| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сорт «Украинка» продается только тушами и полутушами — цена договорная!Категория мяса и пищевая ценность, в зависимости от части свинины, имеет разные названия
in Разведение свиней как бизнес
Тело свиньи, как и любой другой организм, это единая открытая биологическая система, основной функцией которой, является процесс обмена веществ.(распад и синтез продуктов жизнедеятельности).
Части свинины
Поэтому, рассматривая отдельные части туши животного, стоит представлять их функциональную нагрузку.
Рассматривая биологическую роль органа, проще понять его состав и пищевую ценность.
Содержание
- 1 Части свиной туши после разреза
- 2 Лопатка
- 2.1 Рекомендуем к прочтению:
Части свиной туши после разреза
При разделении частей свинины используют понятие полутуша. После отсечения головы выделяют следующие части тела:
- баки с шейным зарезом (мясо шейной части)
- лопаточная часть (содержит большое количество мышечной ткани)
- корейка (часть полутуши от 6-го до 14-го ребра)
- поясничная часть (мышца не подвергалась физическим нагрузкам всю свою жизнь, поэтому это самое нежное и мягкое место из туши свинины)
- окорок (тазобедренный и плече-лопаточный раздел свиной туши)
- голяшка (мяса на ней почти нет, а есть хрящики и косточки, предназначенные для бульона и холодца)
- грудинка (бывает с костью и без неё), рулька (много поперечно-полосатой мышечной структуры и соединительной ткани)
Часть мышц в области шеи и переднего плечевого пояса.
Является мясом второй категории. Идеально подходит для шашлыков и жаркого.
Шашлык из свинины
Жировая ткань содержит огромное количество незаменимых жирных кислот. Именно здесь накапливается большого количество бурого жира. В физиологии животного бурый жир имеет огромное значение.
В нем содержаться основные запасы витаминов. Он легко расщепляется с выделением максимального количества энергии.
Жир является универсальным веществом, для поддержания гомеостаза в организме. Легко усваивается в пищеварительном тракте, не напрягая ферментативную систему кишечника. Является источником эндогенного холестерина (полезного), который является исходным веществом для биосинтеза мужских половых гормонов. Прекрасное вспомогательное средство и лечебное питание, назначаемое при лечении импотенции и раннего семяизвержения.
Лопатка
Лопаточные части свиньи содержит в себе большое количество мышечных волокон и жировой ткани. Эти мышцы тела активно участвуют в движения передних конечностей.
Подходит для котлетного фарша и фрикаделек. Наиболее востребованное мясо свиньи на рынке, благодаря демократичной цене. Хотелось бы добавить, что данная часть свиного тела богата фосфором, кальцием и по содержанию белка коллагена уступает только рульке.
Незаменимый продукт при дефицитных состояниях витамина Д, А и Е, которые являются жирорастворимыми, и не синтезируются в человеческом организме. Такой баланс веществ, необходим при травмах, и консолидациях переломов костей. Благодаря высокому содержанию пластических веществ и анаболических веществ, показан при тяжёлых физических нагрузках.
Свиной фарш
Кроме того:
- Корейка. Это длинная мышца спины. Аналог мышцы у человека. Содержит огромное количество соединительной ткани. Мясо очень плотно связано со шкурой и благодаря этому обладает упругостью. Что очень ценится при приготовлении одноимённого блюда. Рецептов приготовления корейки огромное множество. Легендарное лакомство, любимое почти всеми гражданами России и Ближнего Зарубежья.
В Советском союзе наличие корейки в холодильнике, говорило о достатке и положении в обществе. Не случайно, герой “золотого телёнка” носил аналогичную фамилию. - Поясничная область туши. Самая дорогая, и обладающая самыми ценными пищевыми характеристиками, часть туши. Распределение мяса и жира неравномерно и зависит от того, как разделать заднюю часть и ногу свиньи. Пригодна для приготовления разнообразных блюд.
