Все виды сыров с фото: Самые вкусные сыры — 40 видов с описанием и фото

Все сорта сыра – список из 150 названий

Большой список со всеми известными сортами сыра. Узнайте больше об этом отличном источнике белка и кальция, либо дополните коллекцию в комментариях новыми видами.

Содержание

1. А
2. Б
3. B
4. Г
5. Д
6. Ж
7. З
8. И
9. К
10. Л
11. М
12. Н
13. О
14. П
15. Р
16. С
17. Т
18. Ф
19. Х
20. Ч
21. Ш
22. Э

А

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

Аседа – шведский твердый сыр.

Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все
чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!

Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

B

Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас – литовский твердый сыр.

Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер – голландский твердый сыр.

Дваро – литовский твердый сыр.

Домашний с
ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц – швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский – полутвердый сыр.

Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский – отечественный мягкий сыр.

Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н

Нарочь – российский мягкий сыр.

Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

Нямунас – литовский мягкий сыр.

О

Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино – итальянская брынза.

Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

Пошехонский – отечественный твердый сыр.

Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р

Радамер – голландский твердый сыр.

Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан – разновидность пармезана.

Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

Рокишкис – литовский твердый сыр.

Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо – итальянский твердый сыр.

Российский – отечественный твердый сыр.

Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

Смоленский – отечественный мягкий сыр.

Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

Советский – отечественный твердый сыр.

Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Страчино – итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес – литовский твердый сыр.

Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург – швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол – шведский твердый сыр.

Ч

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

Честер – то же, что чеширский сыр.

Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

Ш

Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шавру – французский мягкий козий сыр.

Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Шом – французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт – голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

К слову, вкусную еду и ресторанные блюда можно заказать в доставке Яндекс.Еда. Пользуйтесь!

Оцените:

150 видов сыров

4.34(41голос)

Виды сыров 🧀 Использование, хранение, сорта и вкус

Сыр — полезный и щедрый на многообразие вкусов молочный продукт. Добавление разного вида сыра придает пикантность, сливочность или терпкость готовому блюду. Еда получает особенный аромат и вкус.

Сыр готовят в основном из молока коров, но также для приготовления и используют молоко овец, коз, буйволов, северных оленей, верблюдов и яков.

В рецептах часто применяют сыр в роли одного из составляющих. Разные виды сыров по разному подчеркивают и дополняют вкусовые оттенки готовых блюд. В салатах молочный продукт применяется, как один из слоев, и как дополнение к основным компонентам. В натертом виде, сыр служит украшением или вкусовым дополнением.

Благодаря тому, что сыр обладает особенностью стремительно расплавляться и при этом почти не изменяя первоначальных вкусовых свойств, его используют в приготовлении горячих блюд. Сыр добавляют в супы, пиццу, мясо, овощи и конечно же макароны.

Содержание

Как хранить сыр

не правильно

Сыр — это живой продукт, который непрерывно пребывает в процессе созревания. При неправильном хранении процесс созревания ускоряется и сыр портится быстрее.

1. Высокая и низкая температура «убивает» сыр. Если сыр подморозить, то при оттаивании он начнет крошится. Если оставить на 30 градусной жаре, сыр подтает и очень быстро испортится.
2. Если хранить сыр при комнатной температуре, он быстро высохнет. На поверхности появится плесень, белый налет и неприятный запах.
3. Количество влаги в воздухе тоже воздействует на сыр. Высокая влажность ускоряет порчу, а низкая обезвоживает и сушит.

Образцовые условия хранения сыра

• температура от 6-8 градусов Цельсия;
• влажности воздуха около 90%;
• проветриваемое место.

Дома сыр лучше всего держать в холодильнике. Для него там самые лучшие условия.

Для хранения сыра в холодильнике желательно использовать стеклянную емкость с крышкой и добавить туда пару кусочков сахара. Сахар поглощает излишнюю влагу и увеличивает срок хранения твердого сыра примерно на 5 месяцев, мягкого на 10 дней, а сыра с плесенью на пару месяцев.

Рекомендации, которые помогут дольше сохранить сыр

• Не берите много сыра про запас. Покупайте столько, сколько нужно для приготовления или потребления в течении недели.
• Не подвергайте сыр внезапным перепадам температуры. В холодильнике кладите его на нижнюю полку, где хранятся фрукты и овощи.
• Сыр нужно держать завернутым в пищевую пленку, полиэтиленовый пакет или хранить в стеклянной посуде. Иначе он пропитается запахами содержимого холодильника и быстро высохнет.
• Плавленые сыры, обладают более продолжительным временем хранения. В некоторых случаях смогут содержаться и вне холодильника. В процессе производства такой сыр подвергают тепловой обработке, которая затормаживает процесс дальнейшего созревания сыра.

Сыры делят или классифицируют на твердые, полутвердые, мягкие и рассольные

Это разделение наглядно представлено на сырной инфографике (кликните, чтобы посмотреть в большем размере)

Еще на одной инфографике, которую создали в лаборатории Pop Chart Lab, изображено сырное колесо.

Тут наглядно показано как классифицируют сыр, по типу твердости и виду молока (картинка кликабельна).

С чем едят и готовят разные виды сыров

Твердые сыры

Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы.

Для тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам. Они же очень хорошо подходят для крем-супов.

В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, костромской и пошехонский сыры.

Для салатов, драников, запеканок сгодится российский и голандский сыр.

Мягкие сыры

Острые камамбер и ливаро подойдут для придания пикантности салатам и горячим блюдам.

Универсальная моццарелла идеально подходит для запекания пиццы и лазаньи.

Сладкие бри и маскарпоне очень хорошо выступят в роли десертов и закусок к вину.

Сыры с плесенью — дор блю, рокфор, стилтон — подходят для чего угодно, не считая выпечки. Они обладают пряный ароматом и терпковатым вкусом.

А рикотта, наоборот, сделана для выпечки: ее кисло-соленый вкус совсем ненавязчив.

Рассольные сыры

Практически все рассольные сыры — фета, сулугуни, брынза, осетинский сыр — обладают легким кислым вкусом и подходят для салатов и выпечки.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.5 / 5. Количество оценок: 139

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Категории

• Сыр

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Обширный список различных сыров (с иллюстрациями)

Сыр — один из самых популярных видов молочных продуктов на планете. Есть много сортов сыра на выбор. Есть вкусные твердые сыры, такие как пармезан или грана-падано, мягкие сыры, такие как моцарелла, буррата или сыр фета, и мягкие сыры, такие как камамбер. В список сыров входят такие популярные сорта, как чеддер, гауда и колби, которыми ежедневно наслаждаются миллионы людей.

