Содержание
Соя — уникальная и многозначимая культура
Соя – культура мирового значения благодаря своему химическому составу. Бобы сои содержат от 17 до 26% жира, не менее 36% незаменимого, уникального по аминокислотному составу белка и более 20% углеводов. Используют сою в пищевых, кормовых, технических и агрономических целях.
В первозданном виде в пищу соевые бобы практически не используют. В основном в пищевой промышленности применяют продукты переработки сои. Из соевой муки выпекают хлеб и хлебобулочные изделия, производят домашнюю лапшу, добавляют при производстве десертов. Соевые фосфатиды применяют в кондитерской отрасли в производстве шоколада. Соевое молоко получают путём измельчения, отваривания и фильтрации бобов. Содержание тиамина, ниацина и соединений железа делает продукт полезным. В некоторых странах соевым заменяют молоко животного происхождения. Сыр тофу, производимый из соевого молока методом прессования, имеющий нежный нейтральный вкус, используют в приготовлении различных блюд.
Соевый соус – оригинальная приправа ко многим блюдам из мяса, рыбы, к салатам. Этот продукт благотворно влияет на процесс пищеварения. Соя находит широкое применение в качестве заменителя мяса благодаря входящему в её состав ценному белку. Соевое масло используют в пищу, оно подходит для жарки и заправки салатов, а также для приготовления других продуктов.
Соя – ценная кормовая культура. Соевые шроты, жмыхи и мука, а также сено хорошо поедаются большинством сельскохозяйственных животных.
Соя как бобовая культура насыщает почву азотом, обуславливает рост урожайности предшествующих ей культур. Многие зерновые и листовые сельхозкультуры, а также картофель будут давать бОльший урожай при выращивании в севообороте с соей. Кроме этого она позволяет бороться с сорняками.
Находят применение сои и в таких отраслях промышленности как химическая, мыловаренная, лакокрасочная, текстильная. Из нее производят линолеум, пластмассу, лакокрасочные материалы, клеёнку, косметические, фармацевтические средства и даже биодизельное топливо.
Биодизелем, полученным из соевого масла, практически сразу можно заправлять любой дизельный автомобиль. Практикуют также смешивание его с «ископаемым» дизельным топливом. Применение биодизельного топлива имеет ряд преимуществ. Первое – это экологичность и альтернативное решение энергетической проблемы. При сгорании биодизеля отсутствует характерный запах выхлопных газов. При этом ощущается запах свойственный жареному картофелю или попкорну. Второе преимущество – это продление срока эксплуатации двигателей, т.к. биодизель из растительных масел является отличным смазочным средством. При этом по техническим характеристикам он очень схож с дизельным топливом, получаемым из нефти.
Важно то, что более тёмные и чёрные бобы сои относятся к кормовым и техническим сортам. Для переработки в пищевых целях не рекомендуется использовать сорные, содержащие фрагменты стеблей, а также дроблёные и колотые соевые бобы.
Соя — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред
ВойтиНа главную
NEW! Диетические столы
Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)
ПП-рецепты
ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)
Рецепты для детей
Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)
По виду блюда
Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)
Национальная кухня
Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни
По времени
от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)
Предпочтения
Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)
К празднику
Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)
Статьи
Избранное
Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности
Вернуться обратно
С
Соя (Glycine)
История и распространение
Соя – это растение семейства бобовых.
Родина сои – земли Восточной Азии. Растение прорастает также в тропическом и субтропическом поясах Африки, юга Азии, Австралии; его культивируют на островах Тихого и Индийского океанов.
Наиболее популярным видом растения является соя культурная (Glycine max). Семена именно этого вида называют соевыми бобами. Они имеют огромное пищевое и техническое значение для человечества.
В Китае изображения сои нашлись на поверхностях различных предметов, найденных при раскопках, что позволило утверждать, что растение соя знакомо человечеству с третьего тысячелетия до нашей эры. Описание процесса возделывания сои было обнаружено в произведениях ранней литературы Китая. К сое Китай пристрастил и близлежащие страны: сначала Корею, потом – Японию.
