Забой бройлеров на птицефабрике: отлов, транспортировка, обескровливание, потрошение и другие этапы забоя

Как забивают и перерабатывают кур на мясо?

Цыплятам-бройлерам (выращиваемым на мясо) обычно требуется до семи недель, чтобы достичь товарного веса. Как только они достигают нужного размера и веса, прибывают работники, обученные гуманному обращению, чтобы поймать каждую курицу на ферме вручную. Во время этого процесса цыплят помещают в клетки для содержания или модульные бункеры, специально предназначенные для транспортировки на перерабатывающий завод, чтобы гарантировать, что птицы не причинят вреда себе или другим птицам, а воздух сможет циркулировать.

Чтобы более подробно объяснить остальную часть того, как цыплят забивают и перерабатывают на мясо, мы разбили на 10 основных этапов.

Этап 1: Прибытие на перерабатывающий завод

Точно так же, как при выращивании цыплят на ферме уделяется большое внимание благополучию цыплят, то же самое относится и к их короткой поездке на перерабатывающий завод. Это путешествие обычно составляет менее 60 миль, поэтому птицы не путешествуют на большие расстояния.

Шаг 2: Оглушение

Как только птицы прибывают на перерабатывающий завод, рабочие, обученные гуманному обращению, осторожно подвешивают их за ноги на движущейся линии. За считанные секунды цыплята становятся спокойными благодаря «натираниям», которые обеспечивают успокаивающее ощущение на груди цыпленка. Это, в сочетании с низким освещением, используется для того, чтобы птицы оставались спокойными.

На современных птицеперерабатывающих предприятиях делается все возможное, чтобы цыплята перерабатывались быстро и безболезненно. Во-первых, перед забоем они теряют сознание и не осознают боли.

В США существует один из основных методов оглушения бройлеров перед убоем — «электрическое оглушение». Это преобладающий метод приведения птиц в бессознательное состояние. В США имеется ограниченное количество предприятий, в которых используются системы оглушения бройлеров в регулируемой газовой среде (CAS). Эти системы используют углекислый газ, чтобы сделать птиц бесчувственными. Другая система CAS использует снижение атмосферного давления для оглушения птиц.

При правильной работе обе системы в равной степени гуманны, поскольку обе требуют контроля, надлежащей настройки и управления, чтобы обеспечить соответствие стандартам гуманного ухода.

Этап 3: Убой

Технология делает убой очень быстрым, чтобы минимизировать дискомфорт. Хотя одиночный надрез горла птицы, находящейся без сознания, в значительной степени эффективен, если лезвие по какой-либо причине промахнется, обученные работники готовы быстро усыпить оставшихся птиц. Надлежащее техническое обслуживание оборудования и этой резервной «человеческой» системы является ключом к быстрому и гуманному процессу убоя.

Этап 4: «Потрошение»

После убоя птицы проходят процесс удаления перьев. Это необходимо для того, чтобы подготовить птицу к обработке. Это начинается с того, что курицу помещают в ванну с горячей водой, которая предназначена для ослабления перьев. Удаление перьев выполняется с помощью машины, называемой «сборщиком», которая включает в себя сотни маленьких резиновых «пальцев», которые вращаются, чтобы удалить перья.

После удаления перьев птиц отправляют на линию «потрошения», на которой удаляют внутренние органы и ноги, также известные как «лапы».

Используется каждая часть птицы — например, куриные ножки считаются деликатесом в азиатских странах, а перья перерабатываются и используются в качестве белка в некоторых кормах для животных.

Этап 5: Очистка и охлаждение

После извлечения органов тушки перед осмотром очищают. В качестве дополнительной меры по дальнейшему уменьшению количества бактерий каждую птицу можно обработать водой и органическим ополаскивателем. Любое вещество, используемое для этой цели, строго регулируется как USDA, так и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и было одобрено для использования в производстве продуктов питания.

Исследования подтвердили, что использование этих ополаскивателей не представляет опасности для здоровья человека; скорее их использование действительно улучшает полезность готовой продукции. Перед этим процессом, который включает в себя охлаждение птицы до более низкой температуры, чтобы сохранить свежесть и чистоту, сотрудники компании по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов проверяют их еще раз на предмет качества, пищевой безопасности и полезности. Они следуют строгим нормативным и корпоративным стандартам для каждой птицы, поступающей в процесс охлаждения.

Этап 6: Инспекция Министерства сельского хозяйства США (USDA)

В процессе потрошения каждую птицу проверяют как сотрудник перерабатывающего предприятия, так и инспектор USDA. Инспекторы Министерства сельского хозяйства США визуально оценивают каждый дюйм каждой курицы на наличие болезней, фекалий или синяков.