Хотя во всех сортах сыра используются общие ингредиенты, способ обработки сыра определяет его конечную текстуру, вкус и внешний вид. Некоторые виды сыра на вкус мягкие и маслянистые, тогда как некоторые виды твердого сыра имеют острый ореховый привкус.

Типы сыров (категории сыров и примеры)

Хотя существуют сотни разновидностей сыров, основные виды сыров подразделяются на 6 категорий:

• Твердые сыры. В список твердых сыров входят такие популярные виды, как Пармезан , Пекорино и Грана-падано сыр
• Сыр твердый (полутвердый сыр). В эту категорию сыров входят такие сыры, как Чеддер , Гауда , Проволоне и Мраморный сыр
• Сыр с голубой плесенью , например, Рокфор , Горгонзола , Стилтон и Датский Блю (Данаблю) сыр
• Мягкий сыр. Эта категория сыров включает широкий ассортимент сыров, таких как Бри , Камамбер , Моцарелла , Буррата и Сыр Фета
• Свежий сыр например Творог сыр, Сливки сыр и Кесо фреска
• Козий сыр

Сыр — очень вкусный продукт

Сыр содержит большое количество насыщенных жиров, из-за чего многие люди избегают этого вкусного продукта. Тем не менее, когда дело доходит до выбора любимого сорта сыра, есть из чего выбрать. Также полезно помнить, что сыр является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ.

В этой статье вы узнаете о множестве различных видов сыра и о том, какие из них являются полезными для здоровья.

Типы твердых сыров (с изображениями и названиями): Список твердых сыров

Твердый сыр — это очень твердый сыр с низким содержанием влаги и богатым, глубоким, иногда ореховым вкусом.

Категория твердых сыров может быть разделена на две подкатегории: твердые сыры (такие как грана-падано или пармезан) и полутвердые сыры (такие как чеддер или гауда).

Для производства твердого сыра большая часть сыворотки удаляется из творога. Затем сыр формуют в большой круглый цилиндр, называемый тележкой. В процессе выдержки, который может длиться от 2 до 36 месяцев, на сырном цилиндре образуется толстая корка.

Благодаря процессу старения испаряется больше влаги, а вкус сыра усиливается по мере затвердевания сырного цилиндра.

Для более здоровых вариантов твердых сыров ищите сорта с низким содержанием жира и натрия.

Вот краткий список различных видов твердого сыра:

Сыр Пармезан (Пармиджано-Реджано)

Пармезан является одним из самых популярных видов твердых сыров и часто используется в итальянских блюдах и тонко нарезанный в салатах Цезарь.

Parmigiano-Reggiano относится к типу сыра пармезан, который производится в итальянских провинциях Парма, Реджио и Болонья. Этот светло-желтый твердый сыр называют «Королем сыров» и имеет сильный ореховый вкус со слегка зернистой текстурой.

А 1 унция. порция твердого сыра пармезан содержит 7 г жира, 10 г белка и 336 мг кальция. Эта небольшая порция дает вам 33% рекомендуемого суточного потребления (RDI) кальция. (1)

Пармиджано-Реджано или Пармезан — итальянский твердый сыр с зернистой текстурой и фруктово-ореховым вкусом.

Пекорино Романо

Пекорино Романо — итальянский твердый сыр из овечьего молока, который имеет более соленый вкус, чем пармезан. Римляне начали делать этот сыр более 2000 лет назад, что сделало его одним из старейших сыров в мире.

Оригинальный пекорино романо имеет гораздо более ореховый и интенсивный вкус, чем сыры романо, изготовленные из коровьего молока. Люди описывают вкус этого сорта сыра как маслянистый с соленым острым вкусом.

А 1 унция. порция пекорино содержит 9 г жира, 8 г белка и 200 мг кальция. Итак, если вы ищете более здоровый вариант сыра, пармезан немного полезнее. Или вы можете поискать нежирные сорта сыра Романо с низким содержанием натрия. (2)

Пекорино Романо — популярный твердый соленый итальянский сыр из овечьего молока

Аппенцеллер

Аппенцеллер — это тип твердого швейцарского сыра, который производится из коровьего молока и выдерживается от 3 до 6 месяцев.

Как и многие сорта швейцарского сыра, аппенцеллер имеет небольшие отверстия, которые образуются в процессе старения. Аппенцеллер, выдержанный в течение 3 месяцев, имеет мягкий вкус, тогда как сыр, выдержанный более 6 месяцев, имеет острый аромат и острый вкус.

Этот твердый швейцарский сыр имеет такую ​​же питательную ценность, как и другие твердые сыры в этом разделе.

Сыр Аппенцеллер — твердый сыр из коровьего молока

Другие виды твердого сыра: список твердых сыров

Список твердых сыров включает также популярные сорта, такие как:

• Манчего — разновидность твердого сыра из Испания производится из овечьего молока со сладким ореховым вкусом.
• Грана-Падано — это тип итальянского твердого сыра с текстурой, похожей на Пармиджано-Реджано, но с более мягким вкусом.
• Грюйер — вкусный сорт твердого швейцарского сыра, который хорошо плавится и часто используется в поджаренных бутербродах и французских супах. Это популярный швейцарский твердый сыр, изготавливаемый из сливочного коровьего молока и созревающий в течение многих месяцев.

Типы твердых сыров: сыр Манчего из Испании, Грана-Падано и Грюйер, вкусный швейцарский сыр

Типы твердых сыров (средних или полутвердых сыров) текстура включает в себя некоторые из самых популярных сыров в мире.

Почти все сорта твердого сыра имеют хороший баланс текстуры, вкуса и влажности. Большинство твердых сыров выдерживают от 1 до 6 месяцев. Как и в случае с твердыми сортами сыра, чем дольше они выдерживаются, тем интенсивнее становятся вкусы.

Некоторые популярные сорта сыра средней твердости, такие как Гауда и Эдам, выдерживаются в красной корке. Другие полутвердые сыры, такие как Чеддер или Красный Лестер, хорошо плавятся и имеют слегка рассыпчатую текстуру.

Сыр чеддер

Сыр чеддер — самый известный английский сыр, который также считается самым популярным сыром в мире.

Чеддер производится в одноименном английском городке и выдерживается в пещерах Чеддерского ущелья. Натуральные красители, такие как аннато или паприка, добавляют в чеддер, чтобы придать ему ярко выраженный оранжевый цвет. Тем не менее, Чеддер также бывает бледно-желтого или средне-желтого цвета.

Разновидностей сыра Чеддер почти столько же, сколько сыров.

Как и все сорта сыра, чеддер содержит большое количество кальция с 1 унцией. порция, содержащая 20% вашего RDI кальция.