В XIX веке интерес европейцев к Востоку принес свои плоды: многие увлеклись культурой Китая, его национальными продуктами, в том числе и соей.
США стали исследовать свойства сои в середине XIX века. Американцы быстро почувствовали, как прибыльна соя в промышленном назначении: уже через пятьдесят лет после знакомства с растением, предприимчивые американцы заняли около миллиона гектаров посевных земель соей.
В Россию соя попала намного раньше – после экспедиций XVII века по освоению Ближнего Востока. На Всемирной выставке в Вене русские селекционеры поразили европейцев выведенными сортами сои. Растение успешно возделывается в России и по сей день: в Краснодарском, Ставропольском краях и в Ростовской области.
Фото продукта сояИсточник: Hi-chef.ru
Приготовление
Сою не едят в сыром виде, а готовят из нее различные продукты путем ферментации. Соевые бобы – рекордсмены по содержанию белка. Этот факт позволяет производить из сои многие продукты, в том числе и растительные заменители пищи животного происхождения (мяса, молока).
Все основные способы приготовления не только блюд, но и продуктов из сои зарождены в восточноазиатской кухне.
Для приготовления, например, мисо-супа требуется одноименная паста, которая изготавливается из семян растения. Они же необходимы при приготовлении соевой муки. Соевое масло, которое отжимается из соевых семян, может применяться при жарке, как и любое растительное.
Соевое молоко имеет белый цвет, входит в состав блюда тофу (сыра). Обезжиренное соевое молоко – компонент соевого мяса, напоминающего мясо по виду. Обезжиренную пленку от соевого молока называют юба. Ее используют замороженную или сухую, окуная в соевый соус, как превосходную закуску («соевая спаржа»).
Прессованные бруски соевого «творога» темпе используются как добавка к супам или употребляются как самостоятельное блюдо. Восточные технологии обработки и приготовления из сои различных продуктов схожи с получением молочных. Соевые бобы – продукт безотходного производства.
Состав и свойства
Соя замечательно подходит для вегетарианцев, особенно веганов, полезна для спортсменов. По мнению многих диетологов, коэффициент усвоения белка сои эталонный! Поэтому пища из соевых бобов способна заменить мясо. В сое содержатся важные витамины – каротин и фолиевая кислота.
Калорийность и пищевая ценность сои
Калорийность сои — 364 ккал.
Пищевая ценность сои: белки — 34,9 г, жиры — 17,3 г, углеводы — 17,3 г
Цены на сою — исторический график за 45 лет
