Вакуум выпарная установка для сгущения молока: Вакуум-выпарная установка для сгущения молока — производство, изготовление и поставка

Вакуум-выпарные установки для молока и молочных продуктов

Вакуум-выпарные установки для молока и сыворотки

Предлагаемые нашей компанией вакуум-выпарные установки для молока (цельного и обрата) и сыворотки – вертикальные, пленочного типа “падающая пленка”.

Для снижения расходов пара и воды используется струйный термокомпрессор, а также теплота конденсата. Мойка данных вакуум-выпарных установок – безразборная.

Данные вакуум-выпарные установки применяются для концентрации:

— обезжиренного молока – до 50% с.в.
— цельного молока – до 50% с.в.
— сыворотки – до 55% с.в.
— сгущенного молока с сахаром – до 65-70 % с.в.

Температуры испарения:

— для трехступенчатых установок /3К/ — соотв. 68-60-45^oС
— для четырехступенчатых установок /4К/ — соотв. 70-63-54-44^oС

Температурный режим работы установки поддерживается автоматически.

Преимущество предлагаемых вакуум-выпарных установок по сравнению с устаревшими аналогами:

— намного ниже удельные расходы пара и охлажденной воды
— высокие конечные концентрации продукта
— лучшее качество концентрата за счет очень короткого времени пребывания продукта в установке при падающей пленке и однократном его прохождении через выпарные трубы.

РЕАЛИЗОВАННЫЕ ПРОЕКТЫ
Вакуум-выпарная установка для СОЮЗСНАБ — НПО «Зеленые линии», Калужская область
Вакуум-выпарная установка для Ирбитского молочного завода, Свердловской область
Вакуум-выпарная установка для Трубчевского Молочного Комбината, Брянская область
Вакуум-выпарная установка для Мамадышского спиртзавода (ОАО “Татспиртпром), Татарстан
Вакуум-выпарная установка для Байловского спиртзавода, Тамбовская область
Вакуум-выпарная установка для «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН», г. Рубцовск
Вакуум-выпарная установка для Балезинского спиртзавода, Удмуртия
Вакуум-выпарная установка для компании “АкРоссПищепром”, Казахстан

Вакуум-выпарная установка — iTermo 18 — Термотехника от производителя

Вакуум-выпарная установка «iTermo» состоит из двух емкостей, связанных между собой в технологическую цепочку. Это сам реактор с перемешивающим устройством, в котором происходит сам процесс, вакуумный насос и ванна-конденсатоотводчика с охлаждением.

Ёмкость вакуумная трехслойная из пищевой нержавеющей стали AISI 304, с термоизоляцией и рубашкой под воду (Г-образный штрипс с рабочим давление до 4 бар.), с автоматической системой охлаждения ледяной водой (требуется ледяная вода). Термоизоляция минеральной ватой и облицовка снаружи зеркальной Aisi430. Дно: конус. Рабочий объем ёмкости: 150 литров. Геометрический объем ёмкости: 300 литров. Патрубок выхода продукта снизу: ДУ 65 с ручным дисковым затвором Перемешивающее устройство: рамного типа с фторопластовыми скребками и с дополнительными лопастями под наклоном, с приводом мотором-редуктором 3 кВт, 60 оборотов в минуту, частотный регулятор для плавного пуска и регулировки оборотов. ТЭН 24 кВт. Крышка: в виде конуса с люком загрузочным, два смотровых окна, предохранительная арматура, две моющие головки, Вакуумная линия с подключением сбоку: вакуумметр электронный, обратный клапан, предохранительным клапаном. Вакуумный насос: водокольцевой ВВН-1-1,5. Датчики температуры в продукт и в рубашку. Пульт управления (выносной IP54 крашенный, нерж.-опционально), включая пускатель мешалки, управление охлаждением с помощью пневматического клапана, управление вакуумным насосом, таймер на процесс.
Технология производства сгущенного молока с сахаром:

