Содержание
Из чего и как делают сахар белый и коричневый
Автор Карпов Олег На чтение 6 мин. Просмотров 55.7k. Опубликовано
Обновлено
Содержание
- Технология производства
- Из свёклы
- Из тростника
- Молочный сахар
- Рафинад
- Коричневый сахар
- Другие виды сахара
- Дополнительное оборудование
Сахар — это один из продуктов первой необходимости, производство которого считается очень прибыльным. На данный момент в мире существует достаточно много его видов, растение, из которого делают сахар, может быть даже пальмой. Но сейчас в России доступен преимущественно свекольный и тростниковый. Рассмотрим процесс поэтапно для каждого вида сырья.
Технология производства
Этапы изготовления включают в себя тщательную очистку сырья и его фильтрацию. Так как производят сахар исключительно на полностью укомплектованных заводах, к нему предъявляют определённые требования по ГОСТу. Они касаются преимущественно количества посторонних примесей в готовом продукте.
Способы производства не отличаются друг от друга в зависимости от выбора сырья — процесс такой же.
Из чего делают сахар:
- свёкла;
- тростник;
- молочная сыворотка.
Сырьё для производства отбирается очень тщательно. Один из основных этапов изготовления — его очистка от примесей и выявление дефектов, которые остались незаметными ранее.
Из свёклы
Технология производства сахара из сахарной свёклы включает в себя много этапов. Особое внимание уделяется предварительной очистке и фильтрации. Это самый распространённый продукт в России. Его доля на рынке превышает другие виды, включая тростниковый и более экзотичные варианты.
Как делают сахар из сахарной свёклы:
- Очистка сырья. В свекломойке плод очищается от тяжёлых и лёгких примесей. Этот этап является не только обязательным, но и самым важным.
- Нарезка в стружку. Свёкла нарезается на мелкую стружку, которая легче всего поддаётся последующей обработке.
- Отжим. Диффузионный аппарат отжимает из стружки тёмный свекловичный сок с 13% содержанием сахара.
- Очистка сока. Основной этап очистки, который убирает различные примеси с помощью углекислого газа и извести. Оборудование фильтрует сок, на выходе получается жидкость светло-жёлтого цвета. Далее она осветляется при помощи оксида серы.
- Сгущение. Чтобы выделить кристаллы, жидкость выпаривается до состояния сахарного сиропа на специальных установках. После этого содержание сахара составляет 60–75%.
- Кристаллизация сахара. В вакуум-установках образуется жёлтая кристаллизованная смесь с оттеком в соотношении 1:1. Это называется утфель.
- Последующая обработка. Утфель попадает в центрифугу для производства сахара более высокого качества.
От того, из какой свёклы делают сахар, зависит качество конечного продукта. Поэтому сахарный корнеплод тщательно отбирается перед загрузкой в оборудование на производстве. Из него помимо самого кристаллизованного продукта на выходе получают мелассу, жом и фильтрационный осадок.
Содержание сахара в мелассе составляет 50%, но она не подвергается дальнейшей обработке для его повышения. Она используется для производства спирта, лимонной кислоты и корма для животных. Фильтрационный осадок применяется при изготовлении удобрений. Жом уходит на производство корма.
Из тростника
Так как делают сахар из тростника по такому же технологическому процессу, что и свёклу, принципиальных различий нет. Но за счёт формы сырья он несколько проще на этапе очистки и измельчения. На выходе получают сахар-сырец, не применяющийся в пищевой промышленности. Из него делают рафинированный продукт.
Основное отличие заключается в оборудовании для измельчения. В этом процессе участвуют лезвия, аппараты-дробители и мельницы. В последних из дроблёного тростника выделяется нефильтрованный тёмный сок.
На выходе получают массу, которая представляет собой клетчатку — багасса. В ней всего 0,7-0,8% сахара, её используют в производстве бумаги и строительных материалов, как топливо на ТЭЦ. Продукты переработки — меласса и фильтрационный сок.
Сахар-сырец получают после вываривания утфеля первой и второй фильтрации. Определяет качество размер получившихся кристаллов.
Молочный сахар
Это смесь жёлтого или белого цвета, которая образуется из молочной сыворотки. Продукт используется в промышленном производстве фармацевтических препаратов, в пищевой области и для технических целей.
Для изготовления предпочитают использовать подсырную сыворотку с наибольшим содержанием лактозы — не менее 5%.