Интерактивный график исторических ежедневных цен на сою до 1971 года. Цена указана в долларах США за бушель. Текущая цена соевых бобов на 24 апреля 2023 года составляет $14,7400 за бушель.
| Цены на сою – исторические годовые данные | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Год | Средняя Цена закрытия | Год открытия | Высокий год | Младший год | Год закрытия | Годовой % Изменение |
| 2023 | 15,0749 $ | 15,1900 $ | 15,4900 $ | 14,1800 $ | 14,7400 $ | -2,32% |
| 2022 | 15,5008 $ | 13,5550 $ | 17,6900 $ | 13,5550 $ | 15,0900 $ | 12,85% |
| 2021 | 13,6890 $ | 13,1300 $ | 16,4250 $ | $11,8850 | 13,3715 $ | 1,93% |
| 2020 | $9,5344 | $9,5625 | 13,1185 $ | 8,2175 $ | 13,1185 $ | 37,65% |
| 2019 | 8,9298 $ | $9. 0700 | 9,5300 $ | 8,0250 $ | 9,5300 $ | 6,78% |
| 2018 | $9,3456 | $9,6475 | 10,7750 $ | 8,1400 $ | 8,9250 $ | -7,01% |
| 2017 | 9,7820 $ | $9,9500 | 10,7500 $ | 9,0400 $ | 9,5975 $ | -4,26% |
| 2016 | $9,8753 | 8,5600 $ | $11,7825 | 8,5600 $ | 10,0250 $ | 15,81% |
| 2015 | $9,4242 | 10,0700 $ | 10,5650 $ | 8,5525 $ | 8,6565 $ | -15,32% |
| 2014 | $12,2850 | $12,7000 | $15.2010 | 9,1025 $ | 10,2230 $ | -21,15% |
| 2013 | $13,8587 | 13,9225 $ | 15,4075 $ | $11,9350 | $12,9650 | -8,14% |
| 2012 | 14,6226 $ | 12,2750 $ | 17,6825 $ | 11,5825 $ | 14,1135 $ | 17,04% |
| 2011 | 13,1852 $ | 13,7900 $ | 14,5580 $ | $11. 0000 | 12,0590 $ | -13,93% |
| 2010 | $10,4889 | 10,5800 $ | 14,0115 $ | 9,0800 $ | 14,0115 $ | 33,86% |
| 2009 | 10,1956 $ | 9,7700 $ | 12,6700 $ | 8,4400 $ | 10,4675 $ | 6,98% |
| 2008 | 12,3199 $ | 12,4875 $ | 16,4900 $ | 7,8350 $ | $9,7845 | -19,22% |
| 2007 | 8,6682 $ | 6,9725 $ | 12,2450 $ | 6,6450 $ | 12,1120 $ | 74,40% |
| 2006 | $5,9494 | 6,2850 $ | 6,9450 $ | 5,3850 $ | 6,9450 $ | 13,63% |
| 2005 | 6,0987 $ | $5,3550 | 7,4450 $ | 4,9950 $ | 6,1120 $ | 11,67% |
| 2004 | 7,4371 $ | 7,9825 $ | $10,5575 | 5,0525 $ | 5,4735 $ | -30,98% |
| 2003 | 6,3340 $ | 5,8100 $ | 8,0140 $ | 5,1925 $ | 7,9300 $ | 40,13% |
| 2002 | 5,1316 $ | 4,1825 $ | 5,9400 $ | 4,1825 $ | 5,6590 $ | 34,10% |
| 2001 | 4,5965 $ | 5,0450 $ | 5,2800 $ | 4,2075 $ | 4,2200 $ | -16,88% |
| 2000 | 5,0033 $ | 4,6450 $ | 5,7225 $ | 4,3725 $ | 5,0770 $ | 8,45% |
| 1999 | 4,7752 $ | 5,4600 $ | 5,5500 $ | 4,1000 $ | 4,6815 $ | -13,39% |
| 1998 | 6,0477 $ | 6,6750 $ | 6,9300 $ | 5,1215 $ | 5,4055 $ | -19,93% |
| 1997 | 7,4906 $ | 6,9875 $ | 8,9200 $ | 6,2050 $ | 6,7510 $ | -1,92% |
| 1996 | $7,5348 | 7,5825 $ | 8,3825 $ | 6,6650 $ | 6,8830 $ | -7,34% |
| 1995 | 6,1240 $ | 5,5775 $ | 7,4285 $ | 5,4650 $ | 7,4285 $ | 32,81% |