1. Приемка и оценка качества молока; охлаждение; резервирование; очистка молока.
2. Нормализация молока по жиру и сухим веществам.
Жирность нормализованной смеси рассчитывают по формуле: Жсм=Жпр*СОМОсм/СОМОпр (где Жпр и Жсм — жирность продукта и смеси, %; СОМОпр и СОМОсм — содержание сухого обезжиренного молочного остатка в продукте и смеси, %). Например, Жсм=7,8*8,7/17,7=3,83%. Для повышения жирности цельного молока, его нормализуют добавлением сливок или молочного жира. Для снижения жирности цельного молока добавляют обезжиренное молоко. Внесение, при необходимости, солей стабилизаторов.
3. Пастеризация
Высокотемпературная пастеризация (при t 90-95С) обеспечивает уничтожение патогенной микрофлоры и стабилизирует физико-химические свойства молока, вследствие чего предотвращается загустение молока при хранении.
4. Охлаждение до 70-75 С.
5. Промежуточное хранение перед сгущением.
6. Внесение сахара.
В молоко вносится в твердом виде либо в виде сиропа с содержанием сахара 60-70 %. Сироп готовят следующим образом: А) нагревают воду до 60С. Б) просеивают и растворяют сахар В) полученный сироп нагревают до 95-99С (без выдержки). Перед внесением в молоко сироп необходимо отфильтровать. Сироп чаще всего вносят до сгущения, смешением или в потоке.
7. Сгущение молока.
Полученную смесь направляют на сгущение в вакуум-выпарную установку. При впуске в аппарат горячего молока происходит моментальное и бурное кипение его, интенсивное перемешивание частиц и испарение влаги. Готовность продукта определяют по содержанию сухих веществ, рефрактометром или по плотности.

8. Охлаждение сгущенного молока.
Горячий продукт направляют в кристаллизаторы, где в среде вакуума и непрестанного механического воздействия, он охлаждается до 20С в течении 20-25 минут. Все эти манипуляции нужны для того, чтобы избежать образование крупных кристаллов лактозы, которая ведёт к образованию такого порока как песчанистость.
9. Внесение затравки.
В качестве затравки используют размолотую в пыль лактозу. Цель операции — создание множества центров кристаллизации лактозы, что в свою очередь препятствует образованию крупных кристаллов.
10. Фасовка и хранение.
Традиционно сгущенное молоко с сахаром фасуют в жестяные банки (срок хранения 1 год), но в последнее время всё чаще для этой цели используют полипропиленовые или полистироловые стаканчики и другую мелкую фасовку, применяемую в молочной промышленности (срок хранения 3 месяца).

Испарители | Справочник по производству молочных продуктов

Концентрация жидкости включает выпаривание растворителя, в большинстве случаев воды. Концентрация отличается от сушки тем, что конечный продукт – концентрат – остается жидким.

Существует несколько причин концентрирования пищевых жидкостей:

• Снижение затрат на хранение и транспортировку
• Индуцирование кристаллизации
• Снижение затрат на сушку
• Снижение активности воды для повышения микробиологической и химической стабильности
• Извлечение ценных веществ и побочных продуктов из потоков отходов.

Концентрирование жидкости путем выпаривания в вакууме было введено в 1913 году. Этот процесс был основан на британском патенте Э. К. Ховарда, который касался нагреваемого паром вакуумного поддона с двойным дном, конденсатором и вакуумным насосом.

Концентрация

Масштаб

Рис. 6.5.1

Общий принцип выпаривания. Перегородка нагревается горячим паром, и пар испаряется из жидкости на другой стороне

В молочной промышленности выпаривание используется для концентрирования цельного молока, обезжиренного молока, сыворотки, концентрата сывороточного белка и пермеата из модулей мембранной фильтрации. Вода испаряется посредством косвенного нагрева. Продукт и теплоноситель (пар) отделены друг от друга листом из специальной стали. Тепло, выделяющееся при конденсации пара, передается продукту через перегородку.
Выпаривание также является предварительной стадией сушки указанных продуктов.
То, насколько далеко может быть форсирован процесс концентрирования, определяется свойствами продукта, такими как вязкость и термостойкость.
Термическая обработка часто является неотъемлемым этапом процесса испарителя для достижения определенных свойств готового порошка. Поскольку некоторые продукты чувствительны к теплу, необходимо тщательно продумать конструкцию этих систем с точки зрения температуры и времени выдержки, чтобы, с одной стороны, добиться желаемого эффекта, а с другой стороны, не вызвать теплового повреждения.
Для минимизации термического воздействия на продукты подводимого тепла испарение происходит в вакууме при давлении 160–320 гПа, что соответствует температуре кипения воды 55–70 °С.

