Свинина убойный вес: Убойный выход мяса свиньи

таблица, убойный вес, нормы выхода мяса, сала

Содержимое

• 1 Средний вес свиньи при забое
  • 1.1 Сколько весит хряк
  • 1.2 Вес поросят перед забоем
• 2 От чего зависит убойный выход
• 3 Убойный выход мяса свиней
  • 3.1 Сколько весит туша свинины
    • 3.1.1 Вес внутренностей
  • 3.2 Какой процент мяса в свинье
  • 3.3 Сколько чистого мяса в свинье
  • 3.4 Сколько мяса в свинье весом в 100 кг
• 4 Заключение

Фермеру, занимающемуся животноводством, необходимо уметь определять разными способами выход мяса свинины от живого веса. Его процентное содержание зависит породы, возраста, кормления. Убойный вес свиньи помогает предварительно рассчитать прибыль хозяйства, определить рентабельность производства, скорректировать нормы кормления.

Средний вес свиньи при забое

Возраст, порода, рацион питания животного напрямую влияют на массу. Для определения времени убоя, предполагаемого убойного веса свиньи, состояния здоровья животного и составления рациона кормления необходимо уметь правильно определять массу животного.

Представители породы Большая белая во взрослом состоянии достигают внушительных размеров: кабан – 350 кг, свинья – 250 кг. Миргородская порода мельче, особи редко достигают 250 кг.

Вьетнамский кабан весит – 150 кг, свинья – 110 кг.

Увеличение привесов поросенка зависит от правильности составления рациона, качества корма, времени года. Масса животного увеличивается весной, при добавлении к калорийным кормам полезных зеленых. На показатель влияет упитанность свиньи, которая представлена пятью категориями:

• первая – молодняк беконного типа, до 8 месяцев, массой 100 кг;
• вторая – мясной молодняк, до 150 кг, подсвинки – 60 кг;
• третья – жирные особи без ограничения возраста с толщиной сала 4,5 см;
• четвертая – свиноматки и боровы и тяжелее 150 кг, толщина сала у которых – 1,5 – 4 см;
• пятая – молочные поросята (4 — 8 кг).

Набор массы во многом зависит от рациона, добавления в корм свиней витаминов, условий содержания. При сбалансированности и калорийности питания уже к шести месяцам животное может набрать 120 кг. Такой вес дает высокий убойный выход у свиней.

Сколько весит хряк

Взрослые хряки весят больше свиней. Разница составляет 100 кг. Усредненные значения разных пород взрослых хряков (в кг):

• Миргородская – 250, на племенных предприятиях – 330;
• Литовская белая – 300;
• Ливенская – 300;
• Латвийская белая – 312;
• Кемеровская – 350;
• Каликинская – 280;
• Ландрас – 310;
• Крупная черная – 300 — 350;
• Крупная белая – 280 — 370;
• Дюрок — 330 — 370;
• Червонопоясная — 300 — 340;
• Эстонская беконная — 320 – 330;
• Уэльская — 290 — 320;
• Сибирская северная — 315 — 360;
• Украинская степная белая — 300 — 350;
• Северокавказская — 300 — 350.

Вес поросят перед забоем

Конкретный вес свиньи в разном возрасте позволяет провести коррекцию качества и количества кормлений. Для всех пород существуют усредненные показатели массы животного. Так, поросенок Крупной белой породы гораздо тяжелее Азиатского травоядного. Вес поросят, в зависимости от возраста, имеет примерные значения.

На показатель оказывает влияние величина опороса свиноматки. Чем он многочисленнее, тем легче поросята. Первый месяц привесы зависят от молочности свиньи. Со второго месяца на рост поросят влияет качество питания.

Концентрированный корм способствует быстрому набору массы. Рацион на основе травы, овощей и фруктов замедляет скорость увеличения привесов свиней. Сравнивая массу поросенка с нормативными значениями, необходимо учитывать информацию о кормлении. Увеличение привесов поросят по месяцам (в среднем, в кг):

• 1-й – 11,6;
• 2-й – 24,9;
• 3-й – 43,4;
• 4-й – 76,9;
• 5-й – 95,4;
• 6-й – 113,7.

Погрешность массы Ландрасов, Белых крупных и других пород, не откармливаемых до убоя более полугода, составляет 10%.

