Чувашия хмель производитель: Хмель из Чувашии: сколько вырастили и куда продали с учётом санкций

ОАО «ЧУВАШХМЕЛЬПРОМ» производитель гранулированного, прессованного и шишкового хмеля.

Открытое Акционерное Общество
«ЧувашХмельПром»

Работаем с февраля 2004 года

Открытое Акционерное Общество
«ЧувашХмельПром»

Работаем с февраля 2004 года

Свидетельства на продукцию

Реализуем описанную ниже продукцию урожая 2022

Хмель гранулированный ТИП 90

Ароматный сорт хмеля «Московский Ранний»

Самый распространенный в России сорт, районированный с 1974 года. Сортом «Московский Ранний» занято 40% хмельников в Чувашии.

Горько-ароматный сорт хмеля «Подвязный»

Сорт выведен на бывшей Республиканской научно-исследовательской хмелеводческой станции. В республике районирован с 1990 года.

Ароматный сорт хмеля «Фаворит»

Раннеспелый сорт ароматического типа, выведен их сортов Истринский- 15 и Истринский- 16 в НИПТИХ (г. Цивильск, Чувашская Республика), включен в Государственный реестр 2007 году. Относительно устойчив к вредителям и болезням. Мягкий и нежный цветочный аромат. Во вкусе цветочно-цитрусовые ноты.

Упаковка: фольговая упаковка по 5 кг в инертной среде (СО2), картонная коробка по 20 кг.

Во избежание подделок на каждой упаковке имеется эмблема товарного знака ЧХП и наименование сорта.

Хмель прессованый

Ароматный сорт хмеля «Московский Ранний»

Содержание альфа-кислот 3,0-5,0 %

Горько-ароматный сорт хмеля «Подвязный»

Содержание альфа- кислот 5,0-8,7 %

Ароматный сорт хмеля «Фаворит»

Содержание альфа- кислот 4,0-5,0 %

Упаковка: фольговая вакуумная упаковка

Хмель шишковый

Плоды (шишки) хмеля после переработки используются как сырьё в основном в пивоварении, а так же в хлебопекарной, фармацевтической и косметической промышленности.

Предприятие работает с 1936 года и является одним из старейших предприятий агропромышленного комплекса Чувашской Республики.

Продукция предприятия пользуется большой популярностью среди малых и средних пивоваренных предприятий России и стран СНГ, а по качеству не уступает аналогичной импортной продукции.

В октябре 2016 года ОАО «Чувашхмельпром» запустило новую линию по переработке шишек хмеля в гранулы от немецкой компании PROBST производительностью 1500 кг/час, что позволило предприятию получать качественную продукцию, соответствующую международным стандартам.

Продукция предприятия является обладателем множества наград и сертификатов, что показывает высокое качество производимой продукции, а само предприятие является постоянным участником различных выставок и специализированных форумов.

ОАО «Чувашхмельпром» является членом Союза Российских пивоваров.

В 2016 году мы открыли новую производственную линии по переработке хмеля фирмы PROBST, Германия.

Она позволяет нам производить качественную продукцию для пивоваренных заводов России и зарубежья, а так же для хлебопекарной и фармацевтической промышленности.

Видео и фотоотчет с открытия нового комплекса.

В 2016 году мы открыли новую производственную линии по переработке хмеля фирмы PROBST, Германия.

Она позволяет нам производить качественную продукцию для пивоваренных заводов России и зарубежья, а так же для хлебопекарной и фармацевтической промышленности.

Видео и фотоотчет с открытия нового комплекса.

Хмель – многолетнее растение, двудомное, относящееся к семейству коноплевых.

Хмель является вьющимся растением, поэтому для его возделывания необходимы шпалеры (преимущественно изготавливаются из железобетонных столбов и проволоки-катанки).

Для пивоваренных целей употребляются соцветия только женских растений. Плодоносить хмель начинает на третий год вегетации. Всего хмель растет 20-30 лет.