Любая птица, помеченная как проблема, удаляется с линии, осуждается, и проблема решается. Важно помнить, что цыплята сегодня самые здоровые, какими они когда-либо были — бракованные части составляют лишь долю одного процента от общего объема производства.

Этап 7: Дополнительные испытания

После охлаждения цыплят компании и Министерство сельского хозяйства США проводят микробиологические испытания оборудования и продуктов на птицефабриках для дальнейшего обеспечения безопасности пищевых продуктов. Сюда входят тесты на такие микроорганизмы, как Salmonella .

Из-за эффективности этих процессов в отрасли наблюдается очень небольшой процент положительных результатов Salmonella по сравнению с общим производством. Согласно самым последним данным Министерства сельского хозяйства США, на крупных предприятиях (которые отражают большую часть производства курятины в США) было 2,7% положительных тестов на 9 лет.0075 Salmonella на целой птице. Это значительно ниже 7,5-процентного стандарта, установленного Министерством сельского хозяйства США.

Напоминаем, что любая курица безопасна для употребления, если с ней правильно обращаться и приготовить ее до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. В то время как промышленность делает все возможное, чтобы контролировать микроорганизмы, вызывающие болезни пищевого происхождения, до того, как куриные продукты покинут завод, для потребителей не менее важно соблюдать эти очень простые инструкции по приготовлению, чтобы обеспечить общую безопасность пищевых продуктов.

Этап 8: «Вторая обработка»

После надлежащего тестирования и охлаждения тушу обычно разделывают и обваливают для производства различных продуктов. В зависимости от перерабатывающего предприятия эти продукты могут включать свежую или замороженную курицу, продаваемую в магазинах, курицу, используемую в ресторанах или экспортируемую. Сюда входят полуфабрикаты, продаваемые в «упаковках на лотках», которые чаще всего можно увидеть в местных продуктовых магазинах, такие как голени, бедра, ножки, крылья, грудки и многое другое.

В целом, прежде чем попасть к потребителю, каждый кусок курятины проверяется на качество, полезность и безопасность пищевых продуктов с более чем 300 проверками безопасности на протяжении всего процесса.

Этап  9: Упаковка

После того, как цыпленок разделан на части, он упаковывается в лотки и заворачивается. Затем упакованный продукт снова проверяется, чтобы убедиться, что он соответствует или превосходит ожидания как потребителей, так и клиентов.

Упакованный продукт укладывается в корзины и направляется через «взрывной туннель» на охлаждение. Это делается для того, чтобы продукт мог иметь более длительный срок хранения, дольше сохраняя его свежим. Несмотря на то, что продукт при этом значительно охлаждается, он не замерзает.

После того, как продукт надлежащим образом охлажден, он взвешивается, и на упаковку прикрепляются инструкции по цене и безопасному обращению. Этикетки на куриных упаковках должны быть одобрены Министерством сельского хозяйства США до нанесения на продукт.

Затем продукт проходит через металлодетектор для окончательной проверки, чтобы убедиться, что в упаковке нет ничего лишнего.

Наконец, продукт упаковывается в коробки, на внешнюю сторону которых наклеивается этикетка. На этой этикетке указана дата упаковки, печать одобрения Министерства сельского хозяйства США и номер завода, чтобы продукт можно было отследить до предприятия, где он был произведен.

Этап  10: Доставка

Наконец, курица находится на пути к вашему местному рынку. Перед погрузкой готовой продукции на грузовики прицепы проверяются на правильность функционирования, а также на правильное охлаждение и очистку.

После того, как погрузка завершена, прицеп опечатывается пломбой для защиты от несанкционированного доступа. Печать не нарушается до тех пор, пока продукт не прибудет к покупателю, чтобы обеспечить безопасность и целостность продукта.

Розничная продукция обычно доставляется на склад розничного продавца на следующий день после отправки с завода. Чаще всего куриные продукты поступают в продуктовые магазины компании в день доставки.

Если вам интересно посмотреть, как обрабатываются цыплята, вы можете посмотреть это видео. Это видео было снято до COVID-19.

На каждом этапе производственной линии безопасность сотрудников всегда на первом месте

Обеспечение безопасности и здоровья сотрудников всегда было главным приоритетом птицеводческой отрасли. Каждая птицефабрика стремится защищать своих сотрудников, чтобы они могли продолжать поставлять безопасную, доступную и высококачественную курятину.

В ответ на COVID-19 каждая птицеводческая компания ввела дополнительные меры защиты, чтобы обеспечить безопасность и здоровье сотрудников. Компании следуют всем рекомендациям CDC и местного департамента здравоохранения, и многие из них проконсультировались с врачами-инфекционистами для разработки планов размещения.

