Содержание
Сорта и виды мягких сыров
Фото: doctorguber.ru
Мягкие сыры очень разные по плотности и консистенции. А вот выделить у них общие вкусовые черты очень сложно, настолько все они оригинальны. Поэтому мы разузнали для тебя все о разных видах мягких сыров, и подготовили – список с названиями, фото и описаниями!
Мягкие сыры с белой плесенью
Благородная белая плесень – это классика для гурманов. Такие сыры очень популярны, распространены и универсальны. С них же и можно начать знакомство со специфическим продуктом!
Бри
Мягкость и текстура сыра бри зависит от сроков созревания. Чем он меньше – тем мягче и нежнее текстура. Бри – один из самых популярных и классических сыров с белой плесенью.
Фото: zen.yandex.ru
Камамбер
Камамбер очень похож на бри, но его мякоть еще мягче. Он отлично плавится, поэтому его часто жарят. Цвет сыра довольно темный, а вкус – слегка грибной.
Фото: attuale.ru
Нешатель
У этого сыра очень приятная не только мякоть, но и сама корочка из белой плесени. За счет длительного созревания у нее немного отличается текстура. У нешатель очень изысканный вкус, и это отличная закуска.
Фото: touteslesbox.fr
Каре
Жирный мягкий сыр обладает довольно нейтральным вкусом и более легким ароматом, сравнительно с другими сырами с плесенью. Если это твой первый опыт в подобных закусках – начинай с каре!
Фото: fromages-france.com
Шаурс
Текстура этого сыра настолько мягкая, что его можно было бы назвать кремовым. Вкус шаурса такой же оригинальный – то ли грибной, то ли ореховый.
Фото: tourisme-champagne-ardenne.com
Мягкие сыры с голубой плесенью
Изысканные сыры – роскошная самостоятельная закуска. Кроме того, их используют в салатах, соусах, основных блюдах и даже в некоторых десертах!
Рокфор
Традиционно его готовят из овечьего молока, причем на одном из этапов приготовления используется ржаной хлеб. Именно поэтому у него такой редкий, особенный и узнаваемый вкус.
Фото: fulltravel.it
Горгонзола
Горгонзола отличается от большинства сыров с плесенью сладковатым привкусом. Она идеально сочетается с грушей и другими фруктами, а еще ее используют даже в десертах.
Фото: zen.yandex.ru
Бле де Бресс
Очень мягкий и ароматный, этот голубой сыр понравится настоящим гурманам. Нежную текстуру и интересное распределение прожилок обеспечивает повышенная влажность при созревании.
Фото: sciencepost.fr
Фурм д`Амбер
Для изготовления этого сыра используется молоко, собранное у коров с высокогорных пастбищ. Опытные гурманы без труда выделяют эти нотки во вкусе.
Фото: irecommend.ru
Бавария Блу
Сорт настолько мягкий, что его даже можно легко намазать на канапе или хлебец. Баварский голубой сыр – жирный, немного кисловатый, с желтоватым оттенком мякоти.
Фото: saporinews.com
Бле де Косс
Этот французский голубой сыр максимально приближен к рокфору. А еще это один из самых старых голубых сыров в мире, который упоминается еще в заметках Цезаря. Сейчас для его приготовления используется молоко всего двух пород коров.
Фото: botpage. ru
Мягкие сыры быстрого созревания
Сыры быстрого созревания немного отличаются технологией производства. Но это никак не сказывается на качестве готового продукта, так что рассказываем о самых вкусных сортах.
Рикотта
В зависимости от конкретного производителя рикотту делают из молока коров, овец и буйволиц. У него выразительный сладковатый вкус, благодаря чему он часто используется в десертах.
Фото: cheese-lab.ru
Фета
Соленая фета идеально подходит для закусок и салатов. Это греческий сыр из коровьего или козьего молока, с легкой кислинкой и рассыпчатой творожной текстурой. Отдельно стоит отметить фету с зеленью и травами.
Фото: novavkus.ru
Моцарелла
Раньше моцареллу делали из буйволиного молока, но сейчас чаще используется коровье. Есть много разных разновидностей моцареллы, так что она очень универсальна!
Фото: handf.mirtesen.ru
Мизитра
Рассыпчатый творожный сыр делают из молока, сливок и подогретой сыворотки. Некоторые сорта мизитры можно высушить с солью и натереть для закусок.
Фото: tripelina.com
Филадельфия
Кремообразный сливочный сыр быстрого созревания используется для десертов, роллов, кремов и соусов. Для изготовления используется обезжиренное пастеризованное молоко и молочный жир.
Фото: vk.com
Мягкие сыры с мытой коркой
При изготовлении такой сыр очень напоминает сыры с плесенью, но технология немного отличается. В процессе созревания их промывают соляным рассолом.
Марой
Головка этого старинного сыра покрыта яркой желтой, оранжевой или даже красной коркой. Мякоть нежная, однородная и довольно жирная. Вкус сыра довольно специфичный, но очень оригинальный.
