Чувашия хмель производитель: Чувашия входит в тройку лидеров РФ по экспорту дробленого хмеля

ОАО «ЧУВАШХМЕЛЬПРОМ» производитель гранулированного, прессованного и шишкового хмеля.

Открытое Акционерное Общество
«ЧувашХмельПром»

Работаем с февраля 2004 года

Открытое Акционерное Общество
«ЧувашХмельПром»

Работаем с февраля 2004 года

Свидетельства на продукцию

Хмель гранулированный ТИП 90

Ароматный сорт хмеля «Московский Ранний»

Самый распространенный в России сорт, районированный с 1974 года. Сортом «Московский Ранний» занято 40% хмельников в Чувашии.

Горько-ароматный сорт хмеля «Подвязный»

Сорт выведен на бывшей Республиканской научно-исследовательской хмелеводческой станции. В республике районирован с 1990 года.

Ароматный сорт хмеля «Фаворит»

Раннеспелый сорт ароматического типа, выведен их сортов Истринский- 15 и Истринский- 16 в НИПТИХ (г. Цивильск, Чувашская Республика), включен в Государственный реестр 2007 году. Относительно устойчив к вредителям и болезням. Мягкий и нежный цветочный аромат. Во вкусе цветочно-цитрусовые ноты.

Упаковка: фольговая упаковка по 5 кг в инертной среде (СО2), картонная коробка по 20 кг.

Во избежание подделок на каждой упаковке имеется эмблема товарного знака ЧХП и наименование сорта.

Хмель прессованый

Ароматный сорт хмеля «Московский Ранний»

Содержание альфа-кислот 3,0-5,0 %

Горько-ароматный сорт хмеля «Подвязный»

Содержание альфа- кислот 5,0-8,7 %

Ароматный сорт хмеля «Фаворит»

Содержание альфа- кислот 4,0-5,0 %

Упаковка: фольговая вакуумная упаковка

Хмель шишковый

Плоды (шишки) хмеля после переработки используются как сырьё в основном в пивоварении, а так же в хлебопекарной, фармацевтической и косметической промышленности.

Реализуем описанную выше продукцию урожая 2022

Предприятие работает с 1936 года и является одним из старейших предприятий агропромышленного комплекса Чувашской Республики.

Продукция предприятия пользуется большой популярностью среди малых и средних пивоваренных предприятий России и стран СНГ, а по качеству не уступает аналогичной импортной продукции.

В октябре 2016 года ОАО «Чувашхмельпром» запустило новую линию по переработке шишек хмеля в гранулы от немецкой компании PROBST производительностью 1500 кг/час, что позволило предприятию получать качественную продукцию, соответствующую международным стандартам.

Продукция предприятия является обладателем множества наград и сертификатов, что показывает высокое качество производимой продукции, а само предприятие является постоянным участником различных выставок и специализированных форумов.

ОАО «Чувашхмельпром» является членом Союза Российских пивоваров.

В 2016 году мы открыли новую производственную линии по переработке хмеля фирмы PROBST, Германия.

Она позволяет нам производить качественную продукцию для пивоваренных заводов России и зарубежья, а так же для хлебопекарной и фармацевтической промышленности.

Видео и фотоотчет с открытия нового комплекса.

В 2016 году мы открыли новую производственную линии по переработке хмеля фирмы PROBST, Германия.

Она позволяет нам производить качественную продукцию для пивоваренных заводов России и зарубежья, а так же для хлебопекарной и фармацевтической промышленности.

Видео и фотоотчет с открытия нового комплекса.

Хмель – многолетнее растение, двудомное, относящееся к семейству коноплевых.

Хмель является вьющимся растением, поэтому для его возделывания необходимы шпалеры (преимущественно изготавливаются из железобетонных столбов и проволоки-катанки).

Для пивоваренных целей употребляются соцветия только женских растений. Плодоносить хмель начинает на третий год вегетации. Всего хмель растет 20-30 лет.