Если вам нравится вкус этого популярного сыра, но вы предпочитаете более полезные варианты, то вы можете купить нежирный или даже нежирный сыр Чеддер.

Сыр красного цвета, Красный Лестер, иногда продается как Красный Чеддер.

Чеддер — известный английский сыр, который также считается самым популярным сыром в мире. Нидерланды.

Существует несколько способов приготовления этого мягкого на вкус сыра. Сыроделы используют козье, коровье или овечье молоко для создания сыра со сладким ореховым вкусом. Гауда созревает в красной восковой корке от месяца до 3 лет.

Процесс старения также влияет на цвет сыра Гауда. Молодые сорта сыра светло-желтые, а выдержанные – темно-желтые и имеют более интенсивный вкус.

Гауда — популярный полутвердый мягкий желтый сыр

Мраморный сыр

Мраморный сыр получил свое название из-за белого и оранжевого мраморного эффекта этого сыра.

Апельсиново-белый сыр производится из творога апельсинового чеддера и белого чеддера. В США апельсиново-белый сыр называется Colby-Jack и производится с использованием аналогичного процесса.

Мраморный сыр — твердый, белый и оранжевый сыр с мягким вкусом, изготовленный из двух сортов сыра Чеддер

Прочие сыры средней твердости и полутвердые

В список полутвердых сыров также входят такие популярные сорта, как:

• Сыр Колби — сыр, похожий на чеддер, который производится в США. Сыр Колби имеет более мягкую текстуру и более мягкий вкус по сравнению с английским сыром Чеддер.
• Сыр Эмменталь из Швейцарии со светло-желтым цветом и легким ореховым вкусом славится дырками, которые образуются в процессе старения.
• Wensleydale — английский сыр, который является хорошим примером вкусного твердого сыра с рассыпчатой ​​текстурой. В сыр Wensleydale часто добавляют фрукты, такие как клюква или курага, которые также придают этому бледному сыру интересный вид.
• Красный Лестер — очень популярный красный английский сыр с рассыпчатой ​​текстурой. Красный Лестер также образует красную корку на сыре по мере созревания. Выдержанный сыр Лестер (также называемый сыром Лестершир) имеет ореховый вкус.
• Сыр Халлуми происходит из Кипра и является хорошим типом сыра для гриля или жарки. Он имеет довольно соленый вкус и является отличным источником кальция. Это полутвердый сыр, который можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего сыра.

Типы сыров средней твердости и полутвердых: сыр Эмменталь, сыр Колби, сыр Венслидейл, сыр Красный Лестер

Разновидности мягких сыров

Типы мягких сыров обычно отличаются кремовой текстурой и восхитительным маслянистым вкусом. Мягкие сыры обычно не используют для приготовления пищи.

Многие виды мягкого сыра содержат меньше жира, чем твердые сорта сыра, такие как чеддер или эдам (содержание жира в которых может достигать 55%).

В целом, мягкий сыр имеет более мягкий вкус, чем некоторые острые твердые сыры или сыры с голубой плесенью.

Давайте рассмотрим два самых популярных вида мягкого сыра — Бри и Камамбер.

Бри

Бри — один из самых популярных французских сыров, изготовленный из коровьего молока и обладающий мягким вкусом с землистыми нотками.

Бри созревает с использованием сырной культуры во время обработки, а затем выдерживается в течение 4 или 5 недель. Это помогает придать бри его характерную белую съедобную плесневую корку, которая также помогает сохранить форму этого мягкого сыра.

Обычно в состав большинства сырных досок входит бри, потому что он хорошо сочетается с виноградом, фруктами, ветчиной и вином.

Как и многие жирные сыры, бри является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ.

Бри — самый известный французский сыр. Это мягкий, сливочный и гладкий сыр из коровьего молока. Имеет бледный цвет с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени

Камамбер

Камамбер — известный сорт мягкого французского сыра, который традиционно изготавливается во французском регионе Нормандия.

Одно из различий между камамбером и бри заключается в том, что камамбер имеет форму плоских цилиндров меньшего размера, чем бри. По мере созревания камамбера у него образуется толстая корка, и он имеет более острый аромат, чем бри.

Камамбер — вкусный сыр, который можно есть теплым. Запеченные шарики камамбера имеют кремовую текстуру, из которой при разрезании выделяется мягкий и сливочный сыр. Камамбер также входит в категорию «сыр с белой плесенью».

Камамбер — влажный, кремообразный, популярный мягкий сыр из коровьего молока

Другие виды мягкого сыра

Некоторые другие популярные виды мягкого сыра могут включать следующие: -созревший сыр с легкой кремовой текстурой и ярко выраженным древесным ароматом. Традиционно производится в Канаде.

Фета — разновидность мягкого сыра

Полумягкие сыры (с изображениями и названиями)

Различить сорта сыров, которые классифицируются как «мягкий сыр» или «полумягкий», может быть трудно.

Обычно типы сыров, которые описываются как полумягкие, находятся где-то между твердыми сырами, такими как Чеддер, и мягкими сырами, такими как Бри.

Сыр Моцарелла

Моцарелла, вероятно, является одним из самых популярных видов сыра в мире, так как он обычно используется в большинстве видов пиццы и лазаньи.

Традиционный метод изготовления сыра Моцарелла – это использование буйволиного молока. Это придает мягкому белому сыру пикантный сливочный вкус. По сравнению с разновидностью коровьего молока, моцарелла из коровьего молока имеет менее ароматный и более сладкий вкус, чем настоящая моцарелла из буйволиного молока.

Одной из особенностей моцареллы является то, что она хорошо плавится и становится очень эластичной.

Этот восхитительный полумягкий сыр также можно есть отдельно или вместе со свежими помидорами, небольшим количеством оливкового масла и свежей зеленью.

Некоторые производители также используют овечье или козье молоко для создания свежего сыра Моцарелла. Шарики моцареллы продаются в пакетах с рассолом или сывороткой, чтобы они оставались свежими и сохраняли форму.

Моцарелла — традиционный свежий или незрелый итальянский сыр из буйволиного молока. Имеет молочный, нежный и мягкий вкус.

Сыр Хаварти

Хаварти – полумягкий сыр с мягким вкусом из Дании, имеющий кремообразную консистенцию и светло-желтый цвет.

Хаварти также продается как выдержанный сыр, который все еще сохраняет свою гладкую маслянистую консистенцию, но имеет более острый, соленый вкус.