Ко времени созревания хмеля в шишках обнаруживаются желто-зеленые, с сильным блеском клейкие шарики – лупулин, являющийся наиболее ценной для пивовара составной частью хмеля. Лупулин содержит ароматические и специфические горькие вещества, придающие пиву специфическую «хмелевую» горечь (альфа-кислота) и аромат (эфирные масла).

Плоды (шишки) хмеля после переработки используются как сырьё в основном в пивоварении, а также в хлебопекарной, фармацевтической, косметической промышленности.

Хмелевое масло является ценнейшим продуктом и служит основой для производства лекарственных препаратов, которые в настоящее время активно закупаются за рубежом. Разделённое на фракции хмелевое масло является исходным продуктом различных композиций духов, кремов, шампуней и другой парфюмерно-косметической продукции. СО2 экстракт хмеля кроме пивоваренной промышленности используется как экологически чистый, безвредный биологический консервант в пищевой промышленности.

Хмель – многолетнее растение, двудомное, относящееся к семейству коноплевых.

Хмель является вьющимся растением, поэтому для его возделывания необходимы шпалеры (преимущественно изготавливаются из железобетонных столбов и проволоки-катанки).

Для пивоваренных целей употребляются соцветия только женских растений. Плодоносить хмель начинает на третий год вегетации. Всего хмель растет 20-30 лет.

Ко времени созревания хмеля в шишках обнаруживаются желто-зеленые, с сильным блеском клейкие шарики – лупулин, являющийся наиболее ценной для пивовара составной частью хмеля. Лупулин содержит ароматические и специфические горькие вещества, придающие пиву специфическую «хмелевую» горечь (альфа-кислота) и аромат (эфирные масла).

Плоды (шишки) хмеля после переработки используются как сырьё в основном в пивоварении, а также в хлебопекарной, фармацевтической, косметической промышленности.

Хмелевое масло является ценнейшим продуктом и служит основой для производства лекарственных препаратов, которые в настоящее время активно закупаются за рубежом. Разделённое на фракции хмелевое масло является исходным продуктом различных композиций духов, кремов, шампуней и другой парфюмерно-косметической продукции. СО2 экстракт хмеля кроме пивоваренной промышленности используется как экологически чистый, безвредный биологический консервант в пищевой промышленности.

22/ августа 2022

Только произведенный ОАО Чувашхмельпром товар может называться «Чувашским хмелем»

15/ ноября 2021

«Чувашский хмель» и «Чувашский шартан» вошли в десятку лучших брендов по России

30/ августа 2021

Наши будни

30/ октября 2020

Мероприятия к Дню работников сельского хозяйства

16/ сентября 2019

Сотрудники Министерства сельского хозяйства Чувашии ознакомились с хмелеводческой деятельностью в Цивильском районе

Контакты

Адрес:
429900, Чувашская республика, г. Цивильск, ул. Николаева, д. 11

Телефоны в Цивильске:
+7 (83545) 2-18-53
+7 (83545) 2-14-53

Телефоны в Чебоксарах:
+7 (8352) 58-05-06
+7 (8352) 45-65-35

Факс:
+7 (83545) 2-14-53

Электронная почта: 
hmel@chtts. ru
[email protected]

Напишите нам

Пожалуйста, заполните обязательные поля

Пожалуйста, заполните обязательные поля

Согласен с правилами обработки персональных данных

Хмель Подвязный (Чувашхмельпром) 100 г. 0,5 кг.

• Описание
• Характеристики
• Рассчет хмеля на 20-25л пива

Сорт хмеля «Подвязный» характеризуется наиболее высоким среди ароматических сортов содержанием альфакислот: 5-6,5 . Только с его помощью можно производить пиво с ненавязчивой вкусной горечью и тонким ароматом хмеля, что является гарантией высокого качества пива.

