Почему картофель: Почему картошку назвали картошкой? Почему картофель назвали картофелем? доклад реферат для школы 1 2 3 4 5 6 класса

Картофель: чем полезен и когда вреден для организма человека? — 29 августа 2021

Все новости

На Плановой заработал павильон, в котором мэрия не разрешала открывать магазины

Не морозь меня: 14 продуктов, которые мы портим в холодильнике, — их надо хранить совсем иначе

В сквере возле Монумента Славы в Новосибирске установят новый туалет

Пишет на 100 баллов и судится с чиновниками. Взрослый мужчина сдает ЕГЭ каждый год — он рассказал секрет успеха

До аэропорта за 32 рубля: по инициативе губернатора начал работать новый маршрут в Толмачево

Новосибирские артисты и поэты выступили в зоне СВО

Сибирячка подожгла знакомую в подъезде многоэтажки на Народной

В центре Новосибирска горожанам начали раздавать георгиевские ленточки

Новый терминал новосибирского аэропорта Толмачево открыли для пассажиров S7 Airlines

Новосибирцы ломают голову, как привить детям любовь к IT — поможет крутая летняя площадка международной академии

В Новосибирске назначили нового начальника ГИБДД: 4 года назад он исполнил новогоднее желание незнакомого ребенка

Две новосибирские пенсионерки выиграли суд у мэрии — власти требовали снести их дом

Двое дрались, семь разнимали: массовая драка на Петухова попала на видео

«Это треш»: «Газель» и «Инфинити» загорелись на Большой

Прокурор и полиция приехали в новосибирскую гимназию, где бастует 3-й «А» класс

10-летний мальчик поскользнулся и сломал позвоночник на нечищенной лестнице в Новосибирске

В селе Толмачево Новосибирской области введен в эксплуатацию газопровод

В Новосибирской области закупят больше 20 тысяч противогазов — их привезут в Криводановку

Сбер создаст аналоги «Карты жителя Новосибирской области»

Не раньше первых майских праздников: мэрия Новосибирска назвала сроки окончания отопительного сезона

«Я не отрицаю, он пришел с лопатой»: история безнаказанного убийства под Новосибирском в одном видео

Губернатор предложил поправки в бюджет. Заксобрание единогласно одобрило их в первом чтении

Полковник и его Виктория. Пара с 39-летней разницей в возрасте обзавелась тремя детьми и строит собственный музей

На месте Zara и Bershka в новосибирской МЕГЕ появились новые вывески — смотрим, как это выглядит

Массовое ДТП на Никитина: Mercedes-Benz выкинуло на тротуар от удара

В Новосибирске рухнули цены на дачные дома и бани

Драгоценный дом построят возле метро «Березовая роща» — застройщик раскрыл подробности проекта

«Полилась кровь из головы»: сибирячка заявила, что на ее 9-летнего сына упал кусок металла с крыши

«Счастье от достатка не зависит никоим образом». Михаил Лабковский назвал семь качеств, которые делают человека счастливым

«Насильно удерживали в гараже»: пятеро новосибирцев похитили мужчину

Самокаты, кольца, синяя разметка. Пройдите тест на знание новых ПДД

Едут с цветами: на Троллейной собралась длинная пробка на подъезде к кладбищу

«У нас почти нет конкурентов»: на выставке франшиз в Новосибирске представят сибирский ритейл

Рак кишки в Новосибирске определяют по анализу крови

Чудо-Дима. Как шестилетний мальчик шьет игрушки — первые он уже продал и купил маме «омывайку» для машины

Погибшим на Родниках оказался мальчик-подросток — следователи начали проверку

Два автомобиля столкнулись на Советском шоссе — кадры с места аварии

«Купил себе ВАЗ-2115»: история учителя, который доволен своей зарплатой. Он рассказал, как зарабатывает 60 тысяч в месяц

Дракон Юнг спустился с гор Шерегеша

Все новости

Кстати, запекание (без масла) — один из лучших способов приготовления картошки

Поделиться

В рекомендациях Всемирной организации здравоохранения говорится, что каждый день нужно съедать 400 граммов овощей и фруктов. Но картофель в эти 400 граммов не входит. Он что, не овощ? Или что с ним не так? Самое время разобраться во вреде и пользе картофеля.