Когда дело доходит до выбора полезного сыра, сыр Хаварти похож на сыр чеддер. Употребление его в разумных количествах может дать вам много белка и кальция. Вам просто нужно смотреть порции по 1 унции. порция содержит 6,5 г насыщенных жиров. (3)

Вы также можете выбрать более полезный для здоровья тип сыра Хаварти под названием Легкий сыр Хаварти, который имеет гораздо меньшее содержание жира.

Хаварти или сливочный Хаварти — полумягкий, мягкий и сливочный датский сыр. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и используется в качестве столового сыра.

Порт-Салют

Порт-Салют — полумягкий сыр из коровьего молока, который производится во Франции и имеет ярко выраженную оранжевую корку, покрывающую светло-желтый сыр.

В отличие от других сыров этой категории, обладающих очень мягким ароматом, Порт Салю – это выдержанный сыр с сильным ароматом. Однако вкус очень мягкий по сравнению с ароматом, и за это он нравится многим любителям сыра.

Портвейн Салют — полутвердый сыр, изготовленный из коровьего молока. Имеет апельсиновую корку и мягкий вкус.

Виды сыра с голубой плесенью (с картинками и названиями)

Когда дело доходит до выбора вкусных сортов сыра, никто не может разделить мнения так сильно, как сыры с голубой плесенью.

Сыр с голубой плесенью был обнаружен случайно, когда сыр был оставлен в пещере недалеко от деревни Рокфор во Франции. Естественная плесень ( Penicillium roqueforti ) в пещере заразила сыр. К счастью, сыр все еще был съедобным, и у него появился острый, острый вкус.

Сегодня в большинстве сыров с плесенью с плесенью используется один и тот же тип плесени, чтобы придать вкус и цвет изысканному сыру.

Этот сорт сыра с его бело-голубым цветом и острым ароматом и вкусом является любимым для многих людей. Большинство сыров с голубой плесенью имеют рассыпчатую текстуру и маслянистую консистенцию. Вкус сыра с плесенью может варьироваться от мягкого и нежного до острого и острого.

Созревание сырных головок занимает от 3 до 6 месяцев, и в них вставляются шпажки, чтобы плесень окрасила сыр в голубой цвет.

Хотя вас может беспокоить сыр с плесенью, есть некоторые свидетельства того, что он может быть полезен для здоровья. Одно исследование показало, что плесень в голубых сырах может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и препятствовать образованию холестерина. (4)

Рокфор

Рокфор — это оригинальный сыр с голубой плесенью, который высоко ценится французами как вкусный сыр. На самом деле, французы называют Рокфор «королем сыра».

Чтобы официально называться Рокфор, сыр должен быть изготовлен из овечьего молока, а затем выдержан в пещерах Рокфор-сюр-Сульсон.

Как и большинство сыров с плесенью, рокфор — это сыр с интенсивным землистым вкусом, который может быть острым и острым. Этот полутвердый сыр также хорошо крошится, его можно есть отдельно, с фруктами или использовать в рецептах.

Рокфор — один из самых известных в мире сыров с голубой плесенью.

Горгонзола

Горгонзола — прекрасный образец рассыпчатого итальянского сыра с голубой плесенью с легким голубым и белым мраморным эффектом.

Когда дело доходит до вкуса и аромата, Gorgonzola действительно производит впечатление.

Горгонзола с самым сильным вкусом – Piccante Gorgonzola, которая выдерживается от 6 до 12 месяцев. Этот сыр с плесенью имеет рассыпчатую текстуру и острый вкус. Из-за его интенсивного вкуса этот тип сыра с голубой плесенью лучше всего употреблять вместе с другими продуктами.

Дольче Горгонзола — более мягкая разновидность этого сыра с плесенью. Он имеет мягкую текстуру и его приятно есть вместе с орехами, виноградом или медом.

Горгонзола — итальянский голубой сыр с прожилками, изготовленный из коровьего молока

Стилтон

Стилтон — один из лучших образцов английского сыра с голубой плесенью, родом из одноименного города.

По сравнению с другими сырами с плесенью Стилтон имеет более мягкий вкус. Однако он по-прежнему сохраняет рассыпчатую консистенцию и имеет ярко выраженный сливочный вкус земляных грибов.

Стилтон — знаменитый английский сыр

Датский голубой

Датский голубой — самый известный датский сыр с голубой плесенью. Он похож на рокфор, но используется коровье молоко вместо овечьего. В результате получается рассыпчатый сыр с сильным вкусом, который имеет белый кремовый цвет с прожилками синего цвета.

По сравнению с другими сырами с голубой плесенью в этой категории, датский голубой имеет более мягкий вкус, чем горгонзола, но более острый вкус, чем рокфор.

Раскрошить датский блю в салатах или насладиться им на крекерах — самые популярные способы использования этого ароматного сыра.

Датский сыр с плесенью (также известный как Danablu) — крепкий, полумягкий сыр с голубыми прожилками, изготовленный из коровьего молока.

Другие виды сыра с голубой плесенью

• Saint Agur Blue — сливочный сыр с голубой плесенью из Франции, обладающий мягким, но пряным вкусом. Этот сыр можно использовать в качестве намазки, он хорошо плавится.
• Oregon Blue производится в США и похож на сыр рокфор. Сыроварня Rogue, которая производит этот сыр, также производит Oregonzola — рассыпчатый сыр, похожий на Gorgonzola.

Святой Агур — голубой сыр с прожилками, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.

Сыр с белой плесенью

Большинство видов сыра в категории «Белая плесень» также являются мягкими сырами. Бри и камамбер — самые известные сорта сыра с белой плесенью.

Разновидности свежего сыра (с картинками и названиями)

Свежий сыр производится из тех же основных ингредиентов, что и твердый сыр, и мягкий сыр.

Отличие свежего сыра в том, что он не выдерживается и не созревает, как другие сорта сыра. Этот процесс производства сыра приводит к белому сыру с мягким вкусом.

Некоторые виды свежего сыра имеют гладкую кремообразную текстуру, которую легко намазывать на крекеры, рогалики или тосты. Другие сорта свежего сыра, такие как творог, имеют зернистую текстуру с меньшим содержанием жира.

Творог

Творог — прекрасный пример натурального обезжиренного полезного сыра, который отлично подходит для похудения.

Творог может быть одним из самых полезных сыров, которые вы можете есть. Например, один вид обезжиренного творога содержит только 1 грамм жира на 4 унции. (113 г) порция. Эта порция содержит всего 72 калории и 12 г белка, что составляет четверть вашего RDI белка. (5)

Творог также очень универсальный вид сыра, его можно добавлять в салаты, йогурты, блины и выпечку.

Творог — это мягкий свежий сыр с мягким вкусом.

Сливочный сыр

Сливочный сыр производится путем смешивания молока и сливок для получения мягкого, намазываемого сыра с насыщенным сливочным вкусом.