| 1994 | 6,2379 $ | 7,0900 $ | 7,3225 $ | $5,2725 | 5,5935 $ | -21,31% |
| 1993 | 6,2728 $ | 5,6800 $ | 7,3450 $ | 5,6475 $ | 7,1085 $ | 24,03% |
| 1992 | $5,7153 | 5,5025 $ | 6,3000 $ | $5,2725 | 5,7315 $ | 2,98% |
| 1991 | 5,7057 $ | 5,6725 $ | 6,4275 $ | $5,1775 | 5,5655 $ | -2,66% |
| 1990 | $5,9959 | 5,7575 $ | 6,6050 $ | 5,5825 $ | $5,7175 | -1,32% |
| 1989 | 6,7076 $ | 8,1450 $ | 8,2950 $ | 5,4425 $ | 5,7940 $ | -29,03% |
| 1988 | 7,6539 $ | 6,2500 $ | 10,5860 $ | 5,9700 $ | $8,1635 | 33,13% |
| 1987 | $5,3193 | 4,9175 $ | 6,1320 $ | 4,8080 $ | 6,1320 $ | 24,14% |
| 1986 | $5,1159 | 5,4850 $ | 5,5450 $ | 4,6950 $ | 4,9395 $ | -8,60% |
| 1985 | 5,5310 $ | 5,8175 $ | 6,0900 $ | 4,8475 $ | 5,4045 $ | -7,24% |
| 1984 | 7,0394 $ | 8,0275 $ | 8,9325 $ | 5,8130 $ | $5,8265 | -29,73% |
| 1983 | 7,1249 $ | 5,7250 $ | 9,4800 $ | 5,7150 $ | 8,2910 $ | 45,07% |
| 1982 | 6,0458 $ | 6,3000 $ | 6,7250 $ | $5,1825 | 5,7150 $ | -8,28% |
| 1981 | 7,1668 $ | 8,4050 $ | 8,4275 $ | 6,0675 $ | 6,2310 $ | -23,31% |
| 1980 | 7,2823 $ | 6,6350 $ | $9,5450 | 5,7950 $ | 8,1250 $ | 23,10% |
| 1979 | 7,2355 $ | 6,8825 $ | 8,5800 $ | 6,3670 $ | 6,6005 $ | -4,02% |
| 1978 | 6,6034 $ | 5,9675 $ | 7,4525 $ | 5,5850 $ | 6,8770 $ | 14,25% |
| 1977 | 7,0660 $ | 7,0425 $ | 10,6100 $ | 5,0525 $ | 6,0195 $ | -15,25% |
| 1976 | 5,9149 $ | 4,5800 $ | 7,4550 $ | 4,5675 $ | 7,1030 $ | 55,44% |
| 1975 | $5,4899 | 7,2350 $ | 7,2350 $ | 4,4525 $ | 4,5695 $ | -35,76% |
| 1974 | 6,8538 $ | 5,9450 $ | 9,4900 $ | 5,2300 $ | 7,1130 $ | 21,65% |
| 1973 | 6,9559 $ | 4,2300 $ | 12,1100 $ | 4,2200 $ | 5,8470 $ | 37,11% |
| 1972 | 3,4827 $ | $3,1163 | 4,3550 $ | 3,0700 $ | 4,2645 $ | 35,02% |
| 1971 | 3,1302 $ | 2,9788 $ | 3,4875 $ | 2,8775 $ | 3,1585 $ | 6,40% |
| 1970 | 2,7850 $ | 2,5125 $ | 3,0950 $ | 2,5125 $ | 2,9685 $ | 18,37% |
| 1969 | 2,4305 $ | 2,4650 $ | 2,5288 $ | 2,3750 $ | 2,5078 $ | 1,68% |
Обратные ссылки с других веб-сайтов являются источником жизненной силы нашего сайта и основным источником нового трафика.
Если вы используете наши наборы данных на своем сайте или в блоге, мы просим вас указать авторство через ссылку на эту страницу. Ниже мы предоставили несколько примеров, которые вы можете скопировать и вставить на свой сайт:
| Предварительный просмотр ссылки | HTML-код (нажмите, чтобы скопировать) |
|---|---|
| Цены на сою — 45-летняя историческая диаграмма | |
| Макротренды | |
| Источник |
Экспорт данных завершен. Пожалуйста, проверьте папку загрузки.