Овощи и фрукты нам нужны в первую очередь как источник полезной клетчатки. Ее в картофеле мало. Зато много крахмала. Также картофель не считается продуктом здорового питания из-за негативного воздействия на уровень сахара в крови.

— Крахмал составляет 70–80% всех сухих веществ клубня, — говорит диетолог-нутрициолог Тамара Крамченинова. — Если картофель долго хранится, часть крахмала распадается до глюкозы, фруктозы и других простых углеводов. При этом клубни имеют невысокую энергетическую ценность: 75 ккал на 100 г продукта. Если есть картошку ежедневно, даже за неделю можно набрать килограмм лишнего веса. Но здесь всё индивидуально и зависит от профицита калорий у разных людей.

Тамара Крамченинова — диетолог-нутрициолог, врач спортивной медицины и ЛФК, консультант по вопросам питания, автор курсов по нутрицевтике, спортивному питанию, гематомониторингу и детоксу, мастер спорта по становой тяге.

Другая претензия к картофелю — соланин. В природе он нужен растениям, чтобы защищаться от вредителей и болезней, а вот для человека это вещество токсично.

— Также картофельная кожура вырабатывает соланин — он негативно влияет на нервную систему, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина. — К тому же картофель обладает высоким гликемическим индексом, то есть очень быстро отдает свою энергию организму. Вы вскоре снова чувствуете голод, а у обменных процессов нарушается здоровый режим.

Ирина Бородина — врач-диетолог Городского центра медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт 1-й категории.

— Но стоит помнить, что в очищенном картофеле концентрация соланина столь незначительна, что практически не может нанести вред человеку, — говорит доктор медицинских наук Арсений Мартинчик. — Больше всего соланина не в самом клубне, а в кожуре, ростках и особенно в ботве и стеблях. Известны случаи отравления листьями картофеля — люди ели их в качестве зеленых овощей. Ботва не используется даже в кормлении сельскохозяйственных животных. Если не брать в расчет стебли и листву, то больше всего соланина на поврежденных картофелинах (вокруг места повреждения), а также на зеленых участках. Зеленый цвет на картофельных клубнях появляется под воздействием солнечного света. В этих местах повышается концентрация отвечающего за фотосинтез хлорофилла (нередко из них появляются ростки). При этих процессах активизируется и выработка соланина. Поэтому такие участки нужно счищать вместе с кожурой.

Арсений Мартинчик — доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник лаборатории эпидемиологии питания и генодиагностики алиментарно-зависимых заболеваний Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи.

Хотя рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки, картофель стоит исключить, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов — при диабете, избыточной массе тела и ожирении. Особенно жареный и пюре. Вареный — только по согласованию с лечащим врачом.

По данным Национального медицинского исследовательского центра терапии и профилактической медицины Минздрава России, картофель сам по себе — достаточно полезный продукт. Это источник минералов, витаминов и аминокислот. Например, в нем содержится много калия.

Картофель — это не только крахмал. В нем еще много полезных веществ

Поделиться

Существуют даже разгрузочные дни на вареном картофеле, которые помогают вывести лишнюю жидкость из организма. Картофель — гипоаллергенный продукт, поэтому его можно есть маленьким детям с 6–8 месяцев, беременным и кормящим женщинам. Картошку можно есть при проблемах с ЖКТ и при других расстройствах и заболеваниях.

Полезных свойств у картофеля куда больше, чем вредных

Поделиться

Эксперты Роскачества запустили целый спецпроект, чтобы ответить в том числе и на этот вопрос. Считается, что сваренная в мундире молодая картошка — бесконечный источник полезных витаминов и минеральных веществ. Поэтому молодую картошку нужно готовить в мундире и есть прямо с кожурой. Картошка действительно богата полезными веществами, например витамином С и калием, но это касается не только ранней, но и поздней картошки.