Процесс производства сахара из молочного сырья:
- Отделение подсырной сыворотки от молочного жира и казеиновой пыли. Производится установками-сепараторами.
- Термальная денатурация белков, фильтрация. Производится в ёмкостях с температурой 90–95 градусов в подкисленной среде. Белок сыворотки сворачивается, благодаря чему его можно отделить от жидкости. После фильтрации и получения раствора в него добавляется гидроксид натрия, чтобы раскислить.
- Сгущение. Происходит при температуре не более 55 градусов при наличии веществ, гасящих пену (олеиновая кислота, афромин). Полученный сироп нагревают до 70–75 градусов, соблюдая температурные условия.
- Кристаллизация. Длится от 15 до 35 часов при постоянном помешивании.
- Отделение кристаллов от мелассы, опциональная очистка. В дальнейшем кристаллы перемалываются в порошок.
Рафинад
Это прессованный белый сахар, фасованный в виде кубиков. Был изобретён в 1843 году в Чехии. Это прибыльное производство, но требуются большие затраты на закупку и установку оборудования. А именно:
- аппаратов-прессовщиков;
- фасовщиков;
- приборов для сушки;
- упаковочных инструментов.
Помимо этого, обязательно закупаются фильтрационные и обрабатывающие установки.
Процесс изготовления:
- Смешивание сахарного песка или сахара-сырца с водой. Для клейкости часто добавляют глицерин. Это смесь для последующей фильтрации.
- Обработка раствора. Проводят выделение сока, концентрацию сиропа и утфеля. Это более тщательные процессы, чем в случае с работой на свекольном и тростниковом сырьё.
- Расфасовка влажного сахара, формовка. Смесь прессуется с помощью вдавливающих валиков.
- Высушивание и упаковка.
Сахар-рафинад представляет собой чистую сахарозу, примеси в которой составляют не более 0,1% по современным требованиям. Поэтому большое внимание уделяется комплектации оборудованием для наиболее тщательной обработки.
Коричневый сахар
Единственное отличие в этапах производства такого сахара заключается в меньшей тщательности фильтрации. Из чего делают коричневый сахар — из сырца, получаемого после переработки сахарного тростника. Первичный этап обработки включает в себя сгущение сиропа насыщенно-бурого цвета. Именно патока придаёт сахару такой цвет и карамельный запах. Из-за своих свойств он применяется преимущественно для приготовления кондитерских изделий.
Стоимость готового продукта выше, чем у белого сахара за счёт транспортных расходов — на территории России не растёт сахарный тростник.
Несмотря на незначительные различия в составе, профессиональные диетологи считают, что нефильтрованный продукт содержит нежелательные примеси, поэтому почти совпадает по калорийности с обычным. То есть в больших количествах он остаётся таким же вредным для человека.
Так как на территории России не произрастает сахарный тростник, в магазинах можно найти подделки коричневого сахара. Его производят из рафинированного продукта, к которому примешивают краситель. Настоящий коричневый сахар дороже обычного.
Другие виды сахара
В России и большинстве стран СНГ доступен и производится продукт из свёклы. На полках магазинов можно найти тростниковый сахар. Помимо этого, в мире существуют такие виды, употребляющиеся в пищу:
- Кленовый сахар — традиционно производится в Канаде из сахарного клёна с применением сока. Из него же производят кленовый сироп, популярный в западных странах.
- Пальмовый сахар, ягре — изготавливается в Азии из сладкого сока фруктовых початков пальм. Сахар производят из кокосовых, финиковых пальм, аренги и других видов.
- Сорговый сахар — продукт, добываемый из стеблей сорго преимущественно в Китае. Позже получил распространение в Северной Америке во время Гражданской войны. Производство осложнено большим содержанием минеральных солей в сырье.
Дополнительное оборудование
Помимо основных установок, которые требуются для производства сахара из любого сырья, на заводе должны быть:
- подъёмники;
- гидротранспортеры;
- ловушки для примесей;
- водоотделители;
- моечные машины.
Для производства высококачественного продукта применяются только профессиональные установки, соответствующие современным требованиям. Зачастую, если завод крупный, он укомплектовывается оборудованием и для работы с продуктами переработки, что обеспечивает безотходное производство.
Сахар – состав, виды сахара. Типы и всё о сахаре
Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.
Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).
Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.
Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает энергией. Сахара способствуют выработке гормонов радости.
Тема сахара нередко становится предметом дискуссий. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о сахаре, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой.
Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.
