Повышение цен на муку: Минсельхоз РФ: в феврале ожидается рост цен на муку, хлеб и подсолнечное масло

Мировые цены на муку бьют рекорды. Как это отразится на Казахстане

В Европе растут цены на пшеницу. В марте фьючерсы на европейском рынке резко подорожали на 100 евро, составив почти 400 евро за тонну, а на Чикагской товарно-сырьевой бирже – до 13,65 доллара за бушель (27,2 кг), превысив все исторические максимумы.

Причиной такого роста эксперты называют сложности с поставками из Украины и России, на долю которых приходится до 40% мирового экспорта зерновых культур.

По данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (Food and Agriculture Organization – FAO, ФАО), из-за блокировки портов экспорт пшеницы из Украины остаётся незначительным. Россия же, несмотря на ограничения на грузоперевозки и проведение торгово-финансовых операций, в течение апреля продолжала поставки в Египет, Исламскую Республику Иран и Турцию.

Казахстан не будет наращивать объёмы экспорта

Официальный представитель Зернового союза Казахстана Евгений Карабанов в интервью Informburo. kz отметил, что у Казахстана есть традиционные рынки, и возможности экспорта ограничены географическим положением.

«Казахстан производит менее 2% от мирового объёма. Мы не оказываем существенного влияния и не можем нарастить объёмы экспорта. Наши около семи миллионов тонн экспорта вместе с мукой в зерновом эквиваленте примерно так и останутся в будущем году, если мы не соберём колоссальный урожай, но пока предпосылок к этому нет«, – отметил Евгений Карабанов.

Кроме того, повышение экспорта невозможно в условиях санкционного режима (сложности с транспортировкой через территорию России) и узких «горлышек» альтернативных коридоров через Азербайджан и Грузию. Из-за географического положения Казахстан поставляет пшеницу преимущественно на рынки стран Центральной Азии, Афганистана, Ирана, на долю которых приходится 90% экспорта казахстанского зерна.

Фото Informburo.kz

«Прогнозы по рынку зерна в текущей ситуации дать невозможно, так как на него влияет много факторов. В первую очередь урожай основных мировых экспортёров пшеницы, таких как Евросоюз, Россия, США, Аргентина, Австралия», – подчеркнул официальный представитель Зернового союза.

По его мнению, цены на пшеницу больше повышаться не будут, так как они уже достигли своего пика. Но факторов, влияющих на стоимость пшеницы, очень много: это и курс доллара, и геополитическая ситуация, и возможные природные катаклизмы, которые могут повлиять на урожай.

«Скорее всего, цены могут и не повыситься, у нас сегодня и так высокие цены, но они как минимум останутся в существующем коридоре, потому что всё подорожало. Себестоимость производства возрастёт примерно в 1,8–2 раза. Потому что в течение года подорожало буквально всё: семена – в 1,7 раза, удобрения – почти в два раза, средства защиты растений – в 2–2,5 раза, запасные части – в три раза. Плюс влияние глобального рынка с высокими ценами не оставляет шансов на понижение цен», – добавил Евгений Карабанов.

Эксперт уточнил, что сегодня стоимость тонны продовольственной пшеницы в Казахстане составляет 150 тысяч тенге.

«Нашей стране не грозит голод. По крайней мере, по основным продуктам питания мы себя обеспечиваем. Это зерно, мясо, молоко, масло, крупы, молочные продукты. Единственная проблема с сахаром, но я думаю, это временно», – подытожил Евгений Карабанов.

Почему узбекистанская мука дешевле казахстанской

Президент Союза зернопереработчиков Казахстана Алихан Талгатбек солидарен с официальным представителем Зернового союза Казахстана в том, что ценовой пик на пшеницу достигнут, и теперь вряд ли будет очередное повышение цен.

По его словам, в течение года стоимость муки выросла на 47% – со 150 до 220 тенге за килограмм. Последний раз цена на муку выросла более месяца назад. Глава Союза зернопереработчиков убеждён, что социальный хлеб дорожать не будет, так как этот вопрос контролируется государством.