- Окорок ( мясо с конечностей животного). Содержит большое количество мышечной ткани и твердых жиров. Продукты, приготовленные из этой части туши, обладают длительным сроком хранения. Это обусловлено незначительным, по сравнению с остальными тканями, содержанием воды. При этом, вкусовые качества и энергетическая ценность достаточно уникальны.
- Голяшка (предплечье и голень). Большое количество соединительной и мышечной ткани. Пользуется огромным спросом у любителей наваристых бульонов и холодца. Обладает мощным антиоксидантным действием. Выводит из тела человека шлаки и токсины. Эффективно при алкогольном абстинентном синдроме. Используется в диетическом питании у истощенных больных в восстановительный период.
- Грудинка. Большое содержание бурого жира и соединительной ткани.
- Рулька. Нижняя часть ноги свиньи. Используется для приготовления студней. Основной субстрат для промышленного производства желатина. Используется в химической промышленности, медицине и кондитерском производстве.
В Советском союзе наличие корейки в холодильнике, говорило о достатке и положении в обществе. Не случайно, герой “золотого телёнка” носил аналогичную фамилию.
Эффективно при алкогольном абстинентном синдроме. Используется в диетическом питании у истощенных больных в восстановительный период.Обвалка свинины – на видео:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Цены на свиней продолжают снижаться | Национальный свиновод
Скорость снижения цен на свиней в этом году удивительна, учитывая еженедельные уровни убоя свиней.
Рон Плейн | 25 октября 2021 г.
В этом году цены на свиней
следовали проверенной временем схеме: они выросли до пика в июне, а затем пошли вниз.
Текущие базовые цены на туши, достигнутые в ходе переговоров между Айовой и Миннесотой, составляют половину от $134,41/центнер. Июньский пик и близки к падению ниже уровня годичной давности впервые в этом году.
Рон Плейн
Средняя живая цена на свиней с содержанием постного мяса 51-52% в сентябре составила 68,84 долл./ц, снижаясь третий месяц подряд. Цены снизились на 9,75 доллара по сравнению с предыдущим месяцем, но выросли на 20,43 доллара по сравнению с сентябрем 2020 года. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что цена на живых свиней с содержанием постного мяса 51-52% составляла в среднем 43,18 доллара за центнер. в 2020 году. Они прогнозируют среднюю цену, близкую к $69,45/центнер. в этом году и в среднем около $61,00/центнер. на 2022 год.
Останутся ли цены этой осенью выше уровня прошлого года? Есть несколько причин думать, что они будут.
Во-первых, скорость снижения цен на свиней в этом году удивительна, учитывая, что с конца мая еженедельный убой свиней постоянно был ниже уровня прошлого года.
Согласно сентябрьскому отчету Министерства сельского хозяйства США «Свиньи и свиньи», поголовье рыночных свиней весом 180 фунтов и более сократилось на 1,3%, а свиней весом 120–179 фунтов — на 1,42%. Это означало, что убой свиней с 1 сентября должен был снизиться примерно на 1,35%. Фактически он снизился на 2,84%. Либо мы отстали в убое, либо Министерство сельского хозяйства США немного переоценило запасы тяжеловесных рыночных свиней. Я предполагаю, что последнее.
Забегая вперед, Министерство сельского хозяйства США сообщило, что запасы 50-119 фунтов на 1 сентября снизились на 6,04%, а менее 50 фунтов — на 5,57%. Это означает, что убой в ноябре снизится на 2,34%, в декабре — на 6,04%, а в январе-феврале — на 5,57%. Если убой свиней зимой настолько низок, это должно дать солидный толчок ценам на свиней.
Потребители готовы много платить за свинину. Розничные цены на свинину в сентябре были рекордно высокими шестой месяц подряд. Средняя цена фунта свинины в продуктовых магазинах в сентябре составляла 4,716 доллара.
Это на 6,6 цента больше, чем в августе, и на 66,3 цента больше, чем в сентябре 2020 года. Эти рекордные цены на свинину немного вводят в заблуждение. Да, розничные цены на свинину в сентябре были на 16,4% выше, чем в прошлом году, но из-за более высокой инфляции номинальная сентябрьская цена выросла только на 10,4% по сравнению с прошлым годом. Предварительные данные показывают, что предложение свинины на душу населения в сентябре снизилось, поэтому следует ожидать более высоких цен на свинину.