Table 6.5.1

Typical solids content after evaporation for dairy products

Следующие аспекты должны учитываться при планировании Станции эвапитора:

• Качество финального продукта
• . Термическая обработка
• Рекуперация тепла
• Качество конденсата
• Продолжительность и затраты на очистку
• Стоимость помещений
• Экологические условия
• Инвестиционные затраты

Конструкция испарителя

Для выпаривания воды из раствора требуется большое количество энергии. Эта энергия часто поставляется в виде пара. Чтобы уменьшить количество необходимого пара, испаритель обычно конструируют как многоступенчатый испаритель. Два или более эффектов работают при все более низком вакууме и, следовательно, при более низких температурах кипения. При таком расположении пар, полученный в первой ступени, может использоваться в качестве теплоносителя в следующей ступени. В результате необходимое количество пара приблизительно равно общему количеству испаренной воды, деленному на количество эффектов.
В настоящее время в качестве источника энергии широко используется электричество; особенно в случае так называемых предварительных концентраторов, которые используются для концентрирования молока и сыворотки до содержания сухих веществ 32–36 %. Электричество также чаще используется в так называемых финишерах, которые концентрируют молоко и сыворотку до конечного содержания сухих веществ. Для этого используется электрический компрессор, который сжимает образующийся при эффекте пар, доводя его до температуры на 3-7 °С выше и используя его в качестве теплоносителя в нагревателе. Эта механическая рекомпрессия пара (MVR) предлагает очевидные преимущества с точки зрения эксплуатационных расходов.

Таблица 6.5.2

Типовые расходы на кг выпаренной воды для трубчатых выпарных аппаратов с падающей пленкой с термической рекомпрессией в молочной промышленности (исключая термообработку)

4 3 8 9004 9004 0,34 кг пар 9004 2-эффектный эффект

1-корпусный	0,25 кг Steam
3-эффектный эффект	0,14 кг пар
4-эффектный	0,13 кг.0045	0.09 kg steam
6-effect	0.08 kg steam
1-effect MVR	0. 012 kWh

Circulation evaporators

Circulation evaporators can be used when a требуется низкая степень концентрации или когда перерабатываются небольшие количества продукта.
В производстве йогурта, например, выпаривание используется для концентрирования молока в 1,1 – 1,25 раза, или от 13 до 14,5 или 16,25 % содержания сухих веществ соответственно. Эта обработка одновременно деаэрирует продукт и избавляет его от посторонних привкусов.
Технологическая линия циркуляционного выпаривания показана на рис. 6.5.3. Молоко нагревается до 90 °С и поступает в вакуумную камеру по касательной с высокой скоростью и образует тонкий вращающийся слой на поверхности стенки (рис. 6.5.2). Когда он вращается вокруг стены, часть воды испаряется, а пар отводится в конденсатор. Воздух и другие неконденсирующиеся газы удаляются из конденсатора вакуумным насосом.
Продукт в конце концов теряет скорость и падает на изогнутое внутрь дно, откуда выгружается. Часть продукта рециркулируется центробежным насосом в теплообменник для регулирования температуры, а затем в вакуумную камеру для дальнейшего выпаривания. Для достижения желаемой степени концентрации необходимо рециркулировать большое количество продукта. Поток через вакуумную камеру в четыре-пять раз превышает поток на входе в установку.

Масштаб

Рис. 6.5.2

Поток продукта в циркуляционном испарителе

Зум

Рис. 6.5.3

Технологическая линия для циркуляционного испарителя

1. Уравнительный бак
2. Питающий насос
3. Секция предварительного нагрева/конденсатор
4. Секция регулировки температуры
5. Секция охлаждения/конденсатор
6. Вакуумная камера
7. Рециркуляционный насос
8. Вакуумный насос

