Свинья забой: Специи и смеси приправ TRUMF

Специи и смеси приправ TRUMF

Традиционный
период забоев свиньи длится до Жирного вторника, это праздник аналог
православной масленицы, канун Пепельной среды, знаменующий начало Великого
поста. В этот день заканчиваются обильные застолья и увеселения вплоть до
Пасхи.

Раньшезабои
свиньи происходили исключительно в зимние морозные месяцы, когда было возможно дольше
хранить большое количество сала, мяса и продуктов из внутренних органов. В этот
период в деревнях как правило игрались свадьбы, на которых кроме буженины,
колбасы из рубленных свиных потрохов, кровяной колбасы и жаренного мяса подавались
гостям еще и жаренные на сале колобки, клецки и хворост.

Из
документов 10-ого века нашей эры известно, что уже в то время к цеховым
ремеслам относились также резники. Они звали их «carnifices», но тогда они
занимались только убоем скота. Также известно, что первые мясные лавки появились
уже в 1234 г. Во времена правления Пржемысла Отакара II; они находились в Праге
между кладбищем св. Николая и церковью св. Вацлава. Однако первый настоящий цех резников был
создан в 1359 году. 

Мастер резник

Резники
были очень уважаемыми людьми. Даже сегодня настоящий убой свиньи без мастера
резника не обойдется. В его обязанности входит не только убой, но также
подготовка мясных продуктов. От его опыта зависит, будет ли у нас мясной пир
или разочарование.

Во дворе
и на кухне

Хозяин
должен подготовить корыто, так называемый треугольник для
подвески спаренной свиньи, достаточное количество кастрюль и противней,
ступку с пестиком, доску, венчики, поварешки и
навивки на колбасы из рубленных свиных потрохов и кровяных колбас и сушилку
для них.

Необходимо также иметь достаточное количество
шампуров, круп и булок (или домохозяйка испечет не сладкие пироги), необходимое
количество сладкого и острого перца, майорана, душицы, по крайней мере
килограмм очищенного чеснока, пять килограмм лука, морковь, петрушку, как
минимум семь толстых корней хрена и чашу очищенных яблок, потому что без них,
тертых вместе с хреном настоящее угощение по случаю убоя свиньи не может быть.
Они употребляются в приправы к буженине, колбасам из рубленных свиных потрохов,
кровяной колбасе и мясу.

Резник убивает свинью и
немедленно ее обескровливает. Кровь попадает в лаванду, которую, в большинстве
случаев, под свинью ставит храбрая женщина, которая не боится крови. Кровь с
добавленной солью необходимо постоянно перемешивать, чтобы она не свернулась.
Кровь перемешивается рукой, чтобы пальцы поймали грязь, которую необходимо
выбросить. Кровь остается чистой и помещается в холодную место.

Затем
свинью перекладывают в корыто с горячей водой, используя смолу ее очищают от
щетины. Вода должна быть горячей, но не кипящей — 80 градусов достаточно. Потом
ищется «добрая душа», которая должна содрать кожу.

Затем
свинью перекладывают в корыто с горячей водой, используя смолу ее очищают от
щетины. Вода должна быть горячей, но не кипящей — 80 градусов достаточно. Потом
ищется «добрая душа», которая должна содрать кожу.

Свинью
повесят за задние ноги на треугольник. Затем свинье разрезают брюшную полость,
вычищают внутренности и разрезают ее по полам.

Из разделенной пополам головы удаляется мозг, который, согласно традиции,
помимо прочих гостинцев принадлежит резнику, и обе половины делятся на определенные
части.

Затем он очищает кишечник и желудок, чтобы
подготовить их к производству кровяных колбас, колбас из рубленных свиных
потрохов, колбас и мясного зельца. Наконец, он готовит сало не только для
топления и бекона, но также для консервирования и копчения.

Свежее нарезанное мясо отправляется на кухню для
производства светлого или смешанного с кровью ливерного фарша, а также для
производства начинки для колбас из рубленных свиных потрохов и для крупяных и хлебных
кровных колбас.

В рубец набивается светлый и темный мясной зельц. Из сала
непрерывно готовятся шкварки, из головы и ног холодец, в который обычно
добавляются корневые овощи.

Также у «свинозабойного»
меню есть свой традиционные ритуалы. Ритуалы имеют свои небольшие нюансы в
зависимости от региона. В Моравии всегда на столе сливовица, в других регионах Чехии
другие спиртные напитки и пиво. К утренней закуске подается кусок печенной
свиной грудинки с луком и перцем со сливками и хлеб. К обеду подается суп из
буженины с крупами, буженина с яблочным хреном, иногда гуляш. На ужин подается
кровяной суп. После супа обычно подают колбасы из рубленных свиных потрохов или
кровяные колбасы с кислой капустой и отварным картофелем. Тот, кто остался
голоден, может получить также хлеб со шкварками или шницель.

Вкусы и запахи пиршества по случаю убоя свиньи

Буженина

Буженина — простое блюдо, которые готовится из жирной свинины. Это традиционный продукт,
который производится по случаю убоя свиньи. Речь идет о небольших кусочках,
обыкновенно менее качественного мяса, приготовленного в соленой воде. В буженину входит отварная голова, язык, ошеек, окорок и доля. В качестве гарнира
подается хлеб и яблочный хрен.

Колбаса из рубленных свиных потрохов

Домашние колбасы из
рубленных свиных потрохов имеют типичный запах свежеприготовленного сырья и
специй и трудно себе без этого продукта представить убой свиньи. Основным сырьем для их производства является
жирное свиное мясо, особенно голова, вырезка, кожа и легкие, а также печень,
которую мы всегда добавляем в колбасы из рубленных свиных потрохов сырой, мелко
размолотой. Кроме того, нам нужны булочки, жирный процеженный теплый бульон.
Из специи добавляются чеснок, соль и майоран. В принципе мы добавляем соль и
специи так, чтобы вкус отварных колбас из рубленных свиных потрохов был
выразительным, но не пересоленным и не сильно приправленным.

Кровяной черный суп — это
традиционное чешское блюдо, которое готовится во период забоя свиньи. Основой супа является
крепкий бульон, который готовится в течение всего времени убоя. Сначала варится
мясо, затем по мере приготовления в бульоне варится кровяная колбаса и колбаса
из рубленных свиных потрохов, а также мясной зельц. В самом конце в суп
добавляется свиная кровь, крупы, лук и приправляется чесноком, солью, перцем и
майораном. В суп добавляется много
перца, майорана и других специй, которые измельчаются в ступке.