От чего зависит убойный выход

После убоя животного часть веса теряется из-за потрошения туши, выпускания крови, отделения ног, шкуры, головы. Процент выхода мяса свинины от живого веса называется убойным выходом. На показатель влияют вид животного, особенности породы, возраст, упитанность, пол. Им широко пользуются для оценки качества скота. От точности измерения живого веса выход свинины с туши зависит довольно критично. При неверном его определении погрешность достигает больших величин.

Так, вес туши свиньи колеблется, в зависимости от времени взвешивания. В парном состоянии она на 2 — 3% тяжелее, чем в охлажденном. Ткани организма молодого животного содержат больше влаги, чем взрослого, следовательно, потери килограммов после убоя в первом случае более значительные.

Изменение массы выше у жирной туши, чем у постной.

На выход продукции влияют:

• рацион – от клетчатки привесы меньше, чем от корма плотной консистенции;
• транспортировка – за время доставки до бойни животные из-за стресса становятся легче на 2%;
• отсутствие кормления – перед убоем теряется 3% массы за 24 часа без еды, поскольку организм тратит энергию на мобилизацию жизненно важных функций.

Убойный выход мяса свиней

Убойный выход у свиней составляет 70 — 80%. Он равен отношению массы туши к живой, выраженной в процентах. В убойный вес свиней включают тушу с головой, кожей, жиром, без ног, щетины и внутренних органов, исключая почки и почечный жир.

Пример расчетов:

• При живом весе свиньи 80 кг, туши без ног и субпродуктов (исключая почки) – 56 кг, убойный выход равен: 56 / 80 = 0,7, что равно в процентах – 70%;
• При живом весе – 100 кг, убойном – 75 кг, выход составляет: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
• При живой массе в 120 кг и туши — 96 кг выход составляет: 96 / 120 = 0,8 = 80%.

Судя по показателю, выращивание свиней выгоднее, чем крупного рогатого скота, овец. Выход продукции, по сравнению другими животными, больше на 25%. Это возможно из-за небольшого содержания костей. У крупного рогатого скота их в 2,5 раза больше, чем у свиней.

Убойный выход у выращиваемых животных составляет:

• крупный рогатый скот – 50 — 65%;
• овцы – 45 — 55%;
• кролики – 60 — 62%;
• птица – 75 — 85%.

Сколько весит туша свинины

У свиньи выход мяса, сала, субпродуктов зависит от породы, возраста, массы самого животного.

Все выведенные породы делятся на три группы:

• Беконные: Пьетрен, Дюрок, быстро набирающие килограммы при медленном наращивании сала и быстром – мышц; имеют длинное туловище, массивные окорока;
• Сальные: Венгерская, Мангалица, обладают широким туловищем, тяжелым передом, мясо — 53%, сало – 40%;
• Мясосальные: Ливенская, Крупная белая — универсальные породы.

Когда живой вес свиньи достигает ста и более килограммов, убойный выход составляет 70 — 80%. В состав, кроме мяса, входят около 10 кг костей, 3 кг отходов, 25 кг сала.

Вес внутренностей

Масса ливерной продукции зависит от возраста свиньи, ее породы, величины. Для туши в 100 кг она составляет (в кг):

• сердце – 0,32;
• легкие – 0,8;
• почки – 0,26;
• печень – 1,6.

Процентное содержание внутренностей по отношению к общему убойному выходу составляет:

• сердце – 0,3%;
• легкие – 0,8%;
• почки – 0,26%;
• печень – 1,6%.

Какой процент мяса в свинье

После убоя свиньи туши делят на полутуши или четвертины. Далее производят деление на отрубы, обвалку, жиловку, зачистку.

Обвалка – это переработка полутуш и четвертин, при которой от костей отделяются мышечная, жировая, соединительные ткани. После нее мясо на костях практически отсутствует.

Жиловка – отделение сухожилий, пленок, хрящей, оставшихся костей.

На различных частях полутуш выход мяса свинины после обвалки получается разного качества. В этом состоит особенность процедуры. Так, при обвалке грудинки, спины, лопаток обрезают мясо более низких сортов, чем с других частей. Это происходит из-за большого количества жилок и хрящей. Жиловка предусматривает, помимо дальнейшего очищения, окончательную сортировку свинины. Его разделяют на группы мышц, разрезают продольно на килограммовые куски, отделяют от них соединительную ткань.

Когда за сто процентов берется туша после убоя, нормы выхода при обвалке свинины составляют:

• мясо – 71,1 — 62,8%;
• сало – 13,5 – 24,4%;
• кости – 13,9 – 11,6%;
• сухожилия и хрящи – 0,6 – 0,3%;
• потери – 0,9%.