Фото: le-grand-pastis.com
Мон-д`Ор
Этот мягкий коровий сыр производят в Швейцарии или Франции. Причем в Швейцарии его готовят из пастеризованного молока, а во Франции – наоборот. При созревании Мон-д`Ор оборачивают еловой корой, которая придает ему оригинальный аромат.
Фото: cheesesfromswitzerland.com
Ромадур
Мягкий чешский сыр обладает не самым приятным запахом, но очень вкусной мякотью. Традиционно его подают с закусками к пиву, но хорош он и в других блюдах.
Фото: theconversation.com
Лимбургер
Бельгийский сыр также широко распространен в Германии, Австрии и Нидерландах. Желто-коричневая корочка тоже съедобна. Лимбургер отлично сочетается с картофелем и основными блюдами, а еще – с пивом и сидром.
Фото: traveltimes.ru
Мюнстер
У этого сыра очень характерный и узнаваемый запах той самой мытой корки. Для него используют коровье молоко строго определенной температуры. При созревании его регулярно промывают соленой водой из источников в Вогезах.
Фото: zen.yandex.ru
Таледжио
Итальянский десертный сыр отличается оригинальными фруктовыми нотками во вкусе. Кстати, это один из самых старых мягких сыров. Производят его строго осенью и зимой, когда коровы «утомляются» пастись на свежих лугах.
Фото: intensegourmet.com
Мягкие сыры из козьего молока
У козьих сыров есть тонкий, но очень характерный привкус козьего молока. Их невозможно спутать с коровьими, как и невозможно сохранить равнодушие!
Банон
Мягкий вкусный сыр в небольших круглых головках легко узнать по подаче. Его традиционно заворачивают в каштановые листья.
Фото: iz.ru
Кроттен-де-Шавиньоль
Кисловатый ореховый привкус делает этот сыр идеальным для закусок. Его подают с фруктами, хлебом и просто к белому вину, а изредка используют в десертах.
Фото: libymax.ru
Пикодон
Пикодон делают в небольших формах с мелкими отверстиями, и потом он несколько недель созревает в погребе. Чем дольше выдержка – тем более плотная, упругая и желтая мякоть.
Фото: commons.m.wikimedia.org
Катики
Кремовый греческий сыр незаменим для закусок и салатов. Он очень нежный и легкий, с узнаваемым послевкусием козьего молока.
Фото: multivarnik.ru
Валансе
Мягкий козий сыр делают в виде характерной пирамидки, причем производство начинают с осени. Мякоть с ореховым привкусом покрыта голубоватой плесневелой корочкой. Для хранения его присыпают золой.
Фото: vsp63.shop
Сент-Мор-де-Турен
А этот сыр покрыт синевато-серой пушистой корочкой из плесени. Его делают в виде цилиндра-полена со ржаной соломинкой внутри. В процессе производства сыр присыпают солью и древесным углем.
Фото: eldomo.ru
Виды сыров – сорта, способы отжима, жирность
Сыр относится к древнейшим продуктам питания человека. Согласно исследованиям, его начали изготавливать примерно в 8000 году до н. э., когда люди впервые одомашнили овец. С того времени было придумано множество сортов и разновидностей этого молочного продукта. Сегодня в мире известна широкая классификация сыров, которая предусматривает их деление по технологии приготовления, натуральности, твердости сырной головки.
Твердые и полутвердые сыры
К самым распространенным сырам относят твердые и полутвердые. В их изготовлении применяется сычужный фермент, который обеспечивает быстрое створаживание молока. Свою твердость продукты приобретают за счет продолжительной выдержки. Многие из них могут до нескольких месяцев храниться в морозильной камере, не меняя при этом своих вкусовых и ароматических качеств.
На рынке представлено большое количество твердых и полутвердых сыров. Наиболее известные из них:
- Пармезан – знаменитый итальянский сыр длительного созревания с жирностью 32 %.
- Эдам – изготавливается в виде круглой головки, которую сверху покрывают парафином. Имеет легкий ореховый привкус с пикантным ароматом. Жирность составляет 40–50 %.
- Чеддер – английский сыр, изготавливаемый с так называемым «чеддированием». В процессе приготовления сырную массу смешивают с солью, режут кубиками и сливают сыворотку, а затем оставляют на выдержку до 15 и более месяцев.
- Гауда – сыр голландского производства с жирностью до 51 %. Имеет плотную консистенцию и поставляется в кругах среднего размера. Отличается кремовым вкусом с сильным ароматом.
- Маасдам – сыр натурального вызревания. Изначально он напоминает ту же Гауду, но по мере созревания в нем образуются крупные глазки, которые формируются газами во время брожения. Их диаметр может составлять до 5 см.
- Эмменталь – швейцарский сыр, производится из коровьего молока и поставляется в виде больших голов весом до 75 кг. Отличается большими глазками, возникающими в процессе брожения. Привлекает своим сладковатым, пикантным привкусом.