Содержание
- Химический состав сахара org/ListItem»>Сахарное производство
- Из чего делают сахар сейчас
- Получение сахаров
- Виды сахара
- Типы сахаров
- Ассортимент сахара
- Свекловичный белый сахар
- Сахар-рафинад
- Сахар-песок
- Ванильный сахар org/ListItem»>Коричневый тростниковый сахар
- Виды тростникового сахара
- Сорта тростникового сахара
- В чём отличия
- Жидкие сахара
- Что такое инвертный сахар
- Какой сахар лучше покупать
- Где используется сахар
- Норма употребления сладкого org/ListItem»>Чем можно заменить сахар
- Как правильно хранить сахар в домашних условиях
Химический состав сахара
Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C12H22O11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.
Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.
Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза. Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.
Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:
- Мальтоза.
- Лактоза.
- Манноза.
- Сорбоза.
- Метилпентоза.
- Арабилоза.
- Инулин.
- Пентоза.
- Ксилоза.
- Целлобиоза.
В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.
Сахарное производство
Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.
Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.
Из чего делают сахар сейчас
В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, помимо тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:
- Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
- В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
- Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
- Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
- В Польше сладость получают из берёзового сока.
- Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
- Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.
Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. В чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.
Получение сахаров
Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.
- Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
- Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
- Очищенная масса измельчается.
- Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
- Сахарный сироп проходит фильтрацию.
- Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
- Кристаллизация с помощью вакуума.
- Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
- Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
- В заключение применяется просушка, после просушки сахар уже готов.
Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.
Виды сахара
Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:
- Тростниковый.
- Свекловичный.
- Пальмовый.
- Солодовый.
- Сорговый.
- Кленовый.
Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.
Типы сахаров
Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.
Существуют такие типы сахара гранулированного
- Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
- Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
- Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
- Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
- Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
- Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
- Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.
Ассортимент сахара
Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:
- Твёрдый и сыпучий.
- Сахар-песок.
- Колотый, кусковой сахар и пиленый.
- Леденцовый, каменный.
Свекловичный белый сахар
Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.
Сахар-рафинад
Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.
Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:
- Рафинад прессованный колотый.
- Прессованный рафинад в кубиках.
- Прессованный быстрорастворимый рафинад.
- Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
- Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.
Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.
Сахар-песок
Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:
- Мелкий.
- Средний.
- Крупный.
- Очень крупный.
В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.
Ванильный сахар
Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.
Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.
Коричневый тростниковый сахар
Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.
Нерафинированный тростниковый сахар принято считать заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.
Виды тростникового сахара
- Высококачественный
- Особый.
- Специальный.
- Рафинированный очищенный
- Нерафинированный.
- Коричневый неочищенный.
Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.
Сорта тростникового сахара
- Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
- Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
- Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
- Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.
В чём отличия
Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.
Жидкие сахара
Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.
Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.
К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.
Что такое инвертный сахар
Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.
Какой сахар лучше покупать
Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?
Весь сахар – белый и коричневый относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара сложно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, популярным остаётся дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:
- Нерафинированный.
- Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.
Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.
Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:
- Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
- ГОСТ Р 55396-2009.
- Пищевую ценность продукта.
- Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
- Год изготовления и дату фасовки.
На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру можно приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.
Где используется сахар
Он используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.
Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:
- Колбасы, сосиски.
- Кетчупы, соусы.
- Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
- Мясные консервы.
- Обезжиренные йогурты, творожки.
- Соки, газировка, коктейли.
- Сиропы, мороженое.
- Замороженные пищевые продукты.
- Кондитерские изделия, хлебобулочные.
- Пиво, квас.
Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.
Норма употребления сладкого
Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:
- Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
- Для мужчин 60 г в день.
Чем можно заменить сахар
Сахарозу и искусственные подсластители можно заменить натуральными сладкими продуктами:
- Мёдом.
- Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
- Кленовым сиропом.
- Сиропом агавы.
- Сиропом топинамбура или земляной груши.
Как правильно хранить сахар в домашних условиях
Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.
Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.
Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.
Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.
Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар лучше белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.
Россия сталкивается с ростом цен на сахар и дефицитом из-за того, что трейдеры перенаправляют поставки
От Maytaal Angel
ЛОНДОН. Согласно отраслевым источникам и данным о доставке, трейдеры сырьевых товаров начали перенаправлять поставки сахара из России. продовольственная инфляция.
В этом году Россия нуждалась в импорте сахара после двух подряд неурожая свеклы, и перебои с поставками приведут к дефициту, поскольку страна борется с паническими закупками сахара и других основных продуктов питания, считают отраслевые эксперты.