Ко времени созревания хмеля в шишках обнаруживаются желто-зеленые, с сильным блеском клейкие шарики – лупулин, являющийся наиболее ценной для пивовара составной частью хмеля. Лупулин содержит ароматические и специфические горькие вещества, придающие пиву специфическую «хмелевую» горечь (альфа-кислота) и аромат (эфирные масла).

Плоды (шишки) хмеля после переработки используются как сырьё в основном в пивоварении, а также в хлебопекарной, фармацевтической, косметической промышленности.

Хмелевое масло является ценнейшим продуктом и служит основой для производства лекарственных препаратов, которые в настоящее время активно закупаются за рубежом. Разделённое на фракции хмелевое масло является исходным продуктом различных композиций духов, кремов, шампуней и другой парфюмерно-косметической продукции. СО2 экстракт хмеля кроме пивоваренной промышленности используется как экологически чистый, безвредный биологический консервант в пищевой промышленности.

Хмель – многолетнее растение, двудомное, относящееся к семейству коноплевых.

Хмель является вьющимся растением, поэтому для его возделывания необходимы шпалеры (преимущественно изготавливаются из железобетонных столбов и проволоки-катанки).

Для пивоваренных целей употребляются соцветия только женских растений. Плодоносить хмель начинает на третий год вегетации. Всего хмель растет 20-30 лет.

Ко времени созревания хмеля в шишках обнаруживаются желто-зеленые, с сильным блеском клейкие шарики – лупулин, являющийся наиболее ценной для пивовара составной частью хмеля. Лупулин содержит ароматические и специфические горькие вещества, придающие пиву специфическую «хмелевую» горечь (альфа-кислота) и аромат (эфирные масла).

Плоды (шишки) хмеля после переработки используются как сырьё в основном в пивоварении, а также в хлебопекарной, фармацевтической, косметической промышленности.

Хмелевое масло является ценнейшим продуктом и служит основой для производства лекарственных препаратов, которые в настоящее время активно закупаются за рубежом. Разделённое на фракции хмелевое масло является исходным продуктом различных композиций духов, кремов, шампуней и другой парфюмерно-косметической продукции. СО2 экстракт хмеля кроме пивоваренной промышленности используется как экологически чистый, безвредный биологический консервант в пищевой промышленности.

22/ августа 2022

Только произведенный ОАО Чувашхмельпром товар может называться «Чувашским хмелем»

15/ ноября 2021

«Чувашский хмель» и «Чувашский шартан» вошли в десятку лучших брендов по России

30/ августа 2021

Наши будни

30/ октября 2020

Мероприятия к Дню работников сельского хозяйства

16/ сентября 2019

Сотрудники Министерства сельского хозяйства Чувашии ознакомились с хмелеводческой деятельностью в Цивильском районе

Контакты

Адрес:
429900, Чувашская республика, г. Цивильск, ул. Николаева, д. 11

Телефоны в Цивильске:
+7 (83545) 2-18-53
+7 (83545) 2-14-53

Телефоны в Чебоксарах:
+7 (8352) 58-05-06
+7 (8352) 45-65-35

Факс:
+7 (83545) 2-14-53

Электронная почта: 
[email protected]
[email protected]

Напишите нам

Пожалуйста, заполните обязательные поля

Пожалуйста, заполните обязательные поля

Согласен с правилами обработки персональных данных

Петр Чекмарев: Чувашия является основной площадкой производства хмеля в России

20 октября директор Департамента растениеводства, механизации, химизации и защиты растений Минсельхоза Российской Федерации Петр Чекмарев и директор Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза Российской Федерации Евгений Ахпашев, Председатель Кабинета Министров Чувашской Республики Иван Моторин, министр сельского хозяйства Чувашии Сергей Артамонов, глава администрации Цивильского района Александр Казаков, а также руководители пивоваренных компаний России, производители хмеля Чувашской Республики и Марий Эл, ветераны отрасли хмелеводства Чувашии посетили ОАО «Чувашхмельпром», где налажены производство, переработка и реализация хмеля и хмелепродуктов.