Кровяная
колбаса

Основным
сырьем для кровяной колбасы является предварительно приготовленное свиное мясо
— свиная голова, ножки и затем шкварки и хребтовое сало. Из внутренностей мы
используем только селезенку и сердце. Цвет кровяной колбасы дает свежая свиная
кровь. В мясную смесь мы добавляем крупы или подсушенные булочки, обжаренный
лук и жирный процеженный бульон из свинины.
В качестве специй мы используем душистый перец, разумеется соль, перец и
майоран. Специи для кровяной колбасы должны быть всегда молотыми. Крупы мы
варим за день перед убоем свиньи.

Домашний мясной
зельц

При
изготовлении домашнего мясного зельца чаще всего используется свиная голова, рулька
и ноги, свиная лопатка, свиная грудинка, язык или печень в зависимости от того,
какой тип мясного зельца мы хотим приготовить. Мясо для мясного зельца мы варим
сразу во время забоя свиньи. Перед варкой, мясо несколько раз промываем в воде,
чтобы не было крови. Промытое мясо кладем в кипящую воду и варим так, чтобы оно
осталось

плотным. Мы используем кожу в качестве соединительного
материала, поэтому мы ее варим так, чтобы стала мягкой. Варенное мясо режем на
квадраты. Мы добавляем пряности таким образом, чтобы вкус был выразительный, но
не пересоленный и не сильно приправленный. Типичными специями, добавляемыми в
мясной зельц, являются перец, майоран, душистый перец и чеснок. Мы используем
всегда свежие специи, толченные или молотые. Мясной зельц обычно едят с луком, уксусом и хлебом, его
подают как закуску к пиву. Фиброзная ткань, которая содержится в мясном зельце,
полезно для суставов. Популярным вариантом является темный «кровяной» мясной
зельц. В бульон для темного мясного зельца добавляют от пяти до пятнадцати
процентов очищенной крови.

Забои свиньи в Европе

Забой свиньи — это традиционное действо для многих
европейских стран. В прошлом, забой свиньи в среднеевропейской деревне и небольших
городах в зимний период проходил почти в каждом доме, но в настоящее время
количество личных хозяйств значительно сократилось, и эта традиция уходит в
прошлое. Раньше забой свиньи проходил с целью обеспечения семьи мясом на
длительный период, но со временем забой превратился в более фольклорное и
социальное мероприятие. Забой свиньи теперь является частью демонстраций
народных промыслов на ярмарках, рынках, во время масленицы и карнавальных торжеств,
а также как часть корпоративных вечеринок или мероприятий. Популярным «свиноубойным»
деликатесом практически во всех странах являются шкварки. Однако эти самые
шкварки разделяют людей на две группы — ярые противники с одной стороны, а
любителей шкварок — с другой. Шкварки
являются продуктом обжаривания сала. Для производства шкварок, мы выбираем толстое
сало шириной 2 и больше сантиметров. Мы режем кусочки сало на кубики размером
около 2х2 см, ставим большой сковороду на печь и в его кладем нарезанные
кубики. Домашние шкварки готовятся медленно, тщательно их перемешиваем и поддерживаем
небольшой огонь под сковородой и возникает настоящий деликатес. Конечно,
домашние шкварки можем кушать с солью и хлебом, но существует множество
рецептов, в которых шкварки являются основным ингредиентом.

Традиционный венгерский
забой свиньи

Забой свиньи проходит аналогично чешскому, даже изготавливаемые
продукты похожи. В отличие от чешского забоя, продукты не только готовятся, но
и коптятся с использованием холодного дыма. Самыми известными копчеными
продуктами являются ветчина, бекон и колбасы, которые хранятся до Пасхи.
Типичными специями, используемыми в венгерских продуктах забоя свиньи — это
перец, черный перец и чеснок. Копчением консервируются также кровяные колбасы и
мясной зельц.

Венгерский бекон

Традиционная
подготовка венгерского копченого бекона состоит из тщательно приправленного
рассола, в котором бекон хранится 6 недель и затем следует медленное копчение
холодным дымом. Белый бекон — особенность Венгрии. Соленный и копченный бекон
при комнатной температуре становится мягким, и он может быть намазан на хлеб, как
сливочное масло. Это бекон из так называемой черной свиньи, mangalica. Эта порода подом
из Альфельда. Животные покрыты длинной черной шерстью, благодаря которой спокойно
переносят даже холодную зиму. (Это приводит к естественному увеличению сала).

Венгерская ветчина

Положим ветчину в рассол, чтобы полностью погрузилась в
воду. Ветчину поворачиваем ежедневно. Для 3 кг ветчины достаточно
трехнедельное, для большой ветчины четырех-пятинедельное замачивание в рассоле. После удаления ветчины из рассола, мы кладем
ветчину еще на несколько часов в холодную воду. Воду часто меняем, чтобы
извлечь избыток соли. Затем мы ее вытрем досуха, сушим один день на воздухе и в
умеренном дыму медленно коптим.

Венгерские колбасы

Характерным
компонентом венгерской колбасы является свинина и 10-12% бекона, в зависимости
от степени жира в мясе. Типичными пряностями являются соль, перец, черный перец
и чеснок. Колбасы сушат, а затем коптят холодным дымом в течение 4-5 дней.

Традиционный румынский забой свиньи tăierea
porcului — Ignatul

Среди рождественских обычаев в Румынии — дорождественский забой свиньи. В
день «Игнатия», 20 декабря, в деревнях убивают свиней (se taie porcul). После
убоя свиньи, присутствующие вырежут на голове свиньи крест, в который ставят
соль. В день Игнатия ничего не убирается, все занимаются только забоем свиньи.
Рано утром подготавливается солома для обжига свиньи и кипящая вода для варения
внутренностей. В начале забоя свиньи присутствующие выпьют за убитую свинью и
два три соседа держат свинью при земле, чтобы ее могли зарезать. После того,
как свинья зарезана, они обескровливают ее и кровь сливают в лаванду. Затем
свинью кладут на место, где она обжигается овсяной или ржаной соломой, либо
сеном. Считается, что свиньи, которою смолили соломой кожа мягкая и бекон
сохраняет свой вкус. Вечером люди
празднуют. Готовят кукурузную кашу, запекают мясо и кровяную колбасу, на стол ставится
кувшины с алкогольными напитками и зовут соседей, которые участвовали в забое
свиньи. Самый важный момент в при разделки — вырезка селезенки. Смотря на
селезенку, гадали погоду. Когда свинья имела большую селезенку, ожидался
плодородный год. Пожилые люди говорят, что, если покрыть одеялом очищенную
свинью и посадить на нее ребенка, он будет весь следующий год здоровым и богатым.
В районе Телеорман существует старое поверье о том, что если на лбу ребенка
нарисовать крест свиной кровью весь год его не возьмет никакая хворь.

Самые
известные продукты — это мясной зельц, бекон и колбасы. Типичными специями,
используемыми в ходе румынского забоя свиньи — это черный перец и чеснок.