Сколько чистого мяса в свинье

Принято деление свинины на пять категорий:

• первая – беконная, животные откармливаются специально, имеются прослойки жировой и сильно развитой мышечной ткани;
• вторая – мясная, к ней принадлежат туши молодых животных (40 — 85 кг), толщина шпика — 4 см;
• третья – жирная свинина, шпик больше 4 см;
• четвертая – сырье для промышленной переработки, туши тяжелее 90 кг;
• пятая – поросята.

Четвертая, пятая категории: свинина, замороженная несколько раз, продукция, полученная от хряков, не допускаются в продажу. Выход отрубов свинины к массе туши составляет 96%.

Выход из свиньи мяса, сала и других составных частей при живом весе в 100 кг составляет (в кг):

• жир внутренний – 4,7;
• голова – 3,6;
• ноги – 1,1;
• мясо – 60;
• уши – 0,35;
• трахея – 0,3;
• желудок – 0,4;
• печень – 1,2;
• язык – 0,17;
• мозги – 0,05;
• сердце – 0,24;
• почки – 0,2;
• легкое – 0,27;
• обрезь – 1,4.

Сколько мяса в свинье весом в 100 кг

При убое свиней, набравших 100 кг, выход составляет 75%. Туши с высоким процентом бекона получаются в результате откорма гибридов трех пород: Ландрас, Дюрок, Крупная белая. Беконное мясо богато мышечной тканью, тонким шпиком. Оно созревает на 5 — 7-е сутки после убоя, когда его пищевая ценность становится максимальной, а свойства – оптимальными для дальнейшей переработки. После 10 — 14 суток оно наиболее нежное и сочное. Средняя масса полутуш составляет 39 кг, шпик имеет толщину 1,5 — 3 см. Процент выхода чистого мяса с туши свиньи:

• карбонат – 6,9%;
• лопатка – 5,7%;
• грудинка – 12,4%;
• тазобедренная часть – 19,4%;
• шейная часть – 5,3%.

Заключение

Выход мяса свинины от живого веса довольно высокий – 70 — 80%. Отходов после разделки остается мало, поэтому свинья выгодна для получения мяса. Благодаря множеству выведенных пород есть возможность подобрать особи для разведения, уникальные по своим свойствам, соответствующие требованиям рынка, запросам покупателей. Выращивая свиней, стоит постоянно отслеживать привесы и при необходимости корректировать это с помощью кормов.

Выход мяса свинины от живого веса таблица, убойный вес свиньи

В статье мы разберем, какой выход мяса у свиней, и как данный показатель зависит от их живого веса. Процентное содержание в туше костей, внутренностей, сала и чистого мяса напрямую связано с породой поросенка и его возрастом. На количество получаемого продукта влияет и пол особи. Убойный вес очень важен для расчета прибыли фермы. Полученная информация позволит вам сделать оценку рентабельности хозяйства и определить нормы питания животного.

Содержание

1. Средний вес животного на убой
2. Выход мяса свинины от живого веса
3. Вес тушки, полутушки и различных частей животного
4. Категории свинины
5. Созревание мяса свинины после убоя
6. Выход мяса свиньи

Средний вес животного на убой

Масса выращенного животного находится в прямой зависимости от подобранной разновидности и правильного режима питания. Одними из самых тяжелых считаются животные породы крупная белая. Например, вес свиноматок достигает 320-340 кг. Им не уступают кабаны, давая показатели в 320-350 кг. Нормальный средний вес свиньи — 210-260 кг.

Увеличение веса поросенка больше всего зависит от организации грамотного кормления. В среднем в 3-4 месяца представители любой породы достигают 55-65 кг, а при питании вволю животное в 3 месяца достигнет 100 кг.

Масса вьетнамских вислобрюхих свиней может составлять 150 кг. Но обычно их забивают рано в 6-7 месяцев при весе в 70-80 кг.

Сколько весит свинья в среднем, определить не трудно. Можно воспользоваться весами или другими способами, о которых мы говорили в статье «Измерение веса свиньи по таблице».

Выход мяса свинины от живого веса

Выше речь шла о живой массе, убойный вес — это другое понятие. Здесь имеется в виду выход чистого продукта после разделки животного. В эти показатели не входят внутренние органы, шкура и ноги (нижняя часть). Соответственно цифра всегда меньше. Остановимся подробнее на этом и других понятиях.