Производитель: Чувашхмельпром

Регионы выращивания: Чувашия

Альфа-кислоты: 5 — 8.7% 

Аромат: Цветочные и фруктовые ноты 

Тип использования: Для аромата и горечи 

Стили пива: Lager, Ale 

Возможные альтернативы: Select

Альфа кислота	5.5
Производство	Россия
Тип хмеля	Горько-ароматный
Фасовка (гр. )	100 г, 0,5 кг.

При использовании хмеля в домашнем пивоварении можно выделить 3 стадии охмеления:

1. Хмелевая горечь. При кипячении хмеля  60 мин. ваше пиво приобретет хмелевую горечь. Данный способ чаще всего применяется при приготовлении All Grain (из натурального солода в зернах), а так же при  приготовлении пива из неохмленных солодовых экстрактов.

Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:

2.  Хмелевой вкус. При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.

Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:

3.  Хмелевой аромат. При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения, пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.

Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения.

Пивоварение в Чувашии | Ларсблог

<< 03. 02.2019 11:26
>>

Внезапно автобус выехал из леса на перекинутый мост
огромная река, темно-синяя на солнце и такая широкая, что казалась
больше похоже на озеро. Это была Волга. Мы покинули северный лес
зона для благодатного русского юга. За исключением того, что эта часть была не только
Русский. Мы собирались сделать третью остановку на
наш Русская сельская экспедиция эля ,
«всего» в 800 км к востоку от Москвы. От
предыдущая остановка в Кирове мы путешествовали
на юг Чувашии.

Чуваши — тюркский народ, проживающий на южной стороне р.
Волга, на полпути между Нижним Новгородом и Казанью, где около
миллионов из них живут в Чувашской Республике. Район густо
населены и интенсивно возделываются, так как почва в Чувашии лихо
плодородный. В советское время Чувашия была выбрана
хмелеводческого региона Советского Союза, поэтому хмелеводство было основным
промышленность здесь. Серебрянка, бабушка и дедушка Каскада,
приходит
из Чувашии.

Найти пивовара в Чувашии было непросто, но
в конце концов я нашел Ясну
Эко-деревня. Это финансируемый местным правительством проект для демонстрации
Чувашские традиции заинтересованным посетителям. Демонстрация местного
пивоварение было прямо в их переулке.

Выйдя из машины за пределами Ясны нас встретили с официальным
приветственная церемония хлеба и кваса Елены Клементьевой, которая, кажется,
Беги Ясна и Марина Ивановна. Марина продемонстрирует пивоварение
для нас. Она выросла на пивоварении, но даже в этом случае они решили
чтобы оказать ей дополнительную поддержку, поэтому две пожилые женщины, Анна и Зоя, пришли
вдоль также. Все трое варили пиво всю свою взрослую жизнь.
жизни. Марина, однако, руководила демонстрацией.

Это трио выглядело тем утром в лучшем своем официальном виде.
одежда, загорелая и коричневая, с сияющими голубыми глазами. Два из них тонкие
и жилистые с пружиной в их походке, последняя широкая и мощная.
Все трое явно были в отличной физической форме. жизнь трудная
физический труд под солнцем явно не самое страшное, что можно
сделать себе.

Чувашский хуторской эль называется «саура», очевидно родственный
на коми «сюр» (и венгерский, и финский).
Так почему же тюркский народ использует финно-угорское слово для обозначения чего-то столь
древний и важный, как пиво? Ну а по словам Марины Чувашской
изначально были кочевниками и поселились в Чувашии лишь в 13 в.
век. В то время на территории преобладали финно-угорские народы,
а чуваши, вероятно, научились выращиванию зерна и пивоварению от
их, также поверив им на слово.

Мы начали с солода, потому что Марина сама делает солод
из ржи. Она говорит, что чуваши также используют ячмень или ячмень и рожь, но
она всегда использует рожь. Рожь проращивают, смачивая ее теплым
вода, около 40С, один раз в день. Он помещен в своего рода стойку на вершине
великая русская печь, покрытая
подушки. Каждый день добавляют еще теплой воды, а через 3-4 дня
рожь достаточно взошла.