«Pork Chisca»

свиной желудок, наполненный мясом, рисом и
кукурузой. Начиненный желудок либо варят, либо коптят. Обычно подается с
листьями капусты с рисом. Типичными
пряностями для этого продукта — это черный перец, чеснок, лук и лавровый лист.

Домашний мясной зельц

Мясной зельц готовят почти как в Чехии, но в румынской
мясной зельц добавляют еще и уши. Типичными специями — чеснок и перец, но мы
можем встретить варианты, которые содержат лавровый лист, кориандр, семя
горчицы и душистый перец.

Поверхность доли нарежем, это место посолим и
оставим его на 1-2 дня, потом быстро сварим. Посыплем перцем, чесноком и черным
перцем. Сервируем холодным с горчицей, луком и хреном.

Румынские колбасы

Типичными специями для этого продукта являются
черный перец и чеснок. В центральной и западной Румынии добавляют перец, в
остальных областях Румынии могут добавлять разные виды тмина, душистого перца и
чабра.

Сотрудниками российского представительства «Трумф»,
при поддержке компании «TRUMF International» было решено воспроизвести
небольшой ассортимент традиционных мясных
продуктов по девизом «Чешские традиции». Были составлены
рецептуры, разработана дополнительная документация для них, получены
необходимые разрешительные документы.
Разработан дизайн для оформления продукции — баннер на автолавки и
красочные этикетки. После этого был
размещен заказ на предприятии по производству мясных продуктов. Все это было приурочено к
Рождественским ярмаркам. Теперь мы можем
подвести итоги: эти продукты очень понравились нашим покупателям. Особо
пришлись по вкусу продукты совсем не типичные для Росси.

Этот
продукт приготовлен по народным кулинарным рецептам, которых великое
множество. В состав включаются все сырьевые
компоненты, включая сырую кровь, которую можно заменить красителем для
придания продукту оригинального «темного» вида на разрезе. Благодаря смеси, специй зельц имеет приятный
вкус и аромат.

Зельц темный «Сельский»

Свиная шкура вареная: 11,0
Свинина из голов со шкурой бланшированная: 73,0
Бульон из мяса 60-70 °C: 22,0
Соль поваренная: 1,5
Деревенская: 0,5
Натур ред (FVZA-02236): 2,0
«Эком Зельц» 2Z06 (FRUA-01769): 1,8
Чеснок свежий: 0,256
Итого фарша: 112,056
Полиамидная диам. 80
мм

Паштет Старочешский
подкопченный

Оригинальность этого продукта заключается в том,
что наряду с добавками «Трумф» была использована новая смесь специй
«Старочешский паштет», которая облагородила продукт, добавила пикантность
и насыщенность. Изюминку продукту
придает термообработка с использованием легкого копчения.

Паштет Старочешский
подкопченый

Печень свиная: 15,0
Печень свиная бланширован: 15,0
Свинина полужирная бланшир: 10,0
Шкура свиная бланш: 7,0
Шпиг свиной бланш: 23,0
Вода горячая 60-70 град: 25,0
Соль нитритная: 1,4
Стабилизатор Люксара (FRUA-08513): 0,8
Старочешский паштет (FVZA-00127): 1,0
Лук сушеный: 0,5
Сахар: 0,3
Крахмал картофельный: 1,0
Итого фарша: 100,0
Черева свиная диам. 42-45 мм

В этом
продукте используются вареные колбасные изделия, их измельчают и соединяют с
бульоном, приготовленным с использованием желатина. Применение кусочков красного перца, лука
репчатого и других овощей, обогащает продукт и украшает его. Этот продукт не
только интересен покупателю своей необычностью, но и помогает решить проблему
«технологического лома» на предприятиях.

«Мясное Ассорти»

Колбасные изделия: 70,0
Грибы, овощи (морковь,
кукуруза, огурчики) маринованые
или отварные : 30,0
Соль поваренная: 1,4
«Эком Зельц» 2Z06 (FRUA-01769): 6,4
«Трумф «Бактицид»
VS 4W02 (FRUA-02462): 0,3
«Юниор«Соло Гастро»
Арома зельц 0Z06 (FRUA-04295): 0,2
Горячая вода, кг: 70,0
Итого фарша: 178,3
Полиамидная диам. 80
мм

Шпикачки
«Чешские»

Шпикачки — один из любимых продуктов среди вареных
колбасных изделий. Приготовленные с
использованием смеси специй «Шпикачки реал Комби» в разогретом виде —
это сочный и ароматный продукт. Добавка
придает изделию насыщенный вкус и
аромат используемых специй, а дополнительные ингредиенты обеспечивают
потребительские качества продукта, его плотность и упругость.

Шпикачки «Чешские»

МДМ: 55,0
Филе куриное: 10,0
Шпик боковой: 15,0
Шкура куриная: 20,0
Лед: 35,0
Соль нитритная: 2,4
Эком AWF фортиссимо (FRUА-01536): 0,15
Эком супер гель (FRUА-07775): 0,5
Шпикачки реал Комби (FRUA-06934): 0,8
Аромат домашнего бульона (FRUА-10535): 0,2
Крахмал картофельный: 3,0
Изолят соевый: 3,0
Итого фарша: 145,05
Черева свиная диам. 42-45 мм

Все
рецептуры включены в ПОРТФОЛИО продуктов нашей компании и будут предложены
нашим Клиентам для отработки в 2018 году. Также сейчас готовится большая
программа по отработке рецептур традиционных чешский продуктов для поста и
праздничного стола к пасхе. Мы надеемся, что наши начинания помогут расширить
ассортимент выпускаемой вами продукции и укрепит наши партнерские
взаимоотношения.

Вернуться к выбору тем

Если вам понравился этот раздел, а вы случайно удалили предыдущий и хотели бы его посмотреть еще раз, то вам сюда …

Подготовка свиней к забою — Группа компаний Капитал ПРОК

• Главная
• Информация
• org/ListItem»>Статьи
• Подготовка свиней к забою

22 сентября 2017 17:02

Осень — не только период заготовки урожая. Для многих мелкохозяйственных фермеров — это также и период заготовки мясной продукции, такой как свинина. А для того, чтобы мясо получилось вкусным, полезным и, что не мало важно, чтобы его было много важно соблюдать правила откорма. Причем начиная с первых дней жизни. О то как правильно подготовить животное к забою и не допускать ошибок читайте далее.

Среди новичков бытует мнение, что свиньи едят все подряд, а значит кормить их допустимо всем чем угодно. Доля правды здесь есть. Ибо свиньи и вправду способны съесть все. Но вот нужно ли это фермеру, чьей целью стоит откормить больших и здоровых поросят? При ошибках в кормлении, мясо на выходе может оказаться не вкусным. Сухим и даже бракованным. А неправильный прикорм в первые дни жизни и вовсе может привести к болезням и даже частым смертям.