Узнайте, как птицеводческая отрасль усилила меры безопасности в ответ на COVID-19.

« Вернуться к часто задаваемым вопросам

Убой цыплят: как забивают цыплят на мясо?

Превращение разумного животного в кусок мяса означает лишение этого животного жизни. Это делается не из сострадания, как, например, когда мы ведем любимую неизлечимо больную собаку или кошку к ветеринару. Нет, убой — это безжалостное и беспощадное предприятие, единственная цель которого — как можно быстрее убить как можно больше животных. Неудивительно поэтому, что это мучительно, болезненно и ужасно, когда животные борются за свою жизнь.

Как забивают цыплят?

Ежегодно забивают миллиарды цыплят. Сюда входят не только те, кого отправляют на бойню, но и те, кого на ферме считают слишком маленьким или больным, и убивают, потому что они не приносят прибыли. Кур, которых выращивают ради яиц, также убивают, как и их собратьев, не принадлежащих к полу, чтобы нести яйца.

Шеи искривлены

Миллиарды птиц, забитых в сараях фабричных ферм, влачат ужасающее существование. Здесь нет дневного света и свежего воздуха, нет места для прогулок и негде устроиться на ночлег. Им нечего делать, и никакое обогащение не занимает их деятельный и пытливый ум. За больными не ухаживают, и миллионы умирают прямо в сараях. Самые маленькие птицы не дают столько мяса, когда их убивают, а это означает, что их не стоит оставлять в живых. Итак, первая утренняя работа рабочих на птицефабрике — ходить по сараям, выявлять этих маленьких или больных птиц и скручивать им шеи, пока они не умрут.

Живых кур приковывают вниз головой к конвейерной ленте, которая перемещает их по бойне. Предоставлено: Эндрю Сковрон / We Animals Media

Горло перерезают механически

Птиц, переживших это испытание на заводе, упаковывают в ящики и отправляют на бойню. Там рабочие вынимают их из ящиков и подвешивают вверх ногами за ноги, пока птицы еще в сознании. Поскольку этих птиц разводили так, чтобы они набирали огромный вес, многие из них страдают болезненными или вывихнутыми суставами, что делает эту приостановку мучительной.

Наручники прикреплены к движущейся линии убоя, поэтому, как только птицы повиснут, они ничего не смогут сделать, чтобы убежать. Леска проходит через механизированный горлорез, и птицы погибают от потери крови.

Этот метод также используется для цыплят, выращиваемых ради яиц. Те, кто прожил всю свою жизнь в клетке, что невероятно распространено в большинстве частей мира, имеют высокий риск переломов костей. Только представьте, как больно, должно быть, быть подвешенным на сломанных костях. Это действительно бесчеловечный поступок.

Удушение

На новых бойнях птиц держат в переполненных клетках, а клетки опускают в специально построенную газовую камеру. Они подвергаются воздействию газа высокой концентрации — иногда CO2 или смеси аргона, азота или другого инертного газа — и задыхаются до смерти.

Цыплята-самцы из яичной промышленности также могут погибнуть от удушья. Эти птенцы не могут быть монетизированы, поскольку они не того пола, чтобы откладывать яйца, и не прибавляют в весе достаточно, чтобы сделать их пригодными для производства мяса, и поэтому их забивают в первый же день жизни.

Однодневные цыплята упакованы в ящики на промышленном инкубатории. Предоставлено: Конрад Лозински / СКРЫТО / We Animals Media

Измельчение цыплят заживо

Еще один способ «утилизации» цыплят-самцов — это измельчение их заживо. Это известно как «мацерация». Огромные лезвия поворачиваются, когда птенцы загружаются в промышленную машину. Это неотъемлемая часть яичной промышленности, и она будет продолжаться до тех пор, пока будут производиться и потребляться коммерческие яйца.

Что такое конус для убоя кур?

Очень мало птиц забивают индивидуально, но это может происходить на приусадебных участках или небольших фермах, которые продают мясо или яйца животных на месте. Здесь рабочие заталкивают птиц головой вперед в конус, так что их тело удерживается внутри конуса, а голова высовывается из конца. Это обездвиживает животное и позволяет фермеру или мяснику перерезать горло животным. Под голову животного помещают ведро для сбора его или ее крови.

Больно ли забивать кур?

Больно. Это также негуманно и ненужно. Нет доброго способа убить животное, которое не хочет умирать.

Рабочие собирают 25 000 цыплят для транспортировки и убоя. Предоставлено: Джо-Энн МакАртур / Animal Equality / We Animals Media

Как забивают кур на мясо?

Существует процесс, превращающий миллиарды животных в куски мяса, и он начинается на ферме.