Официальные лица приняли участие в торжественной церемонии ввода в эксплуатацию технологической линии гранулирования хмеля фирмы PROBST (Германия). Было отмечено, что в республике сумели сохранить технологию, уникальную коллекцию сортов хмеля. Это позволяет сегодня наращивать объемы производства хмеля для пищевой отрасли и химической промышленности. Примером тому служит 80-летие ОАО «Чувашхмельпром», которое отмечается в этом году. С юбилейной датой поздравили участники мероприятия.

Генеральный директор ОАО «Чувашхмельпром» Нина Горланова подробно рассказала о работе производственной линии по гранулированию хмеля.

Новое комплексное оборудование для производства гранулированного хмеля германской фирмы PROBST включает в себя весь комплекс производства гранулированного хмеля Тип-90. Данная линия с гранулятором «Бюлер» имеет производительность  1500 кг в час. «Превосходство этой линии — это загрузка шишек хмеля, досушивание, контроль над влажностью, перемалывание, прессование, охлаждение, хранение, упаковка в трехслойный материал из фольги в среде инертного газа, нанесение маркировки и складирование. Линия PROBST исключает попадания хмельной пыли на каждой стадии прохождения, что повышает качество продукта для потребителя. При этом образовавшаяся пыль отсеивается и по своим трубопроводам попадает обратно в гранулятор, т.е. минимизируются потери при производстве гранулированного хмеля», — ознакомила Нина Горланова.  По ее словам, линия почти полностью автоматизирована. Продукция пользуется большим спросом, покупателями являются пивоваренные заводы Российской Федерации.

Директор Департамента растениеводства, механизации, химизации и защиты растений Минсельхоза России Петр Чекмарев отметил, что Чувашия издревле славится хмелеводством, и будут поддерживать выращивание этой культуры. «С запуском новой линии, надеюсь, у вас будет высокотехнологический продукт – хмель, именно тот, который необходим сегодня пивоварам. Наши хмелеводы должны обеспечивать сырьем это предприятие», — подчеркнул он.

Директор Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России  Евгений Ахпашев работников предприятия поздравил с  80-летием, а также с запуском высокотехнологичной линией. «Это достояние и для хмелеводов, и пивоваров для нашей страны, — отметил он. – Пиво – национальный продукт. Самое главное, выгодный для страны  продукт, потому что подакцизный. В ближайшее время перед нами стоит задача – увеличить добавленную стоимость этого продукта не только за счет того, что мы производим, но и за отечественную сырьевую базу, то есть, потребление солода, хмеля и т.д.».

Председатель Кабинета Министров Чувашской Республики Иван Моторин отметил, что испокон веков  Чувашия славилась своим хмелеводством. В надежде подчеркнул, что потребители и производители пива, потребители хмеля Российской Федерации обратят внимание на наш продукт, наладят и расширят контакты.

Осмотрев производство, Петр Чекмарев заметил, что в перспективе в стране стоит задача вернуться к былым объемам выращивания и переработки хмеля, а далее – выйти на международный рынок.

Также делегация стала участником чувашского национального обряда «Кер сãри» — праздника осеннего пива, где были продемонстрированы старинные обычаи пивоварения. Своеобразие народного творчества, совершенство исполнительских навыков самодеятельных коллективов стали изюминкой праздника.

Отвечая на вопросы журналистов, Петр Чекмарев подчеркнул,  что в Чувашской Республике идет планомерная работа по расширению производства хмеля. «В Чувашии созданы все условия для этого: это традиции, наука, производство и трудолюбивый народ. Чувашская Республика является основной площадкой производства хмеля в России. Современное оборудование, запуск новой технологической линии гранулирования хмеля — это показатель, что сегодня правительство республики вместе с аграриями делают все, чтобы производство работало в полную силу», — резюмировал он.

Пивоварение в Чувашии | Ларсблог

<< 03.02.2019 11:26 >>

Внезапно автобус выехал из леса на перекинутый мост
огромная река, темно-синяя на солнце и такая широкая, что казалась
больше похоже на озеро. Это была Волга. Мы покинули северный лес
зона для благодатного русского юга. За исключением того, что эта часть была не только
Русский. Мы собирались сделать третью остановку на
наш Русская сельская экспедиция эля ,
«всего» в 800 км к востоку от Москвы. От
предыдущая остановка в Кирове мы путешествовали
на юг Чувашии.