С другой стороны, несколько фьючерсных контрактов на тощих свиней были ограничены повышением после сентябрьского отчета «Свиньи и свиньи», но теперь потеряли всю эту прибыль. Контракт на декабрь 2021 года был закрыт по цене 76,80 долларов за центнер. до публикации отчета. Этот контракт заработал 6,775 долларов в течение следующих двух торговых сессий. В прошлую пятницу декабрьские свиньи установились на уровне 73,32 доллара за центнер, что на 3,48 доллара ниже уровня до выпуска.
В пятницу февральский контракт на свиней был установлен на уровне $76,625/ц.
Контракты на июнь, июль и август 2022 года закрылись выше 89 долларов.0,00/центнер. Декабрь 2022 года закрылся на уровне 70,25 доллара за центнер, что на 3,07 доллара ниже ближайшего контракта. Цены фьючерсов подразумевают типичную сезонную модель цен в 2022 году с более низким средним значением, чем в этом году.
Розничный спрос на свинину был высоким с января по апрель, но с тех пор стал слабым. Экспортный спрос на американскую свинину был высоким в течение всего года.
В августе экспорт свинины из США снизился на 0,2% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а импорт свинины вырос на 22,0%. Экспорт составил 26,7% производства свинины за январь-август, а импорт – 3,9%.% производства США. Это не включает различные сорта мяса.
Увеличение импорта связано с увеличением поставок свинины в США из нескольких стран, особенно из Канады, Мексики, Италии и Венгрии. Экспорт остается стабильным: меньше американской свинины идет в Китай и больше в Мексику, Филиппины, Японию и Колумбию.
Ron Plain
По данным Службы сельского хозяйства США за рубежом, ожидается, что мировое производство свинины сократится на 1,8% в следующем году из-за падения производства свинины в Китае на 4,9%. Ожидается, что другие крупные производители свинины либо немного вырастут, либо вырастут более или менее даже к 2021 году9.0003
Китай на сегодняшний день является крупнейшим импортером свинины. Ожидается, что в следующем году они будут импортировать на 5,5% больше свинины после снижения импорта на 14,8% в этом году. Другие страны, которые, как ожидается, будут импортировать больше свинины в 2022 году, включают Японию (+1,8%), Мексику (+2,3%), Южную Корею (+9,1%), Гонконг (+8,7%), Канаду (+3,8%), Австралию (+2,4%) и США, до 3,4%. Ожидается, что в 2022 году импорт свинины на Филиппинах и Вьетнаме резко сократится.
Европейский Союз является крупнейшим экспортером свинины. Основные экспортеры, которые, как ожидается, увеличат экспорт в следующем году, включают ЕС (до 2,0%), Канаду (до 1,0%), Бразилию (до 6,6%), Мексику (до 4,0), Великобританию (до 3,3%) и США (до 2,9%).
%.
Количество мяса в холодильных камерах резко сократилось весной 2020 года, когда планы упаковки были вынуждены приостановить работу из-за вспышек COVID среди сотрудников. В конце сентября в холодильных камерах находилось 466 миллионов фунтов свинины. Это на крошечные 0,17% больше, чем в прошлом году. Сентябрь был первым месяцем выше, чем год назад с апреля 2020 года.
Рон Плейн
Цены на наличную кукурузу быстро росли в течение первой трети 2021 года, но с мая имеют тенденцию к снижению. Рынок фьючерсов указывает на то, что цены на кукурузу останутся довольно стабильными в течение следующих 12 месяцев. Декабрьский соевый шрот в пятницу закрылся на уровне $327,40/т. Себестоимость свиней, проданных в 2022 году, будет немного ниже, чем в этом году.
Это был хороший год для свиноводов. По подсчетам Ли Шульца из Университета штата Айова, за первые девять месяцев средняя прибыль составила 35,55 долларов за проданную свинью.