Твердые сыры в продаже в нашем магазине:
Полутвердые сыры в продаже в нашем магазине:
Мягкие сорта
В отличие от твердых, мягкие сыры не поддаются прессованию, поэтому отличаются высоким содержанием влажности и творожной консистенцией. Их отличительная особенность состоит в добавлении молочных сливок, которые придают продукту характерный сливочный вкус. Иногда в них добавляют ферменты или молочнокислые бактерии. После созревания сыр иногда остается настолько мягким, что его невозможно разрезать ножом. Однако от этого он не теряет своих вкусовых качеств и ничем не уступает по популярности своим твердым аналогам. К наиболее известным мягким сортам сыров относятся:
- моцарелла;
- брынза;
- адыгейский;
- альметте;
- жерве;
- аперифре;
- маскарпоне;
- фета;
- тофу;
- филадельфия.
Мягкие сыры обладают небольшим сроком хранения (обычно – до трех недель). Они ценятся за свой богатый витаминный состав с высоким содержанием белков, аминокислот и жиров. Одной из их разновидностей являются рассольные сыры. Как понятно из названия, такие продукты выдерживаются в рассоле, поэтому они не имеют корочки, а содержание соли может достигать 7 %. Их главная особенность – в коротком периоде созревания и отсутствии термической обработки. Благодаря этому они содержат массу полезных веществ и меньше калорий, чем их более жирные «собратья». Рассольные сыры обладают плотной структурой, без расслаивания или крошения. Их белый или кремовый цвет сочетается с умеренно соленым привкусом и едва заметным молочным запахом.
Мягкие сыры в продаже в нашем магазине:
-
Сыр Делис де лОрложе
Margot Fromages (Швейцария)
Копченые сыры
Отдельная категория молочных продуктов – это копченые сыры. Их изготовление происходит таким же образом, как и всех остальных, но дополнительно они проходят этап холодного или горячего копчения. В результате сверху появляется характерная желтоватая корка, а аромат становится слегка копченым. Наиболее распространенными сырами этого типа являются:
- Чечил – производится в форме косички, которую изготавливают из козьего или овечьего молока. В сырье добавляют закваску, а после сбраживания нагревают и делают из него тонкие нити, которые можно заплетать в косы.
- Колбасный – выпускается из твердого сыра с добавлением сливок и сливочного масла. После смешивания всех компонентов продукт подвергают плавлению, формируют в батоны и отправляют коптиться.
- Грюйерский – швейцарский сыр, который в результате копчения приобретает немного острый ореховый вкус.
Классификация по способу отжима
При изготовлении сыров могут использоваться различные технологии и приемы. Один из них – способ отжима сырной головки. В зависимости от этого показатели продукты бывают следующих типов:
- Свежие – прессуются холодными, без подогрева, а затем созревают в рассоле. Благодаря этому относятся к наиболее полезным сырам.
- Невареные прессованные – изготавливаются путем измельчения сырного сгустка с последующим прессованием. Созревание осуществляется в специальных формах, где сыры выдерживают от одного месяца до года. Представителями этой категории являются Эдам и Чеддер.
- Вареные прессованные – производятся путем смешения молока с сычужным ферментом. В процессе створаживания сырье подвергают нагреву, в затем прессуют и выдерживают определенное время. К наиболее известным прессованным вареным сырам относится Пармезан.
- Мягкие с коркой плесени – при производстве в молоко вводят фермент, а после сбраживания сырный сгусток подвергается прессованию. Далее добавляют соль и обрабатывают специальными грибками, которые формируют снаружи твердую плесневую корку. Такими видами являются Каре, Камамбер, Бри.
- Голубые с плесенью – изготавливаются путем смешивания с закваской без прессования. Сырная масса формируется в головки и отправляется на созревание, в процессе которого внутрь добавляют споры грибка. Благодаря этому плесень образуется не только снаружи, но и внутри. Известными сырами этой категории являются Рокфор и Горгонзола.
Классификация по жирности
Жирность продукта варьируется исходя из рецепта, технологии производства, количества жира в молоке. В некоторые сыры могут добавляться сливки, а другие, напротив, очищают от излишнего жира. Таким образом, процент их жирности может составлять от 10 до 75 %. В зависимости от этого критерия выделяют такие виды сыров:
- Обезжиренные – изделия жирностью до 20 %, хорошо подходят к салатам, для диеты или детского питания. К таким разновидностям относят Тофу, Чечил, Гаудетте, Брынзу, Ольтермани.
- Легкие – имеют жирность от 20 до 30 %, в большинстве своем относятся к мягким сырам.
- Нормальные – их жирность составляет от 40 до 50 %. В данную категорию входит большая часть всех известных сыров.
- С двойной жирностью – показатели могут достигать от 60 до 75 %. К таким сырам можно отнести Брийя-Саварен, Excelsior, Petit suisse.
- С тройной жирностью – самые жирные, свыше 75 %. В эту категорию входят Boursault, La Bouille, Provencal.