Пластинчатый испаритель

Распределение в пластинчатом испарителе с падающей пленкой может быть организовано с помощью двух труб, проходящих через пакет пластин. Для каждой пластины продукта (на рис. 6.5.4) в каждой трубе продукта имеется распылительная форсунка, распыляющая продукт тонким равномерным слоем на поверхность пластины. В этом случае продукт поступает при температуре испарения, чтобы избежать мгновенного мгновенного испарения на этапе распределения.
Водный компонент тонкой пленки продукта быстро испаряется, когда продукт проходит над поверхностью нагрева. На выходе из испарителя установлен паровой циклонный сепаратор (2). Это отделяет пар от концентрированной жидкости.
По мере испарения объем жидкости уменьшается, а объем пара увеличивается. Если объем пара превышает доступное пространство, скорость пара будет расти, что приведет к более высокому падению давления. Это потребует более высокой разницы температур между греющим паром и продуктом. Чтобы избежать этого, доступное пространство для пара должно быть увеличено по мере увеличения объема пара.
Для достижения оптимальных условий испарения пленка продукта должна иметь примерно одинаковую толщину по всей длине поверхности нагрева. Поскольку объем доступной жидкости неуклонно уменьшается по мере того, как продукт стекает по поверхности нагрева, необходимо уменьшить периметр поверхности нагрева, чтобы поддерживать постоянную толщину пленки. Оба этих условия выполняются пластинчатой ​​конструкцией кассетного испарителя с падающей пленкой, показанной на рис. 6.5.4. Это уникальное решение позволяет производить испарение при очень малых перепадах температур при низких температурах.

Время пребывания в испарителе с падающей пленкой короткое по сравнению с другими типами. Сочетание температуры и времени в испарителе определяет термическое воздействие на продукт. Использование выпарного аппарата с падающей пленкой с низкотемпературным профилем (низкие температуры испарения, небольшие перепады температур и низкая тепловая нагрузка) является значительным преимуществом при концентрировании молочных продуктов, чувствительных к термической обработке.

Зум

Рис. 6.5.4

Пластинчатый кассетный испаритель с падающей пленкой

1. Распределительные трубы с распылителями
2. Сепаратор паров

Зум

Рис. 6.5.5

Двухкорпусный кассетный испаритель с термокомпрессором

1. Термокомпрессор
2. Первый эффект испарения
3. Второй эффект испарения
4. Сепаратор паров первой ступени
5. Сепаратор паров второй ступени
6. Пластинчатый конденсатор
7. Предпусковой подогреватель

• A  Первое прохождение первого эффекта
• B Второй проход первого эффекта
• C  Первое прохождение второго эффекта
• D  Второй проход второго эффекта
• E  Третий проход второго эффекта

Трубчатые испарители

Zoom

Рис. 6.5.6

Двухкорпусный трубчатый испаритель с падающей пленкой и термокомпрессором

Этот тип испарителя чаще всего используется в молочной промышленности. Ключом к успеху при использовании испарителей с падающей пленкой является равномерное распределение продукта по нагревательным поверхностям. Чаще всего используются вертикально расположенные трубы, в которых продукт стекает вниз по внутренней поверхности труб, а греющий пар конденсируется на внешней поверхности труб.
Длина труб может варьироваться до 20 м. Длина труб выбрана таким образом, чтобы способствовать хорошей циркуляции греющего пара вокруг труб. Трубы заключены в кожух и могут быть изолированы.
Общая поверхность нагрева разделена на несколько секций, и молоко проходит через каждую из них только один раз. Равномерное распределение продукта по поверхности нагрева очень важно для экономичной работы испарителя. Пробелы в распределении приводят к локальному перегреву. Это приводит к прилипанию продукта, что ухудшает передачу тепла в продукт и затрудняет очистку. Это сокращает время безотказной работы производства.
Для хорошего распределения требуется равномерное распределение продукта в головной части (рисунок 6.5.8) испарителя, а также правильный расчет секций. Это достигается с помощью горизонтальной распределительной пластины под крышкой нагревателя. Отверстия, просверленные концентрически вокруг водосточных труб, направляют продукт в трубы в виде однородной пленки. Небольшой перегрев продукта при подаче его в секцию разбрасывателя приводит к его расширению и, таким образом, обеспечивает немедленное частичное испарение и хорошее распределение. Пар выталкивает продукт на внутреннюю поверхность труб испарителя, где он стекает в виде тонкой пленки.

Масштаб

Рис. 6.5.7

Технологическая линия двухкорпусного трубчатого испарителя с падающей пленкой и термокомпрессором.

1. Уравнительный бак
2. Пластинчатый теплообменник
3. Трубчатый теплообменник
4. Каландрия, первый эффект
5. Сепаратор паров
6. Каландрия, второй эффект
7. Тепловой рекомпрессор
8. Циркуляционные насосы
9. Вакуумные насосы
10. Нагнетательный насос

Зум

Рис. 6.5.8

Верхняя часть каландра в трубчатом испарителе с падающей пленкой.