1. Жестокий транспорт

Куры были выведены так, чтобы расти невероятно быстро, а это означает, что их тела раздуваются до ненормальных размеров к тому времени, когда им всего пять или шесть недель. У них по-прежнему цыплячьи голубые глаза, и они по-прежнему пищит, как младенцы, потому что они именно такие. Тем не менее, их тела теперь имеют размер, выгодный для промышленности, и поэтому банды ловцов прибывают на ферму. Рабочие хватают птиц за ноги, крылья или шеи и грубо заталкивают в ящики. Они работают так быстро, что могут очистить сарай с 30 000 птиц всего за несколько часов. Конечности птиц застревают, когда крышки ящиков захлопываются. Внутри они прижаты к другим птицам.

Ящики загружаются в грузовик, после чего птицы проходят долгий путь на бойню, часто в течение многих часов, иногда гораздо дольше, без еды, воды и отдыха. В жаркую погоду они переносят тепловой стресс; в холодную погоду они могут замерзнуть, но за ними не ухаживают. Тех, кто выживает, убивают по прибытии. Тела тех, кто умирает во время путешествия, выбрасывают.

Авторы и права: Джо-Энн Макартур / We Animals Media

2. Оглушение

Во многих странах перед забоем требуется оглушение большинства птиц. Это означает, что они должны быть лишены сознания, чтобы они не чувствовали, как нож перерезает им горло. Однако сам процесс оглушения может быть болезненным и напряженным, и он часто терпит неудачу.

Для оглушения цыплят обычно применяют электрический ток. После того, как птицы были скованы за ноги, линия убоя протаскивает их через чан с водой, которая была наэлектризована. Оглушение животных таким способом дешево, но может быть неэффективным по многим причинам. Сама система может дать сбой, и если какая-нибудь птица поднимет голову, она может вообще не попасть в воду.

Некоторые птицы не оглушаются преднамеренно, так как это может быть требованием определенной религиозной общины.

Цыплята-бройлеры поступают на бойню в пластиковых контейнерах, из которых рабочие извлекают их и приковывают к конвейерной ленте. Предоставлено: Эндрю Сковрон / We Animals Media

3. Убой

Независимо от того, оглушены птицы или нет, их убивают. Ни один процесс забоя не бывает быстрым, чистым и гуманным. Механический горлорез не учитывает птиц разного размера, а это значит, что он может резать высоко над головой птицы или низко на его или ее груди.

В газовых камерах птицы хватают ртом воздух. Вам достаточно увидеть это один раз, чтобы понять, насколько это бесчеловечно.

4. Ощипывание

После того, как птицы мертвы, а иногда и раньше, с их тел удаляют перья. Птиц погружают в резервуар с кипятком, который ослабляет их перья. Затем их перемещают к другой машине, которая выдергивает из их тел выпавшие перья.

5. Потрошение

Это процесс выскабливания внутренних органов животных. Это основная причина заражения цыплят бактериями, такими как кампилобактеры и сальмонеллы. Поскольку оборудование не очищается между птицами, если одна птица содержит патогены, оборудование передаст их тушам, следующим в очереди. Это одна из причин, почему употребление куриного мяса так тесно связано с пищевым отравлением.

Сколько лет курице перед забоем?

Цыплятам обычно от 35 до 42 дней, когда их забивают. Кур, которых содержали в клетках или иным образом выращивали для получения яиц, убивают в возрасте от 18 месяцев до двух лет. Птенцов мужского пола, выведенных яичной промышленностью, убивают в возрасте всего одного дня.

Тысячи цыплят упакованы в бройлерном комплексе. Фото: Юхо Керола / СКРЫТО / We Animals Media

Гуманно ли убивают цыплят?

Нет. Промышленность любит заявлять о «гуманном забое», но ни одна часть процесса забоя не может быть названа гуманной. Это стресс, агония и ужас. И это до того, как мы примем во внимание преднамеренные акты жестокости по отношению к птицам. Расследования выявили ужасающие примеры страданий, преднамеренно причиняемых рабочими на фермах и скотобойнях.

Каковы законы о забое кур?

Законы различаются от страны к стране и от региона к региону. В Соединенных Штатах нет федеральных законов, защищающих благополучие птиц при забое. В настоящее время Клиника права и политики в отношении животных Гарвардской школы бросает вызов правительству и пытается решить проблему систематического жестокого обращения с цыплятами, индейками и утками на скотобойнях. Правительство безуспешно пыталось закрыть это дело из соображений гуманности.

Куры исследуют природу и новый дом в Farm Sanctuary. Фото: Джо-Энн Макартур / We Animals Media

Заключение

Весь процесс разведения, выращивания, транспортировки и забоя цыплят вызывает страх и страдания. Это также забирает жизнь другого существа, и их жизни так же важны для них, как и наши для нас.