«Сейчас отмечается пик цен по зерну. Если оно больше не будет расти в стоимости, то мука и хлеб тоже не должны дорожать. Уже давит ожидание нового урожая, с 20 июля пойдёт южный урожай озимой пшеницы, и где-то с 20 сентября начнут убирать новый урожай уже яровой пшеницы. Если экспорт пшеницы не будет расти, то нам её всегда хватает в Казахстане при любом урожае, плохом или хорошем. Но и на экспорт всегда пять-шесть миллионов тонн остаётся. Главное – правильно управлять экспортным потенциалом, чтобы не произошло как в прошлом году, когда мы всё выгрузили на экспорт, остались с минимальными остатками, и произошёл резкий рост цен», – пояснил Алихан Талгатбек.

Он предлагает правительству в следующем году ввести квоты на экспорт пшеницы, чтобы больше определённого уровня не продавать за пределы страны.

«Давайте в следующем году урожай соберём, посчитаем внутренние потребности, и определим квоты в размере излишков, чтобы больше не выгрузили. Это будет сигнал для всех зернотрейдеров и для рынков, какой объём может экспортировать Казахстан. Одновременно с этим нужно оставить практику, когда крестьяне отдают 10% зерна Продкорпорации по 90 тысяч тенге, чтобы в дальнейшем использовать их для социального хлеба», – отметил глава Союза зернопереработчиков.

По словам эксперта, это решит три задачи: обеспечит рынок мукой для социального хлеба, позволит отгружать казахстанскую пшеницу на экспорт по более высокой стоимости и избавит от необходимости выделять субсидии для удешевления социального хлеба.  

Читайте также: В Минсельхозе опровергли слухи о грозящем дефиците продовольствия

«Если на экспорт зерно продавать дороже, тогда мы сможем нормально работать на экспорт по муке», – считает Алихан Талгатбек.

Он подчеркнул, что сегодня мукомолы экспортируют муку с рентабельностью 2%, а зернотрейдеры зарабатывают 8%, будучи просто посредниками.

«Это происходит потому, что в Узбекистане идёт господдержка производства муки. Когда узбекские мукомолы покупают наше зерно, на выходе мука из Узбекистана оказывается дешевле казахстанской. Они у нас рынки забирают, производя муку из нашего же зерна и поставляя её в другие страны Центральной Азии. А если мы повысим стоимость нашей пшеницы, наша мука пойдёт на афганский и узбекский рынки, мы будем конкурентными», – уточнил президент союза.

Налоги и железнодорожный тариф – два фактора, которые делают экспорт казахстанской муки невыгодным.

В Узбекистане НДС на муку при импорте составляет 20%, а на пшеницу – 0%. Кроме того, там действует специальный тариф за транзит по территории 650 километров от Сарыагаша (граница Казахстана и Узбекистана) до границы Узбекистана и Афганистана.

«В Афганистан мы можем поставлять муку только через территорию Узбекистана. Проезжая 650 километров по железной дороге, мы с каждой тонны муки платим примерно 55 долларов. Для сравнения, когда мы пересекаем три тысячи километров по всему Казахстану, мы платим 25 долларов за тонну. А узбекский мукомол за эти 650 километров оплачивает в два раза меньше – 25 долларов. Поэтому он зерно ввозит, делает из него муку и продаёт по внутреннему тарифу внутри Узбекистана, и у них себестоимость муки выходит ниже», – пояснил Алихан Талгатбек.

Кроме того, у них субсидируется электроэнергия и ниже зарплаты, добавил он.

«Все факторы говорят о том, что в Казахстане нужно перерабатывать зерно и продавать в виде готовой продукции, хотя бы на уровне первого передела – муки.