Сахар широко используется в России, в том числе для консервирования фруктов и изготовления водки.
Многие россияне запасаются подсластителем и другими продуктами питания после того, как беспрецедентные санкции Запада, введенные против Москвы после ее вторжения в Украину 24 февраля, ударили по курсу рубля и привели к резкому росту цен на продукты питания.
Заместитель премьер-министра России Виктория Абрамченко заявила государственному телеканалу Россия 1 в среду, что в стране достаточно запасов сахара, чтобы удовлетворить спрос до того, как в сентябре появится новый урожай свеклы.
Но отраслевые данные указывают на дефицит, учитывая, что последние два урожая сахара в России были ниже требуемых 6 миллионов тонн. Эта напряженность, по мнению экспертов, только усугубится, если поставки сахара в Россию останутся ограниченными.
«Это сложно», – сказал один из руководителей одного из крупнейших в мире торговых домов мягких товаров. Он сказал, что даже если клиент обращается к неподсанкционному российскому банку, обесценивание рубля сделало торговлю непомерно дорогой, а страховщики увеличили страховые взносы для судов, заходящих в Черное море.
Два источника в отрасли сообщили Рейтер, что торговый дом Sucden недавно перенаправил две партии южноамериканского сахара-сырца, направлявшегося в Россию. Компания Sucden отказалась от комментариев.
Источники не предоставили дополнительных подробностей, но отраслевые данные показывают, что судно под названием Osiris, зафрахтованное Sucden с 43 000 тонн бразильского сахара-сырца, первоначально предназначенного для России, в настоящее время направляется в залив Ватика, Греция.
Еще одно судно под названием Argyroula, зафрахтованное Sucden с 33 000 тонн мексиканского сахара-сырца, первоначально предназначенного для России, сейчас направляется в Ригу, Латвия.
Компания Louis Dreyfus Trader сообщила агентству Рейтер, что ее судно Pu Lan Hai, которое покинуло Бразилию в конце февраля с 45 000 тонн сахара-сырца, предназначенного для России, теперь оставит часть груза в Египте, а остальное — в Грузии.
В попытке снизить инфляцию цен на сахар перед войной российские власти установили беспошлинную квоту на 2022 год на 300 000 тонн импорта белого сахара и сахара-сырца. С тех пор они запретили экспорт сахара до 31 августа.
Меры пока не принесли результатов. Официальные данные https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/54_30-03-2022.htm показывают, что индекс потребительских цен на сахар в России с 1 января по 25 марта вырос на 46%.
На данный момент Россия получила 44 000 тонн импорта сахара-сырца в рамках квоты, установленной ранее в этом году.
Трейдеры говорят, что у страны есть всего несколько месяцев, чтобы отгрузить оставшуюся часть квоты, потому что после этого ее заводы должны будут перерабатывать собственный урожай российской свеклы.
«Некоторые объемы продолжат поступать в Россию, люди найдут пути, но я не думаю, что бизнес будет продолжаться как обычно», — сказал источник в одном из крупнейших в мире сахарных торговых домов.
По словам аналитика трейдера Чарникова Стивена Гелдарта, запасы сахара в России находятся на критически низком уровне, и без импорта стране грозит локальный дефицит.
Федеральная антимонопольная служба России (ФАС) тем временем возобновила свои усилия по сдерживанию роста цен на сахар.
В прошлом месяце он начал расследование в отношении производителя сахара Prodimex, обвинив его в незаконной «координации экономической деятельности» розничных продавцов, что привело к скачку цен.
ФАС ранее в этом году договорилась с производителями сахара о том, чтобы заводские отпускные цены не превышали 47 рублей (0,5378 доллара США) за килограмм, сказал Гелдарт, но соглашение, по-видимому, не смогло снизить инфляцию цен на сахар.
(1$ = 87,4000 рублей)
дел>Нехватка сахара на прилавках российских магазинов
С началом войны России на Украине россияне испытывают дефицит некоторых товаров, особенно сахара. По мере падения курса рубля некоторые организации предпочли бы индексировать свою цену в долларах.
© pasja1000
Сахар в российских магазинах стал редкостью, а цена на него резко выросла за несколько недель.
Магазины Сахалинской области на Дальнем Востоке, например, на этой неделе ограничили продажу сахара, круп, муки, растительного масла из-за всплеска спроса на эти товары первой необходимости. Правительство Тувы на юге Сибири также жаловалось на нехватку сахара и растительного масла.