Жирные сыры в продаже в нашем магазине:
-
Сыр Качотта с трюфелем
Итальянские традиции (Россия) -
Сыр Грюйер
Margot Fromages (Швейцария) -
Сыр Монте Блун с голубой плесенью
Итальянские традиции(Россия) -
Сыр «Тет де Муан» нарезка
Margot Formages (Швейцария) -
Сыр Делис де лОрложе
Margot Fromages (Швейцария) -
Сыр Деревенский горный
Margot Fromages (Швейцария) -
Сыр Ле Трюф с трюфелем
Margot Fromages(Швейцария) -
Сыр Гранд премьер (Комте)
Молоко групп (Россия)
Нежирные сыры в продаже в нашем магазине:
-
Сыр Качотта
Итальянские традиции (Россия)
Таким образом, сыр – это уникальный продукт, который занимает достойное место в рационе питания. Даже небольшой его кусочек способен напитать организм полезными веществами, порадовать вкусовые рецепторы и добавить в нашу жизнь новых гастрономических впечатлений.
Много разных видов сыра
Хотите узнать больше о разных сортах сыра?
Вот что вам нужно знать:
- Сыр бывает восьми видов: голубой, твердый, паста филата, полутвердый, полумягкий, мягкий и свежий, а также мягкий созревший.
- Сохраняйте свежесть сыра дольше, следуя нашим советам.
- Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как калифорнийский фермер Брайан Фискалини делает свой отмеченный наградами сыр. Вдохновленный? Приготовьте рикотту по этому рецепту.
- И, как будто они вам нужны, вот восемь причин, по которым вы можете чувствовать себя хорошо, употребляя в пищу все виды сыра, и восемь забавных фактов о сыре.
Ниже мы собрали более трех десятков различных видов сыра с описаниями их вкуса, цвета и т. д., которые должны помочь вам на пути к диплому по молочному делу.
Американский
Американский – сливочный, гладкий сыр, изготовленный из смеси натуральных сыров. Он поставляется в нескольких формах, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки. Хорошо плавится.
Азиаго
Азиаго, сыр с ореховым вкусом, бывает двух видов: свежий и зрелый. Свежее имеет почти белый цвет, более гладкое и мягкое, в то время как зрелый азиаго желтоватый и несколько рассыпчатый. В зависимости от возраста азиаго можно натереть на терке, растопить или нарезать ломтиками.
Сыр с плесенью
Сыр с плесенью — это общее название сыров, изготовленных с использованием культур Penicillium, которые создают «синие» пятна или прожилки. Сыр с плесенью имеет ярко выраженный запах и, как считают некоторые, приобретённый вкус. Голубые сыры можно есть раскрошенными или расплавленными. Проверьте наши фаршированные яйца с голубым сыром, чтобы узнать забавный рецепт голубого сыра.
Боккончини
Боккончини — это шарики сыра моцарелла размером с яйцо. Сыр белый, без корки, незрелый, эластичной консистенции, со сладким маслянистым вкусом. Боккончини можно есть как есть, так и в расплавленном виде.
Бри
Бри — мягкий белый сыр. Он поставляется в колесе, иногда в небольшой деревянной коробке, и считается отличным десертным сыром. Эксперты рекомендуют наслаждаться им при комнатной температуре. Узнайте больше о том, как лучше всего наслаждаться и есть бри вместе с другими сырами с коркой.
Буррата
Буррата — это свежий сыр с тонким слоем сыра со смесью волокнистого творога и свежих сливок внутри. Обладает насыщенным вкусом и хорошо сочетается с салатами, хрустящим хлебом и блюдами итальянской кухни.
Камамбер
Свежий сыр Камамбер мягкий, твердый и рассыпчатый, но с возрастом становится более гладким и жидким внутри. У него богатый, маслянистый вкус с кожурой, которую нужно есть.
Чеддер
Этот популярный сыр выпускается во многих вариациях. Его вкус может варьироваться от сливочного до острого, а цвет может варьироваться от натурального белого до тыквенно-оранжевого. Текстура чеддера меняется с возрастом, становясь более сухой и рассыпчатой. Узнайте больше о чеддере в нашей статье «Все о сыре чеддер».
Сырный творог
Популярный в США и Канаде сырный творог имеет упругую или эластичную текстуру и может различаться по вкусу. Их можно есть в качестве закуски или использовать в таких рецептах, как путин.
Колби
Колби может выглядеть как Чеддер, но имеет более мягкую текстуру и менее острый вкус. Иногда его смешивают с другими сырами, такими как Монтерей Джек, чтобы сделать Колби Джек.
Сыр Колби-Джек
Этот апельсиново-белый сыр представляет собой сочетание оранжевого сыра Колби и белого сыра Монтерей Джек. Его часто добавляют к бутербродам на гриле, вареным овощам и другим горячим блюдам, потому что он хорошо плавится.
Сыр холодной упаковки
Сыр холодной упаковки представляет собой сочетание двух или более типов свежих и выдержанных натуральных сыров. Иногда состоящие из смеси швейцарского сыра и чеддера, они часто бывают мягкими, кремообразными и легко намазываются. Они распространены на праздничных вечеринках и поставляются в кадках, шарах, бревнах и других упаковках.
Котиха
Этот твердый рассыпчатый сыр сначала мягкий и соленый, а с возрастом становится более острым. Он не тает, поэтому его используют для натирания супов, тако, тостада и многого другого.
Творог
Творог производится путем отделения творога от сыворотки, и, в отличие от других видов сыров, он не прессуется, поэтому остается сливочным и комковатым. Его можно есть отдельно, с фруктами, на тостах и так далее.