Чуваши — тюркский народ, проживающий на южной стороне р.
Волга, на полпути между Нижним Новгородом и Казанью, где около
миллионов из них живут в Чувашской Республике. Район густо
населены и интенсивно возделываются, так как почва в Чувашии лихо
плодородный. В советское время Чувашия была выбрана
хмелеводческого региона Советского Союза, поэтому хмелеводство было основным
промышленность здесь. Серебрянка, бабушка и дедушка Каскада,
приходит
из Чувашии.

Найти пивовара в Чувашии было непросто, но
в конце концов я нашел Ясну
Эко-деревня. Это финансируемый местным правительством проект для демонстрации
Чувашские традиции заинтересованным посетителям. Демонстрация местного
пивоварение было прямо в их переулке.

Выйдя из машины за пределами Ясны нас встретили с официальным
приветственная церемония хлеба и кваса Елены Клементьевой, которая, кажется,
Беги Ясна и Марина Ивановна. Марина продемонстрирует пивоварение
для нас. Она выросла на пивоварении, но даже в этом случае они решили
чтобы оказать ей дополнительную поддержку, поэтому две пожилые женщины, Анна и Зоя, пришли
вдоль также. Все трое варили пиво всю свою взрослую жизнь.
жизни. Марина, однако, руководила демонстрацией.

Это трио выглядело тем утром в лучшем своем официальном виде.
одежда, загорелая и коричневая, с сияющими голубыми глазами. Два из них тонкие
и жилистые с пружиной в их походке, последняя широкая и мощная.
Все трое явно были в отличной физической форме. жизнь трудная
физический труд под солнцем явно не самое страшное, что можно
сделать себе.

Чувашский хуторской эль называется «саура», очевидно родственный
на коми «сюр» (и венгерский, и финский).
Так почему же тюркский народ использует финно-угорское слово для обозначения чего-то столь
древний и важный, как пиво? Ну а по словам Марины Чувашской
изначально были кочевниками и поселились в Чувашии лишь в 13 в.
век. В то время на территории преобладали финно-угорские народы,
а чуваши, вероятно, научились выращиванию зерна и пивоварению от
их, также поверив им на слово.

Мы начали с солода, потому что Марина сама делает солод
из ржи. Она говорит, что чуваши также используют ячмень или ячмень и рожь, но
она всегда использует рожь. Рожь проращивают, смачивая ее теплым
вода, около 40С, один раз в день. Он помещен в своего рода стойку на вершине
великая русская печь, покрытая
подушки. Каждый день добавляют еще теплой воды, а через 3-4 дня
рожь достаточно взошла.

Чтобы высушить его, в печи разжигают огонь и дают ему догореть.
Затем пепел убирают, а печь чистят дубовыми ветками.
листьями и мокрым полотенцем, чтобы внутри действительно было чисто.
зеленый солод помещают в печь слоем около 5 см в глубину и
оставил сохнуть. Через 12 часов топят печь новым огнем, затем
снова через 24 часа.

Марина дала нам попробовать солода, и он оказался неприятно твердым
жевать, привкус карамели и ржи. Как заметил Саша,
в основном карамельный солод. Это не так уж и странно, потому что так
вы делаете карамельный солод: высокая начальная температура сначала дает мало
сахара в солоде, затем карамелизируют его.

После сушки солода его очищают, бросая в
воздух, чтобы ветер сдул нечистоты.

Интересен помол солода: в Чувашии люди
не было подходящих камней для изготовления кернов, поэтому они делали их из дерева
вместо. Конечно, шлифовать деревом не очень хорошо,
поэтому они вставляют в дерево кусочки металла, похожие на большие скобы.
Они сделаны из сломанных инструментов и подобных оставшихся металлических предметов. я
нужно немного повернуть мельницу, перемалывая солод, и это не
слишком тяжело поворачивать, но делать это в течение длительного времени было бы утомительно. (Его
мне не ясно, используют ли люди их до сих пор или нет.)