Сливочный сыр стал популярным видом сыра, когда молочные фермы в Филадельфии начали производить этот белый свежий сыр. На самом деле сливочный сыр часто называют «сыром Филадельфия».

Сливочный сыр обычно используется в бутербродах, намазывается на рогалики, используется в качестве соуса и, конечно же, является основным ингредиентом чизкейка.

Когда дело доходит до выбора полезного сыра, сливочный сыр может быть не самым лучшим. Например, столовая ложка сливочного сыра (14,5 г) содержит почти 5 г жира и менее грамма белка. (6)

Конечно, вы также можете выбрать нежирный сорт сливочного сыра или даже обезжиренный вариант.

Тип сливочного сыра

Рикотта

Еще одним популярным свежим сыром является рикотта, который имеет кремовую текстуру и является полезным для здоровья видом сыра. Рикотту можно приготовить из коровьего, овечьего или буйволиного молока.

Рикотта производится путем нагревания сыворотки и последующей ее коагуляции с образованием рассыпчатого сыра. Некоторые виды рикотты также запекают, ферментируют или солят для улучшения вкуса и текстуры.

Одна из причин, по которой рикотта стала таким популярным свежим сыром, заключается в том, что он богат белком. Например, ½ чашки рикотты (124 г), приготовленной из частично обезжиренного молока, содержит 14 г белка, что составляет 28% от дневной нормы потребления. Размер порции содержит 171 калорию и чуть менее 10 граммов жира. Тем не менее, он также содержит много кальция, фосфора и цинка. (7)

Рикотта — итальянский сыр из молочной сыворотки.

Другие виды свежего сыра.

• Маскарпоне. Маскарпоне используется во многих итальянских десертах, таких как тирамису и чизкейк.
• Буррата похожа на моцареллу, но при разрезании на кусочки выделяется мягкий сливочный сыр.
• Сыр фета .
• Моцарелла .

Популярные сорта козьего сыра

Разновидности козьего сыра популярны в странах Средиземноморья. Большинство видов козьего сыра имеют острый острый вкус и бывают различной текстуры.

Некоторые виды козьего сыра твердые и твердые, например, некоторые сорта шевра. Другие мягкие и рассыпчатые, такие как сыр фета (который также является разновидностью свежего сыра). Тем не менее, козий сыр также бывает сортов с голубой плесенью с характерным землистым вкусом.

Большинство видов козьего сыра, как правило, содержат меньше лактозы по сравнению с коровьим молоком и содержат ферменты, которые помогают улучшить хорошие кишечные бактерии. (8, 9)

Козий сыр со сливочным и отчетливым вкусом

Сыр фета из козьего молока

Один из самых популярных греческих сыров, сыр фета, имеет сливочную рассыпчатую текстуру, которую используют в греческих салатах, жарят на гриле или маринуют в оливковом масле. .

Люди описывают вкус сыра фета как вкусный острый сыр с солеными нотками.

Сыр фета из козьего молока — хороший вариант для людей, которым нельзя есть сыр из коровьего молока. Хотя 100 г сыра фета содержат 21 г жира, только 14 г приходится на насыщенные жиры. Это означает, что сыр фета является более здоровым вариантом, чем многие выдержанные твердые сыры. (10)

Chèvre

Chèvre описывает популярные виды французских твердых сыров из козьего молока. Существует несколько разновидностей шевра в зависимости от процесса выдержки, используемых форм и корки на сырных цилиндрах.

Как и большинство козьих сыров, разновидности шевра имеют острый пикантный вкус с острым ароматом.

Прочие виды козьего сыра

• Козий сыр с голубой плесенью похож на другие виды сыров с голубой плесенью с рассыпчатой ​​текстурой, бело-голубым мраморным цветом и вкусом земляных грибов.
• Goat Milk Гауда — это классический голландский сыр, который имеет вкус козьего сыра, но текстуру Гауда.
• Бри из козьего молока изготавливается аналогично традиционному французскому бри, но имеет более тонкий и освежающий вкус.
• Garrotxa — твердый сорт сыра из Испании, вкус которого не такой крепкий, как у других козьих сыров. Гарратокса покрыта светло-желтой коркой, которая покрывает бело-желтый сыр с восхитительным вкусом.

Типы плавленых сыров

Типы плавленых сыров включают упаковки с отдельными ломтиками сыра и плавленый сыр, которые удобны в использовании.

Плавленый сыр производится путем смешивания творога с другими ингредиентами, такими как масло, сахар и соль. Разновидности плавленого сыра могут включать различные виды сыра Чеддер, Красный Лестер, Гауда, Эдам, Колби или Грюйер.

Однако плавленый сыр, как правило, намного хуже натурального сыра, поскольку он часто содержит вредные для здоровья добавки, ароматизаторы и эмульгаторы.

Как правило, лучше всего выбирать натуральные сыры, а не сорта, подвергнутые глубокой переработке.

Плавленый сыр

Разновидности необычных сыров

Есть буквально сотни сортов сыра на выбор, если вы ищете изысканный сыр.

Некоторые виды изысканных сыров могут быть хорошо выдержанными вариациями традиционных сыров. Например, некоторые сорта сыра Чеддер или Гауда выдерживаются 5 лет и даже дольше. Это придает сыру более плотную текстуру и более насыщенный вкус.

Некоторые прекрасные образцы изысканного сыра включают следующий список:

Какой сыр самый лучший?

Сыр богат питательными веществами, необходимыми для хорошего здоровья. Например, большинство сыров содержат большое количество кальция, белка и других важных питательных веществ.

Если у вас нет непереносимости лактозы, употребление сыра время от времени в качестве здоровой закуски не приведет к каким-либо проблемам со здоровьем. Фактически, исследования показали, что умеренное потребление сыра не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. (11)

Однако сыр содержит много насыщенных жиров и может содержать много натрия. Таким образом, употребление большого количества сыра вредно для вашего здоровья в целом.

Итак, лучшим сыром для выбора может быть любой из упомянутых в этой статье, так как все они богаты питательными веществами. Однако, чтобы получить пользу от употребления сыра, следите за размером порции и избегайте плавленого сыра.

Читать далее

15 самых популярных сортов сыра с их вкусом и текстурой

Если бы люди не умели делать сыр, мы бы сегодня не наслаждались пиццей, макаронами и многими другими блюдами! Сыр – один из самых популярных и древнейших продуктов, известных человечеству. На самом деле, нет надлежащих записей о его происхождении или дате изобретения! Единственная фактическая часть, которую мы знаем, заключается в том, что сыр — это случайное открытие, которое привело к появлению различных видов сыров, которыми мы наслаждаемся в современную эпоху.