Свиньи являются одними из самых выгодных животных в отношении получения мясного продукта. При разделке поросенка получается наименьшее количество отходов. Итак, под убойным весом понимается туша со снятой шкурой, отделенной головой, нижними частями конечностей, а также удаленными внутренними органами.

Обвалка же предполагает отделение костей от мышечных тканей. Убойным выходом считается процентное отношение массы, которая получилась после убоя туши, к живой.

Чистого мяса после осуществления забоя животного весом 100 кг выходит от 63 до 72 кг. При этом на сало приходится 14-24 кг. Нормы выхода при обвалке показывают, что количество продукта в процентном отношении составляет 63-72%. Все это – среднестатистические показатели.

В том случае, если хрюшка много двигается, то сальная прослойка будет небольшой, а при пассивном образе жизни животного чистой свинины будет меньше, — все питание идет на накопление сала.

Сколько мяса и других продуктов в процентном отношении получится при забое особи массой 100 кг, показано в таблице выхода мяса (свинины) от живого веса:

Имейте в виду, что в таблице приведены среднестатистические данные. Цифры могут меняться в зависимости от породы свиней, их возраста, индивидуальных особенностей.

Вес тушки, полутушки и различных частей животного

Живая масса животного – это вес перед убоем. После забоя, разделки и обработки она делится на части. Чаще всего туша свиньи весом в 110 кг имеет 74 кг мясного продукта, 22 кг сала, а также 11 кг костей и около 3 кг разных отходов.

Масса полутуши после отделения костей и сала в среднем составляет 35-40 кг. У свиньи мясной породы количество шпика будет равняться 13%, а у особи с высоким коэффициентом жирности – 25%. На кости находится около 12% всего веса полутуши. Потери во время разделки примерно равны 1%.

Независимо от породы молодых особей, выход свинины в сравнении с количеством получаемого сала, больше, чем у взрослых животных, которые находятся на откорме.

Голова животного в 120 кг весит около 10 кг, а задняя нога примерно 8-9 кг. Средний вес месячного поросенка составляет 7-9 кг. В 5 месяцев он достигает 85-90 кг. Выход чистого мяса с данной особи находится в пределах 40 кг без костей и субпродуктов.

Категории свинины

Свинину после бойни применяют в качестве столового продукта и для изготовления колбас, консервов и различных копченостей. Отбор продуктов идет, согласно категории мяса, которое в зависимости от используемой термообработки бывает остывшее, охлажденное и мороженое.

В отличие от говядины свинина является плотным, мягким и нежным мясом, которое при разном возрасте особей имеет разный цвет — от светло-розового (у молодых) до красного (у более зрелых).

Классификация свинины зависит от степени упитанности животного. Получаемый продукт делят на:

• тушу поросенка;
• жирный;
• беконный;
• мясной;
• промышленный.

Первая категория относится к поросятам-молочникам месячного возраста при массе туши от 5 до 9 килограмм. Остальные говорят о цели выращивания животных.

Созревание мяса свинины после убоя

После забоя особи в мясе происходят различные процессы, определяющие его качественные свойства. Различают посмертное окоченение и размягчение (созревание мяса).

После нескольких дней нахождения в холодильнике при температуре 5-10 градусов выше нуля свинина станет ароматной. Продукт обретает отличные вкусовые характеристики, из него выходит сок – показатель того, что мясо созревает.

Характерным признаком считается возникновение на туше «сухой корки», упругости и специфического запаха. Чтобы определить степень созревания свинины, применяют гистологические и химические исследования.

Длительное хранение данного продукта без заморозки приводит к изменению его консистенции, оттенка, выделению водянистого сока и появлению затхлого запаха. В результате этого развивается гнилостная микрофлора, и свинина начинает мгновенно портиться.

Выход мяса свиньи

На величину убойного выхода оказывают влияние множество причин. Одними из главнейших факторов являются телосложение животного и мясные свойства выращиваемой породы. У свиней компактных размеров зачастую получается больший процент выхода мяса в сравнении с длинными и высокорослыми особями.

Повышенная упитанность животного, предназначенного на убой, положительно влияет на количество продукта. Его величина возрастает при одном и том же весе субпродуктов и костей.

По мере набора массы животным растет и убойный выход, потому как количество субпродуктов после наступления определенного возраста особо не увеличивается. Влияние пола животного также важно: к примеру, у кастрированного хряка на 1,5 % меньше мяса, чем у свиньи с таким же предубойным весом.

Убойная масса будет выше у особей, которых кормили специальным комбикормом либо другими компонентами с полезными элементами.

Если материал был вам полезен, поставьте, пожалуйста, лайк.

