Содержание
Пшеница и рожь. Отличия, фото, применение
Зерновые изучаются и культивируются человеком очень давно, ведь они основной источник питания и жизненной силы. Благодаря таким культурам, как рожь и пшеница, человек не одно столетие обеспечивает пищу себе и домашним животным. Из перемолотого зерна этих злаковых пекут хлеб, который мы ежедневно покупаем в магазине, даже не задумываясь, а чем еще, кроме вкусовых качеств, отличаются рожь и пшеница.
Как выглядит рожь и как выглядит пшеница
Даже тот, кто никогда не держал в руках колоски пшеницы и ржи, по фотографии знает, что между ними существуют отличия, ведь и сам хлеб пшеничный и ржаной отличаются на вид. Первый — белый с золотистой корочкой, а второй — серый внутри и коричневый снаружи. Точно также можно отличить зерна этих культур — у пшеницы спелые семена имеют золотистый оттенок, а вот для ржи характерен зеленовато-серый цвет зерен, как у тимофеевки луговой.
Колосок у ржи тонкий с длинными и густыми усиками.
У пшеницы колос более толстый. Он также имеет усики, но они в период созревания зерна зачастую полностью обламываются. Стоит отметить, что ни одна зерновая культура не имеет столько сортов, как пшеница. И это понятно, ведь исторические исследования подтверждают, что именно с нее началась практика культивирования зерновых.
Высота стебля ржи может достигать порядка двух метров, тогда как пшеница редко вырастает более полутора метров.
Ниже на первом фото расположена рожь, на втором — пшеница:
Состав и пищевая ценность
И рожь, и пшеница относятся к семейству злаковых и могут быть, как однолетними, так и двухлетними. Чаще культивируются однолетние сорта.
Пшеница считается более питательным продуктом. Из нее выходит более вкусный и ценный хлеб. Но, на самом деле 100 граммов зерна пшеницы имеют энергетическую ценность 339 калорий, тогда как у ржи 338 калорий. Как видите, разница не существенная, если речь идет о самом зерне.
Состав ржи представлен следующими пропорциями:
- 8,8 г белков
- 1,7 г жиров
- 60,7 г углеводов
- 13,2 г пищевых волокон
- 1,9 г минеральных веществ
В свою очередь, в составе пшеницы:
- 14 г белков
- 2-2,5 г жиров
- 68-71 г углеводов
- 10 г пищевых волокон
- а также 65-68 г крахмала и 3 г сахаров
Таким образом, становится очевидным, что с точки зрения питательности и пользы продукта, пшеница намного ценнее ржи.
С другой стороны, рожь считается более диетическим продуктом, и ржаной хлеб, особенно грубого помола, рекомендуется при повышенном весе и избытке холестерина.
Особенности агротехники
Как и чеснок, обе эти культуры выращивают, как озимые и яровые, что увеличивает объемы урожая при условии сокращения используемой площади полей.
Пшеница любого сорта — это самоопыляющееся растение, однако ее урожайность зависит от климатических условий. Для нее важна достаточная продолжительность светового дня и теплый климат. Также она весьма чувствительна к сильным морозам в зимнее время. А потому, озимая пшеница в бесснежные зимы очень часто погибает. Это обусловлено тем, что кущение происходит близко к почве.
Если же говорить про рожь, то она менее прихотлива и может выдерживать в бесснежные зимы до – 30° по Цельсию. Это привело к активному распространению данной культуры в северных регионах.
Оптимальная почва для этих культур также отличается. Пшеница лучше всего дает урожаи на плодородном черноземе или подзолистом грунте и не переносит высокой кислотности.
Рожь чувствует себя хорошо и на бедных глинистых и даже песчаных почвах, и не восприимчива к уровню кислотности. К слову, она даже способна улучшить качество глинистых почв, разрыхляя их и обеспечивая хорошие дренажные свойства.
При высокой влажности пшеница может быть поражена различными грибковыми заболеваниями, к которым устойчива рожь. Впрочем, в силу большой длинны стебля, рожь может “полечь”, что делает сложной уборку урожая.
