Переработка хлеба: Переработка и утилизация хлеба — УтильВторПром

Переработка и утилизация хлеба — УтильВторПром

+38 (095) 132-33-11
+38 (096) 132-33-11
+38 (068) 130-11-33
+38 (095) 130-11-33
[email protected]

+38 (095) 132-33-11

+38 (096) 132-33-11

+38 (068) 130-11-33

+38 (095) 130-11-33

[email protected]

Хлеб и хлебобулочные изделия имеют небольшой срок годности. Спустя несколько дней продукция теряет свои вкусовые качества и товарную форму. Согласно действующему законодательству, просроченные изделия изымаются с продажи и выполняется утилизация хлеба. Кому нужна утилизация хлеба? Услугами по сбору, транспортировке и утилизации хлебобулочных изделий пользуются владельцы различных компаний и предприятий, среди которых:

• санатории, больницы, детские сады, школы, гимназии и другие государственные учреждения;
• продовольственные магазины;
• супермаркеты;
• хлебокомбинаты;
• производители хлебобулочных изделий;
• логистические организации;
• детские лагеря, дома отдыха;
• кафе, рестораны и другие заведения общественного питания.

Утилизация хлеба – это не только полезный, но и выгодный процесс, который позволяет производителям хлебобулочной продукции получить дополнительную прибыль. Несмотря на потерю свежести, мучные изделия сохраняют свои питательные свойства и могут использоваться в качестве вторсырья после переработки. Для организации правильной утилизации хлеба следует обращаться в специализированные организации, у которых есть необходимые разрешения и технологичное оборудование для выполнения работ данного типа. Одна из таких компаний – «УтильВторПром». Наши специалисты предоставляют весь спектр услуг по сбору, вывозу и переработке любых хлебобулочных изделий. Утилизация хлеба осуществляется согласно законодательным нормам и требованиям, что гарантирует качественное и оперативное выполнение работ.

Порядок утилизации хлеба

Перед переработкой бракованные или черствые хлебобулочные изделия осматриваются. Плесень и пригоревшие части удаляются. Затем продукция сортируется и подвергается переработке посредством различных технологий. В процессе переработки из хлебобулочных изделий получают такие продукты:

• Хлебная мочка. Черствые изделия вымачиваются в воде, в результате чего получается кашеобразная однородная масса. Такой продукт может быть использован для выпекания новой хлебобулочной продукции, что делает ее вкус более насыщенным и своеобразным.
• Панировочные сухари. Для получения крошки хлеб разрезают на части и сушат при определенной температуре. Высушенная продукция помещается под пресс или в бункер и там измельчается. Данный продукт используется в качестве панировки при приготовлении различных блюд.
• Снеки с различными вкусами и ароматами. Широкий ассортимент вкусов и невысокая стоимость делают сухарики очень популярными. Данный продукт получают путем измельчения хлебобулочных изделий с последующей термической обработкой и добавлением красителей, усилителей вкуса и ароматизаторов. При этом сухарики могут быть различной формы и размеров.

Также черствые и бракованные хлебобулочные изделия, которые не прошли контроль на вторичную переработку, используются в качестве кормовых добавок для животных. Специалисты компании «УтильВторПром» выполняют работы по утилизации хлеба качественно и быстро. Использование современных технологий переработки и оборудования гарантирует безопасность вторичных продуктов для экологии и населения.

Преимущества обращения в «УтильВторПром»

Работы по утилизации хлеба проводятся в кратчайшие сроки с соблюдением всех экологических и законодательных норм. Заключаем договор по утилизации хлеба с предприятиями всех форм собственности. Для бюджетных организаций предусмотрена отсрочка платежа по утилизации хлеба. Утилизация хлеба осуществляется в городах: Киев, Винница, Днепр, Донецк, Житомир, Ивано-Франковск, Запорожье, Краматорск, Кривой Рог, Кропивницкий, Кременчуг, Львов, Луцк, Луганск, Мариуполь, Одесса, Николаев, Полтава, Ужгород, Ровно, Сумы, Тернополь, Харьков, Херсон, Хмельницкий, Чернигов, Черновцы, Черкассы, а также области и районные/административные центры Украины. Стоимость утилизации хлеба напрямую зависит от его места расположения/складирования (менеджером просчитываются затраты на транспортировку) и количества (чем больше общее количество – тем дешевле стоимость). После оказания услуг по утилизации хлеба заказчику выдаются следующие документы: акт приема-передачи отходов с датой и количеством хлеба, переданного на утилизацию, бухгалтерский акт выполненных работ/оказанных услуг по утилизации хлеба, к которому также прилагаются соответствующие разрешительные документы нашей компании: лицензии, сертификаты, свидетельства, для предприятий плательщиков НДС в электронном виде регистрируется налоговая накладная. Заказать услугу утилизации хлеба, мяса, отработанного фритюрного масла и других продуктов, задать все интересующие вопросы можно по телефонам. Вы также можете оставить заявку на сайте, написать письмо на электронную почту [email protected].