Поделиться собственными мыслями в комментариях ниже.

Как вам статья?

Василий Андреевич

Задать вопрос

Сколько мяса должна дать свинья? – Домашний скот

• Туша состоит из постного (мяса), жира (жира) и костей
• Ноги, кровь и внутренности не являются частями туши продукт на вынос
• Свинина, приобретаемая на раздаточных предприятиях, обычно продается целиком или в разобранном виде

Процент разделки

Чтобы лучше понять количество мяса, которое вы можете ожидать от рыночного борова, первым шагом является понимание разницы в живом весе по сравнению с массой туши. При добыче рыночного борова удаляются определенные части животного, такие как ноги, кровь и внутренности (внутренние органы). Оставшаяся кость, жир (жир) и постное мясо (мясо) составляют послеуборочный висячий вес (горячий вес туши). Процент разделки — это процент мяса и костей животного по сравнению с его живой массой, и на него влияют многие факторы, такие как показатель мышечной массы и жировой покров, и это лишь некоторые из них (таблица 1).

Dressing Percentage = (Carcass weight/Live weight)*100

Table 1

92266

030

Locker plants have различные способы добычи свиней. Некоторые перерабатывающие заводы удаляют кожу и оставляют головку для процесса охлаждения, а другие могут удалять головку и оставлять кожуру. Различные методы повлияют на вес туши и процент разделки, но не повлияют на количество съедобного постного мяса.

Производство туш

В процессе охлаждения и производства туш часть веса туш теряется в процессе подвешивания, обвалки и жиловки. Процент веса туши, остающийся в качестве розничных мясных отрубов для продажи, называется выходом полутуши.

Вес охлажденной туши * Выход туши для разделки = фунты «мяса на вынос» отрубов с костями по сравнению с бескостными розничными отрубами (без костей снижает выход). (Таблица 2).

Table 2: Average Carcass Cutting Yield

Заказ нарезанных и бескостных отбивных, жаркого и фарша из свинины/колбасы приведет к уменьшению количества продуктов на вынос, поскольку излишки жира и костей будут удалены. Это может быть выгодно в зависимости от наличия места в морозильной камере и предпочтений в еде. Важно понимать, что количество съедобного постного мяса будет одинаковым, независимо от того, будут ли куски в розничной продаже бескостными или с костями.

Выбор мясных субпродуктов, таких как печень, сердце и язык, также повлияет на количество фунтов мясных продуктов, которые вы возьмете домой, повысив выход нарезки.

Важно отметить, что, несмотря на то, что обрезанные туши обеспечивают повышенный выход туши, слишком обрезные свиные туши могут иметь негативные последствия, такие как плохое качество грудинки (бекон) и отсутствие нежности.

Сравнение первичных и розничных отрубов

Целая свиная туша сначала разделяется на 6 отдельных первичных отрубов (рис. 1). Каждая первичная огранка затем перерабатывается в различные розничные огранки. Например, корейка может быть разделена на ребра, корейку, бабочку и отбивные/жаркое из филе. Плечо (бостонский пикник с прикладом и плечом) можно разделить на стейки из рук, отбивные из лезвия и пикник из плеча. Фарш из свинины и колбасы получают из обрезков нескольких первичных отрубов по всей туше.

Рисунок 1. Park Primal Cuts

Таблица 3: Приблизительный вес вырезания на первичный срез

. . Свиной фарш также можно дополнительно обработать и наполнить различными оболочками, чтобы сделать колбасные звенья, летнюю колбасу, сардельки и кольцевую колбасу, и это лишь некоторые из них. Свежие отбивные и жаркое можно вялить/коптить, вводя рассол и позволяя нарезке медленно готовиться при заданной температуре и влажности. Общепринятой практикой является вяление/копчение ветчины и грудинки (бекона). Корейка и лопатка также могут быть коптены в соответствии с предпочтениями потребителя.

Покупка свинины местного производства

Многие фермеры и раздатчики продают свинину пополам или целиком. Покупая половину свиньи, это именно то, что вы получите. После разделки свинины туша разделяется по хребту на две половины для облегчения хранения в холодильнике для процесса охлаждения. При приблизительном определении того, сколько мяса следует ожидать от половины свиньи, возьмите ранее подсчитанные килограммы мяса для всей туши и разделите на два.

