшой маломощный вентилятор.
Очень важно, чтобы поверхность была сухой, чтобы не было видно свободных пятен влаги. Это может занять день или два.
Если бри попадает в помещение для выдержки с избыточной влажностью, могут возникнуть проблемы:
- Обычно высокая влажность вызывает очень быстрое расщепление белка вблизи поверхности, при этом жидкий сыр остается под коркой.
- Корка может отделяться от тела сыра.
- Вы можете обнаружить рост серой нитевидной плесени (мукора), а не ожидаемой белой плесени.
Развитие цветущей кожуры
Нижеследующее немного пространно, но это важно для успешного производства сыра.
Кроме того, я написал часть Bloomy Rind для «Oxford Companion to Cheese».
Юная Бри любит очень специфические условия и нуждается в хорошем уходе. Очень хочет:
- Прохладное, темное место, 52-54F
- Влажность 90-94%, но без стоячей воды
- Немного места вокруг и свежий воздух, и хотя бы ежедневно переворачиваться, чтобы другая сторона могла дышать. Сделайте это, и вы будете вознаграждены. Если коврики заплесневелые и мокрые, их следует заменить свежими чистыми новыми.
Если все прошло хорошо, корка побелеет. Это сложная последовательность роста разных вещей.
- Прежде всего, окружающие вас дрожжи с вашего рабочего места (поверьте, они там есть) заселят поверхность и начнут расти. При этом вы почувствуете отчетливый фруктово-дрожжевой запах, а поверхность станет слегка жирной/скользкой. Это имеет тенденцию немного подслащивать поверхность, чтобы подготовиться к следующему сообществу. Разработка займет 3-4 дня.
- Затем мы должны увидеть, как жирная поверхность немного подсохнет, и в течение следующих 6-8 дней начнет расти небольшое количество пыльной белой плесени. Это Геотрихум, готовящий поверхность к следующему этапу.
- Следующей фазой является рост белой плесневой плесени, характерной для сыров этого типа. Это будет продолжать развивать довольно белую пушистую поверхность, которая будет основой для созревания. Конечно, это P.candidum, который вы добавили в молоко. На 10-15-й день после засолки он должен превратиться в полноценный слой. На этом этапе вам, возможно, придется переворачивать сыр более 1 раза в день, так как рост плесени может быть агрессивным.
- Вдобавок ко всему этому наши современные исследования только сейчас показывают, что есть и другие микробы, которые растут вместе с вышеперечисленными. Вещи, которые мы не добавили, но которые окружают нас повсюду…. из воздуха… на нашей коже… в последнее время мы подозреваем морские типы, которые поступают с солью, которую мы используем. Кто знал?
Это Геотрихум, готовящий поверхность к следующему этапу. Именно развитие этого сообщества цветущей корки создает волшебное превращение свежего творога в тот удивительный на вкус сыр, который вытекает из первого разреза, когда он полностью созрел.
Да, это та бри, которую мы ищем.
Сообщество, которое растет на поверхности, существует не только для красоты, это динамичное живое существо, которое растет и производит ферменты и изменяет всю рецептуру сыра и, в свою очередь, вкус и текстуру во время старения. Он формирует собственную транспортную систему и даже по-своему дышит. Оно действительно живое.
Чтобы поддерживать высокую влажность, необходимую для этого сыра, я использую пластиковые лотки с крышками и доской внутри (она защищает от влаги). Я кладу бри на бамбуковые циновки (они позволяют ему дышать) поверх досок.
Старение
В этот момент мы должны увидеть полностью белый нарост на поверхности, и он готов к окончательному старению.
Настоящий процесс созревания только начинается. Как побледневшая корка, так и промытая поверхность корки имеют тенденцию к центростремительному созреванию, то есть они со временем созревают от поверхности к центру. Поскольку ферменты вырабатываются поверхностной плесенью, они изменяют структуру белка, в результате чего тело сыра становится менее кислотным, а его структура меняется, а также меняется вкус.
Он превращается из жесткого белого творога в очень эластичный, податливый созревший сыр. Тот, который хочет вытечь сам по себе при комнатной температуре.
Есть 2 варианта окончательного старения:
- Продолжить старение в исходных условиях 52-54F и 90-94%, без обертывания, но на матах. Это ускорит разрушение ближе к поверхности, но, как правило, оставит немного больше твердого центра. Разделение между спелым и незрелым также будет более четким.
- Уберите сыр с закрытого лотка в прохладное помещение с умеренной влажностью примерно на 2 часа, чтобы обе поверхности немного подсохли. Затем заверните в двухслойную бумагу, которая действует как буфер и резервуар для влаги. Обертка забирает влагу из сыра, когда ее слишком много, и возвращает ее, когда ее слишком мало (вроде гортекса сыра).
Переместите завернутый сыр в более прохладное место 42F. Это немного замедлит процесс трансформации ближе к поверхности, но позволит ферментной активности двигаться дальше к центру и созревать ближе к центру.
