Брикеты для грибов: Компост в брикетах для выращивания шампиньонов

Тульская грибная компания

узнать больше 

ДЛЯ НОВИЧКОВ 

Что понадобится чтоб начать промышленно выращивать шампиньоны

О КОМПОСТЕ

Про главную составляющую успеха бизнеса по выращиванию шампиньона

КАЧЕСТВО

Узнайте, почему именно мы сможем предложить вам высококачественный товар

Какой размер блока компоста?  60 х 40 х 20 см
Какой вес блока? В среднем 18,5 кг. Отдельные блоки могут весить от 16 до 22 кг.
Какой мицелий используется? Sylvan Mylo A15, носитель сорго, страна производства: Венгрия
Какой объем транспорта нужен? 1 тонна комоста занимает приблизительно 2,5 м3 объема
Как производится загрузка?  Брикеты складываются в шахматном порядке на пол грузовика. Если необходима загрузка на поддонах — предупреждайте при заказе.  Загрузка 20 тонн занимает до 1 часа. 
Какой минимальный объем партии? 1 тонна, но можете попробовать уговорить нас 🙂
Включена ли транспортировка в стоимость?  Нет, стоимость указана на условиях получения товара у нас на складе. Загрузка в транспорт покупателя включена в цену. 
Где найти транспорт?  Наш диспетчер может найти транспорт даже на Северный полюс. Сообщите, что вам нужна помощь с этим, и мы найдем машину. Но оплачивать ее вам. 
Могу я приехать посмотреть? Согласуйте с нами и приезжайте.  
Вы сами выращиваете грибы на вашем компосте? Нет, мы грибы не выращиваем, дабы не создавать конкуренцию нашим клиентам.
Сколько процентов растет на вашем компосте?  На нашем компосте не растут проценты. На нашем компосте растут грибы. Много. 
Ваш компост лучше(не хуже) компоста фирмы «М»?  Даже не сомневайтесь!
Продаете ли вы Фазу 3 компоста?  Нет, на данный момент мы произодим только Фазу 2. 

ТУЛЬСКАЯ ГРИБНАЯ КОМПАНИЯ производит компост для выращивания шампиньона по современным технологиям, обеспечивающим стабильно высокую урожайность гриба

Звоните и уточняйте

оставить заявку

Камера выращивания в тезах

  • Размер комнаты для выращивания грибов (камеры выращивания)  определяет количество компоста, которое там можно разместить. Шампиньоны выращивают на стеллажах. Так, условно, для камеры на 220-235 кв. метров площади стеллажей (20 тонн компоста) вам понадобиться около 110 м.кв. пола, а камеры на 1100 кв.м. стеллажей (100 т компоста) понадобиться до 400 м.кв. пола. 

  • При работе на покупном компосте оптимально, чтоб камера выращивания вмещала количество компоста, кратное 20 тоннам (вес груза в одной фуре), т.е. 20, 40, 60, 80 тонн компоста. Это поможет оптимизировать затраты на доставку. 

  • Камеры выращивания размером более, чем на 100 тонн компоста, как правило не строят. В таких больших камерах сложно организовать правильное распределение воздуха, передвижение сборщиц и работу технологического оборудования. 

  • Много маленьких камер (менее 20 тонн в каждой) — тоже не слишком хороший вариант, так как каждая камера, независимо от своего размера потребует отдельную климатическую установку, отдельный контроллер технологического процесса, и, в конце концов, времени технолога на маленькую камеру уйдет не намного меньше, чем на большую.  

  • Сегодня для выращивания шампиньона наиболее широко используются 6-ярусные стеллажи, которые требуют минимальной высоты помещения 4,5 метра (предпочтительнее 5 метров).   Каждый ярус занимает 60 см, плюс 25 см под нижним ярусом и 1 м над верхним. Таким образом если высота вашего поменщения в диапазоне 3,8..4,4 м вам надо проектировать 5-ярусные стеллажи, 3,2..3,8 м — 4-ярусные. Помещение высотой потолка менее 3 метров врядли подойдет для эффективного коммерческого выращивания шампиньона. 

  • Помещение должно быть прямоугольной формы, иначе будет очень сложно правильно установить стеллажи и создать нужный климат.

  • Перегородки, колоны, выступы и прочие особенности конструкций в камере выращивания мешают удобной логистике, размещению стеллажей, автоматизации и движению потоков воздуха.  

  • Покатый потолок, с которым вы можете столкнуться при обдумывании переоборудования под грибницу бывших птичников, коровников, свинарников и подобных помещений не очень благоприятно отразится на распределении воздуха и простоте создания одинакового климата во всех точках. Но все-таки такие помещения могут быть использованы, что подтверждается многочисленными подобными решениями. Наибольшая проблема при переоборудовании подобных помещений — обычно встречающиеся там несущие колонны, ограничивающие возможность разделения помещения на камеры выращивания.