В отличие от ржи, пшеница также может иметь затруднения с сорной травой, препятствующей появлению всходов.
Практическое применение
Как уже было сказано, зерна этих культур используют для выпечки хлеба, изготовления макаронных изделий и производства спирта. Рожь и пшеницу нередко включают в состав корма для скота и птицы (кур, перепелов на фермах.
Широкое применение получили пророщенные зерна пшеницы. В медицине их используют, как рано-заживляющее средство, а также иммуномодулятор. В косметологии они известны, как эффективное омолаживающее средство.
Зародыши ржи в медицине и косметологии не применяются. Однако, цветущие колосья ржи подходят для приготовления эссенции, используемой в гомеопатии.
В свою очередь, стебли (солома) этой культуры являются отличным кровельным материалом. В наши дни он используется редко, но все же встречается в сельскохозяйственных постройках.
Стоит отметить и особенные свойства хлеба из пшеницы и ржи. Первый оказывает закрепляющий эффект на кишечник, а второй наоборот слабит. Из пшеницы можно получить спирт самого высокого качества, а вот из ржи готовят отличный квас.
Чем рожь отличается от пшеницы — основные отличия
Пшеница и рожь – самые известные в России культивируемые злаки. Они издавна используются для снабжения людей пищей, а скота – фуражом. Многие городские жители не могут отличить рожь от пшеницы.
Итак, что такое пшеница?
Пшеница (по-латински, triticum) относится к семейству Злаковых (класс Однодольные растения). Относится к самым важным продовольственным культурам.
Вся современная пшеница делится на разные сорта, имеющие общие признаки. Стебли пшеницы полые, прямые, имеют узлы. Из одного корня растёт несколько таких стеблей, до дюжины. Высота растения может быть до полутора метров. Листья плоские, волокнистые, шершавые на ощупь.
Пшеница
Каждый лист может достигать в ширину двух сантиметров, могут быть голыми или с волоскам. Корневая система мочковатая. Соцветия в виде колосьев, имеющих длину до 15 см. Каждый колос сложен из трёх-пяти колосков (цветков), имеющих две колосковые чешуйки, две плёнки, пестик и три тычинки, а также два рыльца.
Плод пшеницы – зерновка. В каждом зёрнышке сложные и простые углеводы, клейковина (глютен) и растительные волокна (клетчатка), а также минералы и витамины, пектин, фитоэстрогены и линолевая кислота.
Зерновка
Пшеничная мука используется для выработки хлеба и макарон. Зёрна идут на изготовление этилового спирта и круп. Пшеничные отруби прописывают для снижения сахара и холестерина в крови.
Но этим сферы применения не ограничиваются! Пшеницу используют для приготовления комбикормов, иммуномодулирующих лекарств и даже молодильных вытяжек.
Пшеничная мука
Знакомая всем рожь
Рожь (по-латински, Secale) также относится к Злаковым. Всего существует двенадцать диких и единственный окультуренный вид ржи.
Стебель прямостоячий, полый, с узлами, достигает метра в высоту (иногда – до двух метров). Листья характерного сизого цвета, до 30 см в длину и 2,2 см – в ширину. Иногда они бывают ворсистыми. Колосья двурядные, до 15 см в длину. В каждом цветке по 3 тычинки. Корни мощные, уходят на глубину до двух метров. Эта особенность делает рожь пригодной для выращивания на песчаных почвах.
Рожь
Химический состав зерна включает белки (глютен) и углеводы, витамины группы B и микроэлементы. Ржаная мука применяется в хлебопечении, а в карельских сёлах используется для выпекания традиционных пирожков – калиток. Ржаные отруби служат источником волокон для худеющих дам.
Животные поедают молодые побеги.
У них много общего, но есть различия
И пшеница, и рожь имеют типичное для злаков строение. Обе культуры известны практически во всех странах мира. Есть даже гибрид ржи и пшеницы, названный тритикале. Однако хватает и отличий.
Родиной пшеницы считают регион юго-восточной Турции, известный как плодородный полумесяц. Рожь происходит из Средиземноморья.