1. Трубка подачи продукта
2. Дистрибьютор продукции
3. Распределительная плита
4. Паровые трубки
5. Распределительные отверстия
6. Кипятильные трубы

Предварительные концентраторы

В настоящее время трубчатые испарители с падающей пленкой в ​​основном используются для высокопроизводительного концентрирования в молочной промышленности. Полный нагревательный элемент каландрии изготовлен из нержавеющей стали и разделен на несколько секций, отдельных друг от друга. В зависимости от характера процесса каландрию в предконцентраторе делят на 4 – 6 секций.
Продукт перекачивается в верхнюю часть первой секции нагрева и распределяется по ее трубкам. Объем продукта уменьшается за счет испарения воды, происходящего при нисходящем течении. В нижней части секции выделяющийся пар удаляется, а продукт собирается в отстойнике. Продукт перекачивается в следующую секцию и обратно в верхний конец каландра.
Поверхности теплопередачи секций, расположенных друг за другом, становятся все меньше и меньше из-за увеличения концентрации.
Вентилятор компрессора вытягивает пар из коллектора и сжимает его. Сжатый пар нагнетается в корпус нагревателя, где затем конденсируется на внешней поверхности трубок. Конденсат откачивается и используется для предварительного нагрева исходного продукта.
Эта структура позволяет, например, сгущать сыворотку от содержания сухих веществ 6 % до содержания сухих веществ 32 %, а обезжиренное молоко — от содержания сухих веществ 9 % до содержания сухих веществ 36 %.

Многокорпусные испарители

Обычно используются многоступенчатые испарители. Теоретически, если два испарителя соединены последовательно, второй эффект может работать при более высоком вакууме (и, следовательно, при более низкой температуре), чем первый. Пар, выделяющийся из продукта на первой ступени, может использоваться в качестве теплоносителя для следующей ступени, которая работает при более низкой температуре кипения из-за более высокого вакуума. Из продукта можно испарить 1 кг воды при расходе первичного пара 0,6 кг, даже с учетом тепловых потерь.
Также возможно последовательное подключение нескольких испарителей для дальнейшего повышения экономии пара. Однако это удорожает оборудование и требует более высокой температуры на первом этапе. Общий объем продукта в испарительной системе увеличивается с увеличением числа последовательно соединенных эффектов. Это является недостатком при обработке термочувствительных продуктов. Однако выпарные аппараты с четырьмя-семью ступенями и дополнительными финишерами уже давно используются в молочной промышленности для экономии энергии.

Термическая рекомпрессия пара (TVR)

Пар, выделяющийся из продукта, можно сжимать и использовать в качестве теплоносителя. Это улучшает энергетический баланс испарителя. Для этого используется термокомпрессор.
На рис. 6.5.6 показан двухкорпусный испаритель с термокомпрессором для выпаривания молока. Часть пара подается в термокомпрессор, к которому поступает пар высокого давления (600 – 1000 кПа). Компрессор использует высокое давление пара для увеличения кинетической энергии, и пар выбрасывается с высокой скоростью из сопла. Этот струйный эффект смешивает пар и пары продукта и сжимает смесь до более высокого давления. Использование термокомпрессора вместе с многоступенчатым блоком оптимизирует энергетический баланс.

Технологическая схема

Молоко перекачивается из уравнительного резервуара (1) в пастеризатор (2), где оно пастеризуется и нагревается до температуры, немного превышающей точку кипения первого испарителя. Затем молоко поступает на первую ступень (4) испарителя, который находится под вакуумом, соответствующим температуре кипения 60 °C. Вода испаряется, а молоко концентрируется по мере того, как тонкая пленка молока стекает вниз по трубкам.
Концентрат отделяют от паров в нижней части каландра и сепараторе паров (5) и перекачивают на вторую ступень (6). В этом эффекте вакуум ниже, что соответствует температуре кипения 50 ° C. После дальнейшего выпаривания на втором ступени концентрат вновь отделяют от паров в нижней части каландра и пароотделителе (5) и откачивают из системы на дальнейшую очистку (10).
Впрыск пара высокого давления в термокомпрессор (7) увеличивает давление пара от первого ступени. Затем смесь острого пара и пара используется для нагрева первой ступени (4).