Пример расчета выхода мяса

• Живая масса х типичный процент разделки = масса парной туши

250 фунтов x 70% = 175 фунтов %) = 169 фунтов

• Вес охлажденной туши x выход продукта разделки в процентах = фунты продукта на вынос Имейте в виду, что 35-40 фунтов розничного продукта должны поместиться в одном кубическом футе морозильной камеры. Это может варьироваться в зависимости от отрубов с костями и без костей или любых упаковок мяса необычной формы.

  Для получения дополнительной информации

  Обратитесь к местному преподавателю; Министерство сельского хозяйства, торговли и защиты прав потребителей штата Висконсин; или Висконсинская ассоциация свиноводства.

  Ссылки

  Аберле, Элтон Дэвид. Принципы мясной науки. 4-е изд., Кендалл/Хант. 2001.

  Национальный совет по свинине и EMI Analytics. (2017, 15 августа) Отбивная из свинины. Типичная рыночная свинья сегодня. Получено с сайта pig.org/facts/stats/construction-and-expenditures/typed-market-pig-today/ Дата обращения: 27 августа 2020 г.

  Рэй, Федерик К. Буиг Говядина для домашнего морозильника. Кооперативная служба распространения знаний Оклахомы AnSi-3401. Распечатать. Дата доступа: 16 июля 2020 г.

  Рентфроу, Грегг. Сколько мяса ожидать от туши Руководство потребителя по покупке замороженного мяса. Кооперативная служба распространения сельскохозяйственных знаний Колледжа сельского хозяйства Университета Кентукки ASC-179. Распечатать. Дата обращения: 23 июля 2020 г.

  Тибумери, Арион; Кристин Джепсен; и Кристи Хетланд. 2013. Говядина и свинина Руководство по покупке цельного животного . Расширение и информационно-разъяснительная работа Университета штата Айова. Распечатать. Дата доступа: 10 июня 2020 года.

  Скачать статью

  Оценки и стандарты каркасной каркаса свиной и позолоченной каркасы

  1. US 1

  9

  A.BARRW сорта имеют приемлемое качество мяса и толщину брюшка и высокий ожидаемый выход (60,4% и более) четырех постных отрубов. Курган № 1 в США и туши подсвинков должны иметь толщину шпика над последним ребром со средней мускулатурой меньше средней или среднюю толщину шпика над последним ребром в сочетании с толстой мускулатурой.

  б. Туши кургана и молодняка со средней мускулатурой будут классифицироваться как № 1 США, если их толщина хребтового жира над последним ребром составляет менее 1,00 дюйма. Туши с толстой мускулатурой будут классифицироваться как № 1 США, если толщина шпика над последним ребром составляет менее 1,25 дюйма. Туши с тонкой мускулатурой не могут быть отнесены к категории США № 1. 

  2. США № 2 .

  а. Курганные и молодняк этого сорта имеют приемлемое качество постного мяса и толщины брюшка и средний ожидаемый выход (от 57,4 до 60,3%) четырех постных отрубов. Туши со средней толщиной шпика над последним ребром и средней мускулатурой, меньшей толщиной шпика над последним ребром и тонкой мускулатурой или большей толщиной шпика над последним ребром и толстой мускулатурой подходят для этой категории.

  б. Туши кургана и свинки со средней мускулатурой будут классифицироваться как № 2 США, если толщина шпика над последним ребром составляет от 1,00 до 1,24 дюйма. Туши с толстой мускулатурой будут классифицироваться как № 2 США, если толщина шпика над последним ребром составляет от 1,25 до 1,49 дюйма. Туши с тонкой мускулатурой должны иметь толщину шпика менее 1,00 дюйма над последним ребром, чтобы получить классификацию № 2 США

  3. № 3 США .

  а. (i) Туши кургана и молодняка этого сорта имеют приемлемое качество постного мяса и толщины брюшка и немного низкий ожидаемый выход (от 54,4 до 57,3%) четырех постных отрубов. Туши со средней мускулатурой и толщиной шпика над последним ребром выше средней, с тонкой мускулатурой и средней толщиной шпика над последним ребром или с толстой мускулатурой и толщиной шпика над последним ребром, значительно превышающей среднюю, соответствуют требованиям для этой категории.

  б. Туши кургана и свинки со средней мускулатурой будут классифицироваться как № 3 в США, если толщина шпика над последним ребром составляет от 1,25 до 1,49 дюйма. Туши с толстой мускулатурой будут классифицироваться как № 3 США, если толщина шпика над последним ребром составляет от 1,50 до 1,74 дюйма. Туши с толщиной шпика над последним ребром 1,75 дюйма или более не могут быть отнесены к категории № 3 США. Туши с тонкой мускулатурой будут классифицированы как № 3 США, если их толщина шпика над последним ребром составляет от 1,00 до 1,24 дюйма.