Пшеницу начали культивировать гораздо раньше, чем рожь. Поэтому сортов этого злака насчитывается очень много. К тому же в каждой стране есть собственные сорта и гибриды пшеницы. Многочисленные сорта пшеницы делят на мягкие и твёрдые, яровые и озимые, однолетние и двулетние. Например, в России из мягких сортов выращивают костромку, кубанку и алтайскую, а из твёрдых – кубанку и черноколоску. При этом твёрдая пшеница вся яровая, а озимой может быть только мягкая пшеница.
Один же единственный культурный вид ржи представлен только озимой и яровой формой. Количество сортов этой культуры гораздо менее обильное, чем у пшеницы.
Рожь отличается морозоустойчивостью и быстрым ростом. Поэтому её выращивают даже в самых холодных регионах, где температура воздуха может спускаться ниже 21°C. К тому же рожь не требовательна к составу почвы, и растёт даже в бедной земле. При этом рост корневой системы ржи приводит к улучшению физических качеств почвы.
Пшеница же хоть и холодоустойчива, но очень чувствительна к качеству почвенного слоя. Она не растёт ни в глинистых почвах, ни в песках. Пшеница плохо переносит жару. Листья у несозревшей пшеницы ярко-зелёного цвета, а у ржи они сизоватого оттенка.
Различия есть и в строении соцветий. Как выше написано, у пшеницы колос более сложного строения. Зёрна этих злаковых отличаются по форме, длине и цвету. Вытянутая зерновка пшеницы может иметь длину от 4 до 11 мм. Цвет белый, янтарно-жёлтый или красноватый, что зависит от сорта и качества.
Зёрнышки ржи могут быть овальными или удлинёнными, до сантиметра в длину. Они могут различаться и по цвету: серый, белый, жёлтый, коричневатый или зеленоватый.
Зерна ржи
По химическому составу наблюдается перекос в пользу ржи. Ведь в ржаных зёрнах больше токоферола и ниацина, чем в пшеничных. Эти витамины необходимы для правильной работы нервной системы человека, а также способствуют нормализации уровня холестерина крови. Поэтому есть ветчину и салями предпочтительнее с чёрным хлебом, а ещё лучше – с зерновым.
В ржаном зерне больше пищевых волокон. По этой причине ржаные изделия рекомендуется употреблять для профилактики рака толстой кишки.
Зато в пшеничном зерне высокое содержание клейковины. Поэтому качество пшеничного теста выше. Изделия из него быстрее получают румяную корочку и лучше удерживают форму. Зачастую в тесто для чёрного хлеба для улучшения свойств добавляют пшеничную муку. Например, в рецепте бородинского хлеба есть белая мука.
Зерна пшеницы
Пшеницу часто используют в пророщенном виде, ожидая увеличения активности содержащихся в ней веществ.
Но и ржаные колосья используют не только в пищу и на корм.
Ещё со времён древней Руси рожь считается растением- оберегом. Высушенные колоски можно класть ребёнку под матрас.
Пшеницу используют в традиционной фармакологии (иммуномодуляторы), а рожь – в народной медицине и гомеопатии.
Пшеницу возделывают в большинстве стран, и в количественном соотношении в мире её производится больше. Зато в России именно рожь является стратегической культурой и используется для создания запасов. К слову, на территории Российской Федерации возделывают почти полсотни сортов ржи.
РастенияКомментировать
В чем разница между рожью и пшеницей – Pediaa.Com
16 апреля 2021 г.
от Hasa
Чтение через 4 мин.
Основное отличие между рожью и пшеницей заключается в том, что пшеница содержит больше калорий, белков и жиров , а рожь содержит больше углеводов .
Рожь и пшеница являются злаками, принадлежащими к одному семейству. Мы используем как для выпечки различных блюд, так и для приготовления напитков, таких как пиво и виски. Они имеют похожий внешний вид, но у них также есть различные характеристики, такие как вкус и профиль питания.