Сливочный сыр
Сливочный сыр получают путем добавления сливок в молоко. Он поставляется в виде блока, иногда с добавлением ароматизаторов, и плавно распределяется. Вкус легкий и слегка терпкий.
Эмменталь
Когда люди думают о «швейцарском сыре», они, скорее всего, думают об Эмментале (также известном как Эмменталер). Когда сгустки сыра готовятся и прессуются вместе, образуются пузырьки, которые оставляют отверстия в сыре. Он сладкий, острый и хорошо тает.
Фермерский сыр
Фермерский сыр производится путем отжима творога для удаления лишней влаги. Затем его можно обвалять в травах или копченостях. Его стиль варьируется в зависимости от производителя.
Фета
Хотя традиционно для приготовления феты используется овечье или козье молоко, коровье молоко также можно использовать. Он острый и рассыпчатый. Попробуйте нашу греческую куриную обертку с цацики или летнюю овощную фриттату, чтобы приготовить вкусное блюдо из феты. Хотите по-настоящему погрузиться в средиземноморскую кухню? Прочтите нашу статью «Путешествие по Средиземноморью с молочными продуктами», чтобы узнать больше.
Свежая моцарелла
Свежая моцарелла — это свежий сыр, полученный путем растягивания творожной массы перед скатыванием ее в шарики. Чтобы сохранить их свежими, они упакованы в воду. Моцарелла — универсальный и вкусный сыр с молочным вкусом и липкой текстурой.
Горгонзола
Горгонзола — один из старейших в мире сортов сыра с плесенью. Он имеет рассыпчатую и мягкую текстуру, а его вкус может варьироваться от сливочного до острого.
Гауда
Сыр Гауда, от полутвердого до твердого, с мягким вкусом, бывает нескольких видов в зависимости от возраста. Гауду можно натереть на терке, нарезать ломтиками, нарезать кубиками и растопить. Прочтите нашу статью «Что такое сыр Гауда», чтобы узнать больше об этом замечательном сыре.
Грюйер
Этот слегка зернистый сыр известен своим фруктовым, землистым и ореховым вкусом. Он хорошо плавится и добавляет пикантный вкус, не подавляя другие. Его обычно добавляют в бутерброды, горячие блюда, французский луковый суп и многое другое.
Халлуми
Халлуми известен своей высокой температурой плавления, поэтому его часто жарят или готовят на гриле. Хотя его часто делают из козьего или овечьего молока, также можно использовать коровье молоко. Текстура похожа на моцареллу, а вкус сильный и соленый. После приготовления он становится менее соленым и более сливочным.
Хаварти
Хаварти, полумягкий сыр с маслянистым ароматом и вкусом. Его можно нарезать ломтиками, обжарить или расплавить.
Ярлсберг
Ярлсберг — мягкий полумягкий сыр, напоминающий Эмменталь благодаря своим открытым и неправильным отверстиям. Этот плавкий сыр хорошо сочетается с горячими блюдами, бутербродами и многим другим.
Лимбургер
Лимбургер, известный своим резким запахом, представляет собой полумягкий сыр с мягким вкусом, несмотря на его вонючий аромат. Сыр, который с годами становится мягче, хорошо сочетается с черным ржаным хлебом и луком.
Маскарпоне
Маскарпоне — густой мягкий сыр с очень высоким содержанием жира. Известный своей гладкой текстурой и вкусом от кремовой до маслянистой, его можно использовать в сладких и соленых блюдах.
Монтерей Джек
Монтерей Джек, который имеет мягкий маслянистый вкус с небольшим резким запахом, хорошо тает. Монтерей Джек также идеально подходит для гамбургеров. Попробуйте наши бургеры из индейки, фаршированные сыром, для следующего приготовления.
Моцарелла
Подобно свежей моцарелле, эта моцарелла вытягивается и замешивается в нити, что способствует ее способности растягиваться. Он хорошо плавится и обычно используется для приготовления пиццы. Попробуйте нашу классическую пиццу Cheese Lovers, чтобы попробовать вкусное блюдо из моцареллы.
Мюнстер
Мюнстер — гладкий бледно-желтый сыр с оранжевой коркой. Его вкус может варьироваться от мягкого и пресного до острого. Поскольку он хорошо плавится, его можно использовать в бутербродах, чизбургерах и многом другом.
Невшатель
Этот мягкий белый сыр похож на камамбер, но изготавливается во многих формах, формах и размерах. В отличие от подобных сыров, Невшатель имеет зернистую текстуру.
Панир
Панир — свежий сыр, часто используемый в южноазиатской кухне. Он влажный и мягкий, с рассыпчатой текстурой и производится по технологии, похожей на рикотту.
Пармезан
Пармезан имеет твердую зернистую текстуру и вкус с фруктовыми и ореховыми нотками. Его можно натирать на пасту, использовать в супах и многом другом.