Не стоит при этом забывать, что в картофеле, как и во всех овощах, которые растут в грунте и теплицах, содержатся нитраты. Главное, чтобы их количество не превышало установленных норм (допустимое количество нитратов в картофеле — не более 250 мг/кг).

— В только что собранной картошке, особенно ранней, больше нитратов, чем в той, что уже хранилась какое-то время, — говорит директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова. — Чем дольше хранится картофель, тем меньше в нем нитратов, так как со временем нитраты переходят в белковые и азотистые соединения, которые безопасны для здоровья.

Простые правила, как выбрать хороший картофель в магазине

Поделиться

В молодой картошке больше нитратов, потому что она не созрела до конца, то есть продолжает расти (ботва еще вовсю зеленая, мощная), и метаболизм азота внутри тканей клубня очень высокий, поэтому и концентрация нитратов повышена. При этом больше всего нитратов содержится в кожуре.

Чтобы уменьшить содержание нитратов в ранней картошке, достаточно соскоблить кожуру, а потом сварить картошку. В результате содержание нитратов в картошке снизится на 60–70% от исходного уровня. Если вы с опасением относитесь к нитратам, то перед варкой или жаркой картофеля оставьте очищенные клубни на 30 минут в воде и дважды ее поменяйте. Конечно, это приведет к потере крахмала, но и количество нитратов значительно снизится.

Как видите, сам по себе картофель не вредный. Главное, знать меру, есть разнообразную еду и не злоупотреблять каким-то одним продуктом. Если поставили перед собой цель похудеть, то ешьте меньше картофеля, а про жареный и фри лучше забыть. Кстати, вот еще 8 фактов о картошке, которую вы всю жизнь готовили и ели неправильно.

Илья Ненко

Шеф-редактор национальной редакции

КартофельЕдаДиетаДиетолог

  • ЛАЙК19
  • СМЕХ9
  • УДИВЛЕНИЕ3
  • ГНЕВ3
  • ПЕЧАЛЬ2

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ45

Читать все комментарии

Гость

Войти

Новости СМИ2

Новости СМИ2

Почему картофель сладкий? — все о картофеле

Почему картофель сладкий? Дачники и огородники нередко сталкиваются с таким досадным явлением, как изменение вкуса картофеля. Любимый корнеплод вдруг стал сладким. То же самое часто отмечают и городские жители, покупающие картошку в магазинах и на рынках. Почему у нее появляется сладкий привкус, неужели кто-то посыпал ее сахарком? И можно ли употреблять такой продукт в пищу, безопасен ли он для здоровья? Конечно, никто картофель не подслащивал, причины этих необычных изменений кроются в другом.

Оглавление

Почему картофель становится сладким

Смена вкуса клубней происходит в результате подмораживания, из-за которого в них начинается биохимический процесс превращения крахмала в сахар. Напомним, что крахмал является полисахаридом, состоящим из многочисленных цепочек молекул глюкозы, и в картошке в зависимости от сорта его количественное содержание может доходить до 20%. Высокой крахмалистостью, к примеру, обладают сорта Аврора, Журавинка, Башкирский, Елизавета. У технического картофеля, предназначенного для производства спиртов и крахмалов, а также для кормления сельскохозяйственных животных, этот показатель может превышать 25%, но такие сорта в пищу употребляются редко. Иными словами, в клубнях достаточно вещества, способного в определенных условиях сделать их сладкими.

Разберем подробнее, почему подмороженный картофель приобретает сладковатый привкус. Оптимальной для хранения этого овоща считается температура воздуха 2-4 градуса. Именно такие условия стремятся создать картофелеводы в хранилищах, но, к сожалению, получается не всегда. При снижении температурного показателя до нуля процесс превращения крахмала в сахар проходит медленно и на вкус продукта особо не влияет.