Итак, прежде чем приступить к началу кормления молодой особи, следует выбрать наиболее «удачную» особь. Если запланирован сочный рацион, то возможно остановить свой выбор на крупной белой породе, украинской степной или миргородской породе свиней. Для комбинированных кормовых концентратов подходят следующие породы: ландрас, уэльс и дюрок. Важно подчеркнуть, что кормовые линейки «Фелуцен» подходят для всех пород свиней. Традиционно для откорма выбирают молодых самочек и юных боровов. Так же необходимо учесть конституцию «претендента». О хорошем здоровье выбранной особи говорит удачное телосложение, крепкие кости, сухой хвост и живой темперамент.

Основная ценность содержится в мясе свиней молодого возраста. Сало же в основном берут у взрослых особей. Не последнюю роль в здоровом содержании молодняка играет санитарное состояние свинарника. Поилку нужно мыть минимум три раза в день, во избежание различных инфекционных заболеваний. Вода в емкости должна быть немного теплая и всегда свежая, так как в молоке свиноматки присутствует большое количество жиров, что вызывает частую жажду у сосунков. Кормушку следует чистить сразу же после опустошения. Не стоит даже говорить о том, что сам свинарник должен отвечать современным санитарно-гигиеническим нормам.

Вернемся к рациону поросят. Для уменьшения уровня стресса молодых особей при отъеме от матки рекомендуется использовать комплексную водорастворимую добавку «Фелуцен. Антистрессовый коктейль». Это добавка к основному рациону поросят всех возрастов, оказывающая общеукрепляющее действие на организм животных. «Фелуцен» содержит в себе целый комплекс витаминов, минералов, микроэлиментов, макроэлиментов, протеина и аминокислот. Не имеет побочных эффектов и положительно сказывается на динамике развития поголовья свиней. Так же «Фелуцен» предлагает целую линейку кормовых комплексов для свиней всех возрастов. Важно то, что каждый кормовой комплекс разработан с учетом потребностей каждой возрастной группы с диапазоном вплоть до месяца.

Важно контролировать показатели суточного прироста массы у молодняка. Для удобства предлагаем следующую таблицу:

После того как поросенок откормлен и готов к забою необходимо провести ряд подготовительных процедур. В идеале рекомендуется просто отдать животных на бойню и доверится профессионалам. Но в случае с небольшими частными хозяйствами можно справится своими силами. Главное не забывать о необходимости присутствие ветеринара для предоставлении справки о состоянии здоровья свиньи. За два дня до времени забоя, животное не кормят, а лишь только дают свежую чистую воду. Следует заранее позаботится о месте для убоя. А именно: перекладину с крючками, на которую будет подвешен поросенок, настил для разделки тушки и емкость для крови.

Психологическое состояние свиньи также играет не последнюю роль. Не рекомендуется заставлять животное нервничать, кричать на него, гнать палками и т. д. Объясняется это тем, что страх и нервное возбуждение заставляют кровь усиленно наполнять мышцы и задерживают ее в сосудах, а это, в свою очередь негативно сказывается на пищевых свойствах мяса, к тому же сокращает сроки годности.

На этом подготовка к забою свиней заканчивается. Хочется добавить, что забоем дело не ограничивается. После этого важного мероприятия необходимо грамотно разделать тушку и подготовить мясо для последующего хранения.

Теги

Свиньи
Поросята
Забой

Облако тегов

Авторский корм
аграрий
Антисептик
Антистрессовый коктейль
апк
АПК
бирки
Вест
Вода
Возбудимость
Выбор породы
Деготь
деготь березовый
ДейриСтарт
для коров
Живой белок
Живой Белок
Забой
заготовка кормов
Задержание последа
Здоровый молодняк
Здоровье
Золотой Фелуцен
Инфекции
Капитал-ПРОК
Карбамид
кетоз
клеевая ловушка
Клин мастер
Козы
Коктейли
Комбикорм для коз и овец
Копыта
корм
Корма
корма
корма для птиц
Кормление
кормление
Кормление коров
Кормление КРС
кормление крс
кормовая добавка
Кормовая мочевина
кормовой комплекс
корова
корова-теленок
Коровник
Коровы
коровы
КРС
крс
Крысогон
Крысы
купить
Курицы
Куры
лабораторные исследования
лизунцы
Лизунцы
Лось
Лошади
Маг бор
Мазь Буренка
Машенька
меласса
микроэлементы
минеральные лизунцы
молодняк КРС
МРС
мрс
мясной скот
Насекомые
новотел
Нормы кормления
О2-2
обработка вымени
опыты
Орнитолог
от крыс
от крыс от мышей
от крыс. от мышей
от мастита
от муравьев
от мышей
от насекомых
от тараканов
Отел
Откорм
Откорм бычков
Питание
Погода
полнарационный корм
Поросята
премикс
премиксы
продуктивность
Пропиленгликоль
Пропионат Хрома
Профилактика
Птицы
Рацион
Рябушка
Рябушка. премиксы
Рязаночка
Рязаночка А
Рязаночка А универсальное
Садовая побелка ФАс
Свиньи
сельское хозяйство
Сельское хозяйство
Семицветик
сера
сера кормовая
силос
Силосная пленка
Скорлупа
Содержание
солевые блоки
Солнышко
Спортивные лошади
Стадо
Стельность
Сударушка
Сударушка А для огурцов
Сударушка А для томатов
Сухостойность
сх птица
Танрем
Телята
УЗИ
универсальное удобрение
Фас Гель Next
Фас Дубль 2
Фас таблетка
Фелуцен
Фелуцен К1-2
Фелуцен энергетический коктейль К1-2 для новотельных коров
Фенаксин
Флумб Куряк
хозяйства
Хозяйство
чистые руки
Эксперимент
Электролит Кальфдринк
Энергетические коктейли
энергитические коктейли
Энерго-старт
ЭФА
Эфа профи

Убой свиней на дому

Написано совместно Амандой Блэр, Кристиной Баккер и Советом по животноводству Южной Дакоты.

Пандемия COVID-19 привела к сбоям в цепочках поставок почти всех товаров, включая свиноводство. Это заставило многих производителей искать альтернативные стратегии сбыта своего скота, а потребителей искать альтернативные варианты получения мяса. Одним из вариантов, который можно рассмотреть, является разделка свиней в домашних условиях. Производители готовых к продаже свиней могут продавать живых свиней потребителям для забоя и переработки в домашних условиях.