У нас сейчас 80% мельниц простаивает, в лучшее время работает 50% мощностей. Мы можем вдвое увеличить объёмы переработки без инвестиций просто если будут созданы благоприятные экономические условия. Причём подчеркну, что задачей увеличения объёмов переработки зерна мы одновременно решаем задачу обеспечения внутреннего рынка кормами, ведь с каждой тонны зерна образуется 200 килограммов отрубей. Животноводы жалуются, что кормов не хватает, отруби дорогие. Потому что за последние годы у нас резко сократился объём переработки зерна, а поголовье КРС выросло», – подчеркнул эксперт.

Читайте также: Продкорпорация установила цену покупки пшеницы у трейдеров

По его словам, сегодня ведутся переговоры с Саудовской Аравией по развитию дальнейшей переработки муки. В перспективе – расширение производства макарон, печенья, круассанов и других мучных продуктов.

«Но мы, мукомолы и зернопереработчики, не можем инвестировать, потому что у нас низкая маржа, всего 2%. Денег не остаётся на развитие бизнеса. Нас исключили из всех программ субсидирования, везде написано: «За исключением мукомольной отрасли». Намеренно давят мукомольную отрасль. Соответственно, люди уже не хотят этим заниматься. Хотят продать свою мельницу, но не могут, покупателей нет, потому что бизнес невыгодный», – резюмировал глава союза зернопереработчиков.

Виды на урожай 2022 года

Тем временем аналитики ФАО отмечают, что из-за роста цен США увеличили объём производства пшеницы в 2022 году. Прогноз ФАО по объёму производства пшеницы в мире в 2022 году составляет 782 млн тонн, что на 1,1% больше, чем в 2021 году.

По сравнению с прошлым месяцем прогноз снижен (ранее ожидалось 784 млн тонн), что связано с засухой в США. Это привело к ухудшению видов на урожай озимой пшеницы и снижению ожиданий по объёму производства этой культуры в целом. Но благодаря увеличению посевных площадей в результате роста цен общий урожай в Соединённых Штатах всё ещё оценивается на уровне 50 млн тонн, что почти на 11% выше показателей прошлого года.

Пшеница / Фото Informburo.kz

В Канаде, где скоро начнётся сев яровой пшеницы, ожидается существенное восстановление объёмов производства после низкого урожая 2021 года, пострадавшего от засухи.

Объём производства пшеницы в Украине по-прежнему ожидается на уровне ниже среднего: из-за конфликта посевные площади могут сократиться не менее чем на 20%. Кроме того, в 2022 году ожидается снижение урожайности, поскольку конфликт привёл к срыву сроков проведения сельхозработ перед началом уборочной.

Виды на урожай в Российской Федерации остаются в целом благоприятными: погодные условия также позволяют надеяться на рост урожайности и, соответственно, на увеличение объёмов производства в 2022 году.

Читайте также: Цена на пшеницу в Казахстане остаётся стабильной на фоне подорожания зерна в России

В Европейском союзе прогноз по объёму производства пшеницы в этом месяце был повышен до 139,5 млн тонн: последние официальные данные указывают на небольшое увеличение посевных площадей под пшеницу по сравнению с предыдущими прогнозами.

В Азии в 2022 году небольшое увеличение производства прогнозируется в Индии и Пакистане, в то время как в странах Ближнего Востока производство пшеницы ожидается на уровне, близком к среднестатистическим значениям, чему способствует в целом благоприятная погода.

Читайте также:

• МСХ: Если мельницы встанут, Продкорпорация готова вместо мукомолов молоть зерно
• Какую цену на пшеницу эксперты называют разумной
• Жители села Талапкер уже месяц не могут купить хлеб

Цена на муку пошла на взлет

https://inosmi.ru/20220817/pshenitsa-255537849.html

Россия взяла под контроль рынок пшеницы. Цены взлетели

Россия взяла под контроль рынок пшеницы. Цены взлетели

Россия взяла под контроль рынок пшеницы. Цены взлетели

Не успел мировой рынок продовольствия оправиться после начала поставок зерна и кукурузы из украинских портов, как вновь от трейдеров и отраслевых экспертов. .. | 17.08.2022, ИноСМИ