Совсем другое дело – отрицательные температуры. Даже кратковременное воздействие мороза может испортить внешний вид овоща, его структуру и первоначальные вкусовые качества. Когда температура воздуха в хранилище опускается ниже нулевой отметки, под влиянием ферментов начинается распад содержащихся в картофеле органических веществ. Крахмал – не исключение. В каждом клубне примерно пятая его часть расщепляется до сахарозы, образовавшиеся моносахариды вступают в реакцию с аминокислотами, в результате картошка становится сладкой.

Следует отметить, что на начальном этапе это вполне обратимый процесс. Если картофель не промерз полностью, его можно занести в теплое помещение, где он снова обретет нейтральный вкус. Клубень – это живой организм, который в тепле использует накопленную в клетках сахарозу для поддержания жизни на клеточном уровне. Но на восстановление прежних вкусовых качеств потребуется некоторое время.

Можно ли употреблять в пищу сладкий картофель

Под воздействием отрицательных температур в клубнеплодах не образуются токсические и прочие вредные соединения, только сахар, поэтому они вполне пригодны для приготовления блюд. Конечно, сладковатый суп или картофельное пюре понравятся не каждому, но что поделать, если в хранилище испортился весь урожай. Нужно сказать, что в подмороженной картошке меняются только вкусовые качества, а полезные свойства сохраняются, поэтому не стоит ее выбрасывать. Она остается полезным овощем, вот только диабетикам она не рекомендована из-за высокого содержания глюкозы, которая может спровоцировать гипергликемию.

Как быстро убрать сладость из подмерзшего картофеля

Опытные хозяйки практикуют вымачивание сладкой картошки. Это действительно эффективный и быстрый способ устранения непривычного вкуса, но он приводит к частичному разрушению полезных веществ. Очищенную от кожуры и нарезанную кусочками мякоть вымачивают в воде на протяжении часа, потом промывают под краном, снова заливают водой и ставят на огонь. Когда жидкость закипит, ее сливают, заливают новую и дальше варят до готовности. Для большего эффекта в воду можно добавить немного уксуса, но при этом важно не перестараться, иначе картофель после варки станет кислым. Уксус добавляют в соотношении одна столовая ложка на литр воды.

При сильном промерзании описанные выше манипуляции не всегда помогают, однако расстраиваться по этому поводу не стоит. Сладость всегда можно замаскировать другими вкусами. Например, с помощью ароматных специй, кислых овощей, квашеной капусты и т. д.

Как предотвратить промерзание картофеля

Единственный способ избежать проблемы – правильная организация хранения урожая, создание оптимальных условий в хранилище. Подвал, погреб или другое предназначенное для этих целей помещение должно быть хорошо утеплено, иметь вентиляцию. Рекомендуемая влажность воздуха – 80-90%, температура – от 2 до 4 градусов. В хранилище следует закладывать только просушенный картофель. Хранят его в закромах слоем не больше 1,5 метра, в сетках, ящиках или другой подходящей таре, пропускающей воздух.

Если есть риск снижения температуры в месте хранения, урожай целесообразно накрыть утеплителем. Для этого отлично подойдет старое ватное одеяло. Правда, в таком случае придется периодически под него заглядывать, чтобы не получить обратный эффект, ведь при температуре выше 6 градусов клубни могут «почувствовать весну» и начать прорастать, что тоже негативно отразится на их качестве.

Польза картофеля для здоровья и почему вы должны есть больше картофеля

Советы для здоровья18 мая 2022 г.

Автор: Хорошая еда — хорошее лекарство

От картофельного пюре до картофеля с гребешком и жареного картофеля, приготовленного в фаст-фуде, везде есть картофель. Это, безусловно, один из самых популярных овощей в Америке. Но полезен ли картофель для здоровья?

Кажется, существует много неправильных представлений о пользе картофеля для здоровья. Диетолог-стажер Калифорнийского университета в Дэвисе Эдриэнн Познер рассказывает о пищевой ценности картофеля и рассказывает, почему вы можете подать его в следующий прием пищи.