Эффективность испарения

Двухступенчатому испарителю с падающей пленкой с термокомпрессором для испарения 1 кг воды требуется около 0,32 кг пара, а пятикорпусному испарителю — 0,09 кг пара. Без термокомпрессора удельный расход пара составил бы ок. 0,55 и 0,2 кг на кг испарения воды соответственно.
Потребность в меньшем потреблении энергии привела к развитию объектов с более чем шестью эффектами, но в этом случае необходимо соблюдать определенные ограничения. Максимальная температура кипения со стороны продукта обычно не превышает 70°С на первой ступени и 40°С на последней.
Таким образом, диапазон температур от 40 °C до 70 °C дает 30 °C для определения размеров испарителя. Чем больше количество эффектов, тем меньше разница температур в каждом отдельном эффекте.
Возможные перепады температур также уменьшаются в виде перепадов давления и повышения температуры кипения. Сумма этих факторов в многокорпусной выпарной станции может привести к ограничению разницы температур в пределах 5 – 15 °С. Это требует больших поверхностей теплопередачи и приводит к более высоким капитальным затратам. Большие поверхности теплопередачи означают большие трудности в обеспечении равномерного распределения жидкости по поверхностям теплообмена. Другим недостатком является более длительное время пребывания продукта в системе. В шестикорпусном испарителе с термокомпрессором можно испарить 12 кг воды с 1 кг пара. Это эквивалентно удельному расходу пара 0,08 кг пара на кг испарения воды.
То, насколько далеко может быть форсирован процесс концентрирования, определяется свойствами продукта, такими как вязкость и чувствительность к теплу. Содержание сухих веществ в обезжиренном и цельном молоке можно увеличить до 50 % и 52 % соответственно.

Пятикорпусному испарителю с термокомпрессором требуется около 0,09 кг пара для испарения 1,0 кг воды.

Механическая рекомпрессия пара (MVR)

Zoom

Рис. 6.5.9

Трубчатый испаритель с падающей пленкой с механическим рекомпрессором.

В отличие от термокомпрессора механическая система рекомпрессии пара (вентилятор) (MVR) вытягивает весь пар из испарителя и сжимает его перед возвратом на нагревательную сторону испарителя. Повышение давления пара требует механической энергии, которая приводит в действие компрессор. Таким образом, во время производства испаритель не требует дополнительной тепловой энергии или требует очень мало тепловой энергии к концу производственного цикла, за исключением пара, используемого для термической обработки перед первым действием. Таким образом, остаточного пара, подлежащего конденсации, почти не остается.
На рис. 6.5.10 показан испаритель с механической рекомпрессией пара. Сжатый пар возвращается из компрессора в предварительный концентратор для нагревания продукта.
Перед эффектом МВР в системе установлен пастеризатор, обогреваемый острым паром. Избыток пара конденсируется в отдельном конденсаторе. Механическая рекомпрессия пара позволяет испарить 80 – 100 кг воды с 1 кВтч. Использование испарителя с механической рекомпрессией пара позволяет вдвое снизить эксплуатационные расходы по сравнению с обычным шестикорпусным испарителем с термокомпрессором.

Масштаб

Рис. 6.5.10

Технологическая линия трубчатого выпарного аппарата с падающей пленкой с механической рекомпрессией, МВР

1. Уравнительный бак
2. Пластинчатый теплообменник
3. Трубчатый теплообменник
4. Каландрия
5. Сепаратор паров
6. Механический рекомпрессор
7. Циркуляционные насосы
8. Вакуумные насосы

Оборудование для производства сгущенного молока

Оборудование для производства молока и сгущенных сливок, вакуумной кристаллизации и томления.

Includes:

— Electric cooking kettle (digester) for dissolving sugar and cooking the syrup

Technical parameters of the installation designed производительностью до 285 кг/ч:

Объем — 300 л.

Установленная мощность нагрева — 19,5 кВт

Установленная мощность смесительного устройства — 0,55 кВт

Атмосферный рабочий бак имеет коническое дно, агрегат оборудован встроенным электроподогревом для прохождения термомасла через нагревательную «рубашку» (дупликатор), с помощью рамной анкерной мешалки.

Загрузка ингредиентов осуществляется через секционный открывающийся верхний люк, оборудованный предохранительной решеткой.

Система отопления оснащена предохранительным термостатом, предназначенным для регулировки системы отопления.