  4. США № 4 .

  а. Туши кургана и молодняка этого сорта имеют приемлемое качество постного мяса и толщины брюшка и низкий ожидаемый выход (менее 54,4%) четырех постных отрубов. Туши сорта № 4 в США всегда имеют толщину шпика выше среднего над последним ребром, а также толстую, среднюю или тонкую мускулатуру, в зависимости от степени, в которой толщина шпика над последним ребром превышает средний показатель.

  б. Туши кургана и свинки со средней мускулатурой будут классифицироваться как № 4 США, если толщина их хребтового жира над последним ребром составляет 1,50 дюйма или более. Туши с толстой мускулатурой будут классифицироваться как № 4 США с толщиной шпика над последним ребром 1,75 дюйма или более, а туши с тонкой мускулатурой будут классифицированы как № 4 США с толщиной шпика 1,25 дюйма или более над последним ребром.

  5. Коммунальная служба США . Все туши с неприемлемым качеством постного мяса или толщины брюшка будут классифицироваться как пригодные для использования в США, независимо от степени мускулистости или толщины шпика над последним ребром. Кроме того, все туши с мягким и/или маслянистым жиром будут иметь класс U. S. Utility.

   

  Сорта свиноматок

  1. Свиноматки сорта № 1 США имеют минимальную степень отделки, необходимую для получения свиных отрубов приемлемого вкуса. Мясистость и выход постных отрубов от массы туши несколько высокие. Выход жирных отрубов несколько низок. Соотношение общей мышечной массы и жира к костям немного велико. Туши с минимальной отделкой, необходимой для сорта № 1 в США, имеют среднюю длину и небольшую ширину по отношению к весу. Спина и поясница умеренно полные и толстые, хорошо округленные. Окорока обычно умеренно толстые и пухлые, в нижней части ближе к скакательному суставу слегка полноватые. Брюхо умеренно длинное, слегка толстое и умеренно однородное по толщине со слегка толстым брюшным карманом. Плечи слегка толстые и полные. Туши обычно умеренно хорошо сбалансированы и умеренно однородны по мясу и отделке. Имеется умеренное количество внутреннего жира в области таза, слегка тонкий, но умеренно обширный слой жира, выстилающий внутреннюю поверхность ребер, и немного небольшое количество оперения или жира, смешанного с постным мясом между ребрами. Пост твердый. И наружный, и внутренний жиры твердые, белые и отличного качества. Туши с толщиной спинного шпика, позволяющей отнести их к более жирной половине сорта № 1 США, но с тонкой мускулатурой в основных отрубах, неравномерным обмякотом и отделкой или толстым и неровным брюшком, должны быть классифицированы как № 2 США. толщина жира, позволяющая отнести их к более худой половине класса № 1 в США, но с умеренно тонкой и неполной реберной подкладкой, умеренно небольшим количеством оперения, слегка тонким животом с умеренно тонкими брюшными карманами и умеренно мягким постным и жирным должен быть оценен как средний.
  2. Туши свиноматок сорта США № 2 имеют более высокую степень отделки, чем минимальная, необходимая для производства свиных отрубов приемлемого вкуса. Мясистость и выход постных отрубов от массы туши несколько низкие. Выход жирных отрубов несколько выше. Соотношение общей мышечной массы и жира к костям умеренно высокое. Туши с минимальной обработкой, необходимой для сорта № 2 США, немного короткие и умеренно широкие по отношению к весу. Спина и поясница полные и толстые, особенно полные по краям. Окорока обычно толстые и пухлые, умеренно полные в нижней части по направлению к скакательному суставу. Брюхо слегка короткое, умеренно толстое и довольно однородное по толщине с умеренно толстым брюшным карманом. Плечи умеренно толстые и полные. Туши обычно хорошо сбалансированы и однородны по мясу и отделке. В области таза имеется несколько большое количество внутреннего жира, слегка толстый и довольно обширный слой жира, выстилающий внутреннюю поверхность ребер, умеренное оперение. Пост твердый. И наружный, и внутренний жиры твердые, белые и отличного качества. Туши с толщиной спинного жира, позволяющей отнести их к более жирной половине сорта № 2 США, но с тонкой мускулатурой в основных отрубах, с неравномерной обжаркой и отделкой или с очень толстым и неровным брюшком, должны быть классифицированы как № 3 США. Толщина жира, позволяющая отнести их к более тонкой половине сорта № 2 США, но с толстой мускулатурой в основных отрубах, хорошо сбалансированной мясистостью и однородной отделкой, а также слегка утолщенными брюшками, должны быть классифицированы как № 1 США.