Чтобы высушить его, в печи разжигают огонь и дают ему догореть.
Затем пепел убирают, а печь чистят дубовыми ветками.
листьями и мокрым полотенцем, чтобы внутри действительно было чисто.
зеленый солод помещают в печь слоем около 5 см в глубину и
оставил сохнуть. Через 12 часов топят печь новым огнем, затем
снова через 24 часа.

Марина дала нам попробовать солода, и он оказался неприятно твердым
жевать, привкус карамели и ржи. Как заметил Саша,
в основном карамельный солод. Это не так уж и странно, потому что так
вы делаете карамельный солод: высокая начальная температура сначала дает мало
сахара в солоде, затем карамелизируют его.

После сушки солода его очищают, бросая в
воздух, чтобы ветер сдул нечистоты.

Интересен помол солода: в Чувашии люди
не было подходящих камней для изготовления кернов, поэтому они делали их из дерева
вместо. Конечно, шлифовать деревом не очень хорошо,
поэтому они вставляют в дерево кусочки металла, похожие на большие скобы.
Они сделаны из сломанных инструментов и подобных оставшихся металлических предметов. я
нужно немного повернуть мельницу, перемалывая солод, и это не
слишком тяжело поворачивать, но делать это в течение длительного времени было бы утомительно. (Его
мне не ясно, используют ли люди их до сих пор или нет.)

Заваривание основано на металлическом сосуде, который Марина называет
«корчага». Это то же имя и форма, что и
в чем Дмитрий и Марина
Кудымкар б.у. Чтобы заварить, Марина греет воду, пока она не станет такой горячей, как ты.
может только держать руку в нем. Это не очень точно,
но Марина однажды проверила его термометром и обнаружила, что это
45С. Затем воду выливают на солод в корчаге.

Затем корчагу помещают в предварительно разогретую духовку, которую нельзя
очень жарко, слишком жарко. Для проверки подержите в ней руку, и если выдержите то
температура правильная. Конечно, это жарче 45С, т.к.
теперь ваша рука находится в воздухе, а не в воде. Важно, чтобы духовка не
быть слишком горячим, потому что вы не хотите, чтобы пюре кипело. корчага это
затем оставляют в духовке на 12-20 часов.

Как мы уже видели, печь используется для нагрева браги, хотя
Марина указывает, что вы не должны делать это таким образом. Вы также можете
используйте открытый камин, чтобы нагреть пюре. Я предполагаю, что в этом случае
пивовар использует обычный чайник вместо корчаги.

Марина накануне поставила корчагу в духовку, и теперь мы
Должен увидеть, как она его достала. Затем корчагу вынесли из
дом с большой печью к открытому камину, где остальная часть
пивоварение состоялось. Пока мы этим занимались, Марина
объясняя Саше по-русски. В паузе, когда он переводил мне,
Марина как будто учила Анну и Зою русским пивоваренным терминам. Анна
обратился ко мне, сказав по-русски: «Чувашский народ очень любит
Эта мысль так обрадовала ее, что после того, как Саша
перевела, она повторила мне еще раз по-русски для
акцент, сияние.

Корчагу извлекли из печи, теперь принесли
к большому открытому камину, построенному из камней. Два металлических чайника.
ждали, один маленький и один большой. Воду добавляли и в то, и в другое.
начался пожар. При нагреве воды на поверхности образовывались белые пятна.
поверхность. Марина сняла их ложкой и объяснила, что это
минералы из воды. Эта вода была из местного водопровода, но
обычно используют родниковую воду, в которой меньше минералов.

Чайник для заваривания хмеля, по-чувашски «сарашу».
В кастрюлю добавляют пару горстей шишек хмеля, выращенных в домашних условиях, и
оставить настаиваться в горячей воде на 2-3 часа. Хмелевой чай не должен кипеть,
Марина рассказала нам. Я думаю, причина в том, чтобы не делать пиво тоже
горький. Мы попробовали хмелевой чай, и даже без кипячения он был очень
ароматный и горький.