Обратите внимание на эти страницы: Утилизация мяса, Утилизация пива, Утилизация рыбных отходов, Утилизация отработанного фритюрного масла, Утилизация яиц

Заказать утилизацию отходов

В наличии

Переработка и утилизация хлеба — УтильВторПром

Отзывы

• org/Review»>

  
  Богданова Виктория

  31 марта 2021, 10:40

  Ни разу не подводили. Для нас главное это сроки. Решили воспользоваться услугами утилизации отходов, так нужно было срочно. Утилизацию отходов можно поручить без опасения за экологию. Очень довольны работой. Надежная компания, за которую можно поручиться.

  Рейтинг:




• 
  Михайлов Владимир

  04 января 2020, 15:30

  Остались довольны сотрудничеством. До этого долго искали надежного партнера. Выбор был очевиден, поскольку нам нужен партнер со всеми разрешительными документами. Понравился подход к экологии. Для нас это важно, как и для вас. Таких компаний в Украине единицы. Рекомендуем!

  Рейтинг:




• 
  Прохоров Тимур

  30 мая 2018, 16:55

  Спасибо большое за выполненный заказ по утилизации отходов. Нас поджимали сроки, поэтому обратились в эту компанию, она первая попалась на глаза. Довольны сотрудничеством в вопросе утилизации. Не стыдно рекомендовать другим.

  Рейтинг:




• 
  Воробьев Дмитрий

  02 июня 2016, 09:40

  Сработали на пять с плюсом. Выбор остановился на этой компании по утилизации. Несколько положительных слов хочется написать руководству вашей компании. Спасибо за сотрудничество. Спасибо за оперативность. Рекомендуем.

  Рейтинг:







• 
  Игнатов Нисон

  28 мая 2022, 13:30

  Для нас критично важным было наличие разрешительных документов. Приняли решение утилизацию поручить этой компании. Утилизация теперь поставлена на автомат. Можно заниматься своей работой не отвлекаясь на утилизацию. Рекомендуем именно эту компанию

  Рейтинг:




• 
  Шарапов Арнольд

  10 сентября 2022, 14:48

  Утилизация отходов в Украине задача сложная. Давно искали надежную компанию Нас поджимали сроки, поэтому обратились в эту компанию, она первая попалась на глаза. Все супер. Спасибо за работу. Хочется рекомендовать такую компанию, все на высшем уровне.

  Рейтинг:

Добавить отзыв

Имя

Email

Рейтинг  
1

2

3

4

5

Текст отзыва

UtilVtorProm

Рейтинг
(4/5 Отзывов: 6

)

    © 2016 — 2023, УтильВторПром ®.

Переработка хлеба

• Поваренная книга
• Хлеб
• Хлебопечение
• Домашнее
• Переработка хлеба

Со временем любой хлеб черствеет. Это вызывается химическими изменениями содержащегося в хлебе крахмала, который теряет влагу и затвердевает. Для освежения немного зачерствевшего хлеба, сохранившего достаточно влаги, прогрейте его в духовке при температуре 230°, булочки — в течение 5 минут, караваи — 10 минут.

Слегка зачерствевший хлеб идеален для приготовления тостов, и самим своим происхождением, хотя и не зарегистрированным, тосты почти наверняка обязаны попыткам сделать зачерствевший хлеб съедобным. Сегодня тосты делают уже ради них самих, и каждый ест то, что ему больше нравится. В современных грилях можно приготовить тосты на любой вкус, хотя некоторые люди, возможно, все еще предпочитают наколоть хлеб на длинную тостерную вилку и подрумянить его на открытом огне. Во всяком случае, приготовление тостов преследует двойную цель:

при зарумянивании хлеб приобретает особый вкус, а его мякиш становится свежее. При быстром приготовлении тостов при высокой температуре хлебный ломтик подрумянивается, становится хрустящим снаружи, но остается мягким внутри; при более медленном хлеб станет еще более хрустящим.