Пеппер Джек
Пеппер Джек — разновидность Монтерей Джек, приправленная перцем и часто другими овощами и специями, чтобы придать пикантность. Хотя этот полумягкий сыр острый, он также маслянистый. В результате он хорошо сочетается с кесадильей, гамбургерами и многим другим. Для отличного рецепта завтрака, посмотрите нашу белковую фриттата с перцем Джека.
Проволоне
Этот полутвердый сыр имеет цвет от бледно-желтого до белого и имеет сладковатый вкус. Он может быть копченым и некопченым, и является основным продуктом многих классических бутербродов. Из него также получаются отличные сыры на гриле, поэтому ознакомьтесь с нашим списком лучших сыров для жареных сыров, чтобы приготовить идеальный сыр на гриле.
Рикотта
Этот свежий сыр более гладкий, чем творог, и, хотя он твердый, он не твердый. У него легкий вкус, который хорошо сочетается с блюдами от лазаньи до чизкейков и не только.
Романо
Этот твердый сыр из коровьего молока может иметь более острый вкус, чем пармезан. Его часто натирают макаронами, салатами или добавляют в соусы.
Сыр с нитями
Традиционно это вид моцареллы, сделанный в виде небольших бревен, которые можно разорвать на ниточки. Он бывает разных вкусов и часто является основным продуктом хорошего школьного обеда. Попробуйте наши рулетики из стручкового сыра и индейки, чтобы разнообразить обед вашего ребенка веселой и здоровой закуской.
Швейцарский
Швейцарский на самом деле является общим названием для типа сыра, включая сорта Эмменталь и швейцарский бэби. Его можно узнать по отверстиям и светлому или бледно-желтому цвету. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также с бутербродами.
Руководство по различным видам сыра, которые вы должны знать
Мы не сырные снобы. Мы признались, что любим пару классических моцарелл, буррату и плавленый американский сыр среди других таких заурядных блюд. Тем не менее, для всего есть время и место, и хотя мы могли бы предпочесть хороший молочно-сливочный шарик мозаса изо дня в день, какой была бы наша жизнь, если бы мы не могли время от времени баловаться вонючим сыром? из хорошо приготовленной сырной тарелки?
Что ты говоришь? Вас пугают сырные лавки и тележки?
Совершенно понятно. Может быть действительно ошеломляюще заглянуть в стеклянную витрину с сотнями сыров разных форм, размеров, цветов и этикеток, особенно если вы выросли в строгой семье Blue Box Easy Mac и Kraft Singles, как некоторые из нас. .
С чего вы вообще начинаете, когда дело доходит до изысканных сыров? Какие мягкие, а какие вонючие? Что хорошо растает на моем гамбургере, а что лучше на сырной доске с каплей хорошего меда? И когда, черт возьми, общий «голубой сыр» расширился до 38 различных сортов*?
*Или, в зависимости от того, откуда вы, когда, черт возьми, все эти удивительные сорта сыра с плесенью превратились в один общий вид в супермаркете?
Вот некоторые из вопросов, которые сырные девственницы могут задать себе в первый раз в магазине, но не бойтесь! Каждый должен с чего-то начинать, и вы попали в нужное место.
Ниже вы найдете фотографии и подробности из совершенно предвзятого и самоуверенного списка из 13 сыров, которые, как мы думаем, должен знать каждый любитель еды, любителей коктейлей и сыроедов. Они варьируются от совершенно недорогих до модных, из стран по всему миру и из всех трех основных видов молока.
Сосредоточившись на основных сортах сыра, вы быстро поймете, что вам нравится, а что нет, так что в следующий раз, когда вы войдете в этот магазин, вы сможете, по крайней мере, притвориться профессионалом.
Особая благодарность ребятам из Murray’s в Нью-Йорке за то, что позволили нам снять их прекрасный сыр (кстати, нет более тонкого и менее критичного места, где можно было бы научиться азам).
Важные критерии для понимания сыра и типы сыра
Для каждого сыра в этом списке мы немного поговорим о следующих особенностях:
- Страна происхождения: Страна, где впервые был разработан сыр. В некоторых случаях название сыра защищено, а это означает, что если он не производится строго контролируемыми методами в определенном регионе мира, он не может носить это название. Примерами таких сыров являются рокфор или манчего. Другие сыры происходят из определенной области, но в настоящее время производятся по всему миру. Гауда является примером такого сыра. В общем, последний тип сыра будет различаться по качеству гораздо больше, чем защищенный сыр.
- Тип молока: Сыр всегда начинается с молока, но животное, из которого он получен, может сильно повлиять на его окончательный вкус. Коровье молоко самое мягкое, со сливочным, сладким вкусом, который придает сыру более тонкий базовый вкус, поэтому старение и созревание играют важную роль в развитии вкуса этих сыров. Овечье молоко имеет мягкий травянистый вкус с более острой основой и менее маслянистой сладостью, чем коровье молоко. Козье молоко самое игристое из всех, с определенным привкусом сена/скотного двора.