2022-08-17T10:58

2022-08-17T10:58

2022-08-17T16:53

haqqin.az

азербайджан

россия

турция

оон

еаэс

ес

пшеница

экспорт пшеницы

рост цен

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.inosmi.ru/img/07e6/07/0d/255012258_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_36ccfa08d7be9b0369dca8acc76bb447.jpg

Ильгар ГусейновВремя ценовых рекордовИндекс продовольственных цен FAO (Всемирная продовольственная организация ООН) в этом году побил все рекорды. Сначала на повышение – в феврале этот показатель достиг самого высокого уровня с момента введения индекса в 1990 году, а мартовский показатель превысил февральский. А затем и на скорость отскока вниз – цены на продовольствие в июле по сравнению с июнем снизились на 8,6%. Это самое резкое по скорости снижение с октября 2008 года.Казалось бы, кризис миновал – такая же тенденция была зафиксирована и с зерновыми. В результате соглашения, достигнутого между Украиной, Россией, Турцией и ООН о возобновлении экспорта украинского зерна и началом сбора нового урожая в Северном полушарии, индекс цен на зерновые в июле по сравнению с июнем снизился на 11,5%.Но афтершоки в любом случае не вернули бы цены на уровень 2021 года – зерновой индекс FAO остался на 16,6% выше показателя июля 2021 года, а международные цены на пшеницу к началу августа были на 24,8% выше показателей июля прошлого года. Ситуация для региональных потребителей была бы вполне терпимой, если бы не возникновение новых факторов роста отпускной стоимости. Текущий сельскохозяйственный год начался 1 июля, и по результатам полутора месяцев оказался не менее тревожным, чем в начале лета.Во-первых, Россия снизила отгрузки всем потребителям – общий объем экспорта пшеницы в 4,6 миллиона тонн с 1 июля оказался на 13% меньше, чем годом ранее. Иными словами, сохраняется фактический дефицит. Ежедневные отгрузки российской пшеницы с 1 июля по 10 августа составили 105,6 тысячи тонн против 121,4 тысячи тонн год назад. Серьезную роль в этой ситуации сыграли экспортные пошлины, введенные российским правительством с весны этого года с целью защиты от инфляции внутреннего рынка. Перешагнув 13 апреля размер 100 долларов за тонну, к 6 июня, когда цена стала начисляться только в рублях, составила 146 долларов за тонну пшеницы. После некоторой коррекции в июле, с 10 августа, стоимость снова повысилась почти на 13% – до 5219,6 рубля с 4 626,8 рубля за тонну неделей ранее.Однако стоимость пшеницы из других регионов экспорта растет даже еще быстрее. Для сравнения: если цена на российскую пшеницу (4 класс, FOB Новороссийск) за неделю выросла на 0,3% – до 341 доллара за тонну, то цена на французскую пшеницу повысилась на 0,9%, 355 долларов за тонну, пшеница США подорожала на 3,9% за неделю – до 344 доллара за тонну.Второй фактор – игры трейдеров и спекуляцияИдет процесс сокращения числа компаний-экспортеров. В прошлом сезоне за этот период пшеницу экспортировали 79 компаний, в этом – 41 компания. С рынка уходят небольшие компании, лидеры остаются и замещают объемы, которые ранее поставлялись мелкими экспортерами, но уже на других условиях и в другие регионы. Число стран-покупателей российской пшеницы в этом сезоне сократилось почти в два раза – до 23 по сравнению с 45 годом ранее.