Заваривание основано на металлическом сосуде, который Марина называет
«корчага». Это то же имя и форма, что и
в чем Дмитрий и Марина
Кудымкар б.у. Чтобы заварить, Марина греет воду, пока она не станет такой горячей, как ты.
может только держать руку в нем. Это не очень точно,
но Марина однажды проверила его термометром и обнаружила, что это
45С. Затем воду выливают на солод в корчаге.

Затем корчагу помещают в предварительно разогретую духовку, которую нельзя
очень жарко, слишком жарко. Для проверки подержите в ней руку, и если выдержите то
температура правильная. Конечно, это жарче 45С, т.к.
теперь ваша рука находится в воздухе, а не в воде. Важно, чтобы духовка не
быть слишком горячим, потому что вы не хотите, чтобы пюре кипело. корчага это
затем оставляют в духовке на 12-20 часов.

Как мы уже видели, печь используется для нагрева браги, хотя
Марина указывает, что вы не должны делать это таким образом. Вы также можете
используйте открытый камин, чтобы нагреть пюре. Я предполагаю, что в этом случае
пивовар использует обычный чайник вместо корчаги.

Марина накануне поставила корчагу в духовку, и теперь мы
Должен увидеть, как она его достала. Затем корчагу вынесли из
дом с большой печью к открытому камину, где остальная часть
пивоварение состоялось. Пока мы этим занимались, Марина
объясняя Саше по-русски. В паузе, когда он переводил мне,
Марина как будто учила Анну и Зою русским пивоваренным терминам. Анна
обратился ко мне, сказав по-русски: «Чувашский народ очень любит
Эта мысль так обрадовала ее, что после того, как Саша
перевела, она повторила мне еще раз по-русски для
акцент, сияние.

Корчагу извлекли из печи, теперь принесли
к большому открытому камину, построенному из камней. Два металлических чайника.
ждали, один маленький и один большой. Воду добавляли и в то, и в другое.
начался пожар. При нагреве воды на поверхности образовывались белые пятна.
поверхность. Марина сняла их ложкой и объяснила, что это
минералы из воды. Эта вода была из местного водопровода, но
обычно используют родниковую воду, в которой меньше минералов.

Чайник для заваривания хмеля, по-чувашски «сарашу».
В кастрюлю добавляют пару горстей шишек хмеля, выращенных в домашних условиях, и
оставить настаиваться в горячей воде на 2-3 часа. Хмелевой чай не должен кипеть,
Марина рассказала нам. Я думаю, причина в том, чтобы не делать пиво тоже
горький. Мы попробовали хмелевой чай, и даже без кипячения он был очень
ароматный и горький.

После охлаждения сусла до внесения дрожжей
хмель чай добавляется по вкусу. Это умный способ сделать это, потому что с
домашний солод, затирание без термометра и домашний хмель, вы
не могу полагаться на рецепт, чтобы получить правильный баланс сладкого/горького. Так
прыгать по вкусу имеет смысл. В Чувашии тоже принято
позволить людям добавлять чай с хмелем в соответствии с личными предпочтениями в качестве пива
подается.

Большой котел был для пюре. Пюре было зачерпнуто большим
ложку корчаги в воду и нагревают на огне.
брага в этот момент выглядела совершенно черной, почти как деготь, даже когда
разбавленный водой. Я попробовал его, и он был немного похож на слегка кислый
кофе, мутный и с мягкими, кашеобразными зернами в нем. У них были проблемы
мне сказали, что с прорастанием, поэтому сусло было не таким сладким, как оно
должно быть.

Сейчас Марина варила брагу 2-3 часа. И пюре действительно должно
заметно кипит. Три женщины собрали дрова под камином.
большой чайник и обмахивал его, чтобы он действительно заработал. Марина сказала, что если
при необходимости они могли добавлять в месиво горячие камни, чтобы оно закипело
Быстрее. (Что было бы каменным пивоварением. )

В этот момент произошел небольшой перерыв, и женщины решили
оживите его пением пивоваренных песен. Оказывается, чуваши
есть целый ряд песен, связанных с пивом. Некоторые песни, которые
поют, когда подают пиво, другие поют во время самого
пивоварение.