Все месяцы, кроме января, были прибыльными. Рынок фьючерсов показывает, что при цене примерно 29 долларов на душу населения это будет самый прибыльный год с 2014 года. Ожидается, что следующий год будет прибыльным на уровне около 15 долларов на душу населения.
Рон Плейн
На данный момент в 2021 году количество выбракованных свиноматок, импортированных из Канады, увеличилось на 7,6%. Убой свиноматок в США в первом квартале вырос на 1,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года (рост на 0,1% за вычетом импорта свиноматок из Канады). С первого квартала убой свиноматок в США снизился на 8,7% (снижение на 10,6% за вычетом импорта свиноматок из Канады). Если удержание свинок не замедлилось, то стадо свиноматок либо растет, либо, по крайней мере, сокращается более медленными темпами. Учитывая рентабельность свиноводства в этом году, я полагаю, что верно первое.
Источники: Рон Плейн, который несет единоличную ответственность за предоставленную информацию и полностью владеет ею.
Informa Business Media и все ее дочерние компании не несут ответственности ни за какой контент, содержащийся в этом информационном активе.
ТЕГИ: Управление маркетинговыми рисками Управление фермой
Постная Свинья ЦЕНА Сегодня | График спотовой цены Lean Hog | Текущая цена Lean Hog за унцию
Reuters
Фьючерсы на живой скот CME резко растут; свиньи становятся выше (288)
Рейтер
Фьючерсы на живой скот CME растут; свиньи на дюйм вверх (288)
Рейтер
Фьючерсы на живой скот CME слабеют; появляются свиньи (288)
| Дата | Открыть | Закрыть | Дневной максимум | Дневной минимум |
|---|
Изменение цены за выбранный период:
0%
0
| Преобразование | Цена постной свиньи | Цена | |
|---|---|---|---|
| 1 фунт ≈ 0,453 килограмма | Цена постной свиньи За 1 килограмм | 1,85 доллара США | |
| 1 фунт = 16 унций | Цена постной свиньи За 1 унцию | 0,05 доллара США |
| Имя | Цена | % | Блок | Дата | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Хлопок | 0,81 | 0,12 | долларов США за фунт. | 22.11.22 06:55 | ||
| Овес | 4.02 | 0,69 | долларов США за бушель | 22.11.22 07:05 | ||
| Пиломатериалы | 435.00 | 1,97 | долларов США за 1000 досковых футов | 21.11.22 16:01 | ||
| Кофе | 1,58 | 3,89 | долларов США за фунт. | 21.11.22 13:29 | ||
| Какао | 2049,00 | 1,69 | фунтов стерлингов за тонну | 21.11.22 11:55 | ||
| Живой скот | 1,54 | 0,38 | долларов США за фунт. | 21.11.22 14:05 | ||
| Постный боров | 0,84 | -0,42 | долларов США за фунт. | 21.11.22 14:05 | ||
| Кукуруза | 6,62 | 0,27 | долларов США за бушель | 22. 11.22 07:15 | ||
| Кормовой скот | 1,83 | 1,28 | долларов США за фунт. | 21.11.22 14:05 | ||
| Молоко | 21.02 | 0,00 | долларов США за цвт.ш. | 21.11.22 12:45 | ||
| Апельсиновый сок | 2.06 | 2,26 | долларов США за фунт. | 21.11.22 14:00 | ||
| Пальмовое масло | 3 816,00 | 0,45 | MYR за тонну | 21.11.22 05:00 | ||
| Рапс | 598.50 | -0,62 | евро за тонну | 22.11.22 07:09 | ||
| Рис | 17,82 | 0,20 | долларов США за центнер. | 21.11.22 14:20 | ||
| Соевая мука | 410,50 | -0,24 | долларов США за тонну | 22.  Администрация муниципального образования Наурузовский сельсовет Пономаревского района Оренбургской области18+ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2021 При полном или частичном использовании Посещаемость сайта - 0009513 |