Но тосты отнюдь не единственный способ дать продукту «вторую жизнь». Хлеб, пролежавший 3 — 4 дня, твердый и слегка засохший, служит незаменимым источником для приготовления гарниров. Порезанный на маленькие кубики и слегка обжаренный на сливочном или растительном масле, хлеб превращается в гренки, которые можно добавлять к салатам, супам, яичницам или тушеному мясу. Его можно также превратить в хлебные крошки, натерев на терке вручную или пропустив через мясорубку. Хлебные крошки используются при приготовлении различных начинок, при жарений на сковороде или для посыпания запеканок.

Хлеб служит не только дополнением к различным продуктам. Во многих странах готовят супы из простого крестьянского хлеба, залитого бульоном или кипятком. Можно легко придумать и вкусные запеканки, в основе которых ломти черствого хлеба, покрытого соусом, к которому затем добавляются кусочки оставшегося от других блюд мяса, а сверху все посыпается тертым сыром. Хлеб можно использовать в самых различных сладких блюдах. В кухне почти всех западных стран имеется вариант сладкого блюда, которое в Англии известно под названием «Бедные рыцари Виндзора», в Америки — французский тост, а во Франции—«притаившийся хлеб». Готовится оно так: ломтики черствого хлеба погружают в смесь молока со взбитыми яйцами, затем обжаривают на сливочном масле и посыпают сахаром и специями — особенно хорошо корицей — или же подают с джемом. А самым простым сладким блюдом из хлеба является, вероятно, «хлебный пудинг», который выпекается из ломтиков или кусков хлеба, залитого смесью из молока, масла, сахара, яиц и щепотки мускатного ореха.

Элизабет Дэвид, признанный авторитет в хлебопечении, подчеркивает, что хорошему хлебу есть место везде — «и на переднем плане, и как фон, и в руке едока, и на тарелке, и на столе».

Введение в приготовление хлеба: базовый процесс

Это пост 8 из 8 в серии «Способы смешивания»

Изучите основные этапы приготовления теста для хлеба. Этот общий процесс используется для всех видов дрожжевого хлеба с небольшими вариациями для каждого типа.

Процесс приготовления теста для хлеба может быть немного запутанным, если не поняты основные этапы. Существует 8 основных этапов производства любого дрожжевого теста .

Имейте в виду, что каждый шаг может иметь небольшие отличия в зависимости от конкретного дрожжевого хлеба.

Смотреть видео

Как приготовить тесто для хлеба

Хотя у каждого вида хлеба есть небольшие отличия, основной процесс приготовления теста для хлеба одинаков для всех. Вот основные этапы приготовления теста для хлеба:

1. Mise en Place (масштабирование)

Перед началом процесса выпечки важно собрать все ингредиенты (mise en place) и точно их измерить. . Измерение ингредиентов по весу — гораздо более точный способ измерения и предпочтительный метод для выпечки хлеба.

Дополнительный этап: расстойка дрожжей

В некоторых рецептах хлеба перед замешиванием теста предусмотрен этап, который называется «расстойка дрожжей». Этот шаг включает гидратацию сухих дрожжей в некоторой или всей жидкости, используемой в рецепте, и добавление щепотки сахара.

Вода пробуждает сухие дрожжи из спящего состояния, а сахар дает дрожжам пищу. После смешивания дайте смеси постоять 5-10 минут, чтобы проверить пенообразование. Пузырьки и пена — признаки того, что дрожжи живые и их можно добавлять в тесто.

Хотя этот шаг никогда не требуется, его всегда можно использовать, чтобы быстро запустить ваши дрожжи и проверить, живы ли они. Я рекомендую сделать это, если вы новичок в выпечке хлеба или беспокоитесь, что ваши дрожжи могут быть старыми.

Примечание: Первоначальная форма активных сухих дрожжей требовала их увлажнения перед добавлением в тесто. Однако в наши дни это не требуется. Вы можете добавить в тесто либо активные сухие, либо быстродействующие дрожжи без расстойки, или вы можете выбрать расстойку, если хотите.

2. Смешивание

Порядок смешивания ингредиентов зависит от сорта хлеба. Метод прямого теста, модифицированный метод прямого теста и метод опары — это три метода смешивания ингредиентов для теста для хлеба.

3. Замешивание

После соединения ингредиентов теста для хлеба тесто замешивают. Тесто можно замешивать в миксере с помощью крюка для теста или вручную. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

Время замешивания теста зависит от того, какой хлеб вы выпекаете. Тесто без жира (постное тесто) будет замешиваться дольше, а тесто для хлеба, содержащее жир (обогащенное тесто), будет замешиваться меньше.