Это руководство предназначено для ознакомления с надлежащими методами забоя свиней в домашних условиях, и если все сделано правильно, то это приведет к гуманному забою, безопасному мясному продукту и безопасным условиям труда. Если это не сделано правильно, существуют значительные риски для личной безопасности, благополучия животных и безопасности мяса.

Необходимые навыки

Прежде чем принять решение о забое свиньи в домашних условиях, необходимо овладеть несколькими важными навыками:

• Огнестрельное оружие: Вы должны обладать навыками, необходимыми для безопасного обращения с оружием и стрельбы из него. Большинство людей предпочитают использовать винтовку 22-го калибра при разделке мяса дома. Вы должны быть в состоянии безопасно и точно выстрелить из ружья, чтобы обеспечить правильное и гуманное оглушение животного.
• Ножи: Вы должны быть уверены в своей способности затачивать и обращаться с ножами и пилами. Тупой нож гораздо опаснее в использовании, чем острый, потому что тупые ножи требуют большего давления для резки, что увеличивает ваши шансы на травму.
• Обращение с животными: Вы понимаете гуманное обращение с животными и умеете безопасно сдерживать свинью или держать ее на небольшом участке. Если свинья может передвигаться, ее гораздо сложнее безопасно и гуманно оглушить.
• Терпение: У вас должно быть терпение и внимание к деталям, чтобы выполнить все необходимые шаги по безопасному обращению с животным, тушой и мясом, чтобы уменьшить вероятность проблем с благополучием животных или безопасностью пищевых продуктов.

Основное оборудование

Если вы определили, что обладаете навыками, необходимыми для самостоятельного забоя и разделки свиньи, следующим шагом будет проведение инвентаризации оборудования. В зависимости от вашего решения освежевать или ошпарить тушу, вам может не понадобиться часть перечисленного оборудования.

• Огнестрельное оружие для оглушения свиньи и обеспечения прицеливания огнестрельного оружия на соответствующем расстоянии.
• Несколько острых ножей для обвалки. Мы рекомендуем 6-дюймовое лезвие.
• Металлическая бочка или другая емкость для нагрева воды. Примечание: Вам понадобится значительное количество воды.
• Источник нагрева для нагрева воды до 150 °F.
• Прочная веревка, цепь или трос.
• Трактор или система шкивов для подъема туши в воздух.
• Ведра или большие миски для ошпаривания.
• Нож для снятия шкур или скребок для колокольчиков.
• Место для охлаждения мяса.
  • Это могут быть холодильники со льдом, пустой и чистый холодильник или другое место, где вы можете хранить мясо, чтобы оно как можно быстрее опустилось до температуры ниже 4°F.
• Чистая пила для костей или сабельная пила.
• Контейнер для несъедобных вещей и правильной утилизации.
• Приятель-мясник. Из соображений безопасности не делайте этого в одиночку.

После того, как вы соберете необходимое оборудование и людей для оказания помощи, рекомендуется не давать животному (животным) корм в течение 12-24 часов до забоя. Это снижает вероятность загрязнения тушки фекалиями и значительно облегчает потрошение. Если вы отказываетесь от корма, убедитесь, что животное (животные) постоянно обеспечено большим количеством чистой воды.

Этапы забоя свиней

Шаг 1: Проверьте погоду.

Чем ниже температура на улице, тем быстрее остывает туша. Начните рано утром и старайтесь избегать исключительно жарких дней. Если вы разделываете мясо на открытом воздухе, помните, что в ветреные дни могут быть занесены грязь, мусор, полевые химикаты, насекомые и т. д.

Шаг 2: Нагрейте воду.

Если вы решили ошпарить тушку, приобретите подогрев воды. Очищенные металлические барабаны хорошо подходят для ошпаривания. При заполнении барабана помните, что тушка вытеснит много воды, поэтому заполняйте барабан только на 1/2–2/3 объема. Если воды будет слишком много, барабан переполнится и, возможно, погасит ваш огонь. Если у вас нет достаточно большой емкости, чтобы окунуть в нее тушку, нагрейте как можно больше воды. Вода должна быть около 150°F. Если вы решили освежевать тушу, вам не нужно столько горячей воды, но вам понадобится достаточно, чтобы при необходимости вымыть руки и оборудование.

Шаг 3: Настройте оборудование.

Убедитесь, что знаете, где находится все ваше оборудование, чтобы вы могли работать эффективно. Пройдите процесс бойни и соответствующим образом настройте свои станции. Организованность поможет сделать этот процесс более гладким. Если вы собираетесь использовать трактор и погрузчик для подъема туши, убедитесь, что на погрузчике нет мусора, который может упасть на тушу и загрязнить ее.

Шаг 4: Переместите свинью в область, где вы будете оглушать ее.

Если у вас более одной свиньи, разделите их, чтобы вам нужно было заботиться только об одной. Это может быть полезно делать под небольшим уклоном, чтобы при обескровливании кровь не стекала с вашего рабочего места. Зона оглушения должна быть достаточно маленькой, чтобы свинья не могла убежать от вас, а вы могли подобраться достаточно близко, чтобы сделать четкий и точный выстрел.

Рисунок 1. Положение для отстрела свиней. AVMA 2016, 2020. Диаграмма предоставлена ​​Яном Ширером, Университет штата Айова.

Шаг 5: Оглушите свинью.

Вы хотите целиться в мозг, который можно найти, нарисовав воображаемый X от вершины основания уха к противоположному глазу или примерно на 1,5 дюйма выше глаз в центре лба. Возможно, вам будет полезно положить небольшое количество корма на землю, чтобы заставить свинью стоять на месте. Цель состоит в том, чтобы оглушить животное одним выстрелом, запаситесь терпением и дождитесь четкого выстрела. Тем не менее, важно иметь запасной патрон наготове, чтобы первый выстрел не пошел по плану. После того, как вы оглушили животное, проверьте наличие признаков сознания. Когда животное правильно оглушено, оно не будет моргать, если вы коснетесь его глаза, оно не должно издавать звуков, его голова должна безвольно свисать, и не должно быть ритмичного дыхания.

Шаг 6: Обескровить (обескровить животное).

После того, как животное оглушено, передние и задние ноги, скорее всего, начнут быстро брыкаться. Это нормально. Это вызвано нарушением работы нервной системы, вызванным оглушением, а не признаком сознания. Важно соблюдать осторожность при обескровливании, потому что эти движения после оглушения могут быть непредсказуемыми. Всегда знайте, где находится ваш нож. Переверните животное, чтобы у вас был доступ к его нижней части. Пальцами найдите грудину между передними ногами, где сходятся ребра. Проследите грудину по направлению к голове, чтобы найти конец грудины. Вставьте нож за грудину так, чтобы кончик ножа был направлен к хвосту, а острая сторона лезвия — к позвоночнику животного. Нож должен располагаться параллельно грудине, но позади нее. Как только нож будет полностью вставлен, так что рукоятка окажется на уровне кожи, дерните запястье так, чтобы лезвие оказалось под углом примерно 45 градусов от исходного положения, и вытащите нож обратно. Если все сделано правильно, кровь должна быстро покинуть тело, если нет, снова вставьте нож и повторите движение. Это движение разрывает сонную артерию, и животное быстро истечет кровью.