После охлаждения сусла до внесения дрожжей
хмель чай добавляется по вкусу. Это умный способ сделать это, потому что с
домашний солод, затирание без термометра и домашний хмель, вы
не могу полагаться на рецепт, чтобы получить правильный баланс сладкого/горького. Так
прыгать по вкусу имеет смысл. В Чувашии тоже принято
позволить людям добавлять чай с хмелем в соответствии с личными предпочтениями в качестве пива
подается.

Большой котел был для пюре. Пюре было зачерпнуто большим
ложку корчаги в воду и нагревают на огне.
брага в этот момент выглядела совершенно черной, почти как деготь, даже когда
разбавленный водой. Я попробовал его, и он был немного похож на слегка кислый
кофе, мутный и с мягкими, кашеобразными зернами в нем. У них были проблемы
мне сказали, что с прорастанием, поэтому сусло было не таким сладким, как оно
должно быть.

Сейчас Марина варила брагу 2-3 часа. И пюре действительно должно
заметно кипит. Три женщины собрали дрова под камином.
большой чайник и обмахивал его, чтобы он действительно заработал. Марина сказала, что если
при необходимости они могли добавлять в месиво горячие камни, чтобы оно закипело
Быстрее. (Что было бы каменным пивоварением.)

В этот момент произошел небольшой перерыв, и женщины решили
оживите его пением пивоваренных песен. Оказывается, чуваши
есть целый ряд песен, связанных с пивом. Некоторые песни, которые
поют, когда подают пиво, другие поют во время самого
пивоварение.

Вот тексты двух песен. Имейте в виду, что лирика
были искажены переводом с чувашского на русский, и
потом опять с русского на английский. Оригиналов наверное больше
поэтический.

Первая песня:

Мама и папа, соберемся всей семьей,
Рожь растим, дружно живем,
Осенью на уборке хлеба,
Сварим пиво.

Вторая песня:

Пусть это будет полный котел солода,
стол со всей семьей,
Пусть пиво течет медленно,
Будет погреб, полный бочек.

Затор закончил кипение, когда капля затора, помещенная на
ноготь, сидит аккуратной каплей, не стекает. В конце концов,
Марина сделала тест и обнаружила, что брага закипела.
Затем пришло время отмывания.

Марина вытащила самый маленький фильтр, который я когда-либо видел.
Он имел форму желоба с отверстием посередине, что
открывается и закрывается стержнем. Форма явно напоминает
Финский фильтр-чан, куурна, но стержень для открывания и закрывания
больше похоже на балтийский фильтровальный чан с дыркой на дне. это мило
гибридного фильтра-фильтра.

Фильтр изготовлен из веток липы и соломы овса. Сегодня
солома зеленая, но обычно варят зимой, и тогда солома
конечно сухо. Марина медленно выливает месиво на фильтр и
испаряющееся горячее сусло стекает из фильтрационного сосуда в деревянную
ферментер внизу.

Теперь Марина сделала что-то странное: взяла пару горячих камней
от огня и бросил их в сусло. Камни исчезли
в черное сусло, оставив на некоторое время лишь пятна кипящего сусла
над ними, чтобы показать, где они затонули. Это единственный известный мне случай
кто-то использует горячие камни в сусле (см. блог
почта). Что еще больше сбивает с толку, так это то, что Марина не пыталась
фактически кипятить все сусло. Она была удовлетворена этими немногими
камней, а затем приступил к охлаждению сусла.

Охлаждение сусла осуществлялось путем простого помещения сусла в деревянную
сосуд, накрыв его тканью и ожидая. Зимой я думаю, что это
могли бы быть довольно быстро с такими небольшими партиями, но сейчас, летом это
заняло некоторое время.

В этот момент Марина достала что-то странное: деревянный ковш с
в нем темный комок, похожий на какое-то тесто. Это, сказала Марина,
была закваска. По словам Саши, это русское слово, которое
означает любую культуру дрожжей, которая не была очищена в лаборатории.