- Выдержка: Большинство сыров выдерживается в течение определенного периода времени в среде с регулируемой температурой. Во время этого процесса влага испаряется, что приводит к более плотной пасте и более интенсивному вкусу. Бактерии начинают работать внутри сыра, медленно переваривая белки и превращая текстуру сыра из зернистой и рассыпчатой в гладкую и кремообразную (в конце концов, когда уходит достаточно влаги, сыр снова может стать зернистым и рассыпчатым, как в хорошем пармезане). Бактерии на внешней стороне также играют роль в формировании корки и усилении вкуса.
- Дегустационные заметки: Здесь мы обсудим, чего ожидать, когда съешь кусочек сыра, и основные характеристики, на которые следует обращать внимание.
- Лучшее применение: Является ли сыр лучше сам по себе? Приготовлено в определенном блюде? Подается с определенным напитком? Мы расскажем вам здесь.
В мире буквально тысячи сыров, и этот список… произволен, если не сказать больше. Я имею в виду, как мы можем остановиться, скажем, Томми? Или Пекорино? Или добавить сюда еще один классный сыр?
Рокфор
Страна происхождения: Франция.
Тип молока: Овечье.
Старение: Не менее пяти месяцев.
Дегустационные заметки: Синие очаги плесени, которые усеивают кусок рокфора, представляют собой колонии плесени Penicillium roquefort , встречающейся естественным образом в пещерах Рокфора, Франция. Он имеет влажную, рассыпчатую пасту и острый, сладкий и ореховый вкус от дрожжей с отчетливой травянистостью от овечьего молока. Лучше всего есть его осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только поступает на рынок.
Лучшее применение: Можно есть как есть или с орехами и медом.
Совет
Рокфор лучше всего есть осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только поступает на рынок.
Камамбер
Страна происхождения: Франция (Нормандия).
Тип молока: Коровье.
Выдержка: Не менее трех недель.
Дегустационные заметки: Внешняя кожура представляет собой слой penicillium candidum . Посмотрите на этот гриб под микроскопом, и он напоминает головку одуванчика с хохолком. Вот почему вы иногда слышите, как его называют сыром с «цветущей коркой». Как один из наиболее широко производимых французских сыров, его качество может значительно различаться. Некоторые камамберы изготавливаются вручную и защищены названием (например, камамбер де Нормандия из сырого молока), в то время как другие производятся массово из пастеризованного молока (например, бренд «Le Châtelain» на фото). Из-за короткого периода созревания (чуть более трех недель) в США вы не найдете камамбер из сырого молока. Насыщенный, маслянистый и намазываемый камамбер имеет мягкий грибной аромат.
Лучшее применение: Едят как есть, на бутербродах, запекают в корочке, панируют и жарят во фритюре (головокружение!).
Котия
Страна происхождения: Мексика.
Тип молока: Коровье.
Старение: Не менее трех месяцев.
Дегустационные заметки: Молодые сыры мягкие и соленые, чем-то похожие на молодую фету. По мере старения сыр приобретает более ореховый, острый вкус и более сухую и грубую текстуру.
Лучшее применение: В тако, салатах, супах, рисе, запеканках, бобах, гуакамоле и т. д.
Шевр
Страна происхождения: Франция.
Тип молока: Козье.
Старение: Варьируется.
Дегустационные заметки: Французское слово chèvre буквально переводится как «коза» и используется для обозначения любого сыра, приготовленного из козьего молока. Однако в Америке шевром называют исключительно свежий сыр из козьего молока; он не выдержан и съеден почти сразу после приготовления. Свежий шевре имеет тенденцию быть влажным, ярким и кислым, с лимонным вкусом и слегка меловым послевкусием во рту. Вы найдете его в вакуумных упаковках, иногда приправленных травами, специями или чесноком.
Лучшее применение: Раскрошенный в салатах, панированный и жареный, в бутербродах, макаронах и сыре.
Фета
Страна происхождения: Греция.
Тип молока: Овечье и козье.
Старение: Около трех месяцев.
Дегустационные заметки: Сыр фета является одним из многих мировых сыров, имеющих защищенное обозначение места происхождения. сделано из не менее 70% овечьего молока (остальное должно быть козьим молоком). Рассольный сыр изготавливается путем замачивания свежеотжатого творога в соленой воде. Острая и влажная, фета может варьироваться от полностью рассыпчатой до умеренно сливочной и хорошо сочетается со свежими летними фруктами.
Лучшее применение: Жареный с оливковым маслом, измельченный в салатах, бутербродах, вместо котихи в тако и других мексиканских блюдах.
Tip
Острая и влажная, фета может варьироваться от полностью рассыпчатой до умеренно сливочной и хорошо сочетается со свежими летними фруктами.
Моцарелла
Страна происхождения: Италия (Кампания).
Тип молока: Коровье или буйволиное молоко.
Старение: Нет.
Дегустационные заметки: Моцарелла — свежий творожный сыр, изготовленный из молока водяных буйволов (моцарелла ди буфала) или коровьего молока (моцарелла фиор ди латте). Творог нагревают в теплой воде и растягивают вручную, а затем скатывают во влажные шарики. Затем сырные шарики можно продавать свежими или упаковывать в соленый рассол для придания вкуса. Свежая и богатая молочными продуктами моцарелла ценится за свою текстуру и мягкий сливочный вкус.