Ключевые области, покрываемые
1. Что такое Rye
— Определение, Особенности
2. Что такое пшеница
— Определение
3. Каковы сходства между REE и STEAD
– Обзор общих черт
4. В чем разница между рожью и пшеницей
– Сравнение основных различий
Основные термины
Рожь, пшеница 0029
Что такое рожь
Рожь — это злак, который тесно связан с такими растениями, как пшеница, ячмень, просо и сорго. Это съедобные травы, которые включают различные съедобные компоненты, такие как зародыш, эндосперм и отруби.
Это крепкое растение хорошо растет в холодном климате и может переносить морозы и засуху. Она особенно популярна в странах Восточной Европы, а большая часть мирового урожая ржи поступает из России, Польши и Германии.
Мы используем рожь как для людей, так и для животных. Ржаная мука известна низким содержанием глютена и высоким содержанием растворимой клетчатки. Некоторые распространенные продукты питания и напитки, такие как хлеб, крекеры, пиво и виски, содержат рожь. Ржаная мука похожа на пшеничную и используется для выпечки. При выпечке хлеба ржаную муку часто комбинируют с пшеничной. Хлеб, приготовленный полностью из ржи, плоский и имеет плотную текстуру. А глютен в пшеничной муке позволяет хлебу подняться и стать воздушным. Мы используем цельнозерновую рожь в сухих завтраках, а также в различных хлебобулочных изделиях. Как упоминалось выше, рожь также используется для приготовления напитков, таких как пиво и виски. Jack Daniels, Bulleit и Rittenhouse — ржаной виски.
С другой стороны, ржаное пиво заменяет традиционное ячменное.
Что такое пшеница
Пшеница — одна из наиболее часто используемых зерновых культур в мире. Пшеничная мука используется для приготовления различных видов популярных блюд, таких как хлеб, пирожные, макароны, лапша и различная выпечка. На самом деле пшеничная мука является одним из самых распространенных видов муки. Его изготавливают путем измельчения частей зерна пшеницы. Зерно пшеницы состоит из трех основных частей: эндосперма, зародыша и отрубей. Существуют различные виды муки: универсальная мука, цельнозерновая мука, мука для выпечки, хлебопекарная мука, самоподнимающаяся мука. Цельная пшеница включает в себя все три части, в то время как белая мука содержит только эндосперм, а коричневая мука содержит только отруби и зародыши. Кроме того, белую муку часто отбеливают или смешивают с химическими веществами, чтобы придать ей белый цвет.
Пшеница содержит глютен, белок, который придает выпечке ее структуру.
Когда мы замешиваем тесто, глютен развивается и становится более эластичным. Крепкая мука, изготовленная из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка, имеет более высокое содержание глютена. Слабая мука, изготовленная из более мягкой пшеницы с низким содержанием белка, имеет меньшее содержание глютена.
Сходства между рожью и пшеницей
- Рожь и пшеница — злаки, принадлежащие к одному семейству.
- Для выпечки можно использовать как рожь, так и пшеницу.
- Они используются в производстве дистиллированных спиртных напитков, таких как виски и пиво.
Разница между рожью и пшеницей
Определение
Рожь — выносливое злаковое растение, которое переносит плохие почвы и низкие температуры, в то время как пшеница — это зерновая культура, выращиваемая в странах с умеренным климатом и являющаяся основным продуктом питания во всем мире.
Глютен
Рожь обычно имеет более низкое содержание глютена, чем пшеница.
Вкус
Продукты, приготовленные из ржи, имеют более кислый и насыщенный вкус, чем продукты, приготовленные из пшеницы.
Условия роста
Рожь может расти в очень холодном климате, а пшеница — в более теплом.
Углеводы
Рожь содержит большее количество углеводов по сравнению с пшеницей.
Витамины
Кроме того, рожь содержит витамин А, витамин К, витамин Е, витамин В2 и витамин В6, в то время как пшеница содержит больше разновидностей витамина В, таких как витамин В1, витамин В6, витамин В3 и фолиевую форму витамина В9.