Мы спросили Марину про закваску и узнали, что это она
собственные дрожжи. Она унаследовала это от своей матери, но она не знает
где ее мать взяла его. Люди используют одни и те же дрожжи для пивоварения,
печь и делать квас, сказала она. Сейчас он хранится в холодильнике, но
раньше хранили со льдом в погребе. если это не
используется в течение длительного времени, он может испортиться, и в этом случае человек пойдет в
соседи, чтобы получить свежие дрожжи.

Марина дала немного остыть суслу в ковше, затем
темный комок. Затем она добавила хороший кусочек сахара, размешивая его.
Наконец, в несколько заходов добавила ржаную муку, тщательно ее перемешивая.
внутри и разбивая все комки, образуя странную коричневую жидкость.
Наконец, его накрыли тканью и оставили стоять, пока
сусло охлажденное. Что заняло некоторое время.

Я спросил у Марины, какая температура смолы, но она не знала.
Она сказала, что пробует сусло, чтобы решить, когда температура подходит.
Пока мы ждали, она сделала это пару раз, в конце концов объявив
что сусло было готово. Затем приподняла ткань над закваской,
но решила, что это еще не достаточно началось, так что она подождет, чтобы
передать это.

Это не заняло много времени, так что в конце концов все было готово. я из
конечно достал свой термометр и измерил сусло перед Мариной
всыпала дрожжи. 39.1C сказал термометр. Точно так же
температура, при которой Зигмунд в Фосс питается,
и, очевидно, намного выше того, что делает любой коммерческий пивовар. Но
Исторически сложилось так, что стандартная температура пека при пивоварении на ферме в
Европа, кажется, была 36-37C, так что это было на самом деле идеально
нормальный.

Марина вылила содержимое ковша в сусло без
видимая церемония, но она сказала нам, что когда она засевает дрожжи, она
должен сказать что-то в ее уме. Фиксированных слов нет, но обычно
она «говорит» что-то вроде «спасибо Вселенной,
сделай пиво здоровым, пусть крепость пива сделает нас сильнее».
Это не совсем дрожжевой крик, но определенно
похожий.

Теперь осталось только очиститься и ждать. Марина говорит
обычно она бродит за 5-7 дней до того, как пиво будет готово. К тому времени
мы были бы далеко от Чувашии, к сожалению, но у Марины
приготовил нам другое пиво, которое бродило два дня. Это
не был закончен, но, по крайней мере, дал нам некоторое представление о том, что такое чувашский язык.
пиво было вроде.

Зеленое пиво было черным, сухим и терпким, очень жидким и легким. Нет
ощутимый аромат хмеля. Без карбонизации. Пахло свежей рожью
хлеба, наверное, потому, что он еще бродил и имел привкус темного
земляная рожь и кофе. Приятные, чистые фруктовые нотки от дрожжей в
фон. В послевкусии были ноты хлебной корки. Это явно не было
крепкое пиво, что меня немного смутило. Из пивных песен вы могли бы подумать
Чувашское пиво обычно довольно крепкое.

Конечно, перед отъездом мы немного расспросили Марину о дрожжах.
Она сказала, что в Чувашии принято иметь собственные дрожжи. В общем,
каждая семья, где жива старая бабушка, будет варить пиво.
Если бы кто-то побывал в Чувашии, чтобы собрать дрожжи, наши знания о
Фермерские дрожжи, вероятно, могут быть значительно расширены.

Я попросил у Марины разрешения взять ее дрожжи, и она
сказал, что это нормально. Я также попросил разрешения поделиться им и дать
это в NCYC, даже если они
продам дрожжи. Звучит ужасно, но помните, что пиво, которое мы пробовали, было
на самом деле приятно. Марина немного подумала, потом сказала да. Позже мы
поняли, что пиво, которое мы пробовали, было сброжено с другим
дрожжи, от женщины по имени Римма Ильинична Петрова. Итак, мы получили образец
того тоже, и по телефону удалось получить от нее разрешение тоже.