Шаг 7: Повесьте тушу.

Здесь может пригодиться трактор, так как вы хотите, чтобы туша была полностью оторвана от земли. Есть несколько способов повесить тушу. Вы можете использовать толстую веревку или цепь вокруг скакательных суставов. Обязательно заведите цепи за пальцы росы (ближе к ветчине). Будьте осторожны, если вы решили использовать этот метод, так как туша может соскользнуть с кандалов. Вы также можете использовать гамбрел, если он у вас есть, и сделать надрез параллельно длине ноги на внутренней стороне каждого прибылого пальца, чтобы обнажить сухожилие гамбрела. Сухожилие жемчужно-белого цвета, которое проходит от пальцев ног до скакательного сустава. Будьте осторожны, если решите повесить тушу таким образом. Если разрезать сухожилие, оно может порваться под тяжестью туши, и туша упадет. Промойте тушку водой и потрите щеткой со щетиной, если она у вас есть. Это сделает процесс более чистым.

Шаг 8: Ошпарить.

Опустите тушу в горячую воду (145-150°F). Обязательно постоянно перемещайте тушку и не позволяйте ей сидеть на дне резервуара у источника тепла. Если туша слишком долго будет лежать на дне, мясо и кожа приготовятся. Через несколько минут шерсть на той части туши, которая находится под водой, должна начать легко шелушиться, когда вы ее берете. Поднимите тушу из воды и начните соскабливать против направления роста волос с помощью ножей для снятия шкур или скребков для колокольчиков. Вы можете положить тушу на прочный стол или сложенные друг на друга поддоны или оставить ее висеть в доступном для вас месте. Вы захотите удалить как можно больше волос. Вы заметите, что если туша не была белой до соскабливания, она станет белой, когда вы закончите. Если вся тушка не поместилась в воде, переверните тушку так, чтобы она висела за передние ноги, и повторите процесс. Если у вас нет достаточно большой емкости для воды, чтобы поместиться в тушу, накройте одну сторону туши старыми полотенцами и вылейте горячую воду на полотенца. Оставьте горячие полотенца на несколько минут и продолжайте соскребать, как описано выше. Обернув тушу тканью, можно удержать горячую воду и ускорить процесс. Если вы собираетесь оставить лапы, используйте крючок, чтобы отделить ногти пальцев и прибылые пальцы от лапы и обязательно удалите все волосы между пальцами. Если в какой-то момент соскабливать становится трудно, налейте на тушу еще горячей воды или опустите ее обратно в чан. При необходимости можно использовать горелку, прикрепленную к баллону с пропаном, чтобы опалить оставшиеся волосы. Не подносите горелку слишком близко к туше и не оставляйте ее на одном месте слишком долго, чтобы не сжечь тушу. Как только вы закончите соскабливать тушу, промойте ее и, если у вас есть щетки, используйте их, чтобы удалить все волосы.

Шаг 8 Альтернатива: Кожа.

Если вы решили снять шкуру с туши, это похоже на снятие шкуры с оленя. При снятии шкуры важно избегать как можно большего загрязнения. Делая надрезы на коже, протыкайте кожу острой стороной лезвия ножа, направленной вверх и в сторону от туши. Это предотвратит попадание любых загрязнений с кожи в мясо. Также обозначьте «чистую» руку и «грязную» руку. Твоя чистая рука — это рука, в которой ты держишь свой нож, а грязной рукой ты отдернешь шкуру. Не переключайтесь и не путайте, какая рука какая. Мойте чистую руку, если она когда-либо испачкалась, и не прикасайтесь к тушке грязной рукой. Сделайте надрезы вокруг каждой ноги чуть выше коленного или скакательного суставов. Вы можете начать с передних или задних ног в зависимости от того, как расположена туша (висит или лежит на чистой поверхности, такой как брезент). Следуйте за ногой к центру туши. Вскройте кожу посередине тушки. Примечание. Если свинья была самцом, на этом этапе вам нужно будет удалить пенис. Обратитесь к шагу 10 за инструкциями по этому поводу. После вскрытия кожи двигайтесь от ног к центру туловища, разрезая кожу и жир, пока не удалите всю кожу. Некоторые люди предпочитают ослабить кожу вокруг задних ног и живота, а затем стянуть кожу. Этот метод может быть более быстрым, но он увеличивает вероятность удаления жира с туши, что может негативно сказаться на качестве мяса. Если вы не хотите оставлять голову, сдирать с нее шкуру не нужно. После того, как вы сняли кожу до головы, переходите к шагу 9..

Шаг 9: Снимите головку.

Встаньте спиной к туше. Найдите основание черепа и сделайте надрез чуть выше черепа, обнажая позвонки. Вы можете использовать пилу, чтобы разрезать позвоночник, или вставить нож между черепом и первым позвонком, чтобы отделить череп от позвоночника. Использование ножа требует немного навыков и терпения. Соединение не прямое, а скорее подходит друг к другу, как буква «м». После того, как позвоночник будет разорван, медленно продолжайте резать вокруг головы, пока не будут прикреплены только трахея (дыхательное горло) и пищевод. Трахея выглядит как жесткая структура с хрящевыми кольцами. Используйте свою руку, чтобы найти адамово яблоко. Это большая твердая структура, в которой сливаются пищевод и трахея. Удалите голову, перерезав пищевод и трахею выше (по направлению к хвосту) адамова яблока. Это значительно облегчит извлечение внутренних органов.

Шаг 10: Удалите пиццу (только тележки).

Если свинья была самцом, необходимо удалить пенис или «пизл». Опустите тушу так, чтобы вы могли добраться до точки, где встречаются задние ноги. Поместите нож там, где задние ноги встречаются немного не по центру, и, слегка нажимая, разрежьте кожу, двигаясь к пупку. Если вы разрежете точно по центру, вы рискуете порезаться на пиццу и загрязнить тушу мочой. Когда вы будете резать, вы должны увидеть длинную белую структуру диаметром около 1/2–1 дюйма. Вот в чем загвоздка. Как только вы приблизитесь к пупку, осторожно потяните пупок на себя и используйте нож, чтобы разрезать его сзади, чтобы отделить его от стенки тела. Продолжайте этот разрез до пупка, соблюдая осторожность, чтобы не прорезать стенку тела или пупок и отделить конец пупка от туши. Затем, используя ту же технику, двигайтесь к хвосту, отделяющему пиццу. Как только вы дойдете до точки между задними ногами рядом с анусом, срежьте пучок с тушки.