Технические параметры установки производительностью до 70-100 кг/ч:

Объем — 100 л.

Установленная мощность смесительного устройства — 0,25 кВт

Без системы подогрева с «дупликатором» теплоноситель может подниматься до 0,5 бар.

Станция приготовления сиропа представляет собой атмосферный варочный аппарат с нагревательной «рубашкой» (дупликатором), установленной на регулируемых по высоте ножках (100 мм), снабженной теплоизоляцией, электрорамной мешалкой, донным клапаном, исключающим застойные зоны при засыпании сахара. разведенный, а внешний декоративный кожух из полированной нержавеющей стали.

Агрегат может быть оснащен контуром принудительной циркуляции с проточным фильтром из нержавеющей стали.

Приготовление сиропа осуществляют путем смешивания сахарного песка с горячей водой, температура которой составляет 60-70°С, и доведения смеси до кипения. Сахарные сиропы рекомендуется готовить с концентрацией сахара 65-70%. температура кипения таких сиропов около 105°С, более высокие концентрации ухудшают процесс сгущения и хуже смешиваются с молоком из-за высокой вязкости. Готовый сироп перед подачей в вакуум-выпарной аппарат рекомендуется профильтровать через проточный фильтр из нержавеющей стали для удаления крупных механических примесей или нерастворившегося сахара. Рекомендуется подавать сахарный сироп в вакуум-выпарной аппарат в конце процесса сгущения молока. Параллельно варят сироп и сгущают молоко.

— Вакуум-выпарной аппарат/вакуум-выпарной аппарат для кипячения, сгущения пастеризованного молока

Технические параметры установки производительностью до 285 кг/ч:

0 —

Объем 9.

Установленная мощность смесительного устройства — 0,75 кВт

Нагревательная «рубашка» (дубликатор) для теплоносителя до 0,5 бар

Технические параметры установки, рассчитанной на производительность до 70-100 кг/ч:

Объем — 500 л.

Установленная мощность смесительного устройства — 0,55 кВт

Нагревательная «рубашка» (дупликатор) для хладагента до 0,5 бар

Данная установка непосредственно выполняет функции по варке-концентрированию предварительно пастеризованного нормализованного молока.

Состоит из наклонного вакуум-реактора с нагревательной «рубашкой» по всей длине рабочего сосуда, включая днище с теплоизоляцией и наружным декоративным кожухом, снабженного рамной мешалкой с электроприводом и скребками из фторопласт, система создания вакуума, система отвода и конденсации вторичного пара, контур внешней циркуляции с пластинчатыми теплообменниками и продуктовым насосом. Может быть дооснащен пробоотборным клапаном, смотровыми окнами, моющими головками CIP.

Молоко нормализованное предпастеризованное подается непосредственно из пастеризатора молока при температуре 95-98 градусов в испаритель, где распыляется с помощью распылительной системы. Из мелкодисперсных капель содержание воды быстро испаряется в условиях вакуума.

Капли молока стекают тонкой пленкой по внутренней поверхности рабочей емкости в вакуум-выпарном аппарате за счет силы тяжести, скребки смесительного устройства подхватывают их и снова «разматывают», после чего смешиваются в общую массу за счет гравитационного метода перемешивания. Гравитационный метод смешивания на 25% эффективнее обычного и позволяет интенсивно перемешивать густые и вязкие продукты. «Дупликатор» специально разработан для обеспечения высокой площади теплопередачи для интенсивного пропаривания под вакуумом. Устройство входит в состав установок периодического действия, однокорпусных испарителей с внешним контуром циркуляции с насосом и проточным выносным теплообменником для подогрева продукта при рециркуляции перед поступлением в вакуум-выпарной аппарат. Для эффективного пропаривания молоко необходимо подавать в камеру машины горячим. Источник тепла — (внешний источник) пар от Заказчика. Максимальное давление пара на входе в «рубашку» отопления – 0,5 бар, на теплообменнике – в зависимости от типа и модели.

Вторичный пар, образующийся в процессе выпаривания, будет проходить через «ловушку» в систему отвода пара и конденсатор, где пар преобразуется в воду (конденсат) и отводится насосом к отводу конденсата, дополнительному сбору конденсата бак можно заказать. Проверка объема конденсата также позволяет контролировать процесс испарения без необходимости постоянного отбора проб продукта.