Будь то тягучая моцарелла или экзотический сыр с плесенью, добавление небольшого количества сыра сделает любое блюдо таким вкусным, что пальчики оближешь! Прочтите, чтобы узнать историю сыра, классификацию и множество сортов сыра с картинками.

Что такое сыр?

Сыр изготавливают из молока путем отделения твердого творога от жидкой сыворотки. Процесс включает добавление кислого вещества, такого как лимонный сок или сычужный фермент, в молоко, чтобы оно свернулось. Затем сыроделы извлекают из жидкости полутвердое вещество и отправляют на дальнейшую переработку. В то время как в свежих сортах сыра, таких как панир, используется уксус или лайм, в твердых и выдержанных сырах используется сычужный фермент, чтобы напитать больше вкусообразующих бактерий.

История сыра:

Первый известный задокументированный случай изготовления сыра датируется 8000 г. до н.э., когда молоко «случайно» превратилось в творог и сыворотку из-за его хранения в надутых органах животных. Эксперты полагают, что сычужный фермент, присутствующий в желудке животного, мог спровоцировать процесс свертывания. К 8 веку до нашей эры сыр был основным продуктом питания древних римлян и греков, у которых был тщательный процесс производства сыра.

Постепенно традиционное производство сыра уступило место промышленному производству сыра массового производства, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос на этот продукт. Сегодня в мире производится более 1000 различных видов сыра, и каждый день добавляются новые варианты и вкусы.

Классификация сыров с примерами:

Классификация сыров может основываться на ряде параметров, таких как продолжительность ферментации, текстура, источник молока, страна происхождения и т. д. Обычный способ классификации – по текстуре, т.е. степень твердости сыра.

Итак, давайте теперь рассмотрим 6 основных категорий сыров в зависимости от текстуры:

• Свежий сыр:

Эти сыры производятся путем подкисления молока вместо добавления сычужного фермента. В нем нет добавления консервантов, и он не ферментирован и не выдержан. Следовательно, эти сыры имеют небольшой срок хранения и достаточно мягкие.

Примеры: Маскарпоне, рикотта, сливочный сыр, панир и т. д.

• Мягкий сыр:

Мягкие сыры – это созревшие сыры, срок созревания которых составляет менее месяца. Сыры имеют мягкую, атласную консистенцию благодаря высокому содержанию в них влаги. Они непригодны для приготовления пищи, их лучше всего есть с хлебом или крекерами. В зависимости от характеристик корки мягкие сыры бывают двух видов: мягкие сыры поверхностного созревания, когда корка покрыта белой плесенью, и мягкие сыры внутреннего созревания, которые созревают внутри.

Примеры: Бри, манстер, камамбер, куломье и т. д.

• Сыр полутвердый:

Это сырые сыры, прошедшие процесс прессования. Они имеют плотную консистенцию бледно-желтого цвета. Они имеют мягкий вкус и хорошую влажность, что способствует мягкости.

Примеры: Чеддер, Гауда, Монтерей Джек и т. д.

• Твердый сыр:

Это вареные и прессованные сыры, которые имеют более компактную форму и плотную текстуру. Длительный процесс выдержки придает сырам острый вкус, а также «глазки» внутри. Эти сыры идеально подходят для перекуса или плавления на тостах.

Примеры: Романо, Эмменталь, Ярлсберг и т. д.

• Твердый сыр:

Эти сыры плотно упакованы и выдерживаются месяцами, а иногда и годами. Твердые сыры идеально подходят для натирания и имеют насыщенный вкус.

Примеры: Грана Падано, Пармезан, Пекорино и т.д.

• Сыр с голубыми прожилками:

В эти сыры вводят сине-зеленую плесень с помощью длинных игл. Процесс ферментации начинается внутри сыра и движется наружу, в результате чего получается острый перечный вкус. Сыры имеют рассыпчатую консистенцию с голубоватыми прожилками внутри тела.

Примеры: Gorgonzola, Danish Blue, Stilton, Roquefort и т.д.

• Плавленый сыр:

Эти сыры переплавляются в факторах и комбинируются с различными ароматизаторами, добавками, красителями, подсластителями и т. д. Они имеют мягкую и намазываемую текстуру.

Примеры: Сырные пасты

Подробнее: Типы молока и их характеристики

15 Различные виды сыра с картинками:

Давайте теперь рассмотрим характеристики 15 самых популярных сортов сыра:

1.

Сыр Бри:

Сыр Бри получил свое название от французского региона Бри, места его происхождения. Этот вид мягкого сыра производится из коровьего молока со сроком выдержки от 5 до 6 недель. Он имеет бледный цвет с крошащейся текстурой внутри и белой плесенью на кожуре. Процесс приготовления бри включает добавление сычужного фермента в сырое молоко и его нагревание. Затем твердые частицы отливают в формы и вводят сырную культуру. Чем дольше процесс выдержки, тем сильнее вкус! Некоторые сорта бри коптят при низких температурах для усиления вкуса.

• Страна происхождения – Бри, Франция
• Текстура – Мягкое созревание
• Сила вкуса – Мягкий и слегка ореховый
• Лучше всего подавать как – Цельный сыр, слегка расплавленный на крекерах и орехах
• Всего калорий – 334
• Общий жир – 28 г (на 100 г порции)

2.

Сыр моцарелла:

Моцарелла – один из самых популярных видов мягкого сыра в мире. Этот сорт сыра из буйволиного молока происходит из Италии и обычно имеет белый цвет. В зависимости от рациона животного сыр может слегка желтоватого цвета, что не влияет на качество вкуса. Для оптимальной свежести вы должны хранить моцареллу с высоким содержанием влаги в рассоле (до одной недели). Вакуумный сыр с низким содержанием влаги имеет более длительный срок хранения до 6 месяцев. При плавлении моцарелла становится тягучей и эластичной, что делает ее идеальной для таких блюд, как пицца и лазанья.

• Страна происхождения – Италия
• Текстура – Полумягкая
• Сила вкуса – Безвкусный с легкой кислинкой
• Лучше всего подавать как — в сыром, расплавленном, приготовленном на гриле и приготовленном виде
• Всего калорий – 280
• Общий жир – 17 г (на 100 г порции)

3.

Сыр чеддер:

Сыр чеддер – это тип твердого сыра с острым и острым вкусом благодаря наличию пептидов (белков). Цвет может варьироваться от не совсем белого до оранжевого, в зависимости от добавления красителей. Этот сыр производится путем добавления сычужного фермента в коровье молоко и отделения твердых веществ. Следующий шаг, называемый «Чеддеринг», включает в себя замешивание творога с солью, а затем резку, переворачивание и укладку блоков. Продолжительность ферментации определяет цвет и вкус чеддера, которая обычно составляет от 6 месяцев до 2 лет.