  • Если существующее помещение имеет отопление в виде радиаторов на стенах — можете смело планировать их демонтаж. Они вам не пригодятся — климат в камере выращивания создается совсем иным способом. 

  • Свет шампиньонам не нужен, а вместе с ним шампиньонной камере не нужны окна.  Окна — источник серьезных теплопотерь (а в телое время — теплоприобретений 🙂 ) и если таковые имеются — их придется замуровать. Кроме того окно, если его оставить, обязательно когда-нибудь разобьют.  

  • Помещение должно быть хорошо теплоизолировано. Чем хуже теплоизоляция, тем большими будут затраты на обогрев и охлаждение.

  • Телоизоляция камеры выращивания должна быть не намокающей. В камере выращивания очень высокая влажность воздуха, не говоря уже о рекомендованной в конце каждого цикла выращивания пропарке камеры. Поэтому попытки утеплить камеру выращивания минеральной ватой или подобными материалами почти всегда обречены на провал — даже если вы визуально исключите попадание влажного воздуха в утеплитель, вода в виде пара найдет щели и утеплитель потеряет большую часть своих полезных свойств. 

  • Утепление методом нанесения пены возможно с последующей штукатуркой. Однако пена, в большинстве случаев, плохо выдерживает пропарки, трескается и отстает от конструкций.  Утепление пенопластом с последующей штукатуркой — возможное решение. 

  • Ровный пол из бетона легко убирать и по нему будет удобно передвигать различное оборудование, наример тележки для сбора грибов

  • Вам понадобится серьезная канализация, самая большая нагрузка на которую происходит в период освобождения камеры и мойки ее перед последующей загрузкой. В канализацию будут попадать остатки компоста, покровной почвы, ножки грибов и прочий мусор. Поэтому диаметр канализационных труб ни в коем случае не может составлять 50 мм и даже 100 мм будет мало. Желательно использовать трубы диаметром не менее 160 мм. Конечно же обязательна организация гидрозатвора соответсвующих размеров. 

  • Если вы будете пропаривать камеру выращивания, бетон пола будет подвергатся значительным термическим расширениям, поэтому предусмотрите термические швы.  

  • В стенах не должно быть глубоких щелей, недоступных для мойки — они могут стать источником заражения и прибежищем для мух, ждущих очередной поставки компоста.  

  • Очень желательно (а для крупных ферм — обязательно), чтоб к камере выращивания был организован подъезд грузового транспорта — для приемки и выгрузки компоста. Обычно такой подъезд делается с торца камеры выращивания, а в самой камере делаются с этой стороны достаточно большие ворота. С другой стороны камеры, которая обычно выходит в технологический коридор, делаются двери, через которые в камеру заходят технологи, сборщицы и другой персонал. Через эти же двери в коридор выносят собранные грибы.

  • В камеру выращивания необходимо завести воду и электричество. Вода понадобится для поливов и мойки, а электричество для освещения и работы технологического оборудования (если имеется).

  • Современные новые грибные камеры, как правило, строят с использованием сендвич-панелей. Конструкция из сендвич панелей максимально удовлетворяет требованиям к камере выращивания, легко моется, и, что немаловажно, быстро и просто собирается. Но абсолютно не исключается постройка камер выращивания из других материалов — кирпича, пено- и газоблоков, бетонных плит и т.д. Устаревшая голландская технология возведения арочных утепленных брезентовых (тентовых) ангаров сейчас практически не используется и малопригодна для российских климатических условий.   

  • Двери и ворота камер выращивания должны быть теплоизолированными и прилегать к раме через улотнитель. Последнее существенно поможет в препятствовании распространению болезней насекомыми, снижении теплопотерь. Также это будет необходимо, если вы планируете проводить пропарку камер выращивания.

Как приготовить идеальные грибы портабелла на гриле

Портабелла, без сомнения, король жареных грибов. Шляпка этого крупного красивого гриба идеально подходит для приготовления маринадов на гриле, так как его жабры впитывают аромат и сохраняют влагу.

Лучше всего то, что эти нежные грибы являются фаворитом среди растений, их часто едят вместо мясных котлет в качестве замены гамбургеру или нарезают на толстые веганские «стейки».

Здесь, в Монтерее, мы одержимы Портабеллас для летнего гриля, и мы хотим сделать вас мастером грибного гриля этим летом! Вот пошаговое руководство (и забавное видео) от наших экспертов по грибам о том, как приготовить шляпки Portabella на гриле до совершенства!