В настоящий момент не отгружается пшеница в страны Центральной и Южной Африки. Прежде всего, в Нигерию, которая за аналогичный период прошлого года закупила более 500 тысяч тонн. В то же время активно зерно покупают страны, которые год назад не были в числе импортеров российской пшеницы в этот период. Это Алжир, Судан, Иордания и Пакистан. Возможно, они будут перепродавать пшеницу и играть на ценах.Традиционные лидеры закупки российской пшеницы – Иран, Турция, Египет также снижают объемы. Турция снизила закупки достаточно серьезно – на 35% – до 913 тысяч тонн, хотя год назад туда было отгружено 1,4 миллиона тонн пшеницы. При этом Анкара по-прежнему сохраняет квотированный запрет на экспорт муки собственного производства, что, конечно, влияет на дефицит муки в соседней Грузии и ситуацию в Азербайджане.Аналогичные процессы с подсолнечным маслом и семечками. Цена масла в портах Азовского моря выросла на 40 долларов – до 1430 долларов за тонну, как полагают эксперты, в результате повышения цен на соевое и пальмовое масло, а также на сырую нефть. Эхо этого повышения стоимости неминуемо отразится и на азербайджанском рынке. Вдобавок люди начнут закупать муку и масло впрок.Азербайджан под ударомПроблема азербайджанского рынка в том, что он находится под давлением как факторов черноморских отгрузок (регулирование российского экспорта), так и зависит от каспийского рынка (экспорт зерна из Казахстана), который, в свою очередь, зависим от регулирования в ЕАЭС. Определенная альтернатива, которую предлагали украинские экспортеры зерна, практически исчезла в текущий момент – ценовая ситуация слишком хаотична, а логистика небезопасна.Казахстан вслед за Россией стал проводить политику квотирования экспорта. Первые квоты вводились с 15 апреля до 15 июня, тогда экспорт казахстанской пшеницы был ограничен объемами в 1 миллион тонн зерна, а экспорт муки не должен был превышать 300 тысяч тонн.Новые квоты вступили в силу с 8 июля по 30 сентября. Теперь предел вывоза составляет: на пшеницу и меслин (смесь пшеницы и ржи, обычно в пропорции два к одному. – Прим. ИноСМИ.) – 550 тысяч тонн; на муку пшеничную и пшенично-ржаную в размере 370 тысяч тонн. Таким образом, мука и пшеница для Азербайджана становятся значительно дороже.Дефицита удастся избежать, только перебив предложения конкурентов из других стран, как, например, это делают некоторые африканские страны и страны ЕС, когда закупают на биржах зерно, условно говоря, «втридорога».Азербайджан, конечно, будет увеличивать площади под засев и резервы хранения, учитывая, что ситуация будет из среднесрочной переходить в долгосрочные тренды. Пока Азербайджан может обеспечить себя только на 25% собственным производством пшеницы, подавляющая часть которой предназначена для животноводства на корм.Понятно, что гораздо эффективнее тратить свою «углеводородную валюту», не покупая зерно на внешних рынках, а вкладывая в национальное производство пшеницы и его хранение. Будут расширяться масштабы посевных работ на новых территориях с нынешних 50 тысяч га до 150 тысяч га. И 300 тысяч в долгосрочной перспективе. За два-три года удастся переломить ситуацию в пользу своего рынка, укрепив в этой сфере продовольственную безопасность.Но что делать сейчас? Готовиться к повышению цен и надеяться, что чиновники и торговые сети будут выполнять поручение президента блокировать спекулятивное завышение цен.