Соевые бобы ЦЕНА Сегодня | График спотовых цен на соевые бобы | Текущая цена соевых бобов за унцию
14,65
-0,18
-1,21%
14:20:00
Индикация МИ
Плюс500. 86% розничных счетов CFD теряют деньги
Корея Таймс
Правительство будет продвигать пшеницу и соевые бобы местного производства для повышения продовольственной самообеспеченности
Корея Таймс
Северная Корея скупает китайскую сою, поскольку COVID-19 усугубляет опасения по поводу нехватки продовольствия
Рейтер
ЗЕРНО-Соевые бобы растут на спросе в Китае, пшеница восстанавливает 3-дневные потери
Рейтер
CORRECTED-GRAINS-Соевые бобы, пшеница и кукуруза упали на позитивной картине урожая в США
Рейтер
ЗЕРНО-Соевые бобы, пшеница и кукуруза падают на позитивной картине урожая в США
| Дата | Открыть | Закрыть | Дневной максимум | Дневной минимум |
|---|
..Изменение цены за выбранный период:
0%
0
| Преобразование | Соевые бобы Цена | Цена | |
|---|---|---|---|
| 1 бушель ≈ 0,035 м³ | Соевые бобы Цена За 1 м³ | 420,84 долларов США | |
| 1 бушель ≈ 35 239 литров | Соевые бобы Цена За 1 литр | 0,42 доллара США |
| Имя | Цена | % | Блок | Дата | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Хлопок | 0,80 | 1,56 | долларов США за фунт. | 24.04.23 11:53 | ||
| Овес | 3,28 | -1,50 | долларов США за бушель | 24. 04.23 14:20 | ||
| Пиломатериалы | 382.00 | -2,25 | долларов США за 1000 досковых футов | 24.04.23 16:02 | ||
| Кофе | 1,95 | 0,78 | долларов США за фунт. | 24.04.23 12:35 | ||
| Какао | 2 280,00 | 0,84 | фунтов стерлингов за тонну | 21.04.23 11:55 | ||
| Живой скот | 1,74 | 0,23 | долларов США за фунт. | 24.04.23 14:05 | ||
| Постный боров | 0,78 | 1,23 | долларов США за фунт. | 24.04.23 14:04 | ||
| Кукуруза | 6.50 | -1,81 | долларов США за бушель | 24.04.23 14:20 | ||
| Кормовой скот | 2.03 | -0,49 | долларов США за фунт. | 24.04.23 14:04 | ||
| Молоко | 18,63 | 0,00 | долларов США за цвт.ш. | 24.04.23 14:15 | ||
| Апельсиновый сок | 2,79 | 0,69 | долларов США за фунт. | 24.04.23 14:00 | ||
| Пальмовое масло | 4 111,00 | 0,93 | MYR за тонну | 20.04.23 06:00 | ||
| Рапс | 458,75 | 0,27 | евро за тонну | 24.04.23 12:28 | ||
| Рис | 16,94 | 0,33 | долларов США за центнер. | 24.04.23 14:19 | ||
| Соевая мука | 439.30 | -1,33 | долларов США за тонну | 24.04.23 14:20 | ||
| соевые бобы | 14,65 | -1,21 | долларов США за бушель | 24. 04.23 14:20 | ||
| Соевое масло | 0,53 | -1,33 | долларов США за фунт. | 24.04.23 14:20 | ||
| Пшеница | 244.00 | 0,10 | евро за тонну | 24.04.23 12:30 | ||
| Сахар | 0,26 | 4.11 | долларов США за фунт. | 24.04.23 13:00 |
Соевые бобы относятся к бобовым культурам и являются одним из самых важных масличных растений в мире, поскольку около половины производимого растительного масла получают из соевых бобов. Генетически модифицированные соевые бобы все шире используются при выращивании сои, в результате чего около 60% производимой в мире сои приходится на генетически модифицированные растения. Соя выращивается в основном в Восточной Азии. На сегодняшний день в дикой природе не обнаружено ни одного растения сои. (читать дальше)
Чтобы расти и процветать, растениям сои нужно много воды и теплый климат.
По этой причине сою выращивают в основном в США, Бразилии и Аргентине. Ежегодно в ЕС импортируется около 16 миллионов тонн соевых бобов, где они перерабатываются маслопрессами. Наибольшая доля используется для производства кормов для животных, а масло получают только из 3 миллионов тонн.
Соя имеет особое значение из-за содержания в ней белка (39 процентов) и масла (17 процентов), поскольку ни одно другое растение не предлагает сопоставимых значений. Соя также используется в качестве ингредиента и добавки в пищевой промышленности. По оценкам, около 30 000 продуктов содержат ингредиенты, полученные из сои. В частности, в Азии богатые белком семена считаются самостоятельным продуктом питания и употребляются в пищу. Соевое молоко можно производить из молотых желтых соевых бобов, а затем перерабатывать в тофу. Тофу используется в качестве заменителя мяса в вегетарианской кулинарии из-за высокого содержания белка и всех незаменимых аминокислот.
Соевые бобы выращивают в Китае около 5000 лет.