Замешивание теста: Замешивание теста для хлеба является важным процессом для создания структуры глютена, которая укрепляет хлеб. Это также создает более равномерную крошку для конечного продукта и улучшает вкус хлеба.

4. Закваска (1-й подъем)

После того, как тесто замешано и замешано, ему дают отдохнуть и забродить. Ферментация происходит, когда дрожжи начинают питаться крахмалом и сахаром, присутствующими в тесте. При питании дрожжей выделяется углекислый газ, который заставляет тесто подниматься и придает текстуру и вкус хлебу.

5. Формование

После ферментации массы из теста из него формируют булочки, батоны или специальные формы, например косички.

6. Расстойка или расстойка (2-й подъем)

Термин расстойка, также называемый расстойкой, относится к подъему, который происходит после формирования теста. На этом этапе происходит тот же процесс брожения, что и на этапе 3, но именно здесь формованное тесто приобретает большую часть своего объема. Как правило, формованное тесто для хлеба должно увеличиться вдвое.

Почему это называется проверка?
Когда тесто поднимается, это является «доказательством» того, что дрожжи живы и что хлеб будет продолжать подниматься в духовке.

7. Выпечка

После того, как хлеб достаточно расстоится, его следует выпекать. Если вы будете ждать слишком долго, прежде чем испечь тесто для хлеба после его расстойки, оно может передержаться, что приведет к кислому вкусу и большим дыркам в конечном продукте.

Хлеб считается готовым, когда его внутренняя температура достигает 190-200 F (99-94 C).

Ресурсы

• Профессиональный шеф-кондитер, Бо Фриберг
• Профессиональный кулинар, Уэйн Гисслен
• О еде и кулинарии, Гаррольд МакГи

Производство хлеба: как изготавливается хлеб

Выпечка вкусной буханки хлеба — сложный процесс, требующий много времени. Если вы планируете делать свой собственный хлеб для продажи в больших масштабах, вам необходимо планировать заранее, чтобы убедиться, что ваши продукты получаются в самый раз. Хорошо спланировать — значит заранее знать, какие шаги нужно предпринять. Ниже приведены четыре основных шага к приготовлению хлеба.

Смешивание

Смешивание включает в себя объединение всех ингредиентов, используемых для приготовления хлеба (обычно вода, пшеничная мука, соль, жир и закваска). Основная цель этого состоит в том, чтобы смешать и увлажнить ваши сухие ингредиенты, а также включить воздух и стимулировать развитие глютена, что позволяет правильно обращаться с тестом. На качество теста влияет множество переменных, таких как оборудование для смешивания, время смешивания и температура теста. Промышленный спиральный миксер обычно используется для тщательного перемешивания всех ингредиентов в течение 9-15 минут на высокой скорости. Оптимальная конечная температура теста должна быть от 76 до 82°F (от 25 до 28°C).

Придание формы

На этом этапе вы формируете тесто желаемой формы и размера. Прежде чем приступить к формованию, тесто должно пройти первую расстойку (также известную как объемное брожение) и должно быть сложено. Этот процесс обычно занимает от 1,5 до 2,5 часов при комнатной температуре или до трех часов, если вы находитесь в холодных условиях. Через 30 минут расстойки вам нужно аккуратно соскрести края миски, потянув дальний от вас край теста на себя, чтобы сложить тесто пополам. Повторите это со всех четырех сторон и подождите еще 30 минут, прежде чем снова складывать. После этого сформируйте тесто, раскатав его, затем скатав, защипнув швы и загнув концы. Он должен поместиться в традиционную прямоугольную форму для хлеба.

Расстойка

Расстойка — это когда вы позволяете тесту подняться и сформировать желаемую структуру мякиша. Дрожжи в тесте бродят и выделяют газы, которые разрыхляют тесто и увеличивают его размер. Это происходит после того, как вы сформировали тесто и поместили его в сосуд для расстойки. Для окончательной расстойки тесто должно увеличиться вдвое. Для оптимального вкуса дайте хлебу настояться в холодильнике, чтобы замедлить брожение. Это также значительно упрощает обращение с ним при переносе в разные формы для хлеба или контейнеры.

Выпечка

Перед тем, как испечь тесто, не забудьте надрезать его. Это значит прорезать его лезвием или ножом. Это нужно для того, чтобы контролировать, как хлеб расширяется. Как только вы это сделаете, пришло время поставить тесто в духовку для выпечки.