/20220728/pshenitsa-255233266.html

азербайджан

россия

турция

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

2022

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn1.inosmi.ru/img/07e6/07/0d/255012258_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_35ba860ac8c948fbb86c95a5c515bc59.jpg

1920

1920

true

ИноСМИ

info@inosmi. ru

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

haqqin.az, азербайджан, россия, турция, оон, еаэс, ес, пшеница, экспорт пшеницы, рост цен

Цены на продовольствие в январе выросли в первую очередь за счет муки и хлебобулочных изделий

Статья из

Дайверский бриф
//
Год инфляции пшеницы

Опубликовано 14 февраля 2022 г.

Крис Кейси

Младший редактор

Спенсер Платт через Getty Images

Dive Brief:

• Еда способствовала крупнейшему росту потребительских цен с 1982 года, при этом инфляция выросла на 7,5 % за последние 12 месяцев, согласно индексу потребительских цен Бюро статистики труда США за январь. Цены на продукты питания дома выросли на 7,4% за последние 12 месяцев и выросли на 1% в месячном исчислении в январе. Это сопоставимо с ростом на 0,5% в декабре.
• По данным BLS, в январе индексы цен на пять из шести основных категорий продуктов питания для дома выросли, при этом наибольший рост на крупы и хлебобулочные изделия составил 1,8%. Цены на другие продукты питания на дому выросли на 1,6%, на молочные продукты — на 1,1%, на фрукты и овощи — на 0,9.%, а мясо, птица, рыба и яйца подорожали на 0,3%. Единственной группой, в которой не наблюдалось ежемесячного повышения цен, были безалкогольные напитки.
• В то время как производители продуктов питания вступают в третий год сбоев в цепочке поставок, вызванных пандемией, они перекладывают на потребителей более высокие затраты на рабочую силу, транспортировку и ингредиенты, и нет никаких признаков того, что спрос снижается.

Dive Insight:

Согласно данным BLS, более высокие цены на муку способствовали общему увеличению продаж зерновых и хлебобулочных изделий в первом месяце 2022 года. Цены на муку и готовые смеси выросли на 2,9% в месячном исчислении и выросли на 10,3% за последние 12 месяцев. Цены на торты, кексы и печенье выросли в среднем на 2,4% в январе и выросли более чем на 6% в годовом исчислении. Цены на хлеб выросли на 1,1% в месячном исчислении и выросли на 5,9% за 12 месяцев.

Серьезной причиной повышения цен на муку является «ужасная» погода в районах выращивания пшеницы в последние месяцы, сказал Fortune в ноябре прошлого года Карлос Мера, глава отдела исследований рынка сельскохозяйственных товаров в Rabobank. По данным MarketWatch, в этом месяце пшеница достигла самой высокой цены почти за десятилетие, превысив 8 долларов за бушель.

Согласно данным BLS, за последние 12 месяцев сухие завтраки выросли в цене на 5,2%. В месячном исчислении цены фактически упали на 1,4% в январе после роста на такую ​​же сумму в декабре.

Во время ежеквартального отчета о прибылях и убытках Kellogg на прошлой неделе финансовый директор Амит Банати сказал, что компания наблюдает рост затрат на обычные ингредиенты, включая пшеницу, кукурузу и масло. По данным S&P Global, в 2021 году цена на кукурузу выросла на 45% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Мировые цены на растительное масло также значительно выросли, поднявшись в январе до 11-летнего максимума, согласно Индексу цен на продовольствие ФАО.

Генеральный директор Kellogg Стив Кахиллейн сказал, что производитель замороженных хлопьев и хлопьев Kellogg’s Frosted Flakes и Froot Loops может снова поднять цены, поскольку он наблюдает двузначный рост цен на свои ингредиенты и упаковочные материалы, а также более высокие транспортные расходы. Трудовые ресурсы также были постоянной проблемой, усугубляемой 11-недельной забастовкой на заводах компании по производству хлопьев прошлой осенью и пожаром на предприятии по производству готовых хлопьев в Ланкастере, штат Пенсильвания, в декабре, сказал Кахиллейн.

«Узкие места и нехватка всего, от рабочей силы до материалов и грузов, препятствовали снабжению по всей мировой экономике и создавали дополнительные затраты и неэффективность, которые было трудно спланировать», — сказал он.

Компания General Mills, производитель зерновых брендов, таких как Cheerios и Chex, а также смесей для выпечки Betty Crocker и Bisquick, стремится диверсифицировать источники ингредиентов из-за узких мест с поставками, заявили руководители во время последнего отчета о прибылях и убытках в декабре.