Вот тексты двух песен. Имейте в виду, что лирика
были искажены переводом с чувашского на русский, и
потом опять с русского на английский. Оригиналов наверное больше
поэтический.

Первая песня:

Мама и папа, соберемся всей семьей,
Рожь растим, дружно живем,
Осенью на уборке хлеба,
Сварим пиво.

Вторая песня:

Пусть это будет полный котел солода,
стол со всей семьей,
Пусть пиво течет медленно,
Будет погреб, полный бочек.

Затор закончил кипение, когда капля затора, помещенная на
ноготь, сидит аккуратной каплей, не стекает. В итоге,
Марина сделала тест и обнаружила, что брага закипела.
Затем пришло время отмывания.

Марина вытащила самый маленький фильтр, который я когда-либо видел.
Он имел форму желоба с отверстием посередине, что
открывается и закрывается стержнем. Форма явно напоминает
Финский фильтр-чан, куурна, но стержень для открывания и закрывания
больше похоже на балтийский фильтровальный чан с дыркой на дне. это мило
гибридного фильтра-фильтра.

Фильтр изготовлен из веток липы и соломы овса. Сегодня
солома зеленая, но обычно варят зимой, и тогда солома
конечно сухо. Марина медленно выливает месиво на фильтр и
испаряющееся горячее сусло стекает из фильтрационного сосуда в деревянную
ферментер внизу.

Теперь Марина сделала что-то странное: взяла пару горячих камней
от огня и бросил их в сусло. Камни исчезли
в черное сусло, оставив на некоторое время лишь пятна кипящего сусла
над ними, чтобы показать, где они затонули. Это единственный известный мне случай
кто-то использует горячие камни в сусле (см. блог
публиковать). Что еще больше сбивает с толку, так это то, что Марина не пыталась
фактически кипятить все сусло. Она была удовлетворена этими немногими
камней, а затем приступил к охлаждению сусла.

Охлаждение сусла осуществлялось путем простого помещения сусла в деревянную
сосуд, накрыв его тканью и ожидая. Зимой я думаю, что это
могли бы быть довольно быстро с такими небольшими партиями, но сейчас, летом это
заняло некоторое время.

В этот момент Марина достала что-то странное: деревянный ковш с
в нем темный комок, похожий на какое-то тесто. Это, сказала Марина,
была закваска. По словам Саши, это русское слово, которое
означает любую культуру дрожжей, которая не была очищена в лаборатории.

Мы спросили Марину про закваску и узнали, что это она
собственные дрожжи. Она унаследовала это от своей матери, но она не знает
где ее мать взяла его. Люди используют одни и те же дрожжи для пивоварения,
печь и делать квас, сказала она. Сейчас он хранится в холодильнике, но
раньше хранили со льдом в погребе. если это не
используется в течение длительного времени, он может испортиться, и в этом случае человек пойдет в
соседи, чтобы получить свежие дрожжи.

Марина дала немного остыть суслу в ковше, затем
темный комок. Затем она добавила хороший кусочек сахара, размешивая его.
Наконец, в несколько заходов добавила ржаную муку, тщательно ее перемешивая.
внутри и разбивая все комки, образуя странную коричневую жидкость.
Наконец, его накрыли тканью и оставили стоять, пока
сусло охлажденное. Что заняло некоторое время.

Я спросил у Марины, какая температура смолы, но она не знала.
Она сказала, что пробует сусло, чтобы решить, когда температура подходит.
Пока мы ждали, она сделала это пару раз, в конце концов объявив
что сусло было готово. Затем приподняла ткань над закваской,
но решила, что это еще не достаточно началось, так что она подождет, чтобы
передать это.

Это не заняло много времени, так что в конце концов все было готово. я из
конечно достал свой термометр и измерил сусло перед Мариной
всыпала дрожжи. 39.1C сказал термометр. Точно так же
температура, при которой Зигмунд в Фосс питается,
и, очевидно, намного выше того, что делает любой коммерческий пивовар. Но
Исторически сложилось так, что стандартная температура пека при пивоварении на ферме в
Европа, кажется, была 36-37C, так что это было на самом деле идеально
нормальный.