Картофель — это овощ?

Да. Картофель представляет собой стеблевые клубни и считается крахмалистым овощем. Как следует из названия, эти овощи содержат больше крахмала по сравнению с другими. Это неплохо. Это означает, что овощ содержит больше калорий и, как правило, меньше клетчатки.

Крахмал — это тип углеводов, который наш организм расщепляет на глюкозу для использования в качестве энергии. Таким образом, крахмалистые продукты могут быть хорошим источником пищи, если вы хотите добавить калории или добавить выбор продуктов, чтобы завершить прием пищи.

Во многих культурах к еде подают гарниры из риса, макарон или картофеля. Эти варианты добавляют калории и дают «чувство сытости» голодным семьям. Другие виды крахмалистых овощей включают:

  • кукуруза
  • зеленый горошек
  • зимняя тыква, например батат или желудь
  • сладкий картофель и ямс
  • фасоль и чечевица

Картофель для здоровья и питания

Помимо крахмала, картофель содержит витамины, минералы и клетчатку. Они богаты витамином С, который является антиоксидантом. Картофель был спасательным источником пищи в ранние времена, потому что витамин С предотвращал цингу. Еще одним важным питательным веществом в картофеле является калий, электролит, который помогает в работе нашего сердца, мышц и нервной системы. Картофельная кожура содержит клетчатку, которая важна для здоровья пищеварительной системы.

Различные сорта картофеля, особенно окрашенные в другие цвета, содержат больше питательных веществ, полезных для здоровья. Как правило, чем темнее картофель, тем больше в нем антиоксидантов. Сладкий картофель является хорошим источником витамина А, важного питательного вещества для иммунитета и здоровья глаз. Фиолетовый картофель богат антиоксидантами, в том числе антоцианами, которые могут предотвратить болезни сердца и рак, а также улучшить здоровье мозга.1

Виды картофеля

Картофель бывает всех цветов, форм и размеров. Есть много разных сортов картофеля. Некоторые из распространенных типов в большинстве продуктовых магазинов включают в себя:

  • Картофель для пальчиков: маленький, коренастый, пальцеобразный
  • Красный картофель: крупный картофель с темно-коричневой кожицей и белой мякотью
  • Сладкий картофель: крупный картофель с ярко-оранжевой мякотью и сладким вкусом
  • Белый и красный картофель: разных размеров и форм с белой или красной кожицей
  • Фиолетовый картофель: картофель овальной формы с пурпурно-черной кожурой и пурпурной мякотью

Что делает картофель вредным для здоровья?

Как правило, картофель переходит в категорию менее полезных, когда он загружен такими начинками, как сыр, сметана и бекон. Когда вы помните как о размере порции, так и о начинках, картофель может обеспечить комфорт и удовлетворение любой трапезе.

Так зачем есть картошку?

Картофель не только экономичен, но и полезен для здоровья. Они богаты энергией, клетчаткой, витаминами и минералами. Старайтесь включать в свой рацион разные сорта картофеля, чтобы максимизировать питательную ценность.

Полезные рецепты картофеля

Эти три рецепта здорового картофеля от Good Food Is Good Medicine, которыми можно наслаждаться на завтрак, обед или ужин.

  • Чипотле пюре из сладкого картофеля
  • Жареный цыпленок с жареным вегетарианским картофельно-кукурузным пирогом, фондю и зеленой фасолью
  • Жареный сладкий картофель и брюссельская капуста

Этот блог был написан стажером-диетологом UC Davis Health Адриенн Познер и проверен диетологами, зарегистрированными в UC Davis Health.

Можно сказать «да» картофелю

Говоря о здоровье

Темы в этом сообщении

  • Питание
  • Получите полезные рецепты и советы

Картофель имеет плохую репутацию, когда речь заходит о здоровом питании. Но это питательный и универсальный овощ, не говоря уже об одном из самых популярных продуктов в мире. Вместо того, чтобы называть его «плохим», картофель может быть центральным элементом здорового питания. Давайте кратко рассмотрим историю могущественного картофеля и причины плохой репутации этого овоща.