Лучшее применение: Свежий с каплей оливкового масла, крупной солью и перцем, с помидорами в бутерброде, на пицце!
Эмменталь
Страна происхождения: Швейцария.
Тип молока: Коровье.
Старение: Не менее четырех месяцев.
Дегустационные заметки: Эмменталь — это то, что многие думают, когда слышат «швейцарский сыр» (да, с дырками и все такое). Он считается «альпийским» или «горным» сыром, а это означает, что он получен из молока коров, которых гонят в Альпы на пастбище в течение нескольких сезонов, а его творог готовят и плотно прессуют. Отверстия, которые вы найдете, — это пузырьки углекислого газа, созданные бактерией 9.0269 Propionibacterium freudenreichii потребляет молочную кислоту. У этого сыра есть определенная сладость с пикантностью, которая поражает спинку языка на послевкусии. Более того, как и все альпийские сыры, он отлично плавится.
Лучшее применение: Фондю, жареный сыр, запеканки.
Чеддер
Страна происхождения: Англия.
Тип молока: Коровье.
Выдержка: Минимального срока нет, но хорошие вина обычно выдерживают не менее одного года.
Дегустационные заметки: Чеддер — это сыр из коровьего молока, родиной которого является Сомерсет, Англия. Чеддер — это не только существительное, но и глагол; «до чеддера» относится к процессу производства сыра, при котором творог из коровьего молока варят, а затем измельчают на кусочки размером с рис. Затем куски прессуют в большие блоки, которые укладывают один на другой, чтобы выдавить оставшуюся влагу. Сыр чеддер, приготовленный таким традиционным способом, имеет сухую и рассыпчатую текстуру с глубоким, острым ореховым вкусом. Далеко от гладкого мягкого чеддера в американском стиле, который вы можете найти поверх гамбургера. Сыры типа чеддер сильно различаются по качеству, поэтому рекомендуется поговорить о них с торговцем сыром. Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного и темно-желтого, в зависимости от сезона и корма скота.
Лучшее применение: Как есть, в бутербродах, жареном сыре, запеканках.
Гауда
Страна происхождения: Нидерланды.
Тип молока: Коровье.
Выдержка: Минимум четыре недели, но лучшие выдерживаются минимум год.
Дегустационные заметки: Гауда — полутвердый или твердый сыр из коровьего молока из Голландии. Как и у чеддера, его качество и вкус могут сильно различаться: от мягкого кремового, покрытого воском ланч-бокса нашей молодежи, до твердых, рассыпчатых и очень ароматных экземпляров. Гауда долгой выдержки будет иметь хрустящую текстуру из-за кристаллов концентрированного лактата кальция и аминокислоты тирозина, которые образуются, когда сыр теряет влагу, как хороший пармезан.
Лучшее применение: Молодые сыры можно плавить. Выдержанные сыры лучше всего употреблять в чистом виде или натирать в салаты или запеканки.
Таледжио
Страна происхождения: Италия (Ломбардия).
Тип молока: Коровье.
Старение: От шести до десяти недель.
Дегустационные заметки: Таледжио, которому более тысячи лет, является одним из старейших мягких сыров в мире. Сыр с промытой коркой относится к семейству сыров, созданных монахами, которые делали сыр из молока своих пасущихся коров, чтобы исключить отходы. История заключается в том, что монахи неоднократно отмывали колеса от плесени, которая начинала расти на их поверхности. Мало ли они знали, что на самом деле они способствовали росту множества новых бактерий внутри и снаружи сыров, что способствовало появлению острого вкуса и еще более резкого поверхностного запаха. Таледжио пахнет чем-то вроде… ног. Богатые, маслянистые, мясистые, ноги. Его мягкая кожура съедобна, хотя она приобретает зернистую текстуру из-за многократного мытья соленым рассолом.
Лучшее использование: Как есть.
Пармиджано-Реджано
Страна происхождения: Италия.
Тип молока: Коровье.
Старение: Не менее 12 месяцев.
Дегустационные заметки: На рынке есть несколько твердых сыров, которые продаются под названием «Пармезан». Их не следует путать с настоящим Пармиджано-Реджано, защищенным сыром, который может производиться только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии. Выдержанный в течение минимум 12 месяцев и максимум 36 месяцев, это твердый, сухой, рассыпчатый сыр с великолепным хрустом и глубоким карамельно-ореховым вкусом.
Наилучшее применение: Натертый на салаты и пасту. Более твердая и соленая кожура идеально подходит для придания аромата многим итальянским супам.
Манчего
Страна происхождения: Испания.
Тип молока: Овечье.
Старение: От 60 дней до двух лет.
Дегустационные заметки: Произведенный из молока овец манчега, это твердый плотный сыр, цвет которого варьируется от цвета слоновой кости до соломенно-желтого. Молодые манчего имеют маслянистую, богатую текстуру, граничащую со сливочной, в то время как выдержанная версия приобретает глубоко соленый вкус и хрустящие кристаллы тирозина по мере обезвоживания.
Лучшее использование: Как есть. Испанский мембрильо (паста из айвы) – идеальное сопровождение к нему.