Этап 11: Потрошение (потрошение).

Первый этап потрошения называется затыканием. Встаньте позади туши так, чтобы хвост был ближе к вам. Используйте свой нож, чтобы аккуратно разрезать вокруг ануса. Оставьте себе около ½ -1 дюйма свободного пространства вокруг ануса, чтобы убедиться, что вы не прокололи прямую кишку или «пробку». Вы должны врезаться не в мышцы окорока, а прямо рядом с ними. После того, как вы ослабили анус, вы можете схватить его, чтобы перемещать из стороны в сторону, чтобы продолжить разрезание соединительной ткани, удерживающей пробку на месте.

Затем перейдите к брюшной стороне туши. Начиная с места соприкосновения задних ног, держите нож параллельно длине туши, слегка надавливая, надрежьте кожу между задними ногами до грудины. Затем, удерживая нож в том же исходном положении, медленно вскрывайте полость тела. Не протыкайте тушу, чтобы не проткнуть кишечник и мочевой пузырь. После того, как вы открыли достаточно большое отверстие, чтобы просунуть руку, поместите руку, держащую нож, внутрь туши так, чтобы лезвие ножа находилось вне туши под углом 9.угол 0 градусов и ручка находится внутри корпуса и прижата к внутренней стороне стенки корпуса. Одним быстрым движением откройте тушу до грудины. Очень важно не убирать руку, пока вы не сделаете полный надрез. Вскрытие туши рукояткой ножа внутри предотвратит прокалывание каких-либо органов и загрязнение туши. Если вы остановитесь до того, как достигнете грудины, и попытаетесь начать снова, резко увеличатся ваши изменения контаминации.

После того, как вы открыли тушу, руками вытащите пробку вниз и вытащите тушу из нее. Вы можете использовать веревку или стяжку, чтобы закрыть задний проход, чтобы предотвратить загрязнение фекалиями. Затем, работая медленно, продолжайте вытягивать органы вперед и из тела. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы разрезать мочеточники или тяжелую соединительную ткань. Будьте осторожны, чтобы не порезать кишечник или желудок. Когда большая часть органов удалена, вы увидите мышцу диафрагмы с связанной соединительной тканью белого цвета, отделяющую органы пищеварения от сердца и легких. Рукой проследите за пищеводом (светло-розовая трубка шириной около 1 дюйма) через диафрагму и отделите пищевод от трахеи. Как только вы освободите пищевод, органы пищеварения должны легко отделиться от туши. Поместите органы в тотализатор или другой контейнер.

Далее разрезают соединительную ткань диафрагмы. Используйте свой нож, чтобы перерезать большую вену, которая проходит вдоль позвоночника. Поместите палец в вену как ручку и сделайте надрез между веной и позвоночником по направлению к голове туши. Затем ослабьте соединительную ткань вокруг сердца, чтобы удалить сердце, легкие и трахею вместе.

Шаг 12: Удалите лиственный жир.

Брюшная полость выстлана большим количеством жира, известного как листовой жир. Используйте свою руку, чтобы отделить жир от мышц, соблюдая осторожность, чтобы не просунуть руку под тонкий слой мышц вдоль живота. Листовой жир при желании можно использовать для приготовления сала, в противном случае его можно утилизировать вместе с другими органами.

Шаг 13: Осмотрите органы.

Осмотрите органы на наличие признаков болезни или инфекции. Пальпируйте легкие на наличие твердых уплотнений, осмотрите печень на наличие признаков паразитарной инфекции (небольшие белые линии) или абсцессов и вскройте сердце. В общем, ищите все, что выглядит подозрительно. Если вы хотите сохранить печень, сердце или почки, отделите их от остальных органов. Удалите желчный пузырь из печени и вскройте почки, слегка надрезав их и отогнув тонкую оболочку.

Шаг 14. Разделать тушку.

Разрежьте ножом тазовый пояс между задними ногами. На более молодой тушке она должна легко отделяться. Если у вас есть проблемы, вы можете использовать пилу. Затем, используя пилу, разделите грудину посередине, чтобы только позвоночник удерживал две стороны вместе. Затем, стоя лицом к внутренней части туши, используйте пилу для костей или сабельную пилу, чтобы разделить тушу пополам по позвоночнику. Если вы использовали трос для подвешивания туши, оставьте последние 12-15 дюймов кожи рядом с плечами, чтобы убедиться, что трос остается сбалансированным. Если вы использовали цепи или веревки для независимого подвешивания задних ног, вы можете полностью отделить стороны.

Шаг 15. Осмотрите тушку.

Осмотрите тушу на наличие признаков загрязнения (грязь, волосы, фекалии, попадание пищи из проколотого кишечника и т. д.). Любое загрязнение должно быть срезано с туши, чтобы снизить вероятность заражения болезнями пищевого происхождения, такими как сальмонелла, кишечная палочка или другие заболевания. Многие вредные бактерии размножаются в фекалиях.

Шаг 16. Промойте тушку.

Если возможно, обрызгайте тушу горячей водой, начиная с задних ног и двигаясь к передним. Дайте туше стечь в течение нескольких минут. Используя чистую новую бутылку с распылителем или садовый опрыскиватель, обильно опрыскайте тушу 2% раствором уксусной кислоты, чтобы предотвратить рост бактерий.

Уксусная кислота — это кислота, содержащаяся в белом уксусе. Обратитесь к бутылке, чтобы определить процентное содержание кислоты (в большинстве бутылок 5%).

Пример раствора уксусной кислоты:

Если вы хотите приготовить 10 литров спрея, расчет разбавления будет следующим:

• Концентрация кислоты = 5%
• Конечный объем = 10 литров
• Конечная концентрация = 2%

Необходимый объем уксуса = ?

1. Объем уксуса × концентрация кислоты = конечный объем × конечная концентрация
2. Объем уксуса × 5% = 10 литров × 2%

Определите объем уксуса:

3. Объем уксуса = (10 литров × 2%) ÷ 5%
4. Объем уксуса = 20 ÷ 5%
5. Объем уксуса = 4 литра

Вам понадобится 4 литра уксуса. Если конечный объем 10 литров:

• Всего 10 литров — 4 литра уксуса = 6 литров водопроводной воды

Вам потребуется 4 литра белого уксуса и 6 литров водопроводной воды, чтобы приготовить 10 литров 2% раствора уксусной кислоты.

Рис. 2. Места разделки первичных свиных туш для охлаждения.

Шаг 17. Охладите тушку.

Если у вас есть доступ к большой холодильной камере или холодильнику, в который поместятся целые туши или бока, установите температуру от 33 до 38°F, поместите внутрь бока, и все этапы убоя завершены.