Вкусный подарок

Считается, что около 1800 лет назад в Южной Америке был обнаружен картофель. Однако они не попадали в Северную Америку до начала 1600-х годов, когда губернатор Багамских островов отправил картофель в подарок губернатору Вирджинии. Хотя картофель был завезен в колонии в 1600-х годах, он приобрел популярность только после того, как Томас Джефферсон подал картофель в Белый дом.

Выбираем чипсы и картофель фри

А остальное, как говорится, уже история. К 2019 году, картофель — во всех его формах — был самым потребляемым овощем в США. И вот тут возникает плохая репутация. По данным Министерства сельского хозяйства, дома картофель чаще всего едят в виде картофельных чипсов и в виде картофеля фри в ресторанах.

То, как вы готовите пищу, так же важно, как и то, что вы едите. Это может показаться здравым смыслом, но употребление жареной пищи может привести к потреблению слишком большого количества калорий, что может привести к нездоровому увеличению веса.

Концерн углеводов

Еще одна причина плохой репутации картофеля – высокое содержание крахмала или углеводов. Как правило, продукты с высоким содержанием углеводов могут вызывать скачки уровня сахара в крови, которые генерируют короткий прилив энергии, за которым вскоре последует чувство голода и усталости. Однако сочетание картофеля с продуктами с высоким содержанием белка, клетчатки и полезных жиров может замедлить время пищеварения и привести к более устойчивому выделению глюкозы в кровоток. Часто упускается из виду, что углеводы являются необходимым источником энергии для вашего тела и мозга.

Богатство микроэлементами

Картофель также содержит множество микроэлементов. Одна средняя запеченная картофелина с кожурой является отличным источником калия и витаминов С и В6, а также хорошим источником марганца, магния, фосфора, ниацина, фолиевой кислоты и клетчатки.

Сказать «да» картофелю

Энергия, питательные микроэлементы, универсальность и просто восхитительный вкус делают картофель частью здорового питания, особенно в сочетании с продуктами с высоким содержанием белка и клетчатки и приготовленными способами, которые извлекают выгоду из нулевая жирность картофеля.

С этих двух рецептов можно начать:

Низкокалорийный картофельный салат

1 фунт картофеля, нарезанного кубиками, вареного или приготовленного на пару
1 большая луковица, нарезанная (1 чашка)
1 большая морковь, нарезанная кубиками (1/2 чашки)
2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками (1/2 чашки)
2 столовые ложки рубленого свежего укропа или ½ столовой ложки сушеного укропа
1 чайная ложка молотого черного перца|
¼ чашки низкокалорийного майонеза.
1 столовая ложка дижонской горчицы. Смешайте картофель, лук, морковь и сельдерей в большой миске. Выложите заправку на овощи и перемешайте, пока она не будет хорошо покрыта. Охладите перед подачей на стол.

Питательная ценность 1 порции (3/4 чашки): 77 калорий, 14 г углеводов, 2 г клетчатки, 127 мг натрия, 1 г общего жира, 2 мг холестерина, 1 г белка, 2 г общего сахара

Жареный картофель с чеснок и травы

¾ фунта небольшого (2-дюймового) белого или красного картофеля
4 зубчика чеснока
2 ч. ложки нарезанной свежей петрушки

Нагрейте духовку до 400 F. Слегка смажьте большую форму для выпечки кулинарным спреем. В большой миске смешайте картофель, чеснок, оливковое масло, розмарин, соль и перец. Перемешивайте, пока картофель не будет хорошо покрыт маслом и специями. Выложите картофель в один слой в форму для запекания. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте 25 минут.

Снимите покрытие. Переверните картофель и запекайте без крышки, пока он не станет мягким и слегка подрумянится, около 25 минут.