Как приготовить грибы портобеллы

Шаг 1: решите, хотите ли вы посыпать или мариновать

Грибы портобеллы имеют ярко выраженный вкусовой профиль, который помогает им выделяться сами по себе, но вы можете сделать их еще лучше, если немного приправа или маринад.

Вы можете просто полить шляпки оливковым маслом первого холодного отжима с вашей любимой приправой и приготовить их на гриле! Или вы можете поднять ситуацию на ступеньку выше, приготовив легкий (но очень вкусный) маринад для грибов. Вот наш любимый маринад для шляпок портабелла для летнего гриля:

Грибной маринад Monterey’s Portabella

Выход: Достаточно для покрытия четырех больших шляпок Portabella

Ингредиенты
  • 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима
  • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 3 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст. л. вустерширского соуса
  • 1 ст.л. итальянской приправы
Инструкции
  1. Закройте ингредиенты маринада в пластиковом пакете с застежкой-молнией с крышками портабелла и встряхните, чтобы хорошо перемешать. Оставьте мариноваться на 10 минут, снова встряхните и переверните пакет. Затем оставьте другую сторону мариноваться еще на 10 минут.
  2. Выньте крышки из пакета и положите их на чистую тарелку для приготовления на гриле.

Шаг 2. Подготовьте и разогрейте гриль

Пока ваши грибы маринуются, пришло время подготовить гриль. После того, как вы убедитесь, что ваш гриль чистый и красивый, зажгите гриль или сложите брикеты.

Грибы на гриле на газовом гриле

Если вы используете газовый гриль, включите его на полную мощность. Если у вас есть контроль температуры, 375 ° F — идеальное тепло.

Обжаривание грибов на угольном гриле

Если вы используете угольный гриль, выполните следующие действия: 

  1. Сложите брикеты в стартер дымохода поверх газет. Вам понадобится достаточное количество брикетов, чтобы равномерно покрыть дно гриля.
  2. Подожгите брикеты снизу и наблюдайте, как эти младенцы загораются.
  3. Подождите 10 минут, а затем проверьте. Как только ваши брикеты начнут сереть, высыпьте их в нижнюю часть гриля.
  4. Когда все угли станут серыми, можно жарить на гриле.

Копченые колпачки портабелла на гриле-гранулах

Если вы используете гриль-гранулы Traeger, Camp Chef, Green Mountain Grill или другой гриль-пеллет и хотите придать нашим стейкам портабелла аромат копчения, выполните следующие действия:

  1. Установите температуру до 180 ℉ и положите грибы прямо на крышку гриля стороной вниз. Курить 30 минут.
  2. Увеличьте температуру гриля до высокой (около 450 ℉) примерно на 15 минут дольше.

Сковородка Blackstone Грибы портабелла

  1. Разогрейте сковороду до средней температуры.
  2. Положите грибы на сковороду верхней стороной вниз.
  3. Готовить около 5 минут.
  4. Снимите крышку и с помощью скребка или большой лопатки с режущей кромкой нарежьте грибы ломтиками. Маринад выпадет и приготовится на сковороде и уменьшится. Используйте лопаточку, чтобы соскрести ее с нарезанными грибами, когда будете снимать их со сковороды.

Соберите принадлежности для гриля 

Пока ваш гриль разогревается, соберите все необходимое, в том числе: 

  • Несколько длинных щипцов с мягкой подкладкой вокруг ручки.
  • Прихватка, чтобы не обжечься.
  • Чистая тарелка, на которую можно положить шапочки после того, как они будут приготовлены.
  • Таймер, чтобы убедиться, что ваши грибы идеально приготовлены.
  • Ваши друзья и семья, чтобы вы могли похвастаться своими новыми навыками гриля.

Шаг 3. Готовьте на гриле!

Наконец-то пришло время жарить грибы!

Поместите шляпки портабелла на гриль над прямым нагревом шляпкой вниз, чтобы грибные жабры смотрели на вас. Немедленно накройте гриль защитной крышкой.

Прямой и непрямой жар

Прямой гриль — это метод приготовления барбекю, при котором продукты помещаются и готовятся непосредственно над огнем. Когда ваши грибы обжариваются на прямом огне только в течение коротких периодов времени, это идеальный способ получить те обугленные следы гриля, которые мы все знаем и любим.

Но будьте осторожны, если шляпки слишком долго будут стоять на прямом огне, они сгорят и потеряют восхитительный сок, который делает их такими нежными! Узнайте больше о прямом и непрямом нагреве при жарке грибов здесь.