• Страна происхождения – Сомерсет, Великобритания
• Текстура — очень твердая
• Сила вкуса – Острый, пикантный
• Лучше всего подавать как — тертый, расплавленный или сырой
• Всего калорий – 420
• Всего жира – 33 г (на 100 г порции)

4. Сыр Эмменталь:

Широко известный как «швейцарский сыр», сыр Эмменталь представляет собой разновидность мягкого желтоватого сыра с дырочками. Эти отверстия являются результатом образования пузырьков углекислого газа бактериями в сыре. В наше время размер и количество отверстий определяют качество сыра. При производстве чистокровного сыра Эмменталь использовались только натуральные ингредиенты без консервантов. Существует три подтипа Эмменталя в зависимости от возрастных профилей: Классический (возраст 4 месяца), Резерв (возраст 8 месяцев) и Премьер Крю (возраст 14 месяцев и старше). Чем дольше выдержка, тем выше цена!

• Страна происхождения – Эмменталь, Швейцария
• Текстура — средней жесткости
• Сила вкуса – мягкий, пикантный
• Лучше всего подавать как – сырное ассорти с фруктами, расплавленный
• Всего калорий – 380
• Общий жир – 28 г (на 100 г порции)

5. Сыр Гауда:

Сыр Гауда происходит из города Гауда, Нидерланды, и является одним из старейших и самых популярных видов сыра в мире. Это полутвердый или твердый сыр из сладкого жирного коровьего молока. Интересно, что Гауда относится к процессу приготовления, а не к фактическому названию сыра. Творог «промывают», чтобы придать ему сладость и мягкий фруктовый вкус. Чем больше продолжительность брожения, тем больше фруктовости получает сыр. Кожура сыра Гауда может иметь разный цвет: оранжевый, красный и т. д., в зависимости от количества присутствующего в ней красителя.

• Страна происхождения – Гауда, Нидерланды
• Текстура – от полутвердой до твердой
• Сила вкуса – от слабого до сильного, сладкий, фруктовый и ореховый
• Лучше всего подавать как – сырные фрукты или в сочетании с вином
• Всего калорий – 350 калорий
• Общий жир – 27 г (на 100 г порции)

6. Parmigiano-Reggiano (Пармезан):

Пармезан, общее название для Parmigiano-Reggiano, является одним из самых популярных итальянских сыров. Обладает соленым, фруктово-ореховым вкусом, который придает исключительный аромат любому блюду. Пармезан производится из обезжиренного коровьего молока путем добавления сычужного фермента и разбивания творога на более мелкие кусочки. Эти зерна уплотняют и помещают в формы, оставляя их погруженными в рассол примерно на 20 дней. Пармезан — это вид твердого сыра, минимальный срок выдержки которого составляет 12 месяцев, а максимальный — 2-3 года.

• Страна происхождения – Ломбардия, Италия
• Текстура – Жесткая
• Сила вкуса – Соленый, фруктовый и ореховый вкус от умеренного до крепкого
• Лучше всего подавать как – Посыпать макаронами и супами
• Всего калорий – 431 калорий
• Общий жир – 29 г (на 100 г порции)

7. Сыр фета:

Сыр фета представляет собой мягкий белый сыр, изготовленный из овечьего или козьего молока. Он довольно рассыпчатый по текстуре и имеет соленый вкус. Процесс приготовления феты включает добавление сычужного фермента в молоко и слив сыворотки через ткань. Творог солят всухую и оставляют для созревания в рассоле. Фета обычно продается в виде больших блоков или в запечатанных упаковках с солевыми растворами. Из-за высокого содержания воды фета имеет низкий процент жира, но, с другой стороны, содержит большое количество натрия.

• Страна происхождения – Греция
• Текстура – Мягкая
• Сила вкуса – от слабого до острого (в зависимости от сорта)
• Лучше всего подавать как – посыпать салатами, приготовить или приготовить на гриле
• Всего калорий – 264 калорий
• Общий жир – 21 г (на порцию 100 г)

Подробнее: Различные виды муки и их применение

8. Сыр маскарпоне:

Сыр маскарпоне — это сливочный тип белого сыра, который является основным ингредиентом многих десертов. Сыр имеет сладкий вкус с шелковистой текстурой из-за высокого содержания жира. Процесс приготовления включает добавление кислоты в сливки (вместо молока) для отделения твердых частиц. Творог подвергается низкотемпературной варке, чтобы получить сливочную и маслянистую консистенцию. Так как это свежий сыр, Маскарпоне имеет небольшой срок годности, всего неделю. Сыр хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд, таких как чизкейки, макароны и т. д.

• Страна происхождения – Италия
• Текстура – Очень кремовая
• Сила вкуса – сладкий и мягкий
• Лучше всего подавать как – намазка для хлеба, выпечка, глазурь, загуститель для супа
• Всего калорий – 442 калорий
• Общий жир – 47 г (на 100 г порции)

9. Сыр с плесенью:

Сыр с плесенью — один из самых вонючих сыров в мире! Несмотря на свой пахучий, пряный вкус, сыр с плесенью довольно дорог и ценится знатоками сыра. Запах возникает из-за добавления бактерий, таких как Brevibacterium Linens, которые также вызывают вонючие ноги у людей. Уникальность этого вида сыра заключается в наличии голубых прожилок, которые образуются из-за плесени Penicillium.
Среди 5 сортов сыра с плесенью довольно популярны горгонзола, стилтон и рокфор!

• Страна происхождения – Франция
• Текстура – Мягкая и кремовая
• Сила вкуса – Вонючий, острый или острый
• Лучше всего подавать как — в сыром виде, спредом или в расплавленном виде
• Всего калорий – 442 калорий
• Общий жир – 47 г (на 100 г порции)

10. Творог:

Творог — это тип свежего сыра с мягкой рассыпчатой ​​текстурой. Основное различие между традиционным творогом и паниром заключается в процессе прессования. Творог сохраняет рыхлый сгусток и имеет зернистый вид. Из-за своей низкокалорийности творог относится к категории «полезных» сыров и довольно популярен среди людей, следящих за фигурой. Сыр не подвергается процессу старения и имеет мягкий кисловатый вкус. Это также безопасный сыр для беременных и кормящих женщин.