Настало время прощаться и возвращаться в Чебоксары,
столицу Чувашии, откуда мы сели на ночной поезд в Москву и
конец путешествия.

Так как я пишу это спустя полтора года, то сейчас мы фактически
есть результаты анализов. Культуры содержали бактерии, плесень,
и несколько видов дрожжей. Лаборатории получили несколько штаммов
Saccharomyces cerevisiae из них. Произведено тестовых ферментов
чистые, фруктовые ароматы, и на данный момент есть признаки того, что они
одомашненные домашние дрожжи. Генетически они, кажется, не
относительно любых других групп дрожжей в тестах, проведенных до сих пор.

Вероятно, об этих дрожжах можно сказать еще много, но
мы этого еще не знаем. Исследование продолжается и будет опубликовано в ближайшее время.
курс.

Дрожжи перечислены
в
реестр домашних дрожжей под № 39 и № 40. они недоступны
коммерчески, насколько я знаю, но домашние пивовары делятся ими,
и они также доступны в NCYC.

Благодарности

Большое спасибо Дейку Ахену, который первым познакомил меня с Ясной.
Также Александру Громову (Саше) за организацию свиданий с Ясной,
и переводить повсюду. И Марине, Елене, Анне, Зое и всем
прекрасные люди в Ясне.

Также большое спасибо
Ричард Прейсс,
NCYC и
Ян Стенселс в VIB/KU Leuven
за то, что поделились результатами анализа.

Похожие записи

Кудымкар: пивоварение на краю Европы

Мы проехали прямо через Кудымкар

Чтение | 2018-09-17 14:52

Печное пиво в средней полосе России

Дмитрий остановил машину возле своей дачи (дачи) в
маленькое село Шитово, и выскочило

Читать | 2018-11-07 19:31

Русская экспедиция по элю

Раньше я думал, что Россия — страна водки, и что
У россиян не было пивных традиций

Читать | 2018-08-28 19:53

Дэвид Нильсен — 06. 02.2019 15:56:22

Ларс Мариус Гаршол — 06.02.2019 15:59:31

Ханс Эббинг — 29.04.2019 12:55:45

Ларс Мариус — 01.05.2019 08:21:40

Ханс Эббинг — 2019-05-01 13:34:02

Ослобригг — 2019-05-24 23:36:21

schnitter — 2020-03-03 07:29:36

Ларс Мариус, в подготовке 100% ржаного фермерского пива, есть маленький секрет, на который не обращают внимания домашние пивовары, привыкшие к современной схеме затирания. Суть в том, что пророщенное ржаное зерно хранилось на печи до трех суток в куче, плотно укрытой «зимней одеждой». В этих условиях пророщенное зерно ржи проходило все ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ПАЗЫ от 45*С до 68*-72*С. Зерно стало СЛАДКИМ. При сушке, которая часто была неравномерной, часть зерна становилась карамельной, что придавало вкусу и «телу» пива — густоту. Приготовленный таким образом молотый солод экстрагировали любым удобным способом, как и его фильтрацию.

Килиан Куэрда — 2020-12-15 17:17:34

Добавить комментарий

Как Советы помогли американской революции крафтового пива | Россия

Чебоксары находятся всего в одной поездке на ночном поезде от столицы России, но могут быть и на другой планете. К 10 утра температура уже приближается к двадцати градусам, его деревья украшены лентами и костями животных, а витрины магазинов расписаны замысловатыми геометрическими узорами.

Город является столицей Чувашской Республики, местом, которое на протяжении веков бросало вызов русской христианской гегемонии, и где местные жители до сих пор проводят красочные языческие ритуалы и следуют пантеону богов.

Республика также является одним из старейших регионов мира по производству пива, с традицией сбора хмеля и питья пива в рамках религиозного поклонения.

Теперь, стремясь вернуть былую славу хмелевой сверхдержавы советских времен, местные ученые и пивовары надеются, что повальное увлечение микропивоварнями, зародившееся в Москве и Санкт-Петербурге, сможет снова привлечь инвестиции в чувашские хозяйства.