Заключение
В пшенице больше калорий, белков и жиров, а во ржи больше углеводов. Рожь также содержит больше видов витаминов, включая витамины группы В, витамин А, витамин Е и витамин К. Кроме того, рожь обычно имеет более низкое содержание глютена, чем пшеница. Таким образом, в этом основное отличие ржи от пшеницы.
Ссылка:
Монсель, Бетани. «Рожь находит свое применение в хлебе, виски и многом другом».
Ель ест, доступно здесь.
Рэттрей, Диана. «Все о пшенице и пшеничной муке». Ель ест, доступно здесь.
Изображение предоставлено:
1. «Ржаной хлеб» Тиа Монто — собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia
2. «Пшеничная мука 01» Автор congerdesign — (CC0) через Commons Wikimedia
Об авторе: Хаса
Хаса имеет степень бакалавра в области английского, французского языков и переводоведения. В настоящее время она учится на степень магистра английского языка. В сферу ее интересов входят литература, язык, лингвистика, а также еда.
Просмотреть все сообщения
Вам также могут понравиться эти
Rye Vs. Пшеница | livestrong
буханка ржаного хлеба
Изображение предоставлено:
A_Lein/iStock/Getty Images
Пшеница и рожь выращиваются как пищевые растения для потребления человеком, а также в качестве корма для животных. И пшеница, и рожь используются в выпечке, так как они содержат глютен, белок, который заставляет хлеб подниматься.
Оба зерна также используются в производстве пива и спиртных напитков, таких как виски.
Зерновые растения
Пшеница и рожь являются злаковыми растениями, которые являются травами. Эти травы производят семена, которые являются отличным источником пищи для людей и животных. Зерна имеют съедобные внутренние части, называемые эндоспермом, зародышем и отрубями. Как правило, в обработанных пищевых продуктах используется только эндосперм. Зародыши пшеницы содержат витамины и клетчатку и часто используются для повышения питательной ценности продуктов. Отруби представляют собой внешний слой зерна и содержат клетчатку и некоторые жирные кислоты.
Видео дня
Пшеница
Пшеница была одним из первых злаков, которые стали выращивать в древние времена. Оно растет в умеренном климате и представляет собой третью по величине культуру в мире, но, согласно веб-сайту Gramene, оно кормит больше людей, чем любое другое зерно.
Пшеницу выращивают в основном для еды, но она также используется в качестве корма для животных, а также для пивоварения и дистилляции. Пшеницу чаще всего перемалывают в муку, она используется для приготовления макарон, хлеба, сухих завтраков и является ингредиентом многих других готовых блюд. Пшеницу делят на озимые и яровые, а также твердые и мягкие сорта.
Рожь
Рожь – это злак, подобный пшенице, который является близким родственником. Это крепкое растение, которое хорошо растет в холодном климате и устойчиво к морозам и засухе, что позволяет выращивать рожь там, где пшеница не выживет. Рожь используется как для потребления человеком, так и на корм животным. Самый распространенный способ употребления в пищу ржи — измельчить ее в муку и использовать для хлеба. Рожь также используется для изготовления виски и некоторых видов водки.
Тритикале
Пшеница и рожь были скрещены для создания гибридного зернового тритикале, который впервые был выращен в 1875 году и стал популярным только в 1930-х годах.
Тритикале наследует лучшие качества своих родителей: как и рожь, он холодостоек, устойчив к болезням, может расти на бедных почвах; и, подобно пшенице, дает большие урожаи. Тритикале в основном используется в качестве корма для животных, но его также можно найти в специализированных продуктовых магазинах. В программах селекции растений разработаны как озимые, так и яровые виды тритикале.
Рекомендуем
Здоровье
Глютен в хлебе Иезекииля
Андреа Болдт
Питание
Спельта — полезное цельное зерно, но оно небезопасно для безглютеновой диеты
Бояна Галич
Отзыв
Здоровье
Содержание глютена в зернах
Аглаи Джейкоб
Питание
Рожь содержит углеводы, большое количество клетчатки, а также витамин Е; витамины группы В тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота и пантотеновая кислота; минералы кальций, калий и железо; и фосфор. В нем меньше глютена, чем в пшенице.