Марина вылила содержимое ковша в сусло без
видимая церемония, но она сказала нам, что когда она засевает дрожжи, она
должен сказать что-то в ее уме. Фиксированных слов нет, но обычно
она «говорит» что-то вроде «спасибо Вселенной,
сделай пиво здоровым, пусть крепость пива сделает нас сильнее».
Это не совсем дрожжевой крик, но определенно
аналогичный.

Теперь осталось только очиститься и ждать. Марина говорит
обычно она бродит за 5-7 дней до того, как пиво будет готово. К тому времени
мы были бы далеко от Чувашии, к сожалению, но у Марины
приготовил нам другое пиво, которое бродило два дня. Это
не был закончен, но, по крайней мере, дал нам некоторое представление о том, что такое чувашский язык.
пиво было вроде.

Зеленое пиво было черным, сухим и терпким, очень жидким и легким. Нет
ощутимый аромат хмеля. Без карбонизации. Пахло свежей рожью
хлеба, наверное, потому, что он еще бродил и имел привкус темного
земляная рожь и кофе. Приятные, чистые фруктовые нотки от дрожжей в
задний план. В послевкусии были ноты хлебной корки. Это явно не было
крепкое пиво, что меня немного смутило. Из пивных песен вы могли бы подумать
Чувашское пиво обычно довольно крепкое.

Конечно, перед отъездом мы немного расспросили Марину о дрожжах.
Она сказала, что в Чувашии принято иметь собственные дрожжи. В общем,
каждая семья, где жива старая бабушка, будет варить пиво.
Если бы кто-то побывал в Чувашии, чтобы собрать дрожжи, наши знания о
Фермерские дрожжи, вероятно, могут быть значительно расширены.

Я попросил у Марины разрешения взять ее дрожжи, и она
сказал, что это нормально. Я также попросил разрешения поделиться им и дать
это в NCYC, даже если они
продам дрожжи. Звучит ужасно, но помните, что пиво, которое мы пробовали, было
на самом деле приятно. Марина немного подумала, потом сказала да. Позже мы
поняли, что пиво, которое мы пробовали, было сброжено с другим
дрожжи, от женщины по имени Римма Ильинична Петрова. Итак, мы получили образец
того тоже, и по телефону удалось получить от нее разрешение тоже.

Настало время прощаться и возвращаться в Чебоксары,
столицу Чувашии, откуда мы сели на ночной поезд в Москву и
конец путешествия.

Так как я пишу это спустя полтора года, то сейчас мы фактически
есть результаты анализов. Культуры содержали бактерии, плесень,
и несколько видов дрожжей. Лаборатории получили несколько штаммов
Saccharomyces cerevisiae из них. Произведено тестовых ферментов
чистые, фруктовые ароматы, и на данный момент есть признаки того, что они
одомашненные домашние дрожжи. Генетически они, кажется, не
относительно любых других групп дрожжей в тестах, проведенных до сих пор.

Вероятно, об этих дрожжах можно сказать еще много, но
мы этого еще не знаем. Исследование продолжается и будет опубликовано в ближайшее время.
курс.

Дрожжи перечислены
в
реестр домашних дрожжей под № 39 и № 40. они недоступны
коммерчески, насколько я знаю, но домашние пивовары делятся ими,
и они также доступны в NCYC.

Благодарности

Большое спасибо Дейку Ахену, который первым познакомил меня с Ясной.
Также Александру Громову (Саше) за организацию свиданий с Ясной,
и переводить повсюду. И Марине, Елене, Анне, Зое и всем
прекрасные люди в Ясне.

Также большое спасибо
Ричард Прейсс,
NCYC и
Ян Стенселс в VIB/KU Leuven
за то, что поделились результатами анализа.