  3. Туши свиноматок класса 3 США имеют явно более высокую степень отделки, чем минимальная, необходимая для производства свиных отрубов приемлемого вкуса. Мясистость и выход постных отрубов из массы туши низкие. Выход жирных отрубов высокий. Соотношение общей мышечной массы и жира к костям высокое. Туши с минимальной отделкой, необходимой для сорта № 3 США, короткие и широкие по отношению к весу. Спина и поясница очень полные и толстые, и явно полные по краям. Окорока обычно очень толстые и пухлые и полные в нижней части к скакательному суставу из-за толстого жирового покрытия. Брюхо короткое, толстое, одинаковой толщины с толстым брюшным карманом. Плечи толстые и полные. Туши обычно хорошо сбалансированы и однородны по мясу и отделке. Имеется большое количество внутреннего жира в области таза, умеренно толстый и обширный слой жира, выстилающий внутреннюю поверхность ребер, и слегка обильное оперение. Пост твердый. И наружный, и внутренний жиры твердые, белые и отличного качества. Туши с толщиной спинного шпика, свидетельствующей о почти минимальной степени отделки для сорта № 3 США, но с толстой мускулатурой в основных отрубах, хорошо сбалансированным мясом и однородной отделкой, а также умеренно толстыми брюшками должны быть классифицированы как № 2 США.
  4. Среднее качество . Туши свиноматок среднего сорта имеют более низкую степень отделки, чем минимальная, необходимая для получения отрубов свинины приемлемых вкусовых качеств. Выход постных отрубов от массы туши умеренно высокий. Выход жирных отрубов умеренно низкий. Соотношение общей мышечной массы и жира к костям умеренно низкое. Туши с минимальной отделкой, необходимой для среднего сорта, длинные и довольно узкие по отношению к весу. Спина и поясница довольно тонкие, лишены полноты и скошены от центра. Окорочка обычно слегка тонкие, лишены пухлости и сужаются к скакательному суставу. Брюхо длинное, умеренно тонкое, несколько неравномерное по толщине, с тонким брюшным карманом. Плечи умеренно тонкие и плоские. Туши имеют тенденцию быть неровными и неоднородными по мясу и отделке. Есть небольшое количество внутреннего жира в области таза, тонкий и неполный слой жира, выстилающий внутреннюю поверхность ребер, и лишь небольшое количество оперения. Постное мясо умеренно мягкое с небольшими признаками мраморности. Как наружный, так и внутренний жиры умеренно мягкие, от белого до кремово-белого цвета и умеренно низкого качества. Туши с толщиной спинного шпика, позволяющей отнести их к более жирной половине среднего сорта, которые являются плотными и имеют слегка утолщенное брюхо и брюшные карманы, слегка тонкую, но умеренно обширную реберную подкладку и немного небольшое количество оперения, должны быть отнесены к категории США No. 1. Туши с толщиной спинного шпика, позволяющей отнести их к более тонкой половине среднего сорта, но с небольшим количеством ребер и оперением или без них, с тонким брюшком и очень тонкими брюшными карманами, а также с мягким мясом и жиром, должны быть отнесены к категории выбракованных.
  5. Отбраковка . Выбракованные туши свиноматок имеют явно более низкую степень отделки, чем минимум, необходимый для получения свиных отрубов приемлемого вкуса. Выход постных отрубов от массы туши высокий. Выход жирных отрубов низкий. Соотношение общей мышечной массы и жира к костям низкое. Туши со степенью отделки, типичной для сорта Cull, длинные и узкие по отношению к весу. Спина и поясница тонкие и явно лишены полноты с определенным наклоном в стороны. Окорока обычно тонкие, плоские и сужаются к скакательному суставу. Брюхо очень длинное и тонкое, неравномерной толщины с очень тонким брюшным карманом. Плечи тонкие и плоские. Туши имеют тенденцию быть неровными и неоднородными по мясу и отделке. Есть только небольшое количество внутреннего жира в области таза, небольшое количество жира или его отсутствие на внутренней поверхности ребер и скудное оперение. Пост мягкий и водянистый с очень небольшими признаками мраморности. Как внешний, так и внутренний жиры мягкие, от кремово-белого до белого цвета и низкого качества.