• Страна происхождения – Европа
• Текстура – Мягкая и рассыпчатая
• Сила вкуса – мягкий, кислый
• Лучше всего подавать как – Заменитель сливок, майонеза или растопленного на тосте
• Всего калорий – 98 калорий
• Всего жиров – 4,3 г (на 100 г порции)

11. Сыр рикотта:

Рикотта – это разновидность сыра от мягкого до полумягкого, происходящего из Италии. Буквальное значение рикотты — «переваренная». Сыроделы используют оставшуюся сыворотку, добавляя немного цельного молока, нагревая его и коагулируя кислотой. Творог становится более твердым и кремообразным, почти до пастообразной консистенции. Существует два варианта сыра рикотта: свежий и выдержанный. Вкус зависит от таких методов, как копчение, соление, запекание или дополнительное брожение. Сыр рикотта хорошо подходит для приготовления чизкейков, печенья и пасты с начинкой.

• Страна происхождения – Италия
• Текстура – от мягкой до полумягкой (в зависимости от старения)
• Сила вкуса – от слабого до острого
• Лучше всего подавать как – взбитые, загустители для соуса и запеченные
• Общее количество калорий – 174 калории
• Общий жир – 13 г (на 100 г порции)

12. Камамбер:

Камамбер – это разновидность мягкого сыра поверхностного созревания. Процесс приготовления этого сыра включает добавление мезофильных бактерий в дополнение к сычужному ферменту для свертывания молока. Затем творог помещают в формы для камамбера и переворачивают каждые несколько часов, чтобы слить сыворотку. Как только сыр затвердевает, на поверхность хорошо распыляют плесень Penicillium Camemberti, чтобы получить белую плесень снаружи. С точки зрения вкуса, камамбер кислый, с более острым вкусом.

• Страна происхождения – Франция
• Текстура – Мягкое созревание
• Сила вкуса – Острый
• Лучше всего подавать как — Ломтики крекеров и хлеба
• Всего калорий – 299 калорий
• Всего жиров – 24 г (на 100 г порции)

13. Pecorino Romano:

Pecorino Romano — это разновидность твердого сыра, происходящего из Италии, а дословный перевод названия — «римский овечий сыр». По текстуре и внешнему виду пекорино очень похож на пармезан. Тем не менее, он довольно острый, соленый и острый по сравнению с пармезаном, который более мягкий. Пекорино немного дороже из-за использования овечьего молока вместо коровьего и процесса, в котором используются только полностью натуральные ингредиенты. Окно старения пекорино может составлять от 5 до 8 месяцев.

• Страна происхождения – Италия
• Текстура — Жесткая
• Сила вкуса – Острый
• Лучше всего подавать как – Добавлять в супы, пасту, салаты
• Всего калорий – 393 калорий
• Всего жиров – 32 г (на 100 г порции)

14. Сыр хаварти:

хаварти — полумягкий сыр из коровьего молока. Он имеет слегка сладкий и маслянистый вкус с дырочками внутри, напоминающими швейцарский сыр. Хаварти продается в виде блоков или предварительно нарезанных квадратных ломтиков, что делает его идеальным сортом сыра для холодных бутербродов. В современный сыр Хаварти добавляют множество ароматизаторов, таких как базилик, перец чили, чеснок и даже фрукты, такие как ягоды. Он вкуснее всего в натуральном, сыром виде без необходимости какого-либо процесса приготовления.

• Страна происхождения – Дания
• Текстура – Полумягкая
• Сила вкуса – Слабокислотный
• Лучше всего подавать как — ломтики в бутербродах или как есть
• Общее количество калорий – 371 калория
• Общий жир – 30 г (на 100 г порции)

Узнать больше: Самые популярные виды пиццы

15.

Сыр Монтерей Джек:

Монтерей Джек — популярный американский сорт сыра, известный своим сладким и мягким вкусом. Сыр получил свое название от своего изобретателя Монтерей Джека. Монтерей, также известный как сыр Джека, выпускается в трех вариантах: сухой Джек, перец Джек и смешанный сыр. Драй Джек — выдержанный сорт с твердой текстурой, а Пеппер Джек приправлен перцем, перцем чили и травами. Смесь сыров сочетает в себе Монтерей и Колби, создавая мраморный эффект белых и желтых оттенков.

• Страна происхождения – Америка
• Текстура – Полутвердая
• Сила вкуса – Мягкий и сладкий
• Лучше всего подавать как – ломтиками или с крекерами
• Всего калорий – 373 калорий
• Общий жир – 30 г (на 100 г порции)

Захватывающие факты о сыре:

Вот несколько интересных фактов о сыре:

1. Королева Виктория (1837-1901) получила в подарок на свадьбу большое колесо сыра Чеддер, что свидетельствует о том, насколько ценным был сыр в те времена.
2. В Америке некоторые сорта сыра, такие как Brie de Meux, Epoisses, Mimolette и т. д., занесены в список «нелегальных сыров» из-за высокого содержания в них бактерий.
3. «Турофил» — это термин, данный людям, которые любят сыр.
4. 4 июля объявлено в США Национальным днем ​​сыра.
5. Дания является крупнейшим потребителем сыра в мире: 28,1 кг на человека.
6. Сербский сыр Пуле — один из самых дорогих сыров в мире, который производится из ослиного молока.

Это одни из самых популярных видов сыра в мире. В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, попробуйте некоторые из этих сортов и посмотрите, какой из них вам нравится больше всего. Если у вас есть какие-то особые способы насладиться этими экзотическими сырами, дайте нам знать! Мы тоже попробуем!

Часто задаваемые вопросы и ответы:

1. Какой сыр самый дорогой в мире?

Сыр пуле — самый дорогой сыр в мире, цена которого составляет 600 долларов США за кг. Причина в редкости этого сыра! Для производства этого вида сыра доят всего 100 балканских ослов, а на 1 кг продукта уходит 25 литров молока.

2. Что такое деликатесные сыры?

Гастрономические сыры — это настоящие сыры, которые можно приобрести на прилавках гастрономов любого молочного или супермаркета. Блоки нарезаются на заказ в любом количестве по желанию заказчика. Большинство традиционных сыров — это сыры Deli, такие как чеддер, эмменталь, перец джек, швейцарский сыр и т. д.,

3. Вреден ли сыр с плесенью для здоровья?

Многие люди воздерживаются от сыра с плесенью из-за его заплесневелого вида и неприятного запаха. Сыр с плесенью содержит плесень под названием Penicillium, которая придает сыру голубовато-зеленый цвет. Тем не менее, это безопасная плесень, которая не выделяет никаких токсинов, которые вредят вашему здоровью. Итак, сыр с плесенью не опасен для нашего организма.

4. Какой сыр в мире самый худший?

Существует сорт сыра под названием Casu Martzu, который получает титул «самый плохой сыр».