Похожие записи

Кудымкар: пивоварение на краю Европы

Мы проехали прямо через Кудымкар

Чтение | 2018-09-17 14:52

Печное пиво в средней полосе России

Дмитрий остановил машину возле своей дачи (дачи) в
маленькое село Шитово, и выскочило

Читать | 2018-11-07 19:31

Русская экспедиция по элю

Раньше я думал, что Россия — страна водки, и что
У россиян не было пивных традиций

Читать | 2018-08-28 19:53

Дэвид Нильсен — 06.02.2019 15:56:22

Ларс Мариус Гаршол — 06.02.2019 15:59:31

Ханс Эббинг — 29.04.2019 12:55:45

Ларс Мариус — 01.05.2019 08:21:40

Ханс Эббинг — 2019-05-01 13:34:02

Ослобригг — 2019-05-24 23:36:21

schnitter — 2020-03-03 07:29:36

Ларс Мариус, в подготовке 100% ржаного фермерского пива, есть маленький секрет, на который не обращают внимания домашние пивовары, привыкшие к современной схеме затирания. Суть в том, что пророщенное ржаное зерно хранилось на печи до трех суток в куче, плотно укрытой «зимней одеждой». В этих условиях пророщенное зерно ржи проходило все ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ПАЗЫ от 45*С до 68*-72*С. Зерно стало СЛАДКИМ. При сушке, которая часто была неравномерной, часть зерна становилась карамельной, что придавало вкусу и «телу» пива — густоту. Приготовленный таким образом молотый солод экстрагировали любым удобным способом, как и его фильтрацию.

Килиан Куэрда — 2020-12-15 17:17:34

Добавить комментарий

В Палате обсуждены меры по замене импортного хмеля на пивоварню

Для российской пивоваренной отрасли сложно, но реально решить проблему проблема замещения ввозимого из-за рубежа хмеля, — к такому выводу пришли участники круглого стола, состоявшегося 24 июня в Торгово-промышленной палате под председательством вице-президента Палаты Владимира Падалко.

«Не секрет, что залог качественного и вкусного пива – чистая вода, качественный солод, ароматный хмель и заботливые руки пивовара. У нас работают опытные пивовары, вы можете найти чистую воду и качественный солод. А вот с хмелем ситуация не такая радужная, как хотелось бы», — сказал Владимир Падалко, , открывая встречу «Российское пивоварение перед лицом новых вызовов. Проблема обеспечения хмеля и курс на полное импортозамещение».

В России хмель выращивают с давних времен, напомнил вице-президент Палаты.

«Антиалкогольная компания нанесла серьезный ущерб отечественному хмелеводству, хмелевые заводы были заброшены, отечественные пивовары лишились прежней сырьевой базы, почти весь хмель стал закупаться за границей», — напомнил Владимир Падалко. Он обратил внимание на то, что объем производимого в России хмеля составляет не более 150 тонн, а потребности российских пивоварен оцениваются в 7-8 тысяч тонн в год.

Ежегодно в Российскую Федерацию ввозилось хмеля на сумму более 20 миллионов долларов. А по таможенной статистике в 2021 году основными поставщиками были Германия (импортировано 1912 тонн), США (337 тонн), Чехия (315 тонн).

«Очевидно, что под давлением санкций и с прекращением поставок из стран, которые мы сейчас называем недружественными, российские производители начнут испытывать серьезные трудности. Суть в том, что заменить хмель при производстве пенного напитка без потери качества невозможно. Это уникальное растение, в состав которого входит двести веществ, отвечающих за вкус», — отметил вице-президент Палаты9.0003

Председатель Совета Союза Пивоваров России Даниил Бриман, выступивший на круглом столе, представил текущую ситуацию в отрасли. Среди прочих сложностей он выделил обвал комплектующих, обвал расходных материалов, взрывной рост цен и критическую зависимость от импорта. Он подчеркнул, что ситуация с хмелем ставит пивную отрасль в очень сложное положение.

Для исправления ситуации необходимо увеличить количество хмелеводов в 50 раз, и особенно в таких регионах, как Чувашия, Алтайский и Краснодарский края. На 1 га хмеля требуется 3,5 тыс. саженцев, на 4 тыс.