Если у вас нет доступа к этим помещениям, тушу необходимо изготовить (разрезать) на удобные части. Используйте рисунок 2 в качестве руководства, чтобы помочь вам сделать эти разрезы. Положите одну сторону туши на чистую поверхность кожей вниз. Если вы не хотите оставлять ноги, их можно отрезать пилой выше колена или скакательного сустава каждой ноги. Затем найдите 2-е ребро, считая от переднего конца (ближайшего к голове). С помощью пилы разрежьте позвоночник и грудину между 2-м и 3-м ребрами. Вам также придется распилить лопатку, лежащую ниже позвоночника. После того, как вы прорежете кости, вы можете закончить удаление плеча чистым ножом для обвалки.

Затем найдите крестцовую кость, каплевидную кость на окороке. Используя пилу, сделайте надрез перпендикулярно длине задней ноги примерно в 2 дюймах по направлению к голове от седалищной кости. Вы прорежете несколько последних позвонков и тазовую кость. Опять же, как только вы прорежете кости, закончите разрез с помощью обвалочного ножа.

Наконец, отделите живот от поясницы. Начните с просмотра того конца, с которого была удалена ветчина. Найдите вырезку, которая представляет собой небольшую круглую мышцу, расположенную прямо под позвоночником. На конце ветчины сделайте отметку на краю вырезки. Затем на плечевом конце корейки найдите место примерно в 1-2 дюймах к животу от места, где ребра встречаются с позвоночником, и сделайте отметку. Затем вернитесь к концу ветчины. С помощью ножа сделайте надрез по отметке, которую вы сделали на плечевом конце. Вы должны пройти примерно половину разреза, не доходя до ребер. Затем с помощью пилы прорежьте ребра и закончите надрез ножом.

Теперь у вас должно быть 4 подходящих куска свиной туши для охлаждения. Проделайте то же самое с другой стороной. Затем заверните каждый кусочек в пищевую пленку и поместите в холодильник со льдом на 24 часа. Будьте осторожны, чтобы не перепаковать кулеры. Оставьте место вокруг каждого надреза для льда, чтобы он правильно остыл.

Черные линии на Рисунке 2 указывают места разделки тушки на основные части для охлаждения.

Этап 18. Утилизация несъедобных побочных продуктов.

Снятые с туши органы, шкура, голова, ноги или отделка должны быть надлежащим образом утилизированы. Если у вас есть доступ к яме для утилизации животных, вы можете избавиться от него там. Вы также можете связаться с местной свалкой, чтобы узнать, разрешают ли они утилизацию животных.

Дополнительные ресурсы

• Рекомендуемое чтение:
  • Данфорт, А. (2014). Разделка птицы, кролика, баранины, козы, свинины: подробное фоторуководство по гуманному забою и разделке. Норт Адамс, Массачусетс: Storey Publishing.
• Видео:
  • Разделка свиней: 10 шагов от живых до наших животов, Джастин Роудс.
  • Как снять шкуру со свиньи или Как снять шкуру со свиньи, Бородатые мясники.

Перевозка и убой свиней | РЕТА

Transport Terror

Когда свиньи живут своей естественной жизнью, они живут в среднем 10-15 лет, но заводских свиней отправляют на убой всего через шесть месяцев жизни. Чтобы загнать перепуганных свиней в грузовики, направляющиеся на бойню, рабочие могут бить их по чувствительным носам и спинам или втыкать им в прямую кишку электрошокеры.

Втиснутые в 18-колесные транспортные средства, свиньи изо всех сил пытаются получить воздух и обычно не получают ни еды, ни воды на протяжении всего пути (часто сотни миль). Они страдают от перепадов температур и вынуждены вдыхать пары аммиака и дизельные выхлопы. Бывший перевозчик свиней сказал PETA, что свиньи «набиты так плотно, что их кишки фактически высовываются из задниц — на самом деле выходит небольшой мячик кишок».

Согласно отраслевому отчету за 2006 год, только от ужасов транспорта ежегодно умирает более 1 миллиона свиней. В другом отраслевом отчете отмечается, что в некоторых транспортных партиях до 10 процентов свиней являются «депрессантами», животными, которые настолько больны или травмированы, что не могут стоять и ходить самостоятельно. Этих больных и раненых свиней будут пинать, бить электрическими дубинками и, наконец, вытаскивать из грузовиков на смерть.

Зимой некоторые свиньи умирают, примерзнув к бортам грузовиков. Летом некоторые умирают от теплового удара. Некоторые падают и задыхаются, когда на них наваливаются дополнительные животные. Все в панике, кричат ​​и отчаянно пытаются вырваться, а некоторые умирают от сердечных приступов.

Один рабочий сообщает: «Зимой к бортам и полу грузовиков всегда прилипают свиньи. [Работники скотобойни] приходят туда с проволокой или ножами и просто режут или отрывают свиней. Кожа сразу стягивается. Эти свиньи были живы, когда мы это сделали».

В 2004 году в Вирджинии перевернулся грузовик, принадлежащий Smithfield Foods и груженный 180 свиньями. Многие свиньи погибли в аварии, а другие лежали вдоль дороги, раненые и умирающие. На место происшествия прибыли официальные лица PETA и предложили гуманно усыпить раненых животных, но Смитфилд отказался разрешить гуманную смерть страдающим животным, потому что компания не могла законно продавать мясо животных, подвергшихся эвтаназии. После аварии в апреле 2005 года представитель Smithfield Джерри Хостеттер сказал одному репортеру: «Мне неприятно это признавать, но это происходит постоянно».

Бойня

Разгрузка на бойнях такая же уродливая, как и загрузка. После пребывания в неподвижном состоянии всю жизнь их ноги и легкие настолько ослабли, что свиньи едва могут ходить. Но когда они видят впереди пространство, некоторые из них впервые в жизни начинают бежать.

Как кобылки, они прыгают и брыкаются, обрадовавшись первому чувству свободы. Затем внезапно они падают и не могут встать. Они могут только лежать, пытаясь дышать, их тела содрогаются от жестокого обращения и пренебрежения на промышленных фермах.

Типичная бойня убивает до 1100 свиней каждый час. Огромное количество убитых животных делает невозможным их гуманную и безболезненную смерть. Из-за неправильного оглушения многие свиньи остаются живыми, когда достигают ванны для ошпаривания, предназначенной для смягчения их кожи и удаления шерсти.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) задокументировало 14 нарушений правил гуманного забоя на одном перерабатывающем заводе, где инспекторы обнаружили свиней, которые «ходили и визжали после четырехкратного оглушения [электрошокером]».

По словам одного работника скотобойни, «эти животные не могут истечь кровью за несколько минут, которые требуются, чтобы подняться по трапу.