Торжества в Чебоксарах, языческом сердце России. Иллюстрация: Иван Михайлов

Пивная революция

Хотя американским пивоварам, экспериментировавшим с хмелем в 1970-х годах, приписывают начало мировой революции крафтового пива, мало кто знает, что это движение было бы невозможно без ученых, работавших в Чувашии в советское время.

Благодаря исторически сложившейся любви к пиву и уникальному микроклимату — крутым склонам и жаркому лету — Чувашия была очевидным местом для производства пива, чтобы утолить жажду промышленных рабочих по всему СССР, быстро превратив республику в хмелеводческую сверхдержаву. .

К концу 1980-х местные совхозов (совхозы) производили 95% всего хмеля для пива в Советском Союзе. Хмель, известный среди местных жителей как «зеленое золото Чувашии», был настолько вездесущим, что появлялся во всем, от мороженого до шампуня.

Хмелеводство быстро стало престижной научной дисциплиной, требующей собственной бюрократической иерархии. Первый советский научно-исследовательский институт хмеля был основан недалеко от Чебоксар.

Один из визитных карточек региона — ароматная «Серебрянка» — позже вдохновил ученых Орегонского университета на создание Cascade, хмеля с цитрусовым вкусом, который сейчас стал популярным среди крафтовых пивоваров.

Дегустация современного местного пива. Фотография: Иван Михайлов/Calvert Journal

Постсоветский упадок

Но славные дни длились недолго. Когда в начале 1990-х распался СССР, чувашская хмелевая империя последовала его примеру, не выдержав конкуренции с международными пивными гигантами, наводнившими российский рынок и сместившими местные заводы.

В 1980-х годах в Чувашии было 35 000 акров хмелевых полей, сегодня это число сократилось до 200. За большей частью оставшегося урожая ухаживает Чувашский институт хмеля, который рассматривает возрождение кустарных пивоварен как возможность для продвижения регион как поставщик качественного хмеля.

Директор института Андрей Фадеев настроен оптимистично. «Весь мир сходит с ума по ароматному хмелю. Мы не можем упустить эту возможность», — говорит он.

Он хотел бы, чтобы некоторые крупные пивзаводы Урала и Сибири рассматривали Чувашию как реальную национальную альтернативу европейским поставщикам.

Андрей Фадеев на полях хмеля. Фотография: Иван Михайлов/Calvert Journal

Институт хмеля недавно восстановил некоторые машины на своем пивоваренном заводе и строит альянс с совершенно новым заводом в Цвилиске для переработки деликатного сырого хмеля в гранулы длительного хранения, которые являются более компактными и легкими. транспортировать, перевозить.

Но здесь нет работающей пивоварни, и Фадеев признает, что предстоит еще много работы, чтобы вернуть району его прежний статус сверхдержавы. «Нам нужны сотни тракторов, современная техника, молодые люди, — говорит он.

Хмелевое хранилище

Даже если в настоящее время здесь не производят пиво, хмель все еще выращивают, и Фадеев предлагает экскурсию по одному из полей института за пределами Цивильска, города в 20 милях (32 км) от Чебоксар.

За посевами ухаживает вручную небольшая группа ученых-фермеров, в основном женщин. Они изучают и ухаживают за растениями, когда температура достигает середины тридцати градусов. Зоя Никонова — один из ученых, посвятивших большую часть своей жизни сохранению наследия чувашского хмеля. «Мы выращиваем сотни сортов хмеля, которые привозим в Чувашию со всего мира — от Новой Зеландии до Германии, — поясняет она.

Зоя Никонова, хранительница сокровищ чувашского хмеля. Фотография: Иван Михайлов/Calvert Journal

Никонова сравнивает их работу с глобальным хранилищем семян на Шпицбергене, миссией которого является сохранение большого разнообразия растений для будущих поколений, включая легендарную Серебянку.