Но если российские власти признают нехватку сахара на прилавках и всплеск спроса со стороны потребителей, они обеспечивают его достаточным запасом и обвиняют некие « недобросовестные организации» в том, что они воспользовались спросом для спекуляции на его цене.
Подобно тому, что произошло во время пандемии COVID-19, когда население опасается нехватки товара первой необходимости, потребители склонны в панике покупать продукт, акцентируя дефицит и опасения нехватки. Португалия, Испания или Германия также в настоящее время испытывают нехватку растительного масла.
Всплеск спроса также приводит к росту цен.
Сахар официально подорожал на 20% с начала года
С 5 по 11 марта цены на сахар в России выросли на 12,8%, по данным Росстата. Это самый высокий рост потребительских цен за неделю среди 106 товаров и услуг, отслеживаемых Росстатом. Сахар подорожал на 20,4% с начала года, хотя в некоторых розничных магазинах рост цен может достигать 50%.
В целом за неделю инфляция выросла на 2,09%, а с начала года — на 5,62%. Инфляция в 2022 году действительно взлетела с начала войны в Украине. Месячная инфляция индекса потребительских цен в России составила 1,2% в феврале и 1% в январе.
Власти попросили крупных ритейлеров ограничить наценку на сахар до 5%.
Заместитель министра промышленности и торговли Виктор Евтухов заявил 17 марта в эфире российского телевидения, что в стране достаточно запасов и производство сахара превышает внутренний спрос. Более того, 8 марта Владимир Путин приказал запретить экспорт белого сахара до 31 августа, за исключением нескольких членов Евразийского экономического союза, близких к России, что, по словам Евтухова, еще больше увеличит внутренние поставки. В связи с войной в Украине страны склонны ограничивать экспорт некоторых товаров первой необходимости для обеспечения внутренней продовольственной безопасности.
Сахар столовый в России производят из сахарной свеклы. Российская Федерация фактически является крупнейшим производителем сахарной свеклы в мире, с 19% мирового производства в 2019 году.
Производство сахарной свеклы в России серьезно сократилось в 2020 году
на 38% в 2020 г. (20,4 млн т) по сравнению с 2019 г., достигнув минимума, невиданного с 2014 г. Согласно предварительным данным Росстата в феврале, производство сахарной свеклы в 2021 г. составило 38,7 млн т, что на 14% выше, чем в 2020 г., но все же 29% ниже, чем производство в 2019 году, и меньше, чем производство в 2015 году.
Если неизвестно, сколько действительно запасов у России, то с 2017 года страна стала нетто-экспортером сахара-рафинада с чистым экспортом в 857 000 тонн в 2020 году. согласно статистике ФАО.
Международные экономические санкции после вторжения России в Крым в 2014 году подтолкнули страну к тому, чтобы стать более самодостаточной. Но недавние экономические санкции из-за войны в Украине уже сказались на местной экономике.
Поскольку стоимость рубля упала, некоторые производители сахара теперь устанавливают свои цены в долларах США, увеличивая местную стоимость сахара по мере снижения стоимости рубля.
Власти обвиняют спекуляции
Но российские власти, как и Денис Паслер, губернатор Оренбургской области на границе с Казахстаном, говорят, что дефицит сахара искусственный и создан в спекулятивных целях.
Федеральная антимонопольная служба обвиняет участников цепочки поставок в использовании роста спроса путем повышения цен и предостерегает от создания искусственного дефицита сахара. Отсутствие сахара на прилавках магазинов в ряде регионов связано с ажиотажным спросом, который подогревается недобросовестными организациями», — говорится в сообщении ФАС. Сахар останется у предприятий, чтобы получить выгоду от будущих более высоких цен.
Во вторник вице-премьер Андрей Белоусов поручил выяснить, в каком узле цепочки поставок завышены цены на столовый сахар. ФАС заявила, что 17 марта начала проверки производителей сахара, торговых сетей и посредников для предотвращения задержек с поставками сахара.
Российские потребители также испытывают дефицит других товаров первой необходимости, таких как подгузники, что власти объясняют проблемами с логистикой. Если производство будет локализовано, подгузники также будут зависеть от импортного сырья, которого, по словам Евтухова, в России хватит на три месяца.
Евтухов не сообщил по телевидению информацию о резервном количестве сахара. Он сказал, что спрос на сахар уже начал снижаться и что проблемы дефицита, вероятно, прекратятся к концу марта.