За последний год наибольший рост цен в индексе продуктов питания для дома пришелся на мясо, птицу, рыбу и яйца, до 12,2%. Цены на говядину и телятину выросли на 16% в годовом исчислении. Во время последнего телефонного разговора с Tyson о доходах генеральный директор Донни Кинг рассказал, что мясной гигант перекладывает на потребителей более высокие расходы на рабочую силу, транспортировку, корма и другие расходы, что привело к двузначному увеличению прибыли и продаж.

Действительно, потребительский спрос, скорее всего, не уменьшится, даже если рост цен продолжится и в 2022 году, отмечает экономист CoBank Роб Фокс.

«Мы считаем, что потребительские привычки расходовать продукты питания, которые прочно укоренились после двух лет пандемии, сохранятся еще долгое время, даже если к середине года COVID отойдет на второй план», — сказал Фокс. «Сочетание попутных ветров от ценовых действий, которые в настоящее время действуют в полной мере, с сохраняющимся высоким потребительским спросом означает, что розничные производители продуктов питания будут продолжать получать высокие прибыли в 2022 году».

Рубрика:

Производство,

ингредиенты,

Корпоративные операции,

Мясо/белок

Предоставление пекарям шанса на победу, поскольку цены на муку продолжают расти

Влияние неблагоприятной погоды в Северной Америке на урожай привело к тому, что цена на пшеницу достигла самого высокого уровня почти за десятилетие, превысив 8 долларов за бушель. Это привело к увеличению цены конечного продукта на полках на 20%.

Цена снова подскочила после того, как Россия вторглась в Украину 4 февраля, и еще раз после того, как Индия объявила о запрете на экспорт пшеницы 14 мая, доведя ее до 12,48 доллара за бушель 16 мая.

Текущая цена на пшеницу (по состоянию на 22 июня 2022 г.) составляет 9,7650 долл. США за бушель, но прогнозируется, что в среднем она составит около 10,75 долл. США за бушель на 2022/23 год.

Набор инструментов для обеспечения доступности хлебобулочных изделий

По данным IFF, рост цен на топливо, продолжающийся кризис в Украине и погода, по прогнозам, повлияют не только на урожай пшеницы в этом году, но и на посев в 2023 и даже 2024 годах. ожидается, что мука не сойдет в ближайшее время.

Именно здесь компания IFF вышла на первый план с набором инструментов для обеспечения доступности хлебобулочных изделий.

Набор инструментов определяет четыре столпа доступности: а именно: «Оптимизируй меня»; Сохраняйте свежесть дольше; доступная премия; и обратно на кухню.

Компания IFF сообщила, что каждый компонент проиллюстрирован концепциями, которые могут помочь клиентам в зависимости от их потребностей.

Например, в рамках программы «Оптимизируй меня» основной проблемой, с которой сталкиваются пекари и другие производители продуктов питания, является необходимость предоставления оптимизированных по стоимости решений, которые предлагают потребителям такое же качество по разумной цене. Здесь IFF вступает в дело с калькулятором доступности, чтобы рассчитать экономию затрат с помощью уникального рецепта клиента, сосредоточив внимание на трех областях с наибольшим потенциалом для оптимизации затрат:

Оптимизация качества муки ​

(Для обеспечения качества хлеба при оптимизации затрат на муку)

IFF предлагает варианты снижения затрат на потребление сырья при сохранении функциональных качеств, присущих нормальному ожидаемому выходу муки.

Из испытаний выпечки, проведенных собственными силами, IFF полагает, что может продемонстрировать потенциал годовой экономии от 3% до 5% – в финансовом выражении около 250 000 евро* – за счет применения ферментной технологии, позволяющей использовать более низкий сорт пшеничная мука или мука с низким содержанием белка.

Снижение содержания глютена и стабильность затрат ​

(Меньшая зависимость от волатильности цен на сырье)

Опять же, результаты испытаний собственной выпечки показывают потенциал годовой экономии затрат от 1% до 2% – от 40 000 до 180 000 евро * – в зависимости от выбора выбранного раствора ингредиентов.