Как долго жарить грибы портабелла на гриле

Установите таймер на пять минут и оставайтесь поблизости. Оставайтесь рядом, чтобы не сжечь грибы!

Через пять минут проверьте свои заглавные буквы. Переворачивайте грибы длинными щипцами, стараясь не обжечься. Если снизу они слегка подрумянятся, шляпки можно жарить жабрами вниз. Обжаривайте противоположную сторону еще пять минут, проверяя красивые линии гриля.

Возможно, вам придется продолжать проверять свои колпачки с интервалом в две минуты, если вы считаете, что они могли бы еще немного поработать на решетке. Просто продолжайте листать, пока не достигнете желаемого результата.

Готово! Пришло время подать на тарелку и подать идеально приготовленные на гриле грибы портабелла!

Станьте мастером грибного гриля 

Независимо от того, готовите ли вы грибы на решетке впервые летом или готовите грибы на гриле уже много лет, мы предоставим вам все необходимое в нашем Руководстве по летнему приготовлению на гриле.

В этой удобной кулинарной книге есть несколько советов для грильеров всех уровней, а также отбивная , полная аппетитных рецептов, которые помогут вам стать настоящим мастером гриля. Загрузите руководство сегодня и зажгите свой гриль!

Лосось с копчеными лесными грибами

Лосось с копчеными лесными грибами

Автор
Великие повара
2 октября 2015 г.

Это блюдо наполнено ароматами Северо-Запада. Лосось, обжаренный на шкуре, кладется на богатое рагу из лесных грибов и глазури из телятины. Его подают на тарелках, окаймленных макаронами, обжаренными до золотистого цвета, покрытыми сыром, и украшенными спаржей, кукурузой и помидорами. При хорошей вентиляции овощи можно приготовить на домашней кухне; в противном случае коптите грибы на открытом воздухе.

Ингредиенты

  • Копченые овощи
  • Щепа лиственных пород — 4 — 5, для копчения: ольха, дуб, гикори, яблоня или мескитовый
  • Брикеты древесного угля — 2
  • Смешанные лесные грибы — 1 фунт (лисички, шиитаки, портобелло и устрицы)
  • Початок кукурузы — 1/2
  • Телячий бульон — 2 стакана
  • Оливковое масло — 2 столовые ложки
  • Лук-шалот — 2 шт. , измельченный
  • Зубчик чеснока — 1, измельченный
  • Смешанные лесные грибы — 1 фунт, копченые (выше)
  • Биттер Ангостура — 5-6 капель
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • Лосось с хрустящей кожей
  • Филе лосося – четыре штуки, 6 унций, с кожей
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • Оливковое масло — 4 столовые ложки
  • Длинные макароны — 1 фунт, приготовленные al dente
  • Сыр пармезан — 4 столовые ложки, тертый
  • Свежая петрушка — 1 веточка, очищенная от стеблей и нарезанная
  • Спаржа Fresh Pencil — 24 шт. , очищенная и бланшированная
  • Ядра — зерна из 1/2 початка жареной кукурузы (вверху)
  • Помидор — 1 средний, очищенный, без семян и нарезанный кубиками

Инструкции

Чтобы коптить овощи: убедитесь, что с кусков дерева удалена вся кора. Замочите щепу в воде на 15-20 минут; это замедляет горение и придает более интенсивный вкус. Подожгите угольные брикеты и дайте им сгореть, пока они не покроются белым пеплом. Поместите древесную стружку на дно тяжелой жаровни и добавьте брикеты древесного угля, позволяя брикетам зажечь древесину. Как только щепа начнет тлеть, через 10-15 минут, поместите решетку или небольшую решетку над углями, поместите грибы и кукурузу на решетку и накройте алюминиевой фольгой. Сделайте 2-3 отверстия в фольге для вентиляции. Коптить 15 минут, один раз перевернув за время приготовления. Достаньте овощи и дайте остыть.

Чтобы приготовить грибное рагу: В средней кастрюле доведите до кипения телячий бульон на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока бульон не уменьшится до 1/4 стакана глазури. Снимите с огня.

Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте в течение 2-3 минут, пока они не станут прозрачными и мягкими. Крупные грибы нарежьте или порвите на кусочки. Добавьте грибы на сковороду и перемешайте, чтобы покрыть их, затем добавьте глазурь из телятины. Приправьте биттерами, солью и перцем. Держите в тепле на слабом огне.

Для приготовления лосося: Разогрейте духовку до 400 F. Надрежьте кожу лосося в двух или трех местах, чтобы рыба не скручивалась. Приправить рыбу солью и перцем. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте лосося в горячем масле кожей вниз, пока кожа не станет хрустящей и не подрумянится, 2–3 минуты.