Молоко нормализованное пастеризованное сгущается при температуре 50-60 градусов. По достижении необходимой концентрации молока, в соответствии с рецептурой, готовят горячий сахарный сироп температурой 9В вакуум-выпарной аппарат от атмосферного сироповарка подается температура 0-95 градусов, так как при более низких температурах увеличивается вязкость сиропа и он плохо смешивается с молоком, а при более высоких возможна коагуляция белков сгущенки.

Для работы установки необходимо обеспечить пар давлением 0,5 бар (ВНИМАНИЕ! Источник пара, а также регулирующая, запорная и предохранительная арматура в комплект поставки не входят). Источник насыщенного пара — от Заказчика. Рекомендуется подключать конденсатоотводчик при попадании пара в «рубашку» отопления, трубопроводы от источника пара должны быть теплоизолированы. Слив конденсата из «рубашки» отопления должен быть подключен к конденсатосборнику, который не входит в комплект поставки! Рекомендуется подсоединять конденсатоотводчик как можно ближе к отводу конденсата.

Для корректной работы конденсатора и вакуумной системы необходимо обеспечить источник ледяной воды температурой 5-7 градусов (станция ледяной воды) с насосом для подачи ее в конденсатор и в вакуум система охлаждения насоса.

Готовый продукт — сгущенное молоко с сахаром с завода подается в резервуар для хранения для последующего использования или в кристаллизатор, если сгущенное молоко затем фасуется для реализации.

— Вакуумный кристаллизатор-охладитель

Технические параметры установки производительностью до 285 кг/ч:

Объем — 350 л.

Установленная мощность смесительного устройства — 0,75 кВт

Нагревательная «рубашка» (дубликатор) для теплоносителя до 0,5 бар

Технические параметры установки, рассчитанной на производительность до 70-100 кг/ч:

Объем — 100 л.

Установленная мощность смесительного устройства — 0,25 кВт

Рубашка нагревательная (дупликатор) для хладагента до 0,5 бар

Необходима для контролируемой кристаллизации сгущенного молока и создания стабильной структуры продукта с идентичным размером частиц по образцу. Для контролируемой кристаллизации необходимо добавить затравку/фьюз (сухая порошкообразная лактоза с размером кристаллов 2-3 мкм). В качестве запала также можно использовать сгущенку от предыдущих заварок после кристаллизации объемом не менее 10%.

Установка состоит из наклонного вакуумного реактора, оснащенного вакуумной системой, электрической рамной мешалкой, скребками из ПТФЭ и охлаждающей рубашкой. Источник ледяной воды не входит в комплект! Установка может быть дооснащена внешним контуром циркуляции с насосом для интенсивного охлаждения, а также теплообменником, установленным в контуре циркуляции для более интенсивного и быстрого охлаждения. Перед загрузкой лактозы сгущенное молоко необходимо охладить до заданной температуры. В качестве дополнительных опций установка может комплектоваться головками CIP-мойки, смотровыми окнами и многим другим.

Молоко сгущенное неохлажденное с сахаром, содержащее лактозу в виде насыщенного раствора; при охлаждении продукта раствор становится пересыщенным и начинается его кристаллизация.

В вакуумном кристаллизаторе также происходит вторичное пропаривание продукта под вакуумом. Процесс кристаллизации происходит при постоянном перемешивании под вакуумом при охлаждении с использованием эффективного метода гравитационного перемешивания.

Для правильной работы необходимо обеспечить подачу в охлаждающую «рубашку» ледяной воды с температурой 5-7 градусов и максимальным давлением на входе 0,5 бар.

После процесса кристаллизации готовый продукт может быть передан на расфасовку или дальнейшую переработку, например, в участок томления для производства вареной сгущенки, для этих целей можем предложить отдельную универсальную установку:

— Установка двухрамная для термической обработки различных изделий0401

Данный блок представляет собой комплекс из 2-х наклонных реакторов на единой несущей конструкции, каждый блок оснащен 4-х слойным кожухом с изоляцией, «рубашкой» (дубликатором) стенок и дном рабочего бака для теплоносителя до 0,5 бар. Агрегат может быть оборудован люками, смотровыми окнами, головками CIP-мойки и многим другим!

Технические характеристики:

Объем — 300х2 л.

Установленная мощность привода мешалки — 0,75х2 кВт

Рубашка обогрева/охлаждения